在厨房做是什么体验

1. 【厨房里的化学】

厨房里的化学 大家都知道，人是通过消化食物来吸收其中的营养的，食物的消化过程是一系列复杂的化学反应过程而化学反应速度的快慢，与反应物质表面积的大小，反应时的湿度和催化剂有很大关系.食物中的蛋白质、脂肪和淀粉都是不易溶于水的，这就给人们的消化、吸收带来困难，食物通过烧煮后，吸收了水分，并受热膨胀，分裂，部分变成可溶于水的物质，从而使其在人体的胃肠里容易被酶催化发生化学反应，而为人体所吸收.例如：淀粉颗粒不溶于冷水，而在温水中，它会吸收膨胀，破裂，变成糊状，然后与水反应，很大的淀粉分子变成许许多多的小分子----低聚糖、单糖.米、面等主食都含有大量淀粉，经过烧煮后，就容易被人体的消化系统吸收了. ？ 煮饭烧菜既是一门科学，又是一门艺术.一堆生菜，经过烹、炸、炊、闷后，变成一盘色、香、味俱全的佳肴，除了离不开掌勺人的手艺外，其中也蕴含着许多化学知识.如烹调，调味品的添加顺序是有先后的，而不是凭操作者的兴趣，否则，色、香、味都会有所影响.调味品的添加顺序是以渗透力强弱的尺度的.渗透力强的后强.炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精.如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，因食盐有脱水作用，会促使蛋白质的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难.还有个别原则，是没有香味的调料（如食盐、糖等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分为谷氨酸钠，受不了烹调的高温，只能在最后加入. ？ 烧煮食物时，加调味品的时间，对食物中发生的化学变化也有关系.食物中的蛋白质本身具有胶体的性质，遇氯化钠等强电解质，会发生凝聚作用.例如：豆浆中加入食盐，它就会凝聚，成为豆腐脑，在煮豆、烧肉时，如果加盐过早，一方面汤中有了盐分， 水分难以渗透到豆类或肉里去；另一方面食盐使豆或肉里蛋白质凝聚，变硬.这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于人体消化和吸收. ？ 烹煮食物的火候，也就是温度对食物的影响很大.一般来说，温度升高，可以加快反应速度.例如：炖煮食物的温度约为100度（水的沸点），炒的温度约为200至300度（油的沸点比水高），油炒比油炸的温度略低一些，但比炖、煮的温度要高很多.所以，把肉煮酥焖烂的时间要比炒、炸多几倍，锅中的温度与拌炒也有关系.拌炒可使食品受热均匀，但过分拌炒会使锅中温度降低，而且拌炒多了食物与空气中氧气接触的机会也会增多，食物中的维生素C易被氧化而遭到破坏.所以拌炒以后加锅盖必要的，一则可以防止降低锅温，二则可以防止维生素氧化而降低营养价值. ？ 很多家庭在烧鱼时都喜欢加些酒，你知道这是什么道理吗？死鱼中三甲胺更多，因此，鱼死得越久，腥味越浓.三甲胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以烧鱼时加些酒，能去掉腥味，使鱼更好吃.酒可去掉鱼类的腥味，也可去掉肉类的腥味；酒的作用并不仅仅如此，食物中的脂肪在烧煮时，会发生部分水解，生成酸和醇.当加入酒（含乙醇）、醋（含醋酸）等调味辅料时，酸和醇相互间发生酯化反应，生成具有芳香味的酯. ？ 厨房中的化学是无处不在的，比如：液化气是一些低级烃类的混合物，而烃小分子----低聚糖、单糖.米、面等主食都含有大量淀粉，经过烧煮后，就容易被人体的消化系统吸收了.探究厨房中的化学 厨房是家庭主妇的小天地.家家都有厨房，然而厨房中涉及的化学知识，随处可见.例如：油锅着火应如何处理？煤气泄漏应如何对待？生活污水如何处理？ 我们的厨房中大多数备有：酒精、食用醋、自来水、食盐、鸡蛋等. 食醋的主要成分是醋酸（CH3COOH），化学名叫乙酸.醋酸在水中只能电离出氢离子（H+）和乙酸根离子（CH3COOO—）它也能与活泼金属发生置换反映产生氢气，所以家用铝制品是不可用来盛放食醋，以免被腐蚀，不知你可曾注意过？在煮骨头汤时，父母会往汤内加少量食醋，为什么呢？因为骨头中含有磷酸钙，磷酸钙不溶于水，磷酸钙与醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氢钙，可以增加汤内的含钙量，对于学生的成长有利. 在厨房中，每日必不可少的程序包括对食物的洗净，所以每日的用水量十分大，每日排放的污水不计其数.但现在许多国家和地区的淡水资源非常短缺，如何解决用水问题是现今讨论的重点.既然我们挖掘不出新的淡水来源，可否从节约用水方面去着手？我们如何重利用生活污水？如何将含碎菜叶，泥沙.氯化钠等去渣去臭？ 除去污水中的碎菜叶及泥沙，我们可以用过滤的方法得到较为纯净的水，溶解—过滤为两步曲，然后利用活性炭的吸附性可以除去污水的臭味，经一轮处理后得到的水可以用作厕所清洁用水或浇花淋草等.在这个资源短缺的环境中，把污水回收利用可减少污水排放，减轻水源污染，节约水资源，降低生活用水成本，变废为宝.通过厨房用品我们也可以做一些有趣的小室验，例如制作”无壳鸡蛋”.把鸡蛋放在盛有醋的玻璃筒中，鸡蛋会沉到筒底，其表面产生气泡并会徐徐上升.因为鸡蛋蛋壳是CaCO3,CaCO3 +2HCl=CaCl2+CO2↑所以无壳鸡蛋便诞生了！而且鸡蛋的运用还不止这些，我们经常用石。

2. 厨房里的化学知识

1 、巧用牙膏6：若有小面积皮肤损伤或烧伤、烫伤，抹上少许牙膏，可立即止血止痛，也可防止感染，疗效颇佳。

2 、巧除纱窗油腻3：可将洗衣粉、吸烟剩下的烟头一起放在水里，待溶解后，拿来擦玻璃窗、纱窗，效果均不错。 3 、将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。

4 、和饺子面的窍门1：在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连 5 、将残茶叶浸入水中数天后，浇在植物根部，可促进植物生长；把残茶叶晒干，放到厕所或沟渠里燃熏，可消除恶臭，具有驱除蚊蝇的功能。 6 、夹生饭重煮法：如果是米饭夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，洒入少许黄酒重焖，若只表面夹生，只要将表层翻到中间再焖即可。

7 、烹调蔬菜时如果必须要焯，焯好菜的水最好尽量利用。如做水饺的菜，焯好的水可适量放在肉馅里，这样即保存营养，又使水饺馅味美有汤。

8 、炒鸡蛋的窍门：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。 9 、如何使用砂锅1：新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。

10 、巧用“十三香”：炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜；自制香肠用肉桂，味道鲜美；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。 11 、和饺子面的窍门2：面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子 12 、香菜是一种伞形花科类植物，富含香精油，香气浓郁，但香精油极易挥发，且经不起长时间加热，香菜最好在食用前加入，以保留其香气。

13 、当进行高温洗涤或干衣程序时，不可碰触机门玻璃，以免烫伤。拿出烘干的衣物时，要小心衣物上的金属部分，如拉链、纽扣等，以免烫伤。

14 、如果衣领和袖口较脏，可将衣物先放进溶有洗衣粉的温水中浸泡15-20分钟，再进行正常洗涤，就能洗干净。 15 、如何使用砂锅2：用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。

16 、烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使烹调出的蔬菜美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。 17 、米饭若烧糊了，赶紧将火关簦诿追股厦娣乓豢槊姘ぃ巧瞎牵？分钟后，面包皮即可把糊味吸收。

18 、洗衣粉用量：若衣服不太脏或洗涤时泡沫过多，则要减少洗衣粉用量。避免洗衣粉使用过量，不仅省钱而且保护环境，可令洗衣机更耐用。

19 、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。 20 、许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素已溶解在菜汤里。

比如小白菜炒好后，会有70%的维生素C溶解在菜汤里。 21 、白袜子若发黄了，可用洗衣粉溶液浸泡30分钟后再进行洗涤。

对于衣服上的奶渍捎孟匆路劢形圩赵ご恚缓笤俳姓O吹印？nbsp22 、如何使用砂锅3：从火上端下砂锅时，一定要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。 23 、烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就会变得香喷喷的。

烧豆芽之类的素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用 24 、面包能消除衣服油迹：用餐时，衣服如果被油迹所染，可用新鲜白面包轻轻摩擦，油迹即可消除。 25 、用残茶叶擦洗木、竹桌椅，可使之更为光洁。

把残茶叶晒干，铺撒在潮湿处，能够去潮；残茶叶晒干后，还可装入枕套充当枕芯，非常柔软。 26 、饺子煮熟以后，先用笊篱把饺子捞出，随即放入温开水中浸涮一下，然后再装盘，饺子就不会互相粘在一起了。

27 、炒鲜虾的窍门：炒鲜虾之前，可先将虾用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，然后再炒，这样炒出来的虾，味道更鲜美。 28 、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热。

另外，为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水闷熟。 29 、面包能消除地毯污迹：家中的小块地毯如果脏了，可用热面包渣擦拭，然后将其挂在阴凉处，24小时后，污迹即可除净。

30 、男子剃须时，可用牙膏代替肥皂，由于牙膏不含游离碱，不仅对皮肤无 *** ，而且泡沫丰富，气味清香，使人有清凉舒爽之感。 31 、风油精的妙用（1）：在电风扇的叶子上洒上几滴风油精，随着风叶的不停转动，可使满室清香，而且有驱赶蚊子的效用。

32 、刷油漆前，先在双手上抹层面霜，刷过油漆后把奶油涂于沾有油漆的皮肤上，用干布擦拭，再用香皂清洗，就能把附着于皮肤上的油漆除掉。 33 、豆腐一般都会有一股卤水味。

豆腐下锅前，如果先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。 34 、煮鸡蛋时，可先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，且易于剥掉。

35 、手表受磁，会影响走时准确。消除方法很简单，只要找一。

3. 厨房里的化学

厨房里的化学 大家都知道，人是通过消化食物来吸收其中的营养的，食物的消化过程是一系列复杂的化学反应过程而化学反应速度的快慢，与反应物质表面积的大小，反应时的湿度和催化剂有很大关系。

食物中的蛋白质、脂肪和淀粉都是不易溶于水的，这就给人们的消化、吸收带来困难，食物通过烧煮后，吸收了水分，并受热膨胀，分裂，部分变成可溶于水的物质，从而使其在人体的胃肠里容易被酶催化发生化学反应，而为人体所吸收。例如：淀粉颗粒不溶于冷水，而在温水中，它会吸收膨胀，破裂，变成糊状，然后与水反应，很大的淀粉分子变成许许多多的小分子----低聚糖、单糖。

米、面等主食都含有大量淀粉，经过烧煮后，就容易被人体的消化系统吸收了。 ？？ 煮饭烧菜既是一门科学，又是一门艺术。

一堆生菜，经过烹、炸、炊、闷后，变成一盘色、香、味俱全的佳肴，除了离不开掌勺人的手艺外，其中也蕴含着许多化学知识。如烹调，调味品的添加顺序是有先后的，而不是凭操作者的兴趣，否则，色、香、味都会有所影响。

调味品的添加顺序是以渗透力强弱的尺度的。渗透力强的后强。

炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，因食盐有脱水作用，会促使蛋白质的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。

还有个别原则，是没有香味的调料（如食盐、糖等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分为谷氨酸钠，受不了烹调的高温，只能在最后加入。 ？？？ 烧煮食物时，加调味品的时间，对食物中发生的化学变化也有关系。

食物中的蛋白质本身具有胶体的性质，遇氯化钠等强电解质，会发生凝聚作用。例如：豆浆中加入食盐，它就会凝聚，成为豆腐脑，在煮豆、烧肉时，如果加盐过早，一方面汤中有了盐分， 水分难以渗透到豆类或肉里去；另一方面食盐使豆或肉里蛋白质凝聚，变硬。

这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于人体消化和吸收。 ？？？ 烹煮食物的火候，也就是温度对食物的影响很大。

一般来说，温度升高，可以加快反应速度。例如：炖煮食物的温度约为100度（水的沸点），炒的温度约为200至300度（油的沸点比水高），油炒比油炸的温度略低一些，但比炖、煮的温度要高很多。

所以，把肉煮酥焖烂的时间要比炒、炸多几倍，锅中的温度与拌炒也有关系。拌炒可使食品受热均匀，但过分拌炒会使锅中温度降低，而且拌炒多了食物与空气中氧气接触的机会也会增多，食物中的维生素C易被氧化而遭到破坏。

所以拌炒以后加锅盖必要的，一则可以防止降低锅温，二则可以防止维生素氧化而降低营养价值。 ？？？ 很多家庭在烧鱼时都喜欢加些酒，你知道这是什么道理吗？死鱼中三甲胺更多，因此，鱼死得越久，腥味越浓。

三甲胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以烧鱼时加些酒，能去掉腥味，使鱼更好吃。酒可去掉鱼类的腥味，也可去掉肉类的腥味；酒的作用并不仅仅如此，食物中的脂肪在烧煮时，会发生部分水解，生成酸和醇。

当加入酒（含乙醇）、醋（含醋酸）等调味辅料时，酸和醇相互间发生酯化反应，生成具有芳香味的酯。 ？？？ 厨房中的化学是无处不在的，比如：液化气是一些低级烃类的混合物，而烃小分子----低聚糖、单糖。

米、面等主食都含有大量淀粉，经过烧煮后，就容易被人体的消化系统吸收了。探究厨房中的化学 厨房是家庭主妇的小天地。

家家都有厨房，然而厨房中涉及的化学知识，随处可见。例如：油锅着火应如何处理？煤气泄漏应如何对待？生活污水如何处理？ 我们的厨房中大多数备有：酒精、食用醋、自来水、食盐、鸡蛋等。

食醋的主要成分是醋酸（CH3COOH），化学名叫乙酸。醋酸在水中只能电离出氢离子（H+）和乙酸根离子（CH3COOO—）它也能与活泼金属发生置换反映产生氢气，所以家用铝制品是不可用来盛放食醋，以免被腐蚀，不知你可曾注意过？在煮骨头汤时，父母会往汤内加少量食醋，为什么呢？因为骨头中含有磷酸钙，磷酸钙不溶于水，磷酸钙与醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氢钙，可以增加汤内的含钙量，对于学生的成长有利。

在厨房中，每日必不可少的程序包括对食物的洗净，所以每日的用水量十分大，每日排放的污水不计其数。但现在许多国家和地区的淡水资源非常短缺，如何解决用水问题是现今讨论的重点。

既然我们挖掘不出新的淡水来源，可否从节约用水方面去着手？我们如何重利用生活污水？如何将含碎菜叶，泥沙.氯化钠等去渣去臭？ 除去污水中的碎菜叶及泥沙，我们可以用过滤的方法得到较为纯净的水，溶解—过滤为两步曲，然后利用活性炭的吸附性可以除去污水的臭味，经一轮处理后得到的水可以用作厕所清洁用水或浇花淋草等.在这个资源短缺的环境中，把污水回收利用可减少污水排放，减轻水源污染，节约水资源，降低生活用水成本，变废为宝.通过厨房用品我们也可以做一些有趣的小室验，例如制作”无壳鸡蛋”.把鸡蛋放在盛有醋的玻璃筒中，鸡蛋会沉到筒底，其表面产生气泡并会徐徐上升.因为鸡蛋蛋壳是CaCO3,CaCO3 +2HCl=。

4. 厨房里有哪些化学知识呢

1.刀要沾点油。

解释：油可以隔离水分和空气（主要是水分），防止（减缓）刀生锈。

2.厨房清洁剂是碱。

解释：碱可以水解油污，从而使油污溶于水而被洗去。

OH-+RCOOR'—→RCOO-+R'OH

3.炒菜加啤酒更香。

解释：酒精（乙醇）能与各种脂肪酸发生酯化反应生成酯类，酯类具有香味。

CH3CH2OH+RCOOH—加热→RCOOC2H5+H2O

还有很多。

化学无处不在，金属、玻璃、塑料、墙漆、瓷砖、水泥，食物的颜色、气味、营养成分，衣料的材质，性能，学习用的纸张、墨水，等各个方面无不与之无关。

5. 厨房中的化学：家家都有厨房,厨房中涉及的化学知识,随处可见.（1

(1)①食盐的主要成分是氯化钠，食醋的主要成分是醋酸，料酒的主要成分是酒精，纯碱指碳酸钠，木炭主要成分是碳单质，单质是由同种元素组成的纯净物，分金属单质和非金属单质，铁和木炭分别属于金属单质和非金属单质；化合物是由不同种元素组成的纯净物，氯化钠、碳酸钠、水、醋酸、酒精为化合物；氧化物是指由两种元素组成的且其中一种是氧元素的化合物，水符合定义；盐是指由金属离子和酸根离子构成的化合物，氯化钠、碳酸钠符合定义；有机物是指含碳的化合物（碳的氧化物、碳酸、碳酸盐除外），醋酸、酒精符合定义.

②食醋中含有醋酸，氧化铝与醋酸反应生成醋酸铝和水，方程式为Al 2 O 3 +6HAc=2AlAc 3 +3H 2 O；铝与醋酸反应生成醋酸铝和氢气，方程式为2Al+6HAc=2AlAc 3 +3H 2 ↑.

(2)①根据生铁的成分和性能，以及铝的性质可填写如下：

种类 优点 缺点

示例：铜锅 导热性能好 成本高，铜锈对人体有害

铁锅 成本较低（可以补充铁元素） 容易生锈

铝锅 质轻（不易锈蚀） 铝离子对人体有害 ②合金是指在金属中加热熔合某些金属或非金属后形成的具有金属特性的混合物，不锈钢是在铁中熔合了少量的碳制成的，为铁合金，与生铁相比较，最大的优点是不易生锈.

③有机高分子合成材料主要包括塑料、合成纤维、合成橡胶，特氟隆是一种特殊的塑料.

④金属活动性越强越易形成化合物，越易以化合态存在，越不易形成单质，故金属活动性越强越难以冶炼.

⑤用一氧化碳还原氧化铁即是一氧化碳与氧化铁在高温下反应，生成铁和二氧化碳，方程式为Fe 2 O 3 +3CO

高温

.

2Fe+3CO 2 .

(3)①人体内的六大营养素包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐；

A、烤鸡翅中主要含有蛋白质和油脂，所以错误；B、纯牛奶中主要含有蛋白质，所以错误；C、米饭中主要含有糖类，所以正确；D、拌黄瓜中主要含有维生素，所以错误.

馒头是主要含糖类，红烧牛肉中主要含有蛋白质和油脂及少量无机盐，花生米中主要含有蛋白质和油脂，清蒸鱼中主要含有蛋白质，饮料可乐中主要含有水、无机盐等，缺乏维生素，而维生素主要存在于蔬菜和水果中，故补充食物为拌黄瓜.

A、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，所以错误.

B、硒有防止癌、抗癌作用，缺乏会引起表皮角质化和癌症，所以错误.

C、钙主要存在于骨胳和牙齿中，使骨和牙齿具有坚硬的结构支架，缺乏幼儿和青少年会患佝偻病，老年人会患骨质疏松，所以错误.

D、锌影响人的发育，缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，所以正确.

②a.蛋白质进入人体后，在蛋白酶和水的作用下分解成氨基酸.一部分被氧气氧化成CO 2 、CO(NH 2 ) 2 （尿素）和H 2 O，这些产物含有碳、氢、氮、氧四种元素，根据质量守恒定律，蛋白质中也含这四种元素，蛋白质进入人体后，在蛋白酶的作用下和水反应水解成氨基酸，氨基酸中一定含有的元素有C、H、N

b.每100g该奶粉中含蛋白质的质量=100g*2%÷16%=12.5g所以该奶粉为不合格奶粉.

故答案为：（1）①

②Al 2 O 3 +6HAc=2AlAc 3 +3H 2 O2Al+6HAc=2AlAc 3 +3H 2 ↑；（2）①

种类 优点 缺点

示例：铜锅 导热性能好 成本高，铜锈对人体有害

铁锅 成本较低（可以补充铁元素） 容易生锈

铝锅 质轻（不易锈蚀） 铝离子对人体有害 ②合金；不易锈蚀；③有机合成高分子材料；④B；金属活动性越强越难以冶炼；⑤Fe 2 O 3 +3CO

高温

.

2Fe+3CO 2 (3)①维生素；CDD；②a.C、H、N

b.每100g该奶粉中含蛋白质的质量=100g*2%÷16%=12.5g所以该奶粉为不合格奶粉.

6. 高中研究性学习：厨房里的化学

根据我的思想，做饭跟做实验是相通的，哈哈。他们的不同点就是一个是看的，一个是吃的。

厨房里可用的材料有很多，你可以探究一下氯化钠到底能不能使鸡蛋白溶液发生盐析（某些资料上说不能），然后顺便做个鸡蛋汤。

当然，用白醋跟白酒做一点乙酸乙酯也是很不错的，白醋要自己处理一下，搞得浓度高一点，然后加白酒，微波之。具体量你自己试试吧。

味精主要成分是谷氨酸钠，你也可以在这上面做点文章。

至于其他的，还有苏打、小苏打等等。还有蔬菜，比如番茄，可以用来做原电池。要是你能搞来点心里的脱氧剂或者干燥剂，可行性实验就更多了。

东西不少，就看你会不会用。

仅提供以上思路，厨房里的化学以实验为主。祝你好运！要是觉得还可以，就采纳这个答案吧。

砧板规范作业程序与质量标准在规模较大的中餐厨房中，热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的，一是对原料进行节形处理的节制人员，另一个是负责对菜肴生料进行配份的人员，负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称为主配师。在一般的小型厨房中这两个岗位是合二为一的，但一个岗位的工作内容与两个岗位的工作内容是完全相同的。1、原料切割作业程序(1)作业要求A、据厨房原料需要的计划逐类领取原料，并对所有原料进行质量检验B、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工C、将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。(2)料形切制标准A、不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整洁B、切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用。C、各种料型的切制要有标准。(3)作业程序A、领取原料，并对所有原料进行质量检验，根据预定情况和营业规律备足当日所用原料B、与订餐台进行联系，了解当日宴会、团体接待人数、就餐标准及特点要求C、取出没有加工的冷冻原料，进行解冻处理D、预备好各种加工用具及盛器E、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进行切割处理F、区别不同用途和领用时间，将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上G、按菜单要求，适时取去冰箱内加工好的原料，摆放于货架上H、于开餐前30分钟，将上一个供餐时剩余的加工原料取出，经检验后确认没有质量问题摆放在料架上，并在料盒进行标识。I、开餐结束，清洁工作区域及用具，妥善收藏用剩原料，清运垃圾。2、原料配份的作业程序(1)作业要求A、按《标准食谱》规定的各种菜肴的配份用量取配原料B、所有的原料必须使用标准称量，不准随意抓取原料C、配取原料中应对已切型的原料进行质量检验，凡不符合质量规格的原料一律不准用。(2)作业程序A、按到点菜员传递过来的点菜单，首先要确认菜单上的名称、种类、数量与桌号标识，看是否清楚无误B、主配厨师按《标准菜谱》规定的各菜肴所需的原料种类、重量、规格等进行配份，配成一只完整的菜肴C、需要现场切制的原料立即通知切制厨师切料D、将各种菜料放置菜肴生料配料盘内，然后夹上菜单夹，标清楚桌号与菜名，按顺序传给打荷厨师E、一般单个菜肴的配份应在1~2分钟内完成。规范厨房工作流程砧板打荷是酒楼厨房的一种分工一般一个完整的厨房里面会有7大分工水台---几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。由于一天到晚都和水接触，而且长时间在在同一个地方，所以经常有水台仔手指脚趾溃烂，有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了，转行做其他工作从此不进厨房。坚持下来的人，刀工慢慢成长，时机成熟了就会调到砧板线去，有个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中，进入刺身房。水台的线长行话里叫水爷。打荷---如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系。打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调炉头把菜朝好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多烹调的技术，也会让一些做得好的在非高峰期上炉炒一些简单的菜，等手艺过了关，就会调到炉头线上面。一些制度好的酒楼，甚至会允许打荷的人将砧板或者炉头做得不好的成品退回，所以同样是新人，打荷只要比水台仔神气得多，平均工资也会高出一点。打荷的线长行话叫荷王。砧板---水台的人做得好大多数会进入这条线，砧板可以说是整个厨房的灵魂，俗称外线。因为它不但要对各种材料进行切和腌的深加工，而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制，可以说一个厨房的出品好坏和利润高低都由砧板影响了一大半，因此虽然平均工资没有炉头线高，可是砧板线的管理层的工资往往高于同级的炉头师傅，而且厨房大佬由砧板出身的比由炉头出身的也要多，所以厨房有句话叫做“生砧死锅”。另外砧板里面还会细分生砧和熟砧。砧板会先升到本岗位的管理层，然后再升就已经是厨房的副主管了，由于要跟材料，所以也有少数人会转到采购的职位上。砧板的线长行话叫头砧。炉头---打荷的徒弟学好手艺就会升上炉头，也是大多数人对厨房的印象，负责煎、炒等将材料加工成美食的工作，在里面还可以细分到炒炉、煎炉、炸炉等，很多厨房会将炉头编号，号码越靠前就代表级别越高，所以在一家大型酒楼如果能站到第三四只锅已经是相当不错了，头锅和二锅通常都是这条线的管理者了。不象砧板可以转向采购，在炉头线出路只有一条---就是一只锅一只锅地往前挤，挤上头锅，然后升做厨房主管。炉头线的线长在行话里就叫做头锅。上什---这条线上也是大师傅，负责蒸、炖等和水蒸气有关的烹调，鲍鱼、燕窝等干活的浸发也由他们负责，经常会接触贵重的食品，所以一般都会挑选老实认真的人在这条线上。同时由于大多是死死板板的工作，所以并没有炉头那么容易出人头地。上什的线长行话叫上什王。上面5条线组成了一个中厨部，在里面还会有些小分工，比如受打荷管理的厨杂、受砧板管理的洗菜等等，统领五条线的是中厨主管，喊话也叫厨房大佬。除了中厨，整个出品部门还有两个小分部，就是点心(如果有早茶的话，点心就会是一个很大的部门)和烧卤(行话叫油鸡)，这两个分部的最高管理者也通常被叫做点心大佬和油鸡大佬。在中厨、点心和油鸡三大块之上还有一个出品总监，通常都是由中厨主管升上来的。砧板也就是案板，一个炉台后面有一个砧板师傅(菜系是一样的，炉台师傅做什么菜系的菜砧板师傅就是配什么菜系的菜)砧板师傅最牛的一个，叫主案板，主案板他们不仅仅是切菜和配菜，还要在厨房里起到管理的作用，比如婚宴、会议、节假日客人会很多，这个时候厨师长一个人不一定管的过来，那么，案板师傅就会在厨房里起到作用了，酒店的厨房里要是有2个经验丰富的炉台师傅和案板师傅那么厨房的菜肴出品都是很畅通的，其他人也就不会忙的手忙脚乱了....首先要考虑到酒店的规模。我以4星级酒店为例。我们这里的国际大酒店，是这样分的可以参考。一共是3个厨房，分别为广州厨房、杭州厨房、本地厨房。先是一个行政总厨，在下面是3个厨房的厨师长。具体的工种1、炉灶厨师，那么这家我举例的酒店是3个厨房一共有30个炉灶，每个厨房炉灶各设一个炉灶领班。2、打荷，一般情况是一个打荷跟2个炉灶，当然也有一个师傅带一个炉灶的。各个厨房各设一个打荷领班。3、砧板厨师，一共有15个厨师，每个厨房5个，分别各设一个砧板领班。4、水案，水案的话，我举例的这家酒店是专门有水案间，3个厨房共用，一般4、5个人左右。5、白案，也就是面点厨师，一般都是专门特设一个面点间，人数的一般根据规模而定。同时也应设立面点间领班。6、烧腊厨师、也和白案一样，有专门的烧腊间，像4星级酒店烧腊间也有3、4个人。7、蒸菜厨师、设立专门的蒸炉间，厨师人数一般在4人左右。8、冷菜厨师、一般情况下，冷菜不放在后厨，而是在点菜的地方。但是我还是介绍一下吧，冷菜也设立冷菜间，设立冷菜领班。一般4四星级酒店冷菜厨师在5人左右，当然冷菜的熟加工是有炉灶师傅做的。9、水果厨师、和冷菜厨师一样一般设立在前厅，人数一般2人左右。10、洗碗工、我们这里叫阿姨，就是专门洗碗的。有的酒店归到厨房，有的酒店则归到其他部门。11、传菜组、其实，传菜组是介于后厨和前厅的一个工作，也是一个将这2个部门串联的重要组成单位。它的主要工种有:跑菜、划菜。

新春燃放爆竹的风俗始于汉代，至今已有两千多年的历史。初始主要是为了驱除疠疫，也就是驱逐瘟神疫鬼。到了宋代才有今天的除旧之意，“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏，千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”。宋人王安石的这首《元日》诗，便是对此真实的写照。

我国的春节，一般是从农历腊月二十三日祭灶拉开帷幕的，节日燃放烟花爆竹也由此开始。

祭灶，民间有所谓“官三民四船家五”的说法，也就是官府在腊月二十三日，一般民家在二十四日，水上人家则为二十五日举行祭灶。祭灶神的仪式称为“送灶”或“辞灶”，多在黄昏入夜之时举行。一家人到灶房，摆上桌子，向设在灶壁神龛中的灶王爷敬香，摆上供品，跪拜叩头，燃放爆竹，让灶王爷“上天言好事，下界保平安”。燃放爆竹便成为给灶王爷壮行的重要程序之一。

祭灶与过年有着密切的关系，因为，在一周后的年三十晚上，灶王爷便带着一家人应该得到的吉凶祸福，与其他诸神一同来到人间。灶王爷被认为是为天上诸神引路的。其他诸神在过完年后再度上天，只有灶王爷会长久地留在人家的厨房内。迎接诸神的仪式称为“接神”，对灶王爷来说叫做“接灶”。接灶一般在除夕，到时只要换上新灶灯，在灶龛前燃香、燃放爆竹就算完事了。

每到腊月二十三这天，中原城乡便噼噼叭叭燃放起新年的第一轮鞭炮。城镇居民忙于购买麻糖、火烧等祭灶食品，而在广大农村，祭灶的准备活动和隆重的祭灶仪式便在震耳欲聋的炮声中开场。旧时，开封流传有句俗语说：“腊八、祭灶，新年来到，丫头要花，小子要炮。”所以，一到“祭灶”，我国城乡便有“年味儿”了。

祭过灶神，第二天便是年二十四，俗例是大扫除。扫房子除为了新年的环境清洁外，还要把一切穷运、晦气统统扫出门。有些地区的民俗，也是想除旧迎新，做迎接财神用的。他们把房屋清扫得干干净净，然后焚香礼拜，鸣鞭放爆，恭迎神的驾临，从而保佑家人一年的平安和财运。

打扫完房子，便是年二十五了，这一天的风俗是磨豆腐。除了磨豆腐以备过年外，在京津地区还在这一天迎玉帝下凡。迎的时候要鸣放鞭炮，焚香礼拜，还要家家和颜悦色，祈求受到玉帝的赐福、赐寿、消灾除害。这一天是不能咒骂人的，否则被玉帝听见而受到怪罪，就会后患无穷了。

年二十六的民俗是割肉，在中原地区还有一个重要的风俗是蒸馒头。蒸的馒头不单是为了吃的，还要预卜一下来年的时运如何。如果馒头蒸得膨松且光洁匀正，那么来年自然是时运亨通，无往不利了；如果馒头蒸的太硬且不匀称，一定是有家鬼或野鬼在蒸笼里捣乱，这就要经过一番的祷祝或谩骂，甚至放鞭炮震慑，才会使情况得以好转。总之年前要避免诸事不顺，从而影响到来年的运气。

年二十七、二十八两天在传统民俗中要理发、洗澡，郑州有“二十七剔精细儿，二十八剔傻瓜”；京城有“二十七洗疚疾，二十八洗邋遢”的俚语。中原地区民俗这两天还要杀鸡宰鸭，为丰盛的年夜饭做准备。此时，广大城乡已随处可以听到爆竹声，五彩缤纷的烟花也开始在夜空中绽放了。

豫北地区农村二十八这天民俗还要贴“画画”，有的叫贴“嘎（译音）”，即写对子，贴门神。一些地方的习俗在贴对子时还要燃放鞭炮助兴，这时的门庭院落通常是朱联似锦，落红如缎，浓郁的节日气息，便扑面而来。

年二十九的民俗是打酒。在旧习中则是撒蜡走，是日晚上，以相邻的大村庄为首，数十人一队，提灯笼、敲大鼓、捧香卷，到各村寺庙神位前，点燃蜡烛，焚烧香箔，燃放爆竹，意在祭神驱邪送福音。一村送，另村接，四野灯火辉煌，鞭炮声喧。解放后，此俗逐渐消失，但民间祈福、祭祀、燃放鞭炮的风气却从来就没有停止过。

除夕前一日，也叫“小除夕”，豫北一些地方民俗要家置酒宴，往来拜访 “别岁”，并焚香于户外（叫“天香”），放炮于庭前，通常要三天。

节前的这段时间，是孩子们的天堂。这时学校已放假，家事又无须插手，疯狂地玩耍便是最开心的事了。记得儿时这个时节，总要带着身上所有的零花钱，满世界地买炮放炮，为数很少的炮摊常被围的水泄不通。那时候钱少，买炮很仔细，放时也较为节省，不响的炮掰断了加上捻还要再燃放。邻里谁家要放炮了，那便是大事了，大家都哄上去围观，那种热闹的场景和气氛，至今仍令人难忘。

年三十在北方大部分地区民俗是捏仁、出锅。即捏扁食、用油炸食品。这两项是腊月三十这天最紧张而繁重的活儿。所包的扁食要足够三十晚上和初一早起食用。一直忙到下午5点左右。豫北农村民俗在扁食包好后，要先煮一锅，捞到小盘内，由主妇在家烧香点纸祷告列祖列宗，另由家中男人用条盘端着到坟上祭祖，每个坟头放一小盘，燃炮叩头，尔后才是出锅炸食品。郑州地区年三十晚饭下饺子前也有放鞭炮的习俗，但辞旧迎新的意味更多一些。

除夕是指每年农历腊月的最后一天晚上，它与春节(正月初一)首尾相连。“除夕”中的“除”字是“去、易、交替”的意思，除夕的意思是“月穷岁尽”，即旧岁至此而除，来年另换新岁的意思，是农历全年最后的一个晚上。故此期间的活动都围绕着除旧部新，消灾祈福为中心，而燃放鞭炮就成为活动的重头戏了。

当午夜交正子时，新年钟声敲响，整个中华大地上空，爆竹声震响天宇。这时，屋内是通明的灯火，庭前是灿烂的火花，屋外是震天的响声，把除夕的热闹气氛推向了最高潮。清代潘荣陛在《帝京岁时纪胜》一书中，对当时除夕放爆竹作了如下记载：“除夕之次，子夜相交，门外宝炬争辉，玉珂竞响．而爆竹如击浪轰雷，遍乎朝野，彻夜不停。”

今人除夕夜放鞭炮更是气势恢宏，每当零点的钟声响起，城乡天空都是炮声轰鸣，震天动地。少至千头鞭，万头鞭，多至数万头鞭，几十万头鞭爆响连片，此起彼伏，绵延不断。早晨醒来，门前落红满地，出门拜年，总要踩着厚厚的鞭炮纸屑，像绒绒的红地毯。年，这时才真的来到了。

正月初一日农历称元日，为新岁之首。初一凌晨，更是爆竹声喧，铺天盖地。温州一带家家户户第一件事是争先恐后打“开门炮”。全城一片爆竹声，俗谓“接年”。打“开门炮”也有惯例，一般是先放小鞭炮一串，称“百子炮”；再放双声大爆竹。大爆竹只放三发，意谓可解除一年的疫疠灾晦，并表示接新年。俗信打“开门炮”越早越好，象征今年随便做什么事都会顺利，如意发财，种田人会五谷丰登。有些地方在打开门炮时，还口中念念有辞：“开大门，放大炮；财亦到，喜亦到。”一般鞭炮的外皮和里皮均一色通红，燃放后纸花满地，灿若云锦，形成了满堂瑞色，喜气洋洋。

北方大部分地区民俗，初一早饭要下饺子，这也是新年的第一顿饭。饭前（有的是下饺子时）燃放鞭炮是必不可少的。昔年盛行放炮时，此时家家户户都是锅灶鼎沸，鞭声长鸣，红红火火的大年下就姗姗而至了。

北京农村初一早上，不少舞狮班及秧歌队要敲锣打鼓到各村各户参拜贺年，主人更是要燃放鞭炮以示欢迎。

昔年放炮，品种较少，供选择的余地不大。如今的爆竹品种已相当丰富，最为普遍的是“单响”、“双响”和“鞭”三大类，花色有千余种之多。

放爆竹各地没什么大的差异，但具体含义各有不同。在江苏开门要放三声炮，取“高升三级”的意思。在天还没有亮的时候便可听到络绎不绝的爆竹声了，因为人们相信燃放爆竹越早，越会发家。在有些地方放开门炮要依照《通书》指定的时刻、方向燃放，放的时候要先在屋内把爆竹的引心点燃，然后才把门打开，将炮向外放，同时说一声“平安大吉”。这样的爆竹声要从天未明一直放到上午的。

商家放爆竹还有另一番意义：他们在除夕之夜大放炮仗是为了新的一年大发大利。不过，据旧习认为，敬财神要争先，放爆竹要殿后。传说，要想发大财者，炮仗要响到最后才算心诚。大家放完爆竹回到屋里后的第一件事，就是拜天地、迎神、祭祀祖先。南方人还在祭祖之后，查看历书上所载今年的吉利方向，燃灯笼火把，提壶挈酒，奉香鸣爆竹，开门出行，迎接喜神，称“出天方”或“出行”，此俗为趋吉、祈求神灵保佑一年百事顺遂。

民间正月里所做的多是吃、喝、玩、乐的事，但几乎每一天都有一个特定的称谓，从初二到初五这几天是新年中除了元旦以外最重要的日子。

初二这一天拜年的人特别多，也是出嫁的女儿带丈夫孩子回娘家拜年的日子。海南民俗，如是新婚第一年回娘家拜年，则要自备鞭炮，进门前放一串鞭炮以表告知。

旧时初二，豫东一些乡村，早早的就鞭炮声、鸣笛声、哨子声响成一片，骡马大车往来穿梭，络绎不绝。人们满怀喜悦的心情，走亲探友，尽情享受节日的愉悦。

在北京地区则还要在这一天迎神，在闽南也援此例。当地的民俗以腊月二十六为尾衙，正月初二为头衙，在这两日要用三牲祭祀福德正神—土地公，这称为做衙。俗传做尾衙要赶晚，做头衙要赶早，所以在初二这一天祭神时，刚点完香，便要立刻放爆竹，不能延迟一秒，据说这样福德正神才可以赶快去把银子拿来，使自己赚大钱。

在东莞于初二日除祭神外，还有开、开年的习俗。在这一天商店要用三牲祭祀土地神等，称为开。至于开年是指中午祭神后，带着鸡、鹅、猪肉等往母亲家拜年。燃放鞭炮也就成为祭祀、壮行、喜庆等必不可少的事儿了。

初三是上坟、吊祭已逝家人的日子，也称为“做初三”。我国不少地区的民俗都有摆放供品、焚香跪拜、燃放鞭炮的习俗。有些地方还认为初三是穷鬼日，要特意燃放鞭炮，称之为“送穷鬼”。初三这一天不是玩乐的日子，人们也不太喜欢在这一天出游，在江浙一带则以初三为“小年朝”，同初一是一样的过法。

初四在有些地方被认为是神回家的日子，要准备一些牲礼来祭祀灶神，叫“等神”。他们认为神应是晚一点回家的，越晚回代表玉帝对他越喜爱。在闽南既沿此俗例，正月初四才是接灶神回家的日子，但要在初三晚烧“云马”给神照明，并让他在子时骑着下凡，另外还要在初四的下午备下三牲祭祀他们，焚香上礼毕，便燃放鞭炮，使神灵各就各位，这样便是接神完成了。

在梅县初四这一天，还是红男绿女闹春的日子，他们个个衣着光鲜，在街上放爆竹、点烟花，东游西逛，尽情地享受节日的快乐，寻芳的男子要是能遇到自己的意中人，那就是再好不过了。

初五，俗称为财神诞辰的日子（北方也有在初二的），这一天，凡希望财运亨通的人们都必须备牲礼接神，商家店铺对此尤为重视，有的就在这天开张以示吉利。如《清嘉录》上所说：“五日，为路头神诞辰，金锣爆竹，牲乳毕陈，以争先为利市，必早起迎之，谓之接路头。”有的发财心切商家，在初四夜里就开始接了，他们金锣长鸣，炮声连片，喝“路头酒”，往往要接到天亮才接完，称之为“抢路头”。

初五这天一些商家还要吃“财神酒”。在北京，初五以后店铺开张要放鞭炮，称为“鬼崩祟”。北方一些地区的商家初五后店铺开张鸣放鞭炮也极为盛行，大家都希望鞭炮能崩走往日的晦气，迎来新春的财源旺盛。

上海地区的商家则在初五子时，于厅堂上正中挂起赵公元帅的新像，除三牲外，其余供品极为丰盛。香烛燃起，光耀满堂。接着在户内外大放爆竹，此起彼伏，阖城轰响，声震百里。且连续不断，其声、势之烈竟过于初一正日的天明：“爆竹相连不住声，财神忙煞共争迎。只求生意今年好，接送何妨到五更。”

天津人称初五为“破五”。这一天，家家户户吃饺子，菜板要剁得叮咚响，让四邻听见，以示正在剁“小人”。天津人把不顺心的事归结到“小人”的身上，除掉“小人”才能大吉大利，顺顺当当，初五晚上放鞭炮，也有避邪免灾的意味。

初六在有些地方为出嫁的女儿归宁的日子。这天女婿、女儿都会上门来拜年，喜庆、放鞭炮与初二的习俗也大致相同。

初七至初十，在旧历中是很重要的日子。据东方朔《占书》上说：“岁后八日，一日鸡、二日犬、三日豕、四日羊、五日牛、六日马、七日人、八日谷。其日晴，所主之物育，阴则灾。”顾禄《清嘉录》中又有九天十地的说法：“俗以七日为人日，八日为谷日，九日为天日，十日为地日。人视此四日之阴晴，占终年之祥灾。”这几日，人们为祈祷天公作美，带来人丁兴旺，五谷丰登，并庆贺玉皇大帝的诞辰（九日），鸣鞭放炮以及各种祭祀活动便日盛一日了。

在正月里除了初五外，比较热闹的要算元宵节了，有些地方从正月十二、三便开始闹元宵，一直要闹到十六才停止。其意义同过除夕夜差不多，也要焚香鸣炮祭祖拜神的。十五吃元宵，在宋代便有风气，而张灯的习俗则沿于唐代，盛行于宋代。这天，除在大街小巷张灯结彩外，各家商会还会燃放烟火、爆竹，从八点到十点延绵不断，可谓火爆连天，万人空巷了。

北方民俗过元宵节是“十五扁，十六圆”，即十五吃饺子，十六吃元宵。这两天民间燃放烟花（也叫焰火）很盛行。民间俗称烟花为“花”，燃放烟花叫“放花”，并将其与爆竹合称为“花炮”。烟花大致可分为喷射类、旋转类、升空类、吐珠类、线香类、地面礼花类、烟雾类、造型玩具类、小礼花弹类等类别，几千个品种，是元宵节最受宠的玩儿。

民间燃放烟火自宋代已成习俗，正月十五常有皇帝“临幸”观视，以示与民同乐。燃放烟火的场面也极其宏大，灿烂辉煌，在现代亦属罕见。

《红楼梦》中描绘放烟火：“院子内安下屏架，将烟火设吊齐备，这烟火俱系各处进贡之物，虽不甚大，却极精致，各色故事俱全，夹着各色的花炮。说话之间，外面一色色的放了又放。又有许多‘满天星’、‘九龙入云’、‘平地一声雷’、‘飞天十响’之类的零星小炮仗。”从这也可以看到旧时新春燃放烟火的盛况。

儿时过年放烟火，是十分令人向往的事，彩竹筒、滴滴金、满天星，天女散花、五福临门等都是很受喜爱的品种。美丽的烟火，载着童年的梦想，飞上天空，幻化成缤纷绚丽的光彩，把节日的夜空装扮的姹紫嫣红，分外妖娆，如今忆起来，仍回味无穷。

燃放爆竹，以哔哔叭叭的爆竹声除旧迎新，可以创造出喜庆热闹的气氛，给人们带来欢愉和吉利，是节日重要的娱乐活动之一。随着时间的推移，爆竹的应用越来越广泛，品种花色也日见繁多，每逢重大节日、喜事庆典，及婚嫁、建房、开业等，都要燃放爆竹以示庆贺，图个吉利。现在，湖南浏阳、醴陵，广东佛山和东尧，江西的宜春和萍乡、浙江温州等地区是我国著名的花炮之乡,生产的爆竹花色多，品质高，不仅畅销全国，而且还远销世界其他国家和地区。

响亮的爆竹，鲜红的春联，表现出人们对新生活的热情、向往、渴望，也集中体现了一种民族心理、梦想和愿望。尽管这时候北国还霜雪冰冻，但人们在隆隆的鞭炮声中，唤醒了春天；从雪花晶莹中看到了麦田金碧；从腊梅清香中闻到了桃李芬芳。时序从此转向阳春，万里乾坤生机萌动。人们由此以欢畅、乐观、信心百倍的热情，迎接新春的到来

摩擦力的大小跟压力的大小和接触面的粗糙程度有关，压力越大，接触面越粗糙摩擦力越大．水壶的手柄上粗糙不平是通过增大接触面的粗糙程度增大摩擦力的．液体的沸点与气压有关，气压越高，沸点越高．高压锅内气压高，水的沸点高，锅内温度就高，食物熟的快． 故答案为：（1）a．通过增大接触面的粗糙程度增大摩擦力．b．高压锅内气压高，水的沸点高，锅内温度就高，食物熟的快． （2）问题1为什么刀刃磨的很薄．问题2为什么蒸馒头时锅盖内侧会出现水珠．

立夏后，天气也是越发炎热，不少人开始没有胃口，还偶有失眠、睡不着的烦恼。

这时不妨试试这个厨房里的 “千金菜” ，不仅鲜嫩清香，凉拌热炒都好吃，还能帮助润燥去火、护心、促消化，好处多多~

这“千金菜”就是我们 常见的蔬菜——莴笋 。古籍中对它早有记载，因其功效卓越，所以被称之为“千金菜”。

《本草拾遗》中记载它有 利五脏，通经脉，开胸膈 的作用；《日用本草》记录它能够利五脏，补筋骨，开膈热，通经脉， 去口气，白齿牙，明眼目 ；《本草纲目》中讲述它 通乳汁，利小便，杀虫蛇毒 。

现代药理研究也认为适当吃些莴笋，对身体有一定的好处。尤其是以下这几点营养价值值得肯定:

1 辅助控三高，护心脏

莴苣中的 钾离子 含量很丰富，能达到 每百克212毫克 。钾离子进入人体后有助于将多余的钠排出， 帮助扩张血管、调节血压 ，预防心律失常，对高血压和心脏病患者有一定程度上的益处。

莴笋中含有一定量的 烟酸 ，这种物质被称为 “胰岛素激活剂” ，可以增强胰岛素的活性，对血糖起辅助调节作用。

2 开胃消食

莴笋中淡淡的苦味来自于一种叫 莴苣素 的物质，它能 刺激唾液、胆汁、肠液等消化腺的分泌，并使肠道的蠕动更有规律 ，从而起到开胃健食、促进消化的功效。

值得一提的是，在食欲方面莴笋的功效是 双重 的：针对吃不下饭的人，它能增进食欲；而对于食欲特别好的人，它富含的纤维素可以减慢胃排空速度，增加饱腹感。这就能让人做到“想吃却不会多吃”。

3 辅助改善睡眠

现代研究还发现，适量食用莴苣，还能帮助人们减轻生活中的压力，对晚上的睡眠有好处，起到一定的安神助睡眠作用。

而这可能跟其中的 维生素B族、菊糖类物质 有关。

4 辅助防癌抗癌

研究发现，莴笋中含有一种 芳香烃羟化脂 ，它能防止癌细胞的形成，并可以分解食物中的致癌物质亚硝胺，对于消化系统的 胃癌、肝癌 等有一定的预防作用。

莴笋好处多多，夏日里适当吃一些莴笋是不错的选择。当如果莴笋能搭配上以下这三种食材，它的食疗保健效果会变得更强！

1 莴笋+黑木耳，护血管

中医古方记载， 黑木耳 活血补气；而现代研究也发现木耳中的多糖物质能预防血液中胆固醇沉积和凝血的作用，对于 血管有很好的保护作用 。

莴笋和黑木耳搭配在一起，可以 补气养血、护心脏 。

做法： 用5克熟的黑木耳、5克冰糖、200克莴笋，放入破壁机中打成汁饮用即可。口感清凉，炎热的时候喝正合适。

2 莴笋+香菇，调血脂

香菇有 “菌菇皇后” 的美称，其中的烟酸能辅助 调节血脂 ；香菇多糖一方面能 增强免疫细胞的活性 ，另一方面能干扰病毒的传播和复制。

做法： 莴笋去皮洗净切成斜片，香菇去蒂切成小块，辣椒洗净切碎，大蒜苗洗净切段。锅内倒油，把大蒜梗和辣椒放进去炒一下，加入香菇和莴笋，调入适量盐、蚝油、生抽，最后加入大蒜叶翻炒均匀即可。

3 莴笋+香菇，调血脂

大蒜被称为 “土里长出的青霉素” ，有 杀菌、消炎 的好处；另外大蒜可增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高葡萄糖耐量， 辅助降低体内血糖水平 ，和莴笋搭配，很适合糖尿病患者食用。

做法： 莴笋去皮洗净后切成菱形的薄片，大蒜切片、小葱切段、干辣椒切段备用。锅内放油，把辣椒、葱、蒜放进去爆香，加莴笋片翻炒片刻后调入适量盐、胡椒粉、味精，炒匀即可出锅。

1 “一闻二看”挑莴笋

拿到莴笋的时候，可以闻一下莴笋，新鲜的莴笋一般都带有好闻的香气。再看一下横截面，选择皮比较薄的即可。

但有时候买莴笋，发现莴笋已经被商家提前削好了，这该怎么选择呢？选择莴笋肉颜色比较深的就可以了，说明莴笋比较新鲜。

2 莴笋叶别浪费

大家吃莴笋，经常会把叶子去掉，只吃莴笋的茎部，其实这个做法并不推荐。可别小看 莴笋叶，它的营养价值也不低 ，甚至部分营养成分远高于莴笋茎，其 维生素C 含量是 茎的4倍 ； 胡萝卜素 含量为茎的 近6倍 ；蛋白质、糖、铁等含量也都高于茎。

3 适量吃

莴笋虽好，但也不建议盲目食用。现代医学研究发现莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，过多地食用莴苣，有可能会发生头昏嗜睡等的中毒反应。

因此建议莴笋一天的食用量在200克左右。