西餐摆盘装饰一般常用那些花？
【1】罗勒Basil：香草之王
罗勒叶子很嫩，不耐热，常用于涂抹面包、制作沙拉、制作青酱意大利面，或用在热菜上也多用于摆盘。
罗勒是公认的香草之王，如果你热爱做西餐，请一定要记得种一些罗勒，它会为各种菜肴增加不同的风味。罗勒喜欢夏天，越热越爱，也长得越好，特别是最著名的意大利甜罗勒，虽然它也会在炎热的夏季长花茎，但花茎本身可以食用，可以剪下做各种日用品，也可以作为罗勒叶的替代品来烹饪。
（1）罗勒的历史
制作青酱意大利面
罗勒是一种味道浓郁的香草，原产于印度，“罗勒”其名为印度语的译音。绿油油的罗勒嫩叶香气扑鼻，只闻其味已经令人心旷神怡。据说印度人视罗勒为神圣之物，在法庭上发誓的时候，必须以它为誓，当地人也相信死者胸前必须放上罗勒叶才能进入天堂。
（2）罗勒的种类
罗勒是一个非常庞大的家族，全世界大约有四十多种，比较常见的有甜罗勒、圣罗勒、紫罗勒、柠檬罗勒等，外形和味道略有不同。
甜罗勒是最普遍而常见的一种罗勒，叶片质地软，香气中有淡淡的甜味，在西餐里用得最多。紫罗勒叶片呈亮褐红紫色，一般用作观赏或是料理点缀。柠檬罗勒叶片为淡绿色，和甜罗勒很像，但是带有柠檬香气，泡茶或是与鱼、鸡肉、沙拉搭配最佳。圣罗勒紫茎绿叶，有少许绒毛，叶缘有齿，带有香辣味。
（3）关于烹饪 中西皆适用
西餐、泰国菜都经常用到这种味道浓郁的香草，台湾的三杯鸡中的九层塔也是一种罗勒。罗勒的嫩叶可以用来炒菜、拌沙拉、做汤，也可以做成酱汁，拌在意大利面里或是抹在面包上食用，泡茶饮用也是不错的选择。罗勒干制而成的罗勒粉，是西餐中烹调鸡、鸭、鱼、肉等不可缺少的调味料。
一般饭店主要使用干品甜香罗勒作烹调高级菜肴的调味料。广泛用于烹调菜肴的调味料，既可凉拌，又能热炒，还可煲汤。具体的吃法很多种，看个人喜好，比如做沙拉，炒海鲜等，甜香罗勒和番茄是绝配，做意面的时候放一点。中式的很多人用它炒蛋炒饭也很香。
【2】百里香Thyme
【3】迷迭香Rosemary
它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭，常用它来制作法式煎羊排，迷迭香烤啤酒鸡。
【4】欧芹Parsley
也适合与各种食材搭配，例如意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡等。
【5】薄荷Mint
可用于去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点。通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。
【6】牛至Oregano
【7】莳萝Dill
【8】细叶葱Chives
可撒在煎蛋上，夹在三明治的酱汁里，或者装饰在西式浓汤上。
【西餐摆盘的注意事项】
1、选择餐具要符合食物特性
2、餐盘大，易塑造菜品样式
3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对黏稠等
4、食物摆放要整齐，不可超出盘子边线
5、附加内容不要过多
6、主体食物突出，忌喧宾夺主
7、注意饮食卫生
花是石斛兰，叶子是荷兰芹，也叫法国香菜。
石斛兰附生于树干上或树洞中，花色十分多样化，但以白色及红紫色为主，抗寒性佳，是最耐寒的洋兰。
荷兰芹，嫩叶翠绿、清香，是西餐中不可缺少的调味香辛菜，可作为配菜装饰，也可生食，味芳香，经济效益显著。
扩展资料：
随着花卉产业的兴起人们发现石斛兰有很高的观赏价值，因而归入洋兰的范畴，逐渐从草药圃跨进到大花园中去，成为当今非常时兴的新花。
观察石斛兰的茎，会发现它的茎有点「长棒状」，象是一根棍子，属于假球茎。茎具有根茎、直立、匍伏或具假球茎等生育形式。
参考资料：荷兰芹_百度百科
石斛兰_百度百科
西餐点缀用花草有以下几种：
1、罗勒
罗勒在西餐中的运用不少，它可是大名鼎鼎的香料之王。罗勒常常磨碎后，撒在意大利面上来增加风味，而绿色的青酱意面，也是用罗勒来做成的。
2、薄荷
薄荷是最为常见的一种了，尤其是各种冷饮中。薄荷本身有着清凉的效果，用来装饰好看，加到饮品中也能提味。像有名的莫吉托鸡尾酒，就将薄荷的优点发挥得淋漓尽致。
3、迷迭香
原产于地中海,，因为强烈香气被基督接受，命名圣母玛利亚的玫瑰。不仅西餐里面经常用它来摆盘，很多蛋糕也会用它来提升颜值。
4、百里香
百里香是个带有味道的名字，光听这个名字就知道它不简单。除了这个耳熟能详的名字，它还有一个名字叫做“麝香草”。百里香的香气持久，被用于各种料理中。
5、欧芹
欧芹是香芹的一种，它的叶子和根都可以吃。叶子用来做搭配沙拉或者点缀意大利面都很不错，也有把芹菜榨汁喝的，而且吃欧芹还能除口臭。
6、牛至
牛至在西餐中的出镜率也极高，因为清淡的味道也常被用来做成酱汁，通常会混合着其它香料来制造丰富的味道。
分享一些俄式西餐中茄子的做法。
• 茄子 140 克
• 60 克西红柿
• 40 克羊乳酪
• 10 克欧芹
• 5 克薄荷
• 10 克香菜
• 10 毫升柠檬汁
• 2克罗勒
• 30克糖醋酱
• 10 克淀粉
• 盐
• 5 毫升酱油
第1步 将茄子切成方块，滚入淀粉，炸至外皮形成硬皮。
第2步 将西红柿切成方块。
第3步 糖醋和酱油、柠檬汁、切碎的香菜制成调味料
第4步 将欧芹和薄荷切碎，取出羊乳酪并在切碎的蔬菜中滚动。
第5步 装盘，将调味料倒入茄子和西红柿中，搅拌。
第6步 放在盘子里，用裹有绿菜的羊奶酪和撕碎的罗勒叶装饰。
• 水
• 20克鹰嘴豆
• 40克芝麻酱
•·120克茄子
• 5毫升柠檬汁
• 5克盐
• 2克大蒜
• 10毫升橄榄油
• 5克石榴
• 1克新鲜欧芹
步骤 1. 用大量水将鹰嘴豆浸泡一宿。
步骤 2. 早上沥干水，将鹰嘴豆冲洗干净，倒入清水。
步骤 3. 放到炉上，煮沸，煮至鹰嘴豆完全变软（约30分钟）。
步骤 4. 沥干水，将鹰嘴豆放入滤锅中。
步骤 5. 将茄子放入烤箱以最高温度烘烤10分钟。
步骤 6. 将茄子用冷水去皮，茄子肉切碎成泥。
步骤 7. 将煮熟的鹰嘴豆和芝麻酱放入搅拌碗中，加入盐、柠檬汁、大蒜、两茶匙冷水，搅拌成均匀的糊状物。
步骤 8. 将鹰嘴豆泥和切碎的茄子肉搅拌均匀。
步骤 9. 放入盘中，淋上橄榄油，撒上石榴籽和切碎的欧芹。
• 1个茄子
• 70 克粉红色西红柿
• 1克大蒜
• 40克奶油芝士
• 3枝龙蒿
• 盐
• 煎炸用植物油
• 5毫升橄榄油
• 2毫升酱油
• 盐
步骤1. 将整个茄子带皮炸至冷却，去皮切碎，加盐调味。
步骤2. 将番茄放入沸水中浸泡30秒，立即转入冰水中，去皮，将番茄果肉切碎，与蒜末混合。
步骤3. 将一枝龙蒿的叶子撕下，切碎并与奶油芝士混合。
步骤4. 用橄榄油、酱油和盐做成料汁。
步骤5. 把茄子放在盘子里，上面放番茄，奶油芝士和龙蒿，淋上料汁，上面用龙蒿叶装饰。
• 1/2 茄子
• 5克盐
·• 20毫升植物油
·• 20克洋葱
• 1/2 瓣大蒜
·• 2个樱桃番茄
• 10克核桃
• 15克乳清干酪
·• 2克香菜
·• 2克罗勒
步骤1. 将茄子纵向切成2份，取出茄子肉。
步骤2. 船形的一半抹上盐，在平底锅中两面用植物油煎2分钟。
步骤3. 将茄子肉和洋葱切成方块。
步骤4. 将洋葱煎至金黄色，加入茄子块和半瓣大蒜。
步骤5. 接下来，把所有东西放在茄子船上，在180度的烤箱里烤5分钟，加入切成两半的樱桃番茄，再在烤箱里烤10分钟。
步骤6. 将核桃切碎，在上面撒上乳清干酪。用香草——香菜和罗勒装饰。
• 250克茄子
• 180克西红柿
• 25克青椒
•10克淀粉
• 15毫升米醋
• 5 毫升老抽
•10毫升生抽
• 5克大蒜
• 30克糖
• 35毫升水
步骤1. 将去皮的茄子、西红柿和辣椒切成大块。
步骤2. 将切好的茄子用水沾湿，滚上淀粉，用油煎至有小皮。
步骤3. 制作酱汁：将大蒜入锅炒香，加入老抽、生抽、醋、糖、水。
步骤4. 搅拌所有东西并稍微蒸发。
步骤5. 加入西红柿、辣椒和茄子，炖不超过10分钟。盛出装盘。
