下厨房酱牛肉的做法有哪些

牛里脊肉150克。 芹菜100克、蛋清1个（重约25克）。绍酒15克、味精1.5克、酱油20克、芝麻油25克、菜油750克（实耗油75克）、精盐1.5克、湿淀粉25克。

1、牛里脊肉去净牛筋，按肌纹的横斜面切丝，放入碗中，加绍酒、精盐、蛋清搅匀，加湿淀粉搅上劲，加芝麻油10克，拌匀待用。

2、芹菜去掉根叶，切成4厘米长的段，用沸水焯至六成熟，过凉待用。

3、葱切成段。炒锅置火上烧热，用油滑锅后下菜油，至六成热（约150度）时，投入牛肉丝，划散至玉白色时捞出沥油，锅内留底油，投入葱段略煸，放入牛肉丝、芹菜、烹入绍酒，加酱油、味精煸炒均匀，淋油即可。

做法二

芹菜300克，瘦嫩牛肉100克，植物油50克，酱油20克，精盐3克，料酒5克，葱花4克，姜末4克，水淀粉10克。

1．先将瘦嫩牛肉自横断面切成丝，装碗内，用酱油、料酒、水淀粉上浆，芹菜去老叶，择洗干净，切成3厘米长的段，用开水烫一下，捞出用凉水过凉，控净本分。

2．炒勺上火，放油烧热，下葱花、姜末炝勺，再放入牛肉丝，用旺火划熟后盛起待用。再将芹菜下油勺煸炒，加入精盐调味，倒入炒过的牛肉丝，并加入余下的酱油，料酒，急炒几下即成。

这段时间大叔给大家分享牛肉的菜谱了，想要做出不老不柴的牛肉，跟着节奏走就行了。上次给大家分享了牛腩的做法，不知道这个嫩到筷子都夹不稳的卤牛肉，大家有没有在家尝试一下。在中国人的传统餐桌上，猪肉、鸡肉、鱼肉是绝对的肉食“霸主”，却鲜少有牛肉的一席之地。中国到底哪里的牛肉最好吃？首先要到“风吹草低见牛羊”的草原上去寻找。中国草原红牛，片成薄片的肥牛卷，纤维细腻，有着漂亮的大理石花纹，是火锅必备。

从牛唇到牛尾，从牛眼到牛蹄，从牛肉到牛骨甚至是牛下水，任何一道菜肴，都是通榆人的美食智慧。鲜嫩的肋条肉与干锅酱翻炒；嫩弹的牛腩可与山药一并炖煮；牛胸口切条煎炸、木火喷烤牛头、加之红烧牛尾，甚至是牛血清也能加入鸡蛋，端上蒸屉。面对琳琅满目的牛肉，几乎所有人的语言系统都会宕机，只能余下一个字：“牛！”话不多说，今天大叔下厨房教你做家常卤牛肉，希望你吃得开心~

牛肉/柱侯酱/姜蒜/生抽/盐/花椒/老抽/耗油/八角/桂皮/香叶/五香粉

1、首先把牛肉焯水，牛肉冷水下锅，大火煮沸就可以捞出，切成小块，松肉器戳洞；

2、然后放入姜蒜、柱侯酱、蚝油、盐、生抽、老抽、腐乳半块、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、花椒抓均匀之后腌制3小时以上；

3、最后冷水入锅，大火煮沸，小火盖锅盖煮1.5个小时，大火收汁，出锅留点卤汁，牛肉卤完之后放凉才好切，逆着牛肉纹路切薄片即可上桌开吃啦~

口感劲道，简单易做的卤牛肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、经过1.5小时的炖煮，牛肉入口会比较软绵，如果需要筋道点的口感，可以减少20~30分钟；

2、想卤牛肉好吃，当然选择有筋的牛腱咯，这样做出来的牛肉才够口感，如果你喜欢花椒味浓一点，可以先炒一下花椒

很多宝妈也喜欢给宝宝弄牛肉吃，但是又担心牛肉的肌肉纤维较粗，宝宝会比较不容易消化。小月龄的宝宝，妈妈可以把牛肉打成泥，更容易消化哦。

开始做菜咯

菜名：玉米肉泥星星面

月龄：适合8M+宝宝

食材：牛肉50g、玉米50g、胡萝卜15g、黄瓜15g、星星面适量

工具：菜刀、菜板、辅食机、煮锅、筛网、碗、勺子

制作步骤

1、玉米粒剥出；胡萝卜、黄瓜切小粒备用

2、牛肉剁碎，放入锅中煮熟

3、将牛肉捞出备用

4、玉米粒加一点水放入辅食机中，打成泥后过筛

5、牛肉碎加入辅食中打成泥状

6、将肉泥放入锅中，加适量水煮开

7、加入胡萝卜、黄瓜丁，煮好后盛出备用

8、起锅，冷水加入适量星星面

9、煮软烂后捞出盛入碗中

10、浇上玉米肉泥糊，搅拌均匀即可

11、完成咯~

来源：下厨房@纪念旅行

食物营养解说—水果篇

红毛丹

红毛丹富含碳水化合物、膳食纤维和钙铁钠钾等矿物质，以及柠檬酸和糖类。食用红毛丹有润发养颜、增加机体抵抗力、补血、改善头晕和双向调节低血压等功效。不过，红毛丹含糖量高且多吃易上火，所以建议让宝宝少吃些。

适合月龄：12M+。

哺乳、月子、孕期均可食用。

这个时间段如果要吃肉，大叔还是推荐大家吃牛肉。俗话说，“牛肉补气，功同黄芪”，吃牛肉能补气血，健脾胃，非常养人。牛肉好吃，但若是处理不好，牛肉的口感会非常柴。牛肉选材很重要，炒牛肉，最好选牛里脊。这个部位的肉质最细腻软嫩，纤维含量也很少，特别适合炒。炖牛肉，最好选前胸肉。这个部位几乎没有脂肪，肉质坚韧，吃起来有嚼劲。话不多说，今天大叔下厨房教你做小炒牛肉，希望你吃得开心~

牛肉/葱姜蒜/淀粉/蚝油/柱侯酱/醋/胡椒粉/五香粉/香油/辣椒/孜然粉/米酒

1、首先把牛肉切成小丁，用水泡出血水，再多冲洗几次沥干水分，少量萝卜干，用水泡去咸味之后切成细丁，准备点小米椒、青椒切成碎；

2、然后把牛肉沥水之后，放入少量胡椒粉、五香粉、淀粉、蚝油、柱侯酱、生抽、芝麻、米酒、老抽、香油、蒜碎、醋、葱花搅拌均匀；

3、最后热锅放入油，蒜碎、小米椒爆香，再放入牛肉碎，大火快速翻炒，炒干水分，出油后放入萝卜干继续翻炒1分钟，放入辣椒翻炒1~2分钟，爆炒到冒油锅起底之后，撒入孜然粉炒炒就可以出锅上桌开吃啦~

香气扑鼻，简单易做的小炒牛肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

小提示

1、做牛肉干，最好选板腱肉。筋多，肉质结实，最适合香煎或者烧烤；

2、正所谓，“横切牛羊竖切猪”，切牛肉的时候一定要逆着肉的纹理切，切出来的纹路会呈现“井”字状；

3、这样切出来的牛肉，会很好嚼，而且口感很嫩，如果没有牛肉，猪肉也可以代替。

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牛肉炖萝卜的做法

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牛肉炖萝卜

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作者： 江西豆妈

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江西豆妈

牛肉炖萝卜的用料

牛肉 500克萝卜 1500克八角 2个桂皮 2块草果 1个生姜 两片干辣椒 4个(随自己)冰糖 两小块生抽 少许料酒 少许盐 少许

牛肉炖萝卜的做法步骤

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步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

买可以炖的牛肉，带点点肥肉，买的时候跟卖牛肉的说，他们会割炖的还是炒的牛肉。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切棋子大的牛肉，放水里泡半个小时，泡出血水，炖起来会不腥。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菜锅加热放入菜籽油少许，把带肥的牛肉放锅里煎一会，也让肥牛肉出点牛油，会很香的。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肥牛肉煎得差不多再把瘦牛肉放进去，煸至变色，所有的牛肉都有点焦黄色即可。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煸好的牛肉扒一边，放冰糖炒一下糖色，当然你也可以把牛肉全部盛起来，我是图省事

2、热油锅，加入葱姜蒜还有八角爆香~

3、倒入牛肉翻炒至飘出香味~

4、把切好的西红柿块倒入继续翻炒，加少许糖，炒至西红柿变软出水

5、加水，要多加一些。因为后面慢炖的时候汤汁会收干一些

6、大火烧开之后转小火，慢慢炖就好啦~40分钟到1个小时。一定要记得中间过去翻一下！！不然会糊的！！我就因为中间跑开玩耍了一下下就糊锅了！！！出锅前加盐调味~觉得不够鲜的可以加鸡精~香菜凭个人喜好咯

可以下载一个类似于下厨房之类的软件，里面有各种的食物的一些简单的做法教学。

洗干净牛腩控干水份

切成你喜欢的大小，我喜欢大块肉所以切的比较大，而且肉熟后会比你切的大小要小三分之一以上。

这是600克牛腩所放的所有配料，大家尽量脑补下分量，具体克数我没称，但这个比较直观，相信你们都能把握好。

锅内放油烧热

放入盘中所有配料快速翻炒，不要炒糊。

配料炝下锅就可以了，加入牛腩快速翻炒。

炒至肉块发白明显断生，加入生抽，老抽，盐，冰糖，料酒。

不要加水继续翻炒

炒至上色，汤汁快要收干。

此时加入热水，超过牛腩，如果后续要用高压锅炖制，就用炒锅中小火炒制30分钟后转高压锅继续烹煮约30分钟，也可以直接炖熟中途可再次加水防止干锅。我是用第电炖锅炖了三个小时，切记汤汁要多一些，因为牛肉面就靠炖牛肉的汤汁提味。

我今儿偷懒，用的是买的扯面胚子。

打开就是这样，大家也可以利用周末提前制作好扯面胚，像这样抹油冷冻，提前拿出来冷藏解冻至少两小时，再放室温，就可以省很多麻烦，下厨房内扯面教程很多，可以参考。

面条煮好，下点儿绿叶菜，浇上一大勺牛腩和汤汁，喜欢醋的加入适量，再来勺油泼辣子，放点儿香菜碎，开吃吧。

面条劲道，牛肉块软烂，喜欢多少肉就加多少，有肉任性。

用料

牛肉    半斤  

椰浆（我用的是椰浆粉）    两勺  

土豆    1个  

咖喱粉    三勺  

胡萝卜    1个  

老抽，盐，料酒，淀粉，黑胡椒粉    适量  

洋葱    半个  

咖喱牛肉盖浇饭的做法

牛肉洗净，切成小方块，再用刀背拍松

牛肉加入少许盐，黑胡椒粉，料酒，淀粉腌制半小时左右

土豆胡萝卜切成丁，洋葱半个切成末

腌制好的牛肉里倒入一勺色拉油拌匀

热锅冷油将牛肉煸熟盛出备用（锅子一定要烧得很热很热）

再起油锅先放入胡萝卜煸炒，之后加入土豆和洋葱末

调入咖喱粉放入水煮开加入椰浆

放少许老抽调色，继续煮

煮到土豆和胡萝卜熟了放入炒好的牛肉继续煮

煮到土豆和胡萝卜软烂调入少许水淀粉加一些盐尝一下味道差不多就可以关火啦

盛一碗白米饭倒扣在盘子里，浇上咖喱牛肉，撒上法香，开吃吧