扯面的家常做法怎么做

用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，宁可刚开始面和的比较干，不够再添水，也别一开始就倒很多水这样你会不停的加面粉进去最后分量越来越多。我做了三次，第一次和第二次称了面粉与水的重量，第三次没有，凭感觉慢慢加的。

把过水的后的面条放入碗中，加入辣椒粉、蒜末、葱花、花椒粉、生抽、盐、醋烧适量的油，油八成热的时候，用勺把油淋在蒜末等调料上，吃的时候拌一拌就好，其中油泼扯面是最具代表性的一款面食，据说已有千年的历史，最早是周礼上的“礼面”，秦汉时期又叫做“汤饼”，宋元时期又改为“水滑面”，而这种历史的传承也成就了现在的美食——“油泼扯面”。

将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，一般都会，面做好烧开水下锅。煮好面用凉水捞一下，放蒜末，辣椒，葱段，根据你自己的口味放酱油，醋，味精，盐。所有的调料铺在面上。把油烧开，再泼上去。拌匀即可。

铺在青菜和豆芽的上面。先扯好的面可以先煮，煮好后不需要过水，直接捞到碗里。面全部扯好煮好后，上面铺好碎蒜末和辣椒末，另起油锅，油冒烟后将油淋到辣椒末和蒜末上面，再揪成1斤重小快子抹豆油搓成小条，用湿布盖严待用。

辣椒粉，生抽，醋，味精，新鲜虾，百合花，尖椒，平菇，葱，油，食盐，小麦面粉

作法

1.小麦面粉中添加少量食盐和少量油，用冷水合成面糊，揉匀，揪成尺寸相同的包子皮，搓发展条，盘里抹一层油，放进搓好的条形码，摆好后再刷一层油，用保鲜袋封好，置放10分钟预留。

2.10分钟后用把手条形按扁，坐锅待水开后，取出面剂，手拿两边，扯成薄而未断的面片，入开水锅中煮开捞起来投凉。

3.用平菇、尖椒、百合花、新鲜虾炒出卤料浇拌表面就可以服用。也能用食盐、味精、醋、生抽、辣椒粉，浇上烧开的油葱搅拌均匀服用。

小技巧

1.饧面的情况下一定要盖好湿抹布或者保鲜袋，不必让面变干。2.扯面的情况下姿势慢一点，不娴熟得话鲜面条能够分几回下锅煮，否则前边的面烂了，后边入锅的都还没熟。

1.面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋

2.揉好的面团揪成小剂子

3.取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油

4.用保鲜膜包好，放置醒半小时以上

5.取一小剂子

6.将其拍按扁

7.用擀面杖上下均匀稍擀宽

8.在中间部位横压一下

9.两手揪住两端

10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长

11.中间横压部分形成一道薄膜

12.从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条

13.扯面即完成

扯面是陕西省和山西省的地方传统面食。扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。那么这道面是怎么做的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

用料

主料 面粉300克

辅料 水170克 盐适量 猪肉适量 鸡蛋1个 小葱适量

扯面的做法

1.面粉和水放入面包机揉好

2.分成四份 抹上油

3.盖上湿毛巾醒十几分钟

4.取一份醒好的面团，擀开

5.用擀面杖用力的按几道印子

6.用手在薄的地方扯开，并把面条扯长

7.扯好的面条放入开水锅里煮熟

8.过凉开水，捞出，盛在盘子里

9.炒好的鸡蛋肉丝哨子放在面条上面即可

烹饪技巧

1、用油醒面是关键哦，经过充分的醒面，面条就可以扯很长而不断啦!

2、根据自己的喜好，面条可以随意擀薄或是厚。

菜品特色

这道菜已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊(sào)子等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。