生日蛋糕都需要哪几种花嘴

前言

折腾了半天的蛋糕取了个长长的名字：多重口感冰冷蛋糕-蓝莓奶油冻芝士蛋糕，

原料确实很多，冰凉的芝士层，冻芝士层里面放了切碎黄桃和梨，表面装饰的蓝莓，甜甜的主基调吃到酸酸的蓝莓就不是那么腻了。

给公公的生日蛋糕~生日快乐！

材料

主料：戚风蛋糕1份；

辅料：奶油奶酪125g、牛奶50ml、吉列丁片5g、淡奶油350g、糖水黄桃50g、糖水梨50g、蓝莓125g

蓝莓奶油冻芝士蛋糕

1

预先按照方形蛋糕模大小用锡纸做一个方形的模。

2

吉列丁片用冰水泡发后，滤水，放入50g加到温热的牛奶中，溶化备用。

取125g奶油奶酪(cream

cheese),加入20g糖，打到光滑细腻无颗粒。

3

取100g淡奶油，放入冷的容器中

4

坐冰打到体积稍大，6-7分发。

5

倒入到打好的奶油奶酪中搅拌均匀。

6

加入溶化吉列丁片的牛奶，搅拌均匀。加入切碎的黄桃肉和梨搅拌均匀。

7

倒入做好的锡纸模，放入冷冻室冷冻4个小时以上。

8

准备好一个8寸的戚风蛋糕，脱模备用。

9

将蛋糕切成厚度相同的两片。

10

倒入250g淡奶油到冰过的盆中，坐冰打发。也就是可以打出清晰的花纹。

11

取一片蛋糕，均匀抹上打发的奶油。

12

将冻好的芝士层脱模，放到奶油层上。

13

再放上一片蛋糕，在蛋糕表面再均匀抹上一层奶油。

14

抹好奶油的样子，再稍做整理。

15

将奶油装入裱花袋，用自己喜欢的花嘴装饰。

16

在奶油花中间摆上蓝莓，再撒上一点糖粉。大功告成！

小贴士

1.因为没有慕斯模，所以可以用锡纸折成方形，可以放两层来折，比较有硬度；

2.冻芝士的时候可以在锡纸模下垫一个硬板(比如硬纸板或者金属板)，这样冻出来的芝士层比较平整；

3.戚风蛋糕脱模后可以把边上和表面的蛋糕皮切掉，奶油更容易覆住

4.根据不同淡奶油的性质打发奶油的时间要注意，不可打过头，否则就会油水分离。我用的是安佳的淡奶油，超容易打发，不用2分钟。

常用花嘴----圆口花嘴：

圆口花嘴又被称为平口花嘴，无齿纹状。它的用途非常广泛，制作线条、字体、圆球等等。

小号圆口花嘴可以用来挤圆点、蕾丝、拉线，用奶油霜来挤这些装饰要保持奶油霜呈中等软滑状。

小圆点的挤法由于霜饰的硬度不同，挤出的圆点就会呈现不同的状态，越硬的霜饰、挤出的点点就会出现长长的尖尖。圆球状力求顶峰不可有长长的尖峰，但用大圆口花嘴挤水滴例外。

线条是较单纯的花样，由点、线、面的聚集从而产生多变的风貌。

字体：挤线条的手法熟练之后，字体就会驾轻就熟。

蕾丝：为不规则的线条，在挤制的过程当中，线条不要重叠。

中等型号的圆口花嘴：

中等型号的圆口花嘴可以挤蛋糕底部的珠子。

裱花袋的角度为45°，先挤出霜饰后，手部慢慢回收力气拖出尾巴，下一个珠子要压住前一个珠子的尾巴，大小均匀。看似简单的珠子形状，要挤出漂亮的珠串，要下一番苦练才行。

大号圆口花嘴

可以挤玫瑰花的底座、手指饼、及小熊的头部。

花嘴口离蛋糕的距离高低及挤压时力量的大小，会有不同大小的圆球状，当霜饰挤出一个圆球形状时即停止挤压，并快速离开。

常用花嘴----星型花嘴

尖齿花嘴：外观是圆形的锯齿状、从侧面看犹如王冠。可以制作星星花、贝壳、绳索等。也是用途比较广泛的一种花嘴。节选：《孟老师的花饰蛋糕精选》。

贝壳花：是最常用的一种花饰，用在蛋糕的底部、围边或蛋糕表面的装饰。

手执裱花袋向右倾斜45度，手掌压力将奶油霜饰挤出呈半圆形后，再轻轻地直线移出霜饰，并收尾成尖形。连续挤贝壳时，要大小一致、并将前一个贝壳的尾端稍稍盖住，不要出现空隙，才会好看。

绳索：用小的尖齿花嘴制作，先是由S型组成，挤花袋向右倾斜45度，先挤出一个弧形，接着在弧形的½处挤S形，然后再在S型½处挤大小一样的S型，一直连续挤下去。

闭口星形花嘴：也可以叫星花花嘴。外观呈圆弧形锯齿状、用途与尖齿花嘴（开口花嘴）类似。用途：可以挤星星花、旋转玫瑰等等。

常用花嘴---花瓣花嘴也可以称为玫瑰花嘴

它的外观呈扁平状，一头宽、一头较窄。通常挤花朵都是窄头朝上，宽口抵在花钉上。如果用它来挤缎带的话，那就得将它倒置，宽口朝上才行。

花瓣花嘴可以分为以下几种： 直口花瓣花嘴：

直口花瓣花嘴从小号的101S#一直到超大号的127R#，

这种花嘴用来挤五瓣花、玫瑰、报春花、水仙花、雏菊、三色堇、牵牛花、豌豆花等等。

上图的五瓣花就是用101#花嘴挤的

报春花所需要的花嘴是104#花瓣花嘴、1#圆口花嘴、14#星型花嘴

用104#花嘴挤的雏菊 、也可以用它来挤玫瑰

水仙花。所需要的花嘴分别是：104#、3#、1#

这是三能的7028#、7029#花嘴、我一直用它们来挤玫瑰。

127#花嘴 104#、125#、127#、花嘴也可以来挤缎带

这个小花伞边边的缎带就是用104#、125#花嘴挤的

下一种是单弧线花瓣花嘴：如下这几只都是单弧线花瓣花嘴

这种花嘴包括59°59#、60#、61#花嘴、其中59°花嘴最有代表性。

123#单弧线花瓣花嘴大部分花嘴左右手都能用，但有些特殊的花型、如果是左撇子的人，必须得制作出适合她们来用的左手花嘴，比如就是这个59°花嘴。仔细看，同样是圆口朝上，但下面弯曲的方向不一样。

59度花嘴可以挤丁香花，下图中间最小的花就是用59°花嘴挤的

还有一种就是双弧线型花嘴：双弧线花嘴包括97#、116#、118#、119#

这种花嘴也有左右手之分

用这种花嘴挤出的玫瑰、花边会出现卷边儿，带有弧度的卷边，非常好看。

主料

鸡蛋 ：3个

植物油 ：30

牛奶 ：50

柠檬汁 ：2滴

蛋糕粉 ：60

糖 ：50

辅料

菊花盏 ：10个

纸杯 ：10个

葡萄干 ：若干

具体步骤

第一步

1.蛋黄和蛋清分别打入盆里，装蛋清的盆一定要无油无水

第二步

2.蛋黄加入20克糖，搅拌均匀

第三步

3.蛋黄液加入油，搅拌均匀，一定要拌至无油滴

第四步

4.加入牛奶拌匀

第五步

5.筛入蛋糕粉

第六步

6.搅拌好的蛋黄糊

第七步

7.蛋白打至金鱼泡加第一次糖10克

第八步

8.打至有细腻加入第二次糖10克

第九步

9.打至有纹路哦加入最后一次糖10克

第十步

10.打至提起打蛋器有弯弯的小角

第十一步

11.取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊里，翻拌均匀

第十二步

12.最后把剩余的蛋白全部放入蛋黄糊里，上下翻拌均匀

第十三步

13.最后的蛋糕糊

第十四步

14.分别放入到纸杯至8分满，一个里面放三颗葡萄干，放入烤箱180度30分钟不用预热！

第十五步

15.成品出炉

戚风蛋糕胚一个 8寸

动物奶油 300g

绵白糖 30g

红黄色素 少许

巧克力拉线膏 少许

水果或果酱（夹层） 适量

奥特曼蛋糕的做法

淡奶油加糖打发。戚风横切三层后逐层抹奶油铺水果，或果酱。不喜欢太甜的同学可以选择蓝莓酱或带点酸味的水果，和奶油搭配很赞。奥特曼蛋糕的做法 步骤1

把蛋糕顶和侧面抹上奶油后尽量抹平。（因为动物奶油很难抹平，但是因为后期要涂色裱花，所以尽量抹平就行）奥特曼蛋糕的做法 步骤2

在蛋糕中间用牙签画出奥特曼造型。因为还要覆盖，所以画的不好可以修修改改。奥特曼蛋糕的做法 步骤3

用黑色拉线膏描边。奥特曼蛋糕的做法 步骤4

奶油打发，选取少量配红色色素和黄色色素染色后涂满相应位置。其他的部位可以用剩余奶油自由发挥，把不平整的地方盖上。奥特曼蛋糕的做法 步骤5

小贴士

1.本来计划用星星花嘴装饰成花型填充，但是由于蛋糕不大而且细小的地方多，所以就改用小圆嘴像涂色一样填满了。

2.红色染奶油需要放很多才能变成正红，所以建议如果是给小朋友吃的话就酌情少放吧，或者改草莓酱装饰也不错。

3.打发奶油加糖比例可根据个人口味适当增减。注意事项就不在此赘述了。相信大家都明白。