豆腐盒子怎样做才正宗 豆腐盒子做法介绍
1、豆腐切块，胡萝卜少许切丝，装饰用的。
2、肉末加少许盐，酒，酱油，水腌制。
3、豆腐片上用勺子均匀放肉末。
4、然后再盖上另一片豆腐片。
5、半杯面粉加适量水调匀。把豆腐盒子在面粉浆中过一下，使两面都裹上面粉。
6、中火油锅中放入豆腐盒子炸一段时间，翻面继续炸，颜色金黄就捞出沥干油备用。
7、豆腐捞出后，倒出一部分油，放入姜蒜爆香。
8、加水，豆腐盒子，料酒，酱油，糖，盐，胡萝卜丝煮沸收汁。
9、装盘即可。
豆腐盒的制作材料：
主料：豆腐(北)200克,猪肉(肥瘦)200克
辅料：小麦面粉10克,淀粉(蚕豆)50克,鸡蛋180克
调料：小葱5克,姜5克,盐1克,胡椒粉1克,植物油50克,酱油25克
豆腐盒的特色：
色泽金黄，素料细作，清新淡爽，质地柔软松脆。
豆腐盒的做法：
1. 将豆腐改刀切成8 个小方块；
2. 猪肉剁成茸盛碗中；
3. 猪肉中磕入鸡蛋60克，加味精、精盐，湿淀粉、胡椒粉、葱花、姜末拌匀成馅；
4. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至六成热，放入豆腐块炸3 分钟，到八成熟时捞出；
5. 将炸好的豆腐，用小刀在侧面的一方挖空3/4，然后均匀地填入肉茸馅，用湿淀粉封口；
6. 将鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉、面粉拌匀，将填了馅的豆腐拖入挂糊上浆；
7. 炒锅置旺火上，待油烧至六成热，将豆腐逐块下锅炸3 分钟，至金黄色时捞出盛盘中；
8. 炒锅置旺火上，倒入鸡汤150毫升、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅淋在豆腐上即成。
豆腐盒的制作要诀：
1. 将豆腐炸八成熟后，挖空3/4 时，注意不要将豆腐戳破。肉茸馅一定要均匀填入；
2. 最后炸豆腐时，要掌握好油温，不宜炸得太老；
3. 因有过油炸制豆腐过程，需准备植物油1000克。
食物相克
1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。
将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。
2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。
3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。
把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。
5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。
书箱豆腐盒做法
准备材料。
豆腐洗净，切成4里面见方一厘米厚的方片。
青红椒洗净后切丁。
火腿肠切丁，豆芽洗净。
肉泥里放入蛋清、牛肉粉、生抽、盐和胡椒粉。
顺着一个方向搅拌至上劲备用。
锅里倒油烧热，放入豆腐。
炸至两面金黄捞出，用吸油纸吸油。
9、韭菜用开水烫软。
10、去一片豆腐，抹上适量的肉泥。
11、再盖上一片豆腐，用韭菜捆扎。
12、依次做好所有的豆腐盒。
13、锅里倒油烧热，放入豆芽和火腿丁翻炒。
14、倒入高汤烧开后放盐调味。
15、放入豆腐盒烧开后改中火焖煮8分钟。
16、放入青红椒丁。
17、用水淀粉勾芡。
18、撒入适量胡椒粉，用铲子轻轻拌匀。
制作 主料 豆腐500克配 料 带子20克、鲜鱿20克、刺参20克、鸡脯20克、冬笋20克、鲍丁20克、 香菇20克、青元20克、大白菜心12棵、泡辣椒15克、姜5克、葱15克、蒜10克
调 料 酱油2克、白糖10克、高汤150克、料酒5克、豆粉7克、麸醋5克精炼油75克
1、豆腐改成5公分长，3.5公分宽，3.5公分高的长方块，片下面上一层（0.3公分厚)做为盒盖,将豆腐块中间掏空，成为豆腐盒，再在豆腐盒表面装饰百花。
2、带子、鲜鱿、刺参、鲍丁、鸡脯、冬笋、香菇，分别切成细丁，泡辣椒剁茸，姜蒜切米，葱切花，大白菜只要嫩心12棵备用。 3、将上述细丁码味上浆,炒锅上火,放少量油,下入细丁，滑炒散籽,下入泡辣椒,姜蒜米烹入酱油、高汤、料酒、糖醋、豆粉滋汁、炒转撒入葱花,起锅装入豆腐盒中。
3、将装好的豆腐盒上笼蒸5分钟，同时将大白菜心氽水，用高汤烧�起锅，另取高汤放入盐、料酒、水粉勾成二流汁，淋在蒸好的豆腐盒上再将菜心围于四周即成。造型别致，馅料味浓，口感细嫩，色白亮汁。
