13道高颜值蒸菜做法，外形美观，吃起来特别鲜嫩有营养
一、孔雀开屏鱼
食材
武昌鱼、鲜姜、青红朝天椒、葱、黄瓜、胡萝卜、绍酒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、植物油。
做法
1、武昌鱼去鳞清洗干净备用，配菜清洗干净。
2、把武昌鱼去掉头尾，然后办公分左右切成片肚子部分连着。
3、然后放入少许姜丝、花雕酒或者料酒、少许盐、蒸鱼豉油或者生抽腌制10分钟左右。
4、然后把胡萝卜、姜、黄瓜切成菱形片，青红朝天椒切成小段。在切点姜丝、葱丝。然后滴上一点油，这样会更嫩滑避免肉老。
5、然后盘子地下铺上一些葱姜丝，然后放入腌制好的鱼，逐步排好成孔雀翎样，摆上切的菱形片和青红朝天椒。
6、然后上锅中火蒸4分钟左右，停火焖一分钟出锅，遇上去掉上面的葱段，摆上葱浇上蒸鱼豉油或者炸熟的生抽浇在鱼上，然后在烧点热油浇在葱丝上。
7、好吃也好看的孔雀开屏鱼就做好了。
二、富贵团圆虾
食材
鲜虾、鹌鹑蛋、肉馅、油菜、香菜叶、鸡蛋清、蚝油、生抽、胡椒粉、料油、姜丝。
做法
1、制作肉馅（可以直接买现成的肉馅）。
2、在肉馅中放入半个蛋清，与肉馅一起搅打，加入1小勺胡椒粉，1大勺蚝油，1大勺生抽。
3、用筷子顺时针搅打肉馅至上劲，腌制15分钟。
4、将虾去头、外壳，留到虾尾前一段，用刀开虾背，用牙签取出虾线。
5、碗中放姜丝，倒入1大勺料酒腌制10分钟。
6、取出腌好的虾，用刀沿虾背切开，注意别切断，展开切好的虾平放。
7、用刀背敲打虾背断筋，防止蒸的过程中收缩。
8、厨房用纸蘸少许油涂在蛋挞模具上（没有可用其他圆形容器代替）
9、涂一层油防粘，将处理好的虾放到模具中，上面放肉馅盖住虾。
10、全部做好后，水开后放入蒸锅，蒸6分钟。
11、取出打入鹌鹑蛋，放上香菜叶装饰，其它全部做好后，水开后入蒸锅蒸4分钟就好啦。
12、锅中烧开水，加入1小勺油、1小勺盐，放入油菜煮至断生。
13、用刀在模具边缘划一圈，取出蒸好的团圆虾，与油菜一起摆入盘中即可。
三、海洋明珠
食材
日本豆腐、活虾、鱼肉、葱姜、料酒、水淀粉、食盐。
做法
1、把虾洗净，去头去尾。
2、剥去虾壳，取虾仁并去掉虾线，然后用清水清洗干净。
3、把鱼肉洗净，切成小块放入碗中，再加入洗好的虾仁，调入1/2汤勺的料酒和几粒食盐，以及葱、姜。抓匀腌制片刻。
4、日本豆腐取出，去掉头尾，各一分为三。
5、把豆腐的中间挖空，成一个小碗形。
6、再把腌制好的鱼虾剁成较粗的肉糜，加入半汤勺的水淀粉，顺同一方向搅拌至上劲。
7、先把虾仁和鱼肉做成椭圆形的小丸子，装入豆腐中，边装边整形，轻轻按压，使其能完全和豆腐吻合，然后把表面抹光滑。
8、做好以后放入开水锅中蒸5分钟左右至熟。
9、盘子里的原汤倒入锅中，加入少许水淀粉勾成薄芡，淋于菜盘中，然后撒上少许香葱末增味与点缀即可。
四、佛手观音莲
食材
大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿、高汤、虾米、西兰花、咸蛋黄、盐、糖、胡椒粉、姜、生粉、麻油、香油。
做法
1、虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。
2、虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和水，用筷子按同一方向搅拌。
3、咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份。
4、取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。
5、把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐。
6、火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。
7、小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开，用小刀尖从小白菜根部往上切。
8、从外向里依次切成花瓣状，刻成莲花状。
9、另锅下水烧开后，放入2茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。
10、莲花白菜煮软后，取出沥干水份。
11、大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段。
12、另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明，大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份。
13、将大白菜梗折成三折，在对折处均匀地切5刀，将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜。
14、将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状，依次将做好的佛手白菜码入盘中。
15、将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤勺高汤，做好丸子分别放在佛手白菜的中间。
16、锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟。
17、把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。
18、把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。
五、角瓜鲜肉蒸蛋
食材
角瓜、鸡蛋、鲜猪肉馅、葱、姜、一品鲜酱油、蚝油、味精、糖。
做法
1、角瓜洗净切成0.5厘米厚度的薄片。
2、肉馅用一品鲜酱油、糖、蚝油、味精、葱、姜煨制。
3、鲜肉馅放入角瓜中间轻轻的对折切记不要折断噢。
4、包好的角瓜鲜肉馅依次摆入盘中，中间打入一个鸡蛋。
5、蒸锅烧开水放入角瓜鲜肉蛋大火蒸10分钟即可。
六、时蔬蒸鸡翅
食材
鸡翅、莴笋、胡萝卜、杏鲍菇、酱油、香菇酱。
做法
1、鸡翅洗净沥干水分，用厨房剪刀剔去骨头。
2、童酱油、盐、少许料酒腌1个小时。
3、胡萝卜、杏鲍菇、莴笋切段。
4、穿在腌好的鸡翅里。
5、舀上适量的香菇酱在上面。
6、开水上锅，蒸15分钟左右即可。
七、原盅奶油南瓜浓汤
食材
小南瓜、洋葱、胡萝卜、芹菜、芦笋、杏仁、核桃、无籽黑枣、淡奶油、高汤、食盐、胡椒粉。
做法
1、洋葱、芹菜、胡萝卜分别切成末。
2、小南瓜洗净完壳，在顶部切下一小块，（后面用来做盖子），然后掏空中间的南瓜籽。
3、用勺子柄顺着南瓜转圈，取下南瓜肉，把南瓜外壳上锅蒸熟备用。
4、锅中下入黄油融化，下入洋葱磨、胡萝卜末、芹菜末，炒出香味，至蔬菜末变软。
5、倒入高汤，加入南瓜肉，盖上盖子，大火烧开后转中火煮至南瓜软烂。
6、在煮南瓜的时候把核桃剥好，入烤箱烤香，黑枣切成小块，杏仁备好。
7、锅里煮好的食材稍微冷却，倒入料理机里搅拌成南瓜糊。
8、重新倒回锅中，下入盐、胡椒粉、淡奶油进行调味。
9、搅拌均匀，小火煮开即可，煮好的奶油南瓜浓汤盛入蒸熟的“南瓜碗”里，把芦笋焯水至断生摆入盘中，然后配着各种干果一起食用。
八、珍珠丸子
食材
肉糜、土豆、糯米、咸蛋黄、香葱、姜、盐、白糖、蒸鱼豉油、料酒、黑胡椒、鸡精、食用油。
做法
1、糯米提前浸泡至少三小时。
2、土豆切丁，碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。
3、糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。
4、取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆。
5、滚上糯米，沾均匀即可。
6、做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25—30分钟即可。
九、包菜肉卷
食材
鸡腿肉、包菜、蛋黄、长豆角、黑芝麻酱。
做法
1、鸡腿肉30克， 包菜5片，蛋黄1个，长豆角 1根。
2、包菜撕下来，整片入锅煮3分钟，豆角一起煮一下。
3、鸡胸肉剁碎，长豆角切碎一起剁碎。
4、加一个蛋黄，跟剁好的馅一起搅匀。
5、馅放包菜上，两边折进来，卷起来。
6、入锅蒸15分钟。
7、在中间淋些黑芝麻酱，做成了鞭炮造型即可。
十、剁椒蒸鸡翅
食材
鸡中翅、生抽、八角、蒜、小葱、剁椒、姜、料酒。
做法
1、鸡翅中翅洗净沥水一切二。
2、蒜瓣、姜片、小葱切末，准备好剁椒。
3、冷水下锅放入鸡翅块，放料酒、葱结、八角大火烧开。
4、捞出鸡块沥水备用。
5、冷锅热油倒入蒜姜末煸炒出香味，加入剁椒翻炒。
6、倒入鸡翅块翻炒，加入适量的生抽翻炒均匀，出锅装入容器。
7、锅中加入适量的清水烧开，放入炒好的鸡块连同容器隔水大火蒸20分钟。
8、出锅，撒上葱花开始享用吧。
十一、虾仁蒸玉子豆腐
食材
玉子豆腐、活虾、胡萝卜、香葱、味极鲜生抽、蒸油豉油、香油、料酒、葱姜汁。
做法
1、活虾洗净，去壳去虾线，用少许料酒和葱姜汁稍微腌制一下。
2、玉子豆腐取出，分别一分为四。
3、准备八片薄薄的胡萝卜，平铺在盘子里。
4、把玉子豆腐摆放在胡萝卜片上，放上虾仁。
5、入开水锅蒸约3到5分钟。
6、把味极鲜生抽、蒸鱼豉油、香油混合在一起，加入少许凉白开调匀，均匀的淋在蒸好的虾仁玉子豆腐上，最后撒上香葱末即可。
十二、清蒸手工狮子头
食材
猪腿肉、马蹄、生姜、香葱、粗地瓜粉、水淀粉、食盐、生抽、料酒、白糖、烤肉酱。
做法
1、马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。
2、1大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀，备用。
3、把肥肉和瘦肉分别切成丁，肥肉先放一边备用。
4、先把瘦肉剁成较粗的肉糜，加入肥肉丁，剁成较细腻的肉糜。
5、加入马蹄丁、葱姜末，稍微剁匀即可。
6、把剁好的肉放入一个较大的碗中，调入上述调料，戴上一次性手套，分次加入前面准备好的地瓜粉做的水淀粉，把肉糜抓匀。
7、取适量肉糜放在左手掌中，可以用个铁勺子，右手拿着，配合着左手上反复的刮起制圆。
8、依次做好所有的狮子头，冷水入锅，水开后转中火蒸约8分钟。
9、蒸好的狮子头取出装盘，可依据自己的想象稍微装饰一下。
10、把盘里的汤汁倒进锅里，调入少许水淀粉，勾成薄芡。
11、把芡汁均匀的淋在装饰好的盘子里即可。
十三、春华秋实
食材
藕、猪肉馅、胡萝卜、韭菜、油、姜、圆葱、蚝油、料酒、酱油、十三香、鸡蛋。
做法
1、藕去皮，切薄薄的片，用热水焯一下！
2、调馅料: 适量肉馅放入碗里，加入适量盐、酱油、耗油、十三香、料酒、鸡蛋一个，胡萝卜、韭菜、圆葱、藕、姜适量切末，全部放入碗里，顺一个方向搅拌均匀！
3、藕片对折，夹入适量馅料，摆入盘里，全部做好！
4、藕切半圆片，取四片，依次排列整齐！准从一边卷起，用牙签穿过，扎好！
5、做一个藕花，摆入盘子中间，用胡萝卜丝做一个花心！
6、上锅蒸30分钟即可。
用料
面条菜（木耳、茼蒿均可） 至少能铺满你所用蒸锅的底部 厚度大约为2-4厘米
普通面粉
水
植物油
花椒
葱花
干辣椒
蒜泥
香油
蒸菜的做法
把菜择好，洗净，控水。（洗后稍晾上一小时，控控水最好。时间来不及的话也可以直接就进行第二步）
把晾好的菜切小一些，大小依自己喜好，没有概念的可按图所示。也可以不切哦～
拌入少量橄榄油 防止水分蒸发 蒸出绿绿的色泽 开始撒面粉（换个不是镂空底的盆子）
一边撒面粉，一边用手轻轻撩起野菜，使其和面粉混合均匀。
混合好的如图所示。
拿近些给大家看，可以看到每片叶子都均匀的裹上了面粉。
锅里加水。水量不需要过多，和平时热馒头的量差不多。或者用平时吃饭的碗接四、五碗水就可以了。
把混合好的菜轻轻的洒在蒸笼上。可以在蒸笼上铺一层纱布，方便清洗。
铺好之后，盖上锅盖，大火。
开锅之后，大火蒸10分钟，即可关火。（可打开锅盖看一下，面粉熟了即可）盛到大碗里。
炒锅烧热，放植物油（花生油、大豆油、玉米油均可）比平时炒菜时的用量稍多一点。油烧七成热，加花椒爆香。用勺子或漏勺，把花椒挑出去，否则影响口感。
继续往锅里加入切好的葱花（喜欢吃辣的，可以加一两颗辣椒，切几刀，整个的不容易入味）。此时火不易过大，中火，翻炒两下即可。
撒入盐，迅速关火。这个过程要尽量快些，不然油热了，葱花、辣椒容易糊。关火前撒入盐，为了加速盐的融化。
将13步中的油、葱花、辣椒倒入蒸好的菜里。（此步也可以反过来，把蒸菜倒进锅里，锅比较大，易于调拌）
可以再加几滴香油，会更香些~~
稍凉一会，再加入蒜泥。（热的时候加蒜泥，会有老人常说的死蒜味，不知道这是什么味的可以试试。。体验一下 哈哈）
拌好即可食用。（此图是面条菜切小段、放面粉前不加油，做出来的效果）
此图是面条菜不切 放面粉前放橄榄油做出来的效果）
小贴士
11-13步也可以不要，只拌蒜泥，少油更健康。。没有提供用量，实在不好意思。个人以为，做饭做多了，什么材料用多少，其实已经非常熟悉了。中餐家常菜不纠结于比例，不像蛋糕、饼干，比例不对味道就不好了，所以放心去做就行啦~~
大年三十，推荐6道蒸菜，荤素搭配，简单好吃，为虎年讨个好彩头。2022虎年春节即将到来，你家的年货都备齐了吗？年夜饭家宴待客餐桌上的菜单都想好了吗？以前这些事情都是家里的父母来操心的，现在我们长大了，很多事情也该由我们来承担了，我们家的年夜饭现在都是由我来掌厨，不管是家宴还是待客真的是一件不容易的事情。
所以每年我都会提前把菜单备选准备好，到时候照着做就行了，简单省事寓意又好。这里分享道是6道家常的蒸菜，年夜饭家宴可以用得上，食材简单做法简单，色香味俱全，寓意虎年日子蒸蒸日上。
【蒸肉末茄夹】—寓意花好月圆、花开富贵
食材：茄子、肉末、胡萝卜片、葱花、小米辣和大蒜、油盐、生抽、蚝油。
1、肉馅加入生抽、蚝油、盐混合拌匀，腌制10分钟入味。
2、茄子洗净切成夹刀片，做茄盒的切法。
3、把肉馅酿入茄子里，装盘摆成花朵的形状。在四周搭配一些胡萝卜片摆盘装饰一下。
4、沸水上锅蒸10分钟，出锅搭配上炒香的涮蓉料汁淋在面上即可。
【黑椒芋头蒸排骨】—寓意节节高升
食材：排骨、香芋头、姜丝、油、生粉、黑椒汁。
1、排骨用清水浸泡去血水洗净待用。
2、洗净的排骨加入黑椒酱、少许的生抽和蚝油混合拌匀，腌制30分钟入味。
3、香芋洗净切成小方块铺在盘子底部。
4、把腌制入味的排骨平铺在香芋上。
5、沸水上锅大火蒸15分钟左右即可。
【粉丝蒸蛏子】—寓意花开富贵
食材：新鲜的蛏子、粉丝、葱适、大蒜、枸杞少许、生姜、油盐、料酒、生抽、蚝油。
1、蛏子用盐和少许油浸泡吐沙子洗净待用。粉丝用温水泡软待用。
2、锅里加水，加入料酒和生姜一起，下入蛏子焯水煮至张嘴立刻捞出。
3、把蛏子肉取出来，加入水再次清洗干净。
4、盘子底部铺上泡软的粉丝，然后摆上蛏子肉，淋上生抽、蚝油、蒜蓉料汁。
5、沸水上锅蒸5分钟，出锅搭配一些葱花、小米辣等，淋上热油激发香味即可。
【红枣夹心糯米糕】—寓意笑口常开
食材：红枣、南瓜、糯米粉。（红枣本身很甜了不需要放糖）。
1、红枣泡发洗净去核待用。
2、南瓜去皮洗净切片蒸熟，然后捣碎成南瓜泥搭配糯米粉一起混合揉成南瓜糯米团。
3、红枣里筛入南瓜糯米团。
4、放入蒸笼里上锅蒸10分钟即可。
【鸡蛋羹肉末】—寓意蒸蒸日上
食材：鸡蛋、肉末。（这里是用的土鸡蛋比较小所以用了5个，普通鸡蛋3个即可）油盐、生抽、蚝油。
1、猪肉洗净切碎。
2、鸡蛋液倒入碗里搅散，加入少许的温水混合拌匀，过筛一下倒入盘子里。
3、鸡蛋液先上锅隔水蒸8分钟，焖2分钟。
4、热锅凉油，下入肉末炒香，加入少许的生抽、蚝油等配料混合炒香，加入少许的水淀粉勾芡浓稠。
5、把炒熟透的猪肉馅料汁淋在蒸好的鸡蛋上即可。
【萝卜土豆水晶球】—寓意团团圆圆
食材：绿萝卜（白萝卜）、土豆、玉米淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油。
1、绿萝卜去皮洗净切丝、土豆洗净切丝待用。
2、把萝卜丝和土豆丝放入沸水里焯水煮软捞起沥干水。
3、加入少许的盐、十三香、适量的蚝油、鸡精混合拌匀，再加入多一些的红薯淀粉一起搅拌。
4、然后把食材揉成一个个小丸子的形状。装盘沸水上锅蒸10分钟。
5、准备一个蒜蓉蘸料，蒜蓉、辣椒面、生抽、蚝油，热油混合拌匀即可，蘸着吃很开胃。
Lily 美食 谈碎碎念：
以上就是6道家常营养美味的蒸菜，食材用料都非常简单，过年吃也很开胃营养，蒸一蒸营养不上火，老少皆宜，关键是还特别 健康 ，做法也非常简单，蒸一蒸就好，过年吃寓意也非常好。学会了回家给家人露一手，收藏备用。
记得小时候，家里的菜园子能被萝卜占据半壁江上，每到收获的季节，妈妈就会腌一些萝卜咸菜、做一些酱萝卜、晒一些萝卜干、煎一些萝卜丝，虽然是极其简单的菜品，也能换着花样吃的有滋有味。可见，食材不分贵贱，怎么吃才是关键。
今天，小编也用萝卜给大家做道美食，不同于往常煎、炒、炖、腌的方法，用最能保留其原汁原味的蒸制法来做，不沾不坨、一抖就散，吃起来香软可口，若是拌点蒜，简直开胃至极。
【蒸萝卜丝】
第一步：切萝卜丝
白萝卜一个削去外皮，先切成薄片，再改刀切成细丝放在盆中，再准备一个胡萝卜，用同样的方法切成细丝，和白萝卜放在一起，丝切的越细越容易入味。
第二步：给萝卜丝杀水
在萝卜丝中放入食盐3克，翻拌均匀腌制10分钟，利用食盐的渗透原理，杀出里面的水分。然后把萝卜丝倒在笊篱中，挤一下水分，再用棉布反复擦拭，擦干萝卜上面残留的水分。有水的话，蒸出来容易脱浆。
第三步：挂粉蒸制
在萝卜丝里面加入10克植物油，植物油能防止萝卜丝相互粘连。放入面粉50克拌匀抖散，面粉不要太多，薄薄的一层即可，太多的话容易坨在一起。锅中水烧开以后掀开锅盖，把萝卜丝均匀的撒在篦子上面，开大火蒸3分钟。
第四步：准备小料
趁着蒸制的时间，我们把小葱切成葱花 ，大蒜拍扁、切成蒜末，放在盆中备用
第五步：出锅调味
3分钟以后，我们把蒸好的萝卜丝取出来放在盆中，倒入切好的蒜末和葱花，放入食盐3克，芝麻香油5克，用筷子抖散、抖均匀以后，即可装盘食用。
阿飞有话说：
1.萝卜一定要杀出水分再蒸，免得出水多了，互相粘连坨块。
2 .蒸好放入调料以后，要趁热快速抖散，凉了以后容易坨块。
3.白萝卜和胡萝卜之间不存在食物相克，在这里，门当户对，非常完美。
好了，一道简单又好吃的蒸萝卜丝就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
