毛肚是什么

毛肚背面白色的东西是可以吃的，因为它其实就是毛肚上面的油筋，吃上去口感比较软糯，入口即化，而且也有一定的营养价值，毛肚背面白色的东西并不是有毒物质，只不过是吃起来口感并没有多好吃，在一定程度上影响了毛肚爽脆的口感。

首先要将毛肚完全的清理干净，将毛肚上面的油筋用刀切下来。然后将油筋放在锅内煮一段时间之后，再放到清水里进行清洗。接下来把它切成薄片之后，锅内倒入葱姜蒜，进行爆香去腥，最后将毛肚上面的油筋，放入油锅内炒制一段时间之后再倒入料酒，除去腥气，在锅内炒熟一段时间之后在锅内闷一会便可使用。

只不过口感并没有毛肚更加的爽脆可口，要值得注意的是，毛肚上面的油筋一定要选择质量好的，如果质量不好，不仅口感会非常的差，而且最重要的是它在一定程度上也会影响人体健康。

毛肚在我们日常生活中也叫做牛百叶，很多人肯定就要问了牛百叶是牛的什么部位，是牛身上的一个器官之一，也就是牛胃。它含有较高的营养价值，能够补充人体内所缺的蛋白质，而且它还是一个很好的保健品，比如说气血急需的人，或者是长时间住院的这些人，他们的身体都是非常的虚弱，服用牛百叶可以更好的保养身体，补充体内气血，补虚益精。

在购买毛肚的时候，仔细观察毛肚的整个外观形象，如果毛肚的表面是呈黄色，或者是黑色，而且在它的背面包裹着一层晶莹剔透的油筋，这种情况下，尽量减少服用这种毛肚，因为它是经过后期的大量加工营养元素大量的缺失，这种毛肚质量不好。质量好的毛肚，它的整体颜色分布比较均匀，而且也可以稍微的用手撕拉一下毛肚的表皮，就会发现它不会轻易的撕破，这样的毛肚，就是质量好的。

2、毛肚和牛肚的营养价值区别：其实，毛肚的营养价值还是非常高的，因为毛肚它有一定的补虚作用，能够滋补五脏，一般情况下多吃毛肚的话，也有一定的解毒补虚的效果，对于有气血不足的人来说，多吃毛肚的话，也有一定的缓解作用，有肠胃疾病的人也是可以食用毛肚的。相比较于毛肚，牛肚的营养价值也会是非常高的，牛肚它富含了大量的蛋白质还有脂肪以及钙铁等等元素，它不仅能够补气养血，也有一定的消渴作用。对于一些气血不足而且同时也营养不良的人来说，多吃毛肚效果非常好。

3、毛肚和牛肚吃法区别：毛肚的吃法比较普遍，一般是将毛肚给洗干净，然后切成片状，在吃牛肉火锅的时候，就可以加入一点毛肚，它吃起来也比较爽脆可口，而且它比较有嚼劲，味道很香。而毛肚，它可以跟牛的其他部位一起制作成卤味，或者是将毛肚给清洗干净以后，熬制牛肉汤，毛肚吃起来也很美味，而且卤制入味的话，美味无比。

2、毛肚指的是牛的瘤胃，瘤胃表面是疙瘩状的突起，口感比较韧一点，适合炒、煮、或者做烫火锅，红油凉拌也是很棒的。牛肚一般来说指的是牛的皱胃、和瘤胃，皱胃吃起来有一定的韧性，又有丰富多褶皱的表面，无论是做凉拌菜还是涮锅、焖煮都很美味。

3、毛肚是牛的内脏，牛胃的第一部份叫瘤胃，这是最大的一个仓室，连着食道。瘤胃上有许多乳头状突起，这些突起形状不一，有粗有细，看起来像毛巾上的毛毛或是毛刷，故这部分的胃在火锅店被称为毛肚。

4、牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

5、常吃牛肚可以让人体的精力更加充沛，同时还可以让人体更强壮，这样是能起到调节人体内平衡的功效，还可以利用吃牛肚的方法来促进新陈代谢，这样就可以起到提高身体免疫力的功效。

对于像我这样热衷于火锅的发烧友，每一次的火锅聚餐都是一次次的小享受，其中我最爱的食材就是毛肚，毛肚是牛的胃里的瓣胃，我们吃的毛肚是经过加工可以直接涮火锅的美食。

毛肚脆脆的口感再加上香辣的蘸料在嘴角和口腔里不停地回荡着火锅的魅力。可谓唇齿留香，香脆的口感深受广大食客的喜爱，同时也包括我，食用的方法多种多样，有蒸的，有煮的，还有爆炒的，本人最喜欢的还是用来涮火锅，毛肚的魅力不仅仅是限制于此，它在美食界的地位可是不易撼动的。

毛肚的真实面目是牛的瓣胃，一般饲养黄牛的毛肚呈现黄色的瓣胃膜，在农村吃秸秆牧草的大多呈现黑色的瓣胃膜。餐桌上的毛肚是已经处理好了的。瓣胃膜被清理干净，清洗好之后切块就可以大快朵颐了。

毛肚的食用方法是多种多样的，个人比较喜欢的是将毛肚与火锅结合在一起，将就的是“七上八下”在滚烫的火锅里面涮个几十秒，筷子搅拌着蘸料将毛肚浑身来一个亲密接触，这样更加能入味道，香脆可口！当然，为了食用的安全，提倡各位将毛肚在火锅里面煮烫五分钟以上，这样的毛肚才是最安全的，同时这个食用方法也是大多数食物最安全的方法。毛肚的真实面目还是比较难以接受，但作为一种饮食文化。毛肚的火锅地位可是名不虚传的。

中国的火锅种类繁多，但是毛肚火锅确实是难得的美味，蘸料与食材的巧妙融合在舌尖迸发出美食带来的幸福感，大汗淋漓地你再来一口香脆的毛肚，咀嚼的声音传入你的耳朵，美味刺激着你的每一寸舌尖，香味滑入你的味蕾，让人感受美食的乐趣。

其实毛肚是牛肚当中的一部分，在本质上两者算是同样的一个部位，但是从外观上来区别的话，两者之间还是有着一些细微差别的，一般我们吃到的毛肚颜色都是白色的，并且新鲜的毛肚一般摸起来都是比较薄的，毛肚的表面也会有一些绒毛形状凸起的东西，这种容貌也比较多。但是牛肚一般我们用手摸起来表面都非常的光滑，并且厚度也要比毛肚厚一些。

2.毛肚与牛肚营养价值上的区别

两者虽然都属于一个部分的，但是在营养价值上还是有着区别的，牛肚当中的营养成分要比毛肚多很多，并且牛肚当中含有着大量的蛋白质成分，脂肪的含量也比毛肚多，如果是想要瘦身的朋友，那么就不建议吃牛肚。

毛肚属于内脏。

毛肚，是指牛的瘤胃。 毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。

毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。

毛肚是牛胃的瘤胃部分，牛是复胃反刍动物，有瘤胃(rumen)、网胃(eticulum)、瓣胃(omnsum)和皱胃4个胃室。

瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，该层是毛肚的主要食用部分。

毛肚特点

毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。

我国商周时期就有食用毛肚的记载，宫廷御膳“五齑"中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料。

以上内容参考：百度百科-毛肚