如何做五香牛肉

食材：

牛腱子肉若干、盐（最好是海盐）、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮等五香料

1、牛腱子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中；

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2、花椒、海盐在锅中炒热炒香（注：花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g）；

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3、待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止；

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4、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中（老家都是装在一大口的坛子中的），倒入注射用葡萄糖水，上面压上一重物（我是压了一小桶的水在上面的），放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉哟；

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5、将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污；

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6、烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污，我焯烫了两遍；

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7、将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火（如果是高压锅，就等上汽后开小火18分钟关火）。

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8、捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜（这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片装碟开吃啦。

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盐分一进一出，牛肉越嚼越香在制作酱牛肉时，将改成大块的牛肉抹上厚厚一层盐，冬季腌渍15天，夏季入味迅速，也需要入冰箱冷藏腌制7天之久，然后再冲水达10小时以上，目的是将渗入的盐去掉一部分。精选优质的牛腱肉，肉、筋分明；十余种调味料，炖煮一个半小时，酥烂又有嚼劲。口感浓郁、咸甜适中，香气扑鼻，喜爱的亲对其欲罢不能，念念不忘。话不多说，今天大叔下厨房教你做五香酱牛肉，希望你吃得开心~

纯牛腱肉、葱、姜、陈皮、料酒、白醋、老抽、生抽、五香粉、冰糖、白糖、食盐

1、首先把牛腱肉在清水中浸泡至少4个小时去除血水，取出牛腱清洗干净，剔去不好看的肥油皮，大锅烧开水，放入牛腱，飞水去除杂质，再洗净即可；

2、然后重新起锅，放入牛腱，倒入清水，水量没过牛腱三分之二，开火放入所有的调味料，煮开后撇去浮沫即可；

3、最后转小火加盖炖煮1.5小时左右，中间每隔20分钟左右翻面一次，煮至筷子可以轻易穿透牛腱肉即是完成，这时酱汁稍显浓稠，关火冷凉取出切片即可装盘上桌啦~

口感浓郁，咸甜适口的五香酱牛肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、牛腱肉瘦肉和筋的比例适中，最适合用来酱或卤有嚼劲，如果不喜欢带筋的，可以选择牛腿肉来制作；

2、所有调味料的量可以根据自家口味进行调整，切牛肉时，要横着牛肉的纹理来切，不至于切散

牛霖肉适合怎么做？我们适合把这个肉用来红烧，味道特别的好，因为它吃起来非常的有嚼劲，所以说可以喝土豆搭配在一起炖。制作方法也是非常简单，首先我们需要把肉放到锅中焯一下水去除腥气，然后把它切成块状放到碗里。接下来我们需要把我们的土豆也处理一下，把它取皮之后切成块状。接下来需要把他们全部放进我们的电饭锅里，再放入一些调味品进行调味，然后就可以出锅了。

红烧牛霖

“色泽红亮，牛肉软烂，味浓鲜香。”

食材明细

主料

牛霖1000克

辅料

土豆适量

胡萝卜适量

配料

料酒20克

郫县豆瓣30克

生抽适量

葱段15克

姜片15克

桂皮适量

八角适量

草果适量

盐适量

微辣口味

烧工艺

数小时耗时

简单难度

红烧牛霖的做法步骤

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1

牛霖洗净

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2

备八角、桂皮、草果、葱段、姜片

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3

牛肉切成方块

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4

八角、草果、桂皮放在纱布上

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5

包成调料包

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6

坐锅入水，水将开时倒入牛肉，焯一下

7

捞出牛肉，备郫县豆瓣

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8

坐锅入油，烧至八成热，放必郫县豆瓣炒出香味

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9

倒入足够量的清水，烧沸，出味，捞出豆瓣渣

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10

放入牛肉

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11

烧沸撇去浮末

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12

另起锅，炒糖色

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13

将炒好的糖色倒入烧牛肉的锅中炒匀

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14

放料酒

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15

放葱姜

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16

放香料

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17

放酱油转小火，加盖炖一小时

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18

土豆洗净去皮，胡萝卜洗净切成滚刀块，入开水焯过

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19

放盐继续炖40分钟

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20

倒入土豆，炒匀

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21

牛肉与土豆同烧至软熟，转旺火将汤汁烧稠，捡取香料即可

小窍门

1.食用时可撒上香菜

2.如果喜欢麻味，可将桂皮换成花椒

五香牛肉是我们卤菜店的必备美食之一，因为牛肉的营养丰富，口感软烂、老人小孩都非常爱吃，接下来我们就来告诉大家好吃的五香牛肉是怎么制作的。

首先是卤水的制作，好的卤水可以卤制各种食材，想吃什么就卤什么。

（1）准备制作卤水的香料：

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克

小茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克

姜片80克、大葱节50克、冰糖150克、盐250克

牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤

（2）制作卤水：

1、将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包；2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色；3、牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水30斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水；4、关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。

其次，卤制食材（牛肉或其他食材）

1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水；2、将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，直至挤压无血水时捞出；3、把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火；4、待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品。

最后，卤水的养护

1、使用完卤水，待卤水静置冷却后打去残渣、浮油，装入容器冷冻保存。2、一个香料包一般可使用两次，第三次使用时须重新配置相同比例的香料。3、再次使用保存的卤水时，去根据食材量，适当调入盐、糖、酱油等调味料。

选料：选用秋季刚收获的优质萝卜，去掉根须及顶部，洗净，备用。

制条：用擦床儿将萝卜擦成6厘米左右的长条。

热烫：将萝卜条儿放入沸水中，1分钟后用漏勺捞出，沥干水分。

晾晒：将沥干水分的萝卜条儿放在竹篦子上，在秋日下晾晒。晒到九成干，收到室内，阴干。

包装：等气温降到10℃以下时，把萝卜条装入一密封性良好的塑料袋中，扎紧袋口保存。

调制：3-5天后，即可拌制。根据食用量的多少，随吃随拌，拌制一天以后，即可食用。

（1）糖醋味：取萝卜条，加入少量酱油、醋、少许精盐、白糖，拌匀即成。

（2）芝麻蒜味：取萝卜条，加入少量酱油、炒熟的芝麻少许、蒜末儿、精盐少量、醋少许，拌匀即成。

（3）酱辣味：取萝卜条，加入适量辣椒酱、醋少许，拌匀即成

白萝卜的做法大全

白萝卜有“小人参”的美誉，既能生吃，又能熟食，做法多达上百种。买白萝卜要挑水分充足的，烹调起来才有萝卜味。

（一）白萝卜的几种食用方法

熟吃

可炒、可涮、可与猪羊排等同炖。由其做排骨汤时，可去腥味。

腌制

腌制出来的白萝卜，是极佳的配饭下酒开胃的小菜。

介绍一种最简易的腌制方法：白萝卜洗净（不必削皮）切成条，手指粗细即可；烧开水放凉，加盐、白糖、醋，比例按自己的口味来调；把萝卜放进调好的水里，没过萝卜。放置1-2天就可以吃了。吃时用香油拌一下，香甜爽口，味道更佳。

生吃及榨汁食用

白萝卜最简易的吃法为生吃及做成白萝卜汁。生吃最明显的功效为：调整肠胃机能，促进消化，而且有很强的消炎作用；白萝卜汁最明显功效为它的止咳作用。

（二）白萝卜食谱：

白萝卜汤

（1）准备白萝卜、香菜、清水、盐适量。

（2）白萝卜切滚刀块，若要快熟，可切薄一点。

（3）与清水同时下锅中大火煮开，改小火，煮到萝卜透明如白玉。

（4）放入盐、香菜。

白萝卜蜂蜜

（1）准备白萝卜一个，枸杞几粒，蜂蜜适量。

（2）白萝卜去头尾，刨去外皮，切成段。枸杞用清水浸泡至变软。

（3）先在每段白萝卜上，切0.5厘米的厚片作盖子，再用勺子在白萝卜中间挖一个洞，做成萝卜盅。

（4）将萝卜盅摆放至盘中，往萝卜洞里注入蜂蜜，倒至八分满。放入枸杞。（装萝卜盅的盘子要深一点，因为清蒸过程中，白萝卜会大量出水，变成清香甜美的汤汁）

（5）给白萝卜盅分别盖上盖子，放入锅内加盖大火上汽后转中火隔水清蒸一小时。

白萝卜炖排骨

（1）准备排骨半斤，白萝卜1个，葱2根，桂皮、红枣、枸杞子、黄芪、党参、盐、黄酒、生姜适量。

（2）将买来的白萝卜去皮，切片，然后煮一遍。去除萝卜味道。

（3）然后在水中继续将买来的排骨切好后，过水。

（4）锅中放入适量水，将生姜、大葱、党参、枸杞子、红枣、桂皮加入当中。

（5）等锅中水开，放入排骨，等大火烧开，继续放入白萝卜，放入适量料酒和盐。

（6）关小火，半个小时后即可出锅。

白萝卜炖羊肉

（1）准备羊肉、白萝卜、枸杞、葱姜、白酒、胡椒粉、盐适量。

（2）羊肉切块，白萝卜去皮切块，姜切片。

（3）锅中放入清水，羊肉凉水下锅，待水烧开，待血沫膻味除净，捞出冲净待用。

（4）锅中做开水放入焯净的羊肉块，葱、姜，大火烧开烹入白酒，改中火盖盖煨1小时。

（5）打开锅盖放入焯过水的白萝卜，白萝卜焯水加一点醋去臭味，改大火煮30分钟，加盐、胡椒粉调味，看到白萝卜变软透明即可出锅，放入提前烧热的石锅中撒枸杞、香菜叶保温食用。