做一个中央厨房都需要什么设备

中央厨房也可以叫中心厨房（其实就是配餐配送中心），主要任务是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。

一般中央厨房按功能通常分区为：

原材料预处理区、米饭加工区、加热调理区、面食加工区、清洗消毒区、熟食分装区、辅助办公区等。

每个区域有不同的设备，可以按照企业的需求进行配置，按照鑫泰的中央厨房设备举例如下：

原材料预处理区：锯骨机、果蔬去皮机、切丝（快）机、切肉丁机、绞肉机等等。。

米饭加工区：自动米饭生产线、立式炊饭机等等。。

清洗消毒区：自动洗碗机、连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、消毒储存柜等等。。

加热调理区：自动炒菜机、汤锅等等。。

面食加工区：通道式自动醒发蒸制一体等等。

熟食分装区：真空包装机、金属探测机、重量检测机、给袋式包装机等等。

其他辅助设备。等等。

中央厨房需要具备的主要功能，有以下几点：

1、集中采购功能：中心厨房汇集各连锁提高的要货计划后，结合中心库和市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。

2、生产加工功能：中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。

3、检验功能：对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出中央厨房。

4、统一包装功能：在中央厨房内，根据连锁企业共同包装形象的要求，对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。

5、冷冻储藏功能：中心厨房需配有冷冻储藏设备，一是储藏加工前的原材料，二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。

6、运输功能：中心厨房要配备运输车辆，根据各店的要货计划，按时按量将产品送到连锁门店。

7、信息处理功能：中央厨房合格连锁店之间有电脑网络，及时了解各店的要货计划，根据计划来组织各类产品的生产加工。

所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。

建立中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。

中央厨房是指餐饮连锁加盟企业将单店分散的菜品采购、加工集中到一个加工厂统一进行，再将集中加工的成品、半成品配送到各个单店加热售卖。中央厨房采用操作车间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用密封和统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作菜品提供标准统一的前期保证。

北京新兴荣福厨房设备的《北京新兴荣福中央厨房建设、设计管理手册》白皮书中，详细描述了中央厨房需要具备的主要功能，有以下几点：

1、集中采购功能：中心厨房汇集各连锁提高的要货计划后，结合中心库和市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。

2、生产加工功能：中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。

3、检验功能：对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出中央厨房。

4、统一包装功能：在中央厨房内，根据连锁企业共同包装形象的要求，对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。

5、冷冻储藏功能：中心厨房需配有冷冻储藏设备，一是储藏加工前的原材料，二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。

6、运输功能：中心厨房要配备运输车辆，根据各店的要货计划，按时按量将产品送到连锁门店。

7、信息处理功能：中央厨房合格连锁店之间有电脑网络，及时了解各店的要货计划，根据计划来组织各类产品的生产加工。

它的具体运作步骤是：设立“中央大厨房”集中生产80％以上的半成品，用简单包装送到各快餐店（连锁店），然后加工成成品供应顾客。

之前在一个快餐连锁企业的中央厨房做过采购，自认为对设备也有过一定的研究。博精特的洗菜线，蔬菜前处理设备是最好的，性价比也高。翔鹰的米饭生产线是最靠谱的，但是价格也高。炒锅市场比较杂乱，做的企业也多，可选择的空间也比较大。如果是整体工程，大可以选一家公司来做，他们同行拿货肯定比你自己拿货便宜，你谈不下来的价格，让他们去帮你谈，也不用担心被坑，事先探好底，这些做工程的人还是很明白的，你一沟通他们就懂，给他们指定公司产品就可以。

符合国家有关产业政策和标准要求：优先选择和采用当前国家重点鼓励发展的食品机械设备，重点 选择和采用具有适度规模、科技含量高、经济效益好、资源消耗低、安全卫生、环境污染少、资源利用效率高的设备禁止选择和采用当前国家明令限制和淘汰的食 品机械设备， 重点禁止选择和采用违反国家法律法规、生产方式落后、产品质量低劣、环境污染严重、原材料和能源消耗高、已有先进成熟技术替代、严重危及生产安全的设备尽量选择和采用具有先进标准的设备和定型产品，首先重点选择具有国际标准、国外先进标准和等效国际标准的设备，其次再选择具有国家标准、行业标准和企业标 准的设备，设备的设计、制造、安装、检验等技术条件，最好能受到现有基础标准、方法标准和安全标准的约束，以利于设备的使用性能和产品质量的有效发挥。

还是推荐北京新兴荣福厨房设备有限公司吧，这是一家集设计、制造、安装、服‌务于一体的中‌央厨房设备综合服‌务供应商߅餐饮油烟净化设备、餐具清洗消毒设备、净菜/肉类加工设备、主食加工设备、热调理熟化设备一应俱全，同时还有专业中‌央厨房设计团队设计打造高效中‌央厨房，口碑很是不错呢。

1、连锁经营必须抓住统一经营这一实质性的问题，结合餐饮业生产经营的特点，积极扩 张，形成一定规模，是连锁的前提。建立中心厨房，实行统一配送，通过多种途径提高餐饮业 的科技水平和管理水平，则是目前餐饮业实现规范化连锁经营的必要条件，只有这样才能在一 定规模基础上产出规模效益。 2、建立中心厨房是统一加工的必要保证中式餐饮业连锁的难题之一就是菜肴无法统一加

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工，造成同一品种食品品质不一致。中餐食品大多具有热敏性，且大多适合热食，这决定了其 不可能像其他工业产品和工业化生产的罐头等食品那样集中生产、分散供应。目前行业内大多 是现场进行初加工，客人点菜后现烹制现出售，靠师傅个人掌握火候，控制原料配比。由于主 观因素的影响，制出的菜肴从原料规格到色香味都有差异，甚至同一师傅在不同时间制出的菜 肴也有质量差别。反观西餐和洋快餐，各店质量基本一致，食品外观品质都差不多。究其原因 是制作的标准化、统一化。配送中心（即中心厨房）的建立是制作标准化、统一化的前提和保 证。 3、成功的洋快餐一般都建有完善的中心厨房，原料采购、加工（包括分选、去杂、切配、 初步熟处理）等工序全部由中心厨房完成，再配送至各连锁店，各连锁店分别按统一加工方法 进行加工。经统一配餐后送到连锁店的菜肴在定量化、标准化方面具有一致性，这样既能突出 集中生产的优势，提高和统一产品质量，又能发挥各连锁店现场制作的作用，保证菜品在色、 香、 味、 形、 质等方面的特殊要求， 满足人们的需要。 中心厨房通过大批量进货减少中间环节， 使企业具有价格优势。 集中加工提高了原料综合利用能力， 边角余料可以通过再加工进行使用， 减少浪费， 降低成本。 中国菜历来有选料讲究、 投料严格的传统， 但准备过程既复杂又难统一。 中心厨房的设置，使分店缩小或取消了自有厨房，不仅可以改善环境，而且还扩大了一线店堂 面积，减少了勤杂人员。各分店只需将料单通知中心厨房，中心厨房便能以最快速度将所需物 品送至分店， 有效提高了分店的效益。 同时连锁店精简了复杂的初加工操作， 操作岗位单纯化， 工序专业化，有利于提高餐饮业标准化程度，科技含量有望提高。 4、中心厨房为保证连锁店原料质量稳定，最佳方式是建立原料基地。首先要拥有自己的 专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，分店的产品才有统一的保证，产品质 量才可能达到稳定一致。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行特殊加工。由于进货量大，可 以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质。集中进货使 原辅料的质量受到中心厨房和分店的双重验收、鉴定，为生产制作统一优质的菜品提供前期保 证。成功的餐饮连锁店都有成功的中心厨房，如由浙江翔鹰中央厨房设备有限公司设计建造的 上海新迎园食品加工中心的中央厨房，从采购到加工都有严格的控制标准。 5、中心厨房要满足多个分店对主要原料的庞大需求，靠手工劳作是无法完成的，只有实 行工厂化管理，充分利用机械化设备，统一原料加工方法和配比，质量才能统一。借助于市场 上或食品工业生产中的前处理设备，如蔬菜、水果前处理中使用的多功能切菜机、甩干机、洗 菜机、漂烫机、冷却池以及肉禽蛋前处理中使用的微波解冻装置、自动调温油炸锅、多功能切 肉绞肉机、打蛋机、丸子成型机、真空充氮包装机等，才能大规模、高质量地完成配餐配送的 任务。

国内比较知名的中 央厨房设备厂家，有：翔鹰、新兴荣福、乐鹰等。翔鹰做大型中 央厨房设备米饭生产线很强。新兴荣福做中小型中央厨房、商用厨房的全 套设备及配套解决方案，相对更重视解决相关问题及售后服务方面。