家庭意面的做法

教你在家做各种意大利面，简单要美味学起来吧

肉酱意大利面

食材：意大利面1把、培根1片、洋葱1/4个、橄榄油1大匙、肉酱3大匙、盐适量、九层塔数片

做法：1)准备所需材料。2)培根、洋葱洗净切成沫。

3)锅内加水烧开加入少许盐。4)再加入少许橄榄油。

5)然后放入意大利面煮熟。6)将煮熟的意大利面捞出过凉水。

7)捞出过凉水的意大利面，倒入少许橄榄油拌匀，防止粘在一块。

8)锅内放橄榄油烧热。9)加入培根沫炒香。

10)倒入洋葱沫炒软。11)放入意大利面拌匀。

12)加入适量的盐调味。13)然后拌匀。

14)盛入盘中后淋上肉酱，撒上九层塔沫即可。

意大利面

食材：意大利面200g、洋葱120g、西红柿120g、青椒120g、猪肉末200g、油适量、盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、大蒜半个、蒜头小葱适量、西红柿酱4小汤勺

做法：1)备好主材料意大利面。注:意大利面有多种不同形状，这一种是最常见的。

2)备好西红柿酱。

3)将肉泥加葱、酱油、胡椒和盐调均备用。

4)备好配菜：西红柿、青椒、洋葱和大蒜头。

5)将西红柿、青椒、洋葱切丁，大蒜头拍一下切碎备用。

6)煮意大利面：水开，在锅里加点盐和油下意大利面。

7)起一炒锅，锅热倒油，油热先下洋葱和大蒜。

8)炒出香味下西红柿和青椒，快速翻炒两下盛出备用。

9)另起炒锅，锅热倒油，油热下肉泥，炒透后将西红柿酱倒入，翻拌均。

10)然后将前面炒好的蔬菜倒下去。11)快速翻炒均。

12)最后将煮好的意大利面倒入锅中搅拌均即可。

青酱罗勒意大利面

食材：意大利面150g、小番茄50g、松子罗勒青酱适量、罗勒叶适量、盐适量、橄榄油适量、大蒜2瓣

做法：1)准备材料，青酱提前做好

2)将大蒜切片，小番茄对半切开

3)锅中加适量水煮开后加入意面煮熟控水

4)另一平底锅加入少量橄榄油烧热后加入蒜片炒出香味

5)加入小番茄稍微翻炒，加少少的盐调味

6)将煮好控水后的意面加入到锅中，稍稍搅拌后关火

7)加入适量的青酱拌匀即可装盘，表面装饰一片罗勒叶即可

黑椒汁牛排套餐

食材：牛排2块、意大利面100g、黄油30g、盐适量、橄榄油适量、洋葱50g、大蒜碎5g、番茄酱50g、番茄沙司30g、香叶2片、黑胡椒碎20g、红酒15ml、高汤200ml、鸡精少许

做法：1)准备好食材。2)牛排用刀背拍松。

3)用盐，黑胡椒粉，红酒腌制3分钟。

4)洋葱，大蒜切碎。

5)炒锅放入黄油放入10克洋葱碎,5克大蒜碎炒香。

6)加入15克黑胡椒碎继续炒香。

7)加入10毫升红酒。8)加入高汤和香叶。

9)中小火熬制20分钟加入盐和鸡精调味关火成为黑椒汁备用。

10)另取一个锅放入黄油炒香洋葱碎。

11)加入番茄沙司和番茄酱炒香。

12)加入适量的清水熬制。13)加少许白糖和盐调味关火。

14)煎锅加少许橄榄油。15)放入牛排煎至。

16)每一面各煎至3分钟左右微黄关火。

17)把煮熟的意大利面放入番茄酱汁中拌均匀。

18)然后把意大利面和煎好的牛排摆入盘中在牛排上淋入黑椒汁即好。

简易时蔬意大利面

食材：意大利面150g、白菜100g、洋葱100g、青椒50g、蒜头少许、红酱少许、排骨酱少许、牛肉酱少许、高汤少许、油适量、盐适量

做法：1)首先，开水滚后， 散状，放入意大利面，煮12-15分钟，煮熟后捞起加点橄榄油搅拌备用

2)青椒烫熟，放面上3)放少许油，放入切好的洋葱丝、拍碎的蒜头，翻炒

4)白菜，梗跟叶分开，先放入梗，翻炒，后放入叶子，继续翻炒

5)放入红酱+排骨酱+牛肉酱+高汤少许+盐，小火慢慢煮稠

6)倒入意大利面跟青椒，搅拌，这个时候就是入味了

7)撒上意大利香料，一盘美味的意大利面就出炉了

意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有500种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面。

意大利面主要分这么几类:

除实心粉spaghetti外，还有通心粉macaroni，宽面条lasagna，细长面条tagliatelle，细线状的细面vermicelli以及包肉馅的小方块形意大利面饺ravioli。

美味至极又创意无限的酱汁与其千变万化的食品形态，达成了一种与生俱来的默契，绝对是全球食客们的餐桌常客

意大利面的制作看似简单，似乎谁都会做。但还是经常有人会问：“为什么我做的意大利面不好吃？”

要么煮的太硬，要么煮得太烂，要么没有入味。

很大的原因在于没有一个好的配方！

下面团子就介绍几款精致又美味的意面配方，看看你能get到几款吧。

芝士胡椒意面

原料：

意大利直面 100克，洋葱20克，小番茄10克，马苏里拉芝士5克，欧芹碎2克，淡奶油150克，黑胡椒粉2克，橄榄油5克

制作方法：

1. 锅中放入水，烧开；放入盐和橄榄油，备用。

2. 洋葱、小番茄切碎好后备用。

3. 水烧开后，放入意大利面，烧9分钟左右全熟。

4. 切一些马苏里拉芝士备用，把煮好的面捞起来备用。

5. 把面倒入锅中，加入淡奶油、芝士碎、小番茄、黑胡椒、洋葱，炒2-3分钟后出锅装盘，表面撒上欧芹碎装饰即可。

培根奶油意大利面

原料：

意大利直面120克，蛋黄60克，帕玛森芝士30克，培根60克，初榨橄榄油适量，淡奶油100克，盐适量，黑胡椒适量

制作过程：

1. 大锅里将水煮开，加入盐和橄榄油，放入意面煮8分钟。

2. 捞出意面，沥干水分，淋入橄榄油备用。

3. 培根切成片状；锅烧热，将培根炒出香味。

4. 加入意大利面，倒入淡奶油，将淡奶油熬至浓稠，然后加入蛋黄搅拌均匀，撒上芝士粉装饰即可。

罗利斯意面

原料：

大番茄100克，意大利面50克，盐适量，茄子30克，洋葱20克，罗勒叶2克，大蒜 10克，马苏里拉芝士5克，橄榄油5克，黑胡椒粉5克，薄荷叶1克，鸡高汤100克

制作方法：

1. 锅中放水、盐、橄榄油，烧开后放入意大利面，煮9分钟左右即可。

2. 将大番茄的蒂挖出，将番茄放入热水中烫一下，捞出后去皮切丁。

3. 热锅，放入洋葱碎、大蒜和黄油，炒香后倒入番茄丁和罗勒叶。

4. 倒入鸡高汤，煮开，成为番茄酱。

5. 将茄子切成小块，在锅中倒入煮好的意大利面和洋葱碎。

6. 把切好的茄子一起倒入锅中，倒入番茄酱，继续翻炒，装盘，撒上黑胡椒粉、马苏里拉芝士，装饰薄荷叶即可。

蛤蜊意大利面

原料：

意大利直面100克，洋葱20克，蛤蜊150克，柠檬10克，罗勒叶2克，橄榄油10克，白葡萄酒20克

制作方法：

1. 锅中放入水、盐、橄榄油，煮开。

2. 放入意大利直面，将面煮开，大约9分钟左右。

3. 把煮好的意大利面，捞起来拌入橄榄油，备用。

4. 洋葱切碎备用。

5. 起锅炒香洋葱、蛤蜊，挤入柠檬汁，倒入白葡萄酒，加入罗勒叶，烧到蛤蜊全部开口。

6. 放入意面继续搅拌均匀，最后装盘即可。

小贴士：

拌入橄榄油和面，用筷子搅拌均匀，以免黏在一起。

以上，四款简单又美味的意面制作教程就说完啦，快来试试哦，孩子一定很爱吃。

导语：意大利面的种类据说有上百种，再配上酱汁的组合变化，意面的世界就像是千变万化的万花筒。下面是由我为你整理的经典意面的做法大全，欢迎大家阅读。

海鲜白酒汁扁意粉

口感：各式海鲜在白葡萄酒的陪称下更加香甜惹味，扁意粉蘸上海鲜味的白酒汁，爽滑而有嚼劲。

材料：扁意粉、法国黑青口、进口鲜带子、鲜凤尾虾、鲜鱿、圣子王、蛤蜊、自制蔬菜汤（洋葱、西芹、番茄、胡萝卜、土豆、大葱、紫苏）、料头（洋葱、红辣椒、蒜头）、橄榄油、黑胡椒碎、盐、紫苏、白葡萄酒

制作方法：

1. 自制蔬菜汤：洋葱、西芹、番茄、胡萝卜、土豆、大葱、紫苏等材料按1 ：1 的比例，洗净切碎，加入水熬煮20 分钟即成；

2. 扁意粉放入沸腾淡盐水中煮约4分钟，捞起，加入橄榄油拌匀；

3. 料头：洋葱、蒜头切碎后用搅拌机打成蓉状，红辣椒切丝备用；

4. 用橄榄油把料头爆香，加入所有海鲜，洒少许白葡萄酒和自制蔬菜汤（也可用清水代替）烩煮3 分钟，最后加入盐和黑胡椒碎调味；

5. 扁意粉放入海鲜汤汁里烩煮30秒，拌匀即可。

意式菠菜饺配核桃汁

口感：这是一道素面，饺子外层是牛奶香味浓郁的核桃汁，里层是芝士味浓郁的菠菜蓉，饺子本身软滑，口感层次和味道变化都很丰富。

材料：鸡蛋、意大利小麦粉、橄榄油、盐、菠菜、利可它芝士、帕马森芝士、黑胡椒碎、去皮核桃、牛奶、全麦面包小块、马祖林香草

制作方法：

1. 核桃汁：把去皮核桃、全麦面包小块、马祖林香草和牛奶混合，浸泡12 小时后放入搅拌机搅碎成糊状备用；

2. 把适量面粉、鸡蛋、橄榄油和少量盐搅匀，搓面团至筋道；

3. 压制面团至平薄，定型成约1 毫米厚薄的饺子皮备用；

4. 用橄榄油把菠菜炒熟后放凉，出水后用搅拌机打成蓉，然后加入利可它芝士、帕马森芝士、黑胡椒碎和盐调味备用；

5. 在一片面皮上，均匀扫一遍蛋浆，在4X4cm大小的.面皮中间放上菠菜馅料后，把另外一块面皮覆盖其上，沿着每块馅料周边压紧，赶出气泡，最后用刀分割饺子；

6. 饺子用沸腾淡盐水煮约3~4 分钟，能上浮即可捞出，然后放入煮沸的核桃汁中，烩30 秒左右，汤汁重新沸腾即可上碟，用帕马森芝士片和紫苏叶装饰即成。

通心粉配辣番茄汁

口感：在酸酸辣辣的带着少许果香和甜味的番茄酱汁点缀下，软硬适中的通心粉滋味特别好。

材料：通心粉、指天椒、橄榄油、蒜头、新鲜番茄、自制茄汁（洋葱、意大利火山牌茄汁、紫苏）、盐、黑胡椒碎

制作方法：

1. 自制茄汁：洋葱切碎用橄榄油炒香，加入去皮罐头番茄和新鲜紫苏熬煮2 小时，加入盐和黑胡椒碎调味后用搅拌机打成蓉状；

2. 通心粉放入沸腾的淡盐水中煮4 分钟，捞出用橄榄油拌匀；

3. 蒜头磨成蓉状，指天椒切圈（保留辣椒籽），新鲜番茄去皮切粒备用；

4. 用橄榄油把蒜蓉、指天椒圈爆香，加入番茄粒和自制茄汁煮沸腾，加入盐、黑胡椒调味备用；

5. 把通心粉放入煮好的酱汁中烩30 秒即可出锅上碟，最后加入紫苏装饰即可。

肉酱千层面

口感：味道复杂，层次多样，一口进去，各种味道在嘴里慢慢渗透出来，浓稠的酱汁也让人不由得想进一步细细品尝。

材料：金麦牌千层面皮、意大利火山牌茄汁、自制牛肉酱（牛肉碎、胡萝卜、洋葱、西芹）、忌廉白汁（牛油、面粉、牛奶）、自制茄汁（洋葱、意大利火山牌茄汁、紫苏）、马苏里拉芝士、帕玛神芝士、橄榄油、盐、黑胡椒碎、紫苏

制作方法：

1. 自制茄汁：洋葱切碎用橄榄油炒香，加入去皮罐头番茄和新鲜紫苏熬煮2 小时，加入盐、黑胡椒碎调味后用搅拌机打成蓉状；

2. 自制牛肉酱：牛肉碎、胡萝卜碎、洋葱碎和西芹碎按1 ：1 比例准备好，用橄榄油分别爆香后混合，加入红酒、香草和黑胡椒碎中火煮1 小时30 分钟，转小火收汁备用；

3. 忌廉白汁：按照牛油200 克加入面粉200 克和牛奶2 升的比例熬煮约20 分钟成糊状即可；

4. 底层涂抹忌廉白汁后，从下至上按照面皮、忌廉白汁、自制牛肉酱、自制茄汁、1:1 比例的马苏里拉芝士与帕马森芝士的顺序摆放，重复4 次，最顶层铺上第5 张面皮，加入忌廉白汁和自制茄汁，撒上1:1 比例的马苏里拉芝士与帕马森芝士即可；

5. 千层面制作好后，把千层面放入预热至125℃的烤箱里， 烤1 小时30 分钟后出炉，最后浇上自制茄汁，加上香草装饰即可。

章鱼粉卷配西兰花忌廉汁

口感：卖相非常特别的一款意大利面，咬一大口，不用费劲咀嚼，就能感受面皮、馅料和酱汁在嘴里慢慢融化，章鱼和三角豆的馅料也非常香浓。

材料：新鲜章鱼、白葡萄酒、粉卷、西兰花、火山牌三角豆、利可它芝士、帕马森芝士碎、百里香、番茄、鲻鱼籽

制作方法：

1. 馅料：章鱼切碎，用白葡萄酒爆香后，加入三角豆煮约10 分钟，放凉后按1:1 比例加入适量的利可它芝士和帕马森芝士碎后用打蛋器把馅料搅拌均匀备用；

2. 忌廉白汁：按照牛油200 克加入面粉200 克和牛奶2 升的比例熬煮约20 分钟成糊状即可；

3. 西兰花忌廉汁：少许橄榄油煮熟西兰花后，与忌廉白汁混合并用搅拌机搅碎打成糊状备用；

4. 粉卷放入煮沸的淡盐水中烹煮约3 分钟后捞出，填入馅料后，将西兰花忌廉汁浇在粉卷上，加上芝士粉，放入微波炉，用烧烤挡 3~5 分钟后出炉；

5. 用番茄、鲻鱼籽、百里香装饰上碟即可。

1 青酱意大利面

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材料A：罗勒100g、大蒜1颗、腌渍鳀鱼2条、橄榄油100～120CC、盐少许、椒少许。

材料B：意大利面100g、蕃茄丁适量、松子（烤过）50g、帕马善起司粉50g。

作法：

1. 大蒜剥去外皮备用。

2. 取一果汁机放入30g的松子及材料A打至细密的浓稠状，倒入碗盆中，再加入40g的帕马善起司粉拌匀，作成青酱备用。

3. 取一深锅煮水至滚沸，加入1匙盐，再放入意大利面煮熟后捞起装盘，马上加入作法1的青酱（用量依个人喜好）和面一起拌匀。

4. 最后面上洒蕃茄丁、20g松子、帕马善起司粉即可。

秘诀：起司粉要在青酱打好后才能加入拌匀，否则若一起倒入果汁机打，会产生有沉淀物分离的状况；青酱有多余的可放入冷藏，约可保存1个月。

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材料：牛肉馅500克，洋葱一颗切碎，胡萝卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5个打浆，橄榄油100克，盐，鸡精，桂树叶，黑胡椒碎适量，白葡萄酒半杯。

做法：

1.

在锅中加水烧开。（水中要加少许盐和食油）。开锅后将面条成辐射状放入锅中，盖盖儿沸煮约12~15分钟。捞出滤水。

意大利粉在超市有卖，配有详细的说明，即使第一次做意大利粉，也可以做得像餐厅里的一样。我也当回厨师，先把水煮开，放入意大利粉。记得要握住面的顶端立在锅子中央，然后松手，让面呈放射状散开(如果不是长面，而是各种通心粉，就不必放在锅子中央了，象撒鱼食一样倒进水里就行了)，然后加适量盐，开始煮。煮的过程中注意，意面很容易沸锅的，要站在旁边观望。面煮到何时为合适呢？我从一位台湾美食家处偷了一招：将一根面拎出锅子，抛向天花板，如果刚好黏住不掉落，软硬度就恰好了。那根抛向天花板的面稍候是会落下来的，所以不用担心整个屋顶藏满了意面暗器，有砸伤脑袋的危险。当然，用指甲掐一下或用嘴尝一下软硬度也非不可。

注意，一定要随煮随搅拌，这样就不会粘做一团。想知道面条是否熟了，可以取一根咬断，看横截面是否有白色的一点，如果有，说明未熟需要继续煮。

怎么把握量呢？普通意大利面（不是通心粉是细长型的面条）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一节关节内侧，同时中指，无名指和小手指与食指并列蜷曲成桶状，在中空部分填满干意面，就差不多够了。约一人份或两人份。

所谓的干制意大利面，根据意大利的法律规定，必须是100%的杜兰小麦做为原料；只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐剂。制作加蛋的面条，100公克的面粉一定要加上5颗以上的蛋。杜兰小麦是一种含面筋较多的硬质小麦，先研磨成金黄色的粗粒面粉，将质去除，再加水揉制而成。为了使面条能长时间保存，通常都不加蛋，所以质感干硬，需要煮制的时间也比较长。独特的嚼劲是意大利面的特色。至于含蛋的干制意大利面，质地较薄，但在光线下不会呈半透明状，保存期限较短。

意大利面条有很多的做法，其实主要是酱汁起决定性作用，和中国的打卤面差不多，上海人叫"盖浇面"，浇头在北方叫"卤"。意大利面用的浇头或卤叫酱汁。意大利面讲究面条味道的醇厚、鲜美，其真正的学问在酱汁的配料上。三种基本酱汁主导面的口味：以番茄为底料的酱汁、以奶油为底料的酱汁和以橄榄油为底料的酱汁。这些酱汁还能搭配海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变换出各种不同的口味。你要是生手，又只买了面条没买做酱汁的材料，又还没有很多的时间去鼓捣，那么我们先用在你的冰箱里能找到的并且是最简单的来做。

2、锅里放油，加热至有青烟上升时放入洋葱碎炒至喷香放入胡萝卜碎和西芹碎炒至稀软时放入牛肉馅再炒至变色时放白葡萄酒，黑胡椒碎搅拌均匀加入番茄浆混合均匀再放盐，鸡精，桂树叶，转至中火熬煮，并不时搅拌，轻轻滤去表面。酱汁有了黏度以后放入煮好的意面搅拌均匀，没有了汤汁就可以吃了。

酱和面的量，一般来说，新鲜面条因易吸收酱汁，故较适合浓稠的酱汁；肉酱如果过多，可能吃几口就觉得腻了，而且酱汁的味道太浓，完全盖掉了面的滋味，就不是很好。所以，选择酱汁唯一不变的是：酱汁对意大利面而言，虽然重要但仍是配角，可别因贪心加了大把酱汁，而将面条本身的芳香掩盖掉了。最恰当的量是：每根面都沾到酱汁，却不会在吃完后盘子里还剩下一堆酱。所以，如果你没有很多的时间，而又想有一段时间尝试西式面条的话，那么不妨准备这样的一锅肉酱备用。我的经验证明只要冷藏就可以存放一个半星期。

由第二次开始，食用之前先把要食用的量取出放在容器内加热就好了，在煮好的面上放上热肉酱，再配上番茄沙司和芝士粉，根据口味的需要还可以加上黑胡椒。

一、奶油培根意大利面

材料：奶油蘑菇酱2杯，大蒜末1颗，培根4条切细，西兰花丁1杯，意大利面200克。

做法：

1、先将西兰花用盐水煮滚后切丁。

2、爆香大蒜末与培根丁，将奶油酱倒入锅中用小火煮滚，再将面条放入酱汁中搅拌均匀后洒下西兰花即完

成。

※如果不喜欢培根丁，也可以换成咸鲑鱼丁，口感也很好。另外有一种鸡蛋奶油培根面，则是在面条放入酱汁后，倒入一个搅拌过的鸡蛋，成为一种干式的意大利面。

二、蕃茄肉酱意大利面

材料：绞肉100克、大蒜末2颗、蘑菇切片5颗、蕃茄蔬菜面酱2杯、葱花少许、水1/4杯、意大利面200克

做法：

1、先将绞肉用米酒、酱油稍微腌一下。

2、用少许橄榄油将大蒜末爆香，再将绞肉放入快炒。

3、最后放入蘑菇切片一起炒香，加入蕃茄面酱、水。

4、待酱汁滚热之后，放入预煮的面条，待面条入味变色即可上桌。可洒上起司粉或葱花作为调味。

三、蘑菇松茸意大利面

材料：蘑菇8颗切片、葱花少许、草菇茸酱（清炒）1杯、意大利面200克、牛油少许

做法：1、用牛油将蘑菇清炒，洒入许盐。

2、等蘑菇炒熟后加入草菇松茸酱煮滚，放入预煮好的面条，等入味之后洒下葱花即可。

四、蕃茄海鲜意大利面

材料：去壳虾仁6只、带壳蟹脚4只、蛤蛎6个、大蒜末2颗、白酒1/4杯、蕃茄海鲜面酱2杯、水1/4杯、九层塔丝少许、意大利面200克

做法：

1、将海鲜用酒与盐巴腌一下。

2、将大蒜末爆香，放入海鲜与九层塔丝快炒。

3、炒熟后，加入水、蕃茄面酱烩煮。

4、待酱汁煮滚后放入面条，等面条入味就可以了。

五.经典意大利细面条

配料：

细面条480g，香肠65g，茄子80g，西红柿65g，柿子椒30g，豆角30g，葱头65g，色拉油适量，大蒜65g，丘比千岛酱80g

制作方法：

1．把面条煮熟，西红柿切成块，焯好的豆角切成3cm长。2．茄子、柿子椒，切成片，葱头切细丝，大蒜切碎，香肠切成斜块。3．锅中放油加热，把2倒入锅中炒。4．将1和3混和用丘比千岛酱调制。

意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。

关于义大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。 作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。

意大利面根据种类形状也各不相同，除了中国人认为是面条的的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数百种。

基本介绍中文名 ：意大利面 英文名 ：Pasta 口味 ：紧实而有弹性 产地 ：义大利菜系构成,面团,酱料,菜系特点,历史起源,菜系种类,基本做法,一般的面,香浓面,干拌面,淡菜青豆斜管面,番茄乳酪宽板面,野菇烩面,乡村肉酱千层面,番茄腊味通心面,开阳虾米菠菜,奶油培根面,番茄野菜面,奶味香蒜意粉,义大利红酱面,虾仁香草意面,七彩意面,肉酱面,番茄面,菇香牛肉面,注意事项,营养价值, 菜系构成 面团 食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状，然后覆盖在食物上，放入焗炉内烹煮食用。其后，人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条，而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法。 除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，如：番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。 义大利南部的人喜爱食用干意粉，而新鲜意粉则在北部较为流行。一般来说，意粉多用作头菜，海鲜意粉配以白酒，而酱料浓的则配红酒。 酱料 正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。 意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱、青酱(Pesto Sauce)，和黑酱(Squid-Ink Sauce)。 红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的。 青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁。 白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面。 黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。 而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。 菜系特点 地道的意大利面都很有咬劲，但并不是煮得半生不熟，口感上咬起来感觉有点硬的状态，对于部分习惯了阳春面的中国人（主要在江南地区）而言，可能吃不太习惯。重点在意大利面在以滚沸的氽烫时，一定要先加入一小匙的盐，份量约占水量的1%，若少了这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个注意事项是：若想要面条保有Q弹劲爽，千万不能用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油或者熟玉米油。同时若烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。 历史起源 意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有500种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面，是义大利的特色主食。 意大利面的起源 简单说有人主张起源于中国，由马可·波罗带回义大利，后传播到整个欧洲。 也有人主张：当年，罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题，想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计，从而发明了名垂千古的著名美食——PASTA(意大利面)。 最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，与21世纪我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。 最初的意大利面都是这样揉了切、切了晒，吃的时候和肉类、蔬菜一起放在焗炉里做，因此当年义大利半岛上许多城市的街道、广场，随处可见抻面条、晾面条的人。据说最长的面条竟有800米。不过由于意大利面最初是应付粮荒的产物，所以青睐者多是穷人，但其美味很快就让所有阶层无法抵挡。 意大利面吃起来连汁带水，颇不方便。早期的人们都是用手指去抓，吃完后还意犹未尽地把蘸着汁水的十指舔净。 中世纪时，一些上层人士觉得这样吃相不雅，绞尽脑汁发明了餐叉，可以把面条卷在四个叉齿上送进嘴里。餐叉的发明被认为是西方饮食进入文明时代的标志。从这个意义上讲，意大利面功不可没。 新大陆的发现开拓了人们的想像力，也给意大利面带来更多变化：两种从美洲舶来的植物——辣椒和西红柿被引入酱料。 西红柿的出现及随后的品种改良，在义大利的那波利首次被人用作酱汁搭配面条，从此令面条大受欢迎，甚至连皇室贵族也被受吸引。正宗的义大利粉是由铜造的模子压制而成，由于外型较粗厚而且凸不平，表面较容易黏上调味酱料，令吃起来的味道和口感更佳。 到19世纪末，意大利面著名的三大酱料体系：番茄底、鲜奶油底和橄榄油底完全形成，配以各种海鲜、蔬菜、水果、香料，形成复杂多变的酱料口味。面条本身也变化纷呈，有细长、扁平、螺旋、蝴蝶等多种形状，并通过添加南瓜、菠菜、葡萄等制成五颜六色的种类。据统计，意大利面的品种竟有563种之多。可是谁会想到意大利面条最早是用脚揉面的？因为面团太大，用手实在揉不动。 直到18世纪，讲卫生的那不勒斯国王费迪南多二世才请来巧匠，发明了揉面机。 1740年，第一座面条工厂建成，广场晒面的大场面从此成为历史。义大利人对面条的喜爱似乎与生俱来，许多人把做面的独门秘方束之高阁，不肯轻易示人，甚至把意大利面郑重写进遗嘱。中世纪许多歌剧、小说里都提到面条。近代义大利民族英雄加里波第也曾用面条犒赏三军，甚至拿破仑在波河大进军中也拿“吃面”激励士气。 21世纪，全球意大利面条年产量已达1000万吨。在义大利，每人每年要吃掉至少28公斤面条。在罗马市中心总统府附近，甚至还建有一座别具一格的面条博物馆，慕名前来者络绎不绝。这个博物馆共有11个展厅，展出了不同时期的面条产品以及加工器具，从最早的擀面杖、和面盆，到后来的切面机、面条生产线等等。众多实物生动地叙述了意大利面条数百年的发展历史。如今意大利面条已成为世界的宠儿。 2013的世界面条大会，参加国多达27个。美国纽约著名的“7月4日大胃王”比赛中，意大利面条大赛已成为保留节目。2013年的比赛中9名参赛者在短短8分钟里吞掉16.2公斤面条，平均每人吃掉1.8公斤；今天在世界100多个国家里，都可以找到意大利面的踪影，甚至在地球之外也能闻到它的香气——国际空间站的食谱里，意大利面条赫然在列。 菜系种类 意大利面主要分这么几类：除实心粉spaghetti外，还有通心粉macaroni，宽面条lasagna，细长面条tagliatelle，细线状的细面vermicelli以及包肉馅的小方块形意大利面饺ravioli。下面就是意大利面的种类的详细介绍。 1.小水管通心面2.天使的发丝(粗) 3.天使的发丝(细) 4.斜管面(Penne)：Penne其斜口处类似鹅毛笔笔尖的造型，中空部分与表面浅刻纹可吸附水分较多的酱汁，特别适合搭配番茄面酱或意式肉酱。煮熟时间：6～8分钟。 5.面片(Lasagna)：通常为新鲜面皮，中间夹入绞肉馅、乳酪或是蔬栗馅层层叠起而成，大多为方形，通常以烤方式料理。煮熟时间：5～7分钟。 6.尖头梭面(Pici)：很手工感的卖相，因为实心，所以口感筋道。一般先煮熟，再配以羊肉、牛肉、鸭肉等肉酱类稠汁。煮熟时间：7～10分钟。 7.天使的发丝(Anclle Hair)：犹如面线般的Anqle Hair，以搭配较清谈或是较稀的酱汁较为适合，比较不易因吸附太浓郁的面酱而显得口感较腻。煮熟时间：5～7分钟 8.螺旋面(Fusil Ji)：其螺旋形状的面纹易于沾附面酱，搭配浓郁酱汁如奶油乳酪酱或肉酱最为适宜。煮熟时间：8～10分钟。 9.长形意大利面(Pasta Lunga)：最常被使用的面条种类，如Spaghetti，分有15、16、18厘米粗细的面条，常用来搭配番茄口味的面酱。煮熟时间：8～10分钟 10.小贝壳面(ShellS)：较为细致的小贝壳面可用来料理面条汤，或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。煮熟时间：8～10分钟。 11.义大利水管面(Macaroni)：由于其空心的造型与表面条纹可沾裹浓厚的面酱，通常配以乳酪且适合烤食。煮熟时间：8～10分钟。 12.粗管面(Rigatoni)：大号管面厚，体积大，所以嚼劲大，适宜同时配以荤素食材，浇鱼汁非常出色。煮熟时间：10～12分钟。 13.传统宽面(Pappardelle)：义大利人在家中最为常做的自制宽面，适合各种酱汁来烹饪。它与牛肝菌等菌类搭配尤其能突显菇类香味。煮熟时间：8～10分钟。 西红柿意大利面基本做法 一般的面 【所属菜系】：义大利餐　面包甜点 茄汁肉酱意大利面 【原料】：西红柿3个（其中1个炸成酱）、洋葱半个、黄油10克、罗勒（可以不放）、黑胡椒、盐、意大利面、火腿、青椒 【做法】： 1、在锅中用温火融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒。 2、出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、，不停搅拌，大火将汤收干成酱。 3、锅中倒入清水加热，待水开后放入少许盐，再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟，过一下冷水，控干水份，在面中倒入少许食用油搅拌，以免沾粘。 4、起锅，倒入少许油，待油七分热的时候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面，在锅中搅拌翻炒均匀，面也就好啦。 香浓面 【材料】：意大利面一把、培根（可用肉末代替）、洋葱、 大蒜、西红柿、番茄酱、 黑胡椒乳酪粉。 【做法】： 1．先煮面条：锅中的水烧开后加入一勺盐、一勺橄榄油下入一小把量的意大利面不要着急用筷子搅拌让面条自然的散落 待面条根部软化后用筷子轻轻翻转几下即可，加盖子煮8分钟 意大利面高清素材摄影图 2．待面条大约7-8成熟的时候 捞出用凉水冲一下让其冷却也可以放进冰水中 划散之后沥干水分淋入适量的橄榄油用筷子拌匀备用 我们可以利用煮面的时间来做酱汁 3．锅中加入一勺量的橄榄油将洋葱和大蒜切碎下油锅爆香 用中火慢慢炒至洋葱开始变色然后放入切好的培根或者是肉末 4．炒至培根出油后加入切成小块的西红柿加入适量的盐白糖调味炒至西红柿变软加入3-4勺量的番茄酱 加入半小碗水小火慢慢煮开 直到汤色变红西红柿软烂后 再次根据自己的口味加入白糖 适量黑胡椒盐调味即可 干拌面 原料：番茄1～2个切块、鸡蛋1～2个打散、意大利面、葱花姜丝、黑胡椒粉适量、洋葱1个切丝。 做法： 1.煮锅热开水，加点盐，下面2.炒锅热油，先炒鸡蛋，炒熟盛出备用3.锅内用炒鸡蛋剩余的油加洋葱、姜丝爆香，加入番茄和少许水炒至软烂，再加入刚才炒好的鸡蛋4.洒上葱花、胡椒粉、盐炒匀即可，关火5.把下好的面捞到炒锅里，跟炒好的菜拌匀，出锅装盘。 淡菜青豆斜管面 【材料】：水管面（penne）100g淡菜3个、青豆适量番茄丁少许、碎洋葱少许、碎大蒜少许、盐少许。 黑椒培根的意大利面 【做法1】： 1． 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。 2． 热锅爆香洋葱、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入做法1的面拌炒，最后放盐、胡椒调味即可装盘。 3． 在装盘的面上洒上番茄丁即可。 【秘诀】：炒淡菜时加点白酒会比较没腥味；淡菜和九孔（小鲍鱼）的不同在于前者是两个壳，后者只有一个壳。 番茄乳酪宽板面 【材料】：宽板面80g、小番茄6～7只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少许，、洋葱少许、橄榄油适量、俄力冈香料少许、盐少许、胡椒少许。 【做法】： 1． 莫札雷拉起司切小丁备用。 2． 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。 3． 取一平底锅，加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜，放入小番茄后转小火熬煮4～5分钟。 4． 续加入做法2的面于锅中拌炒，等面收干汤汁后，放入盐、胡椒调味，再马上放入做法1的起司丁起锅装盘，最后洒上俄力冈香料即可。 秘诀：在做法3熬煮番茄时，番茄不用先去皮，且要煮至番茄呈糊开了的状态，甜味才会出来，熬煮过程中若太干了，要视情况倒入些许的水。 野菇烩面 【材料】：意大利面100g、义大利野菇（morel）3朵、鸿喜菇1小撮、番茄半只、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。 【做法2】： 1． 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。 2．番茄用热水氽烫一下，去皮，切丁备用。 3． 取一平底锅，加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜，加入义大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟，再加入做法2的番茄丁及白酒翻炒一下。 4． 续放入做法1的面于锅中拌炒，最后加入盐、胡椒调味即可装盘。 秘诀：义大利野菇（morel）价格很贵，而且须于进口商处才买的到，所以可另外选择自己喜欢吃的菌菇类来替代，多放几种都可以。 乡村肉酱千层面 【材料】A：千层面皮5片、新鲜番茄1公斤、碎洋葱30g、碎大蒜30g、九层塔末30g、莫札雷拉起司丝适量、帕马善起司丝适量。 【材料】B：牛绞肉半公斤、红萝卜半条、洋葱半只、美芹1支、迷迭香少许、百里香少许、月桂叶少许、豆蔻粉适量、红酒1杯。 【材料】C：鲜奶1升、奶油200g、面粉120g、盐适量、碎巴西里香料少许、橄榄油适量、水适量。 【做法】： 1．番茄用热水氽烫后去皮，切小块；起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末，再加入番茄丁，用小火熬煮30分钟，做成番茄酱汁备用。 2． 将红萝卜去皮，切碎；洋葱切丝；美国芹切碎；起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用。 3． 取一中型锅倒入适量的橄榄油，放入牛绞肉拌炒约3分钟，倒入做法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙做法1的番茄酱及红酒和适量的水，用小火熬煮1小时，作成肉酱备用。 4． 另取一深锅，放入奶油热锅溶化后，加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后，再倒入用微波加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈糊状，作成白奶油酱（BeChAmel sAuCe）备用。 5． 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，将面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。 6． 取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后，依序放上一层面皮、一层做法3的肉酱、一层做法1的番茄酱、一层做法4的白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝，重复前述做法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20～25分钟，表面呈金黄色即可。 秘诀：作肉酱时所倒入适量的水可以高汤替代，且用量的多寡依实际的火力去增减。要判断千层面是否已烤熟了，可用一支竹签插入千层面中5秒后拉出，将竹签放至手腕处若有感觉到热热的即表示熟了。 番茄腊味通心面 【材料】： A.酱汁：新鲜番茄200克、橄榄油3汤匙、洋葱100克、蒜泥1匙。 B.通心面100克、鸡胸肉150克、鲜奶油少许、辣椒粉少许、胡椒盐少许、起司粉少许、迷迭香少许、披萨起司少许、松子适量。 C.九层塔少许、蒜泥少许、橄榄油少许。 【做法】： 1． 新鲜番茄洗净，用热水稍微氽烫一下后去皮并切碎，再放入果汁机内打成泥状备用。 2． 洋葱洗净，切碎，与蒜泥一起放入炒锅，用橄榄油炒至洋葱呈金黄色后，将做法1的番茄泥倒入，煮约10分钟即为酱汁。 3． 鸡胸肉洗净，用胡椒盐、迷迭香稍微腌一下，入油锅煎至肉成金黄色即可取出，淋上少许做法2的酱汁，加少许披萨起司后，放入烤箱烤至起司溶化即可取出备用。 4． 将材料C全部放入果汁机中打成青酱备用。 5． 取一深锅，将水先煮开后，放入通心面煮至七分熟即捞出，加少许橄榄油以每隔2～5分钟拌一次的方式拌匀，直至面凉后，再以热水稍微氽烫一下。 6． 加入做法2的酱汁于做法5的面中，再依序加入鲜奶油、辣椒粉、胡椒盐、起司粉拌匀即可装盘，放上做法3的鸡胸肉，最后淋少许做法4的青酱及少许松子即可。 开阳虾米菠菜 【材料】： A.酱汁：新鲜番茄200克、橄榄油3汤匙、洋葱100克、蒜泥1茶匙。 B.虾米50克、菠菜3～4叶、意大利面100克、水1杯、白酒1/3杯、橄榄油3汤匙、蒜泥1茶匙、豆瓣酱1汤匙、起司粉少许，胡椒盐少许。 【做法】： 1． 新鲜番茄洗净，用热水稍微氽烫一下后去皮并切碎，再放入果汁机内打至成泥状备用。 2．菠菜洗净，沥干水分；虾米洗净，以冷水泡5分钟至软后取出沥干水分，再与水、白酒一起放入锅中煮至虾米完全变白后，再取出沥干备用。 3． 用热水将面稍微烫一下，即取出沥干水分备用。 4． 取一煎盘，放橄榄油、蒜泥、豆瓣酱与做法3的虾米以中火一起炒约1分钟，至虾米完全收干汁，加入白酒（适量）、做法2的酱汁、做法3的菠菜及做法4的面，再炒2分钟后加起司粉、胡椒盐拌匀即可。 奶油培根面 【材料】： A.意大利面100～120克、培根40克、洋菇40克、洋葱10克、青豆仁少许、黑胡椒少许、奶油20克、盐少许、鸡高汤少许。 B.帕马乳酪粉30克、蛋1个、鲜奶油30克。 【做法】： 1．培根切成小丁状，入油锅炒至焦黄；洋菇洗净，切片；洋葱洗净，切末；青豆仁洗净备用。 2． 将材料B的蛋打散，与材料B中所有材料搅拌均匀备用。 3． 取一深锅，先将水煮开后，放少许盐及面，煮至面软硬适中（煮开后约再煮6～7分钟）即可取出备用。 4． 起锅，依序将奶油、做法1的洋葱、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下，再放做法3的面及鸡高汤少许，最后加做法2后立即关火，待收汁即可食用。 番茄野菜面 【材料】： A.新鲜番茄700克、洋葱1/2个、橄榄油3大匙、干燥俄力冈香料少许。 B.通心管彩色面100克、花椰菜60克、杏包菇20克、洋菇20克、新鲜香菇20克、四季豆20克、筊白笋20克、洋葱20克、橄榄油少许、盐少许、薄荷叶少许。 【做法】： 1． 新鲜番茄洗净，用热水稍微氽烫一下后去皮、去籽并切小块；洋葱洗净，切碎备用。 2． 起油锅，用橄榄油将做法1的洋葱炒香，加做法1的番茄块及干燥俄力冈香料煮开后，再以慢火闷煮1小时至汤汁收干呈浓稠状番茄酱汁备用。 3． 将材料B的所有蔬菜洗净，四季豆切小段，洋葱切碎，其余皆切片后都氽烫好备用。 4． 取一深锅，将水煮开，放入通心管彩色面，煮10～12分钟即可取出备用。 5． 起油锅，先将洋葱爆香，再加入做法3的所有蔬菜，倒入做法2的番茄酱汁（适量），再放入做法4的面，以慢火收汁，最后加少许盐调味即可装盘，加薄荷叶装饰。 奶味香蒜意粉 【材料】：1．香蒜沙司10g 2．牛奶一杯 3．色拉油两汤匙 4．意粉250g，煮熟待用 5．大蒜两颗切末 6．广味香肠一节，煮熟后切成丁 7．虾仁 8．香葱 【做法】： 1．把香蒜沙司和牛奶充分混合。 2．大蒜切成末，锅里上油，烧热后放入3/4的蒜末炒香，剩下的蒜末待用。 3．加入香肠丁，翻炒几下，炒出香味。 4．加入牛奶香蒜沙司混合液，煮沸后断火。 5．倒在意粉上，搅拌均匀。 6．锅里放少量的油，加入虾仁、剩下的蒜末还有辣椒粉、盐调味，炒熟后起锅，放入盘里。 7．洒上香葱，完成！ 义大利红酱面 【材料】：150G的义大利直面、一个大西红柿、一个小洋葱、五瓣蒜 【做法】： 1．洋葱和蒜切末，西红柿剁成泥状 2．烧油，放蒜末，爆香 3．放入洋葱末，炒至洋葱末由浅紫色变成白色 4．再放入西红柿泥，翻炒片刻 5．关小火，盖上锅盖，煮大概40分钟，红酱就做成了 6．开水下意大利面，煮十五分钟，即煮至意大利面软掉，中间没有硬点，挑起来放在盘上，浇上红酱。 虾仁香草意面 【原料】：意式空心面、鲜虾仁、洋葱、香草汁　调味料：姜片、橄榄油、白酒、盐 【制作】：1．虾仁挑去泥肠，洗净沥干水分。　2．洋葱切成片。　3．意面煮熟备用。　4．炒锅中加入适量橄榄油，姜片、洋葱、虾仁炒香、炒熟，加入白酒制成汁，放入意面，再加入香草汁，烩好即可。 七彩意面 【原料】：义大利贝壳面、广式腊肠、胡萝卜、黄瓜、豆腐干、香菇、豌豆、玉米、香油、盐、鸡精。 搭配用的各种肉类、蔬菜和豆制品可以根据个人喜好随意选择，每样不必太多，但种类最好尽量丰富，这样炒出来的猫耳朵不仅色彩漂亮，而且营养多元。 【步骤】： 香肠、黄瓜、胡萝卜、豆腐干、香菇切成均匀的小丁 豌豆和玉米如果是冷冻的，提前取出化冻 义大利贝壳面冷水入锅，加入少量盐，煮15至20分钟至面变软 贝壳面煮好后，过一遍凉水 用漏网沥干水分 再加入少许香油拌匀，防止粘连 各种蔬菜丁依次下入锅中翻炒，加入盐和鸡精调味 最后下入贝壳面，翻炒均匀 出锅前撒入少许香草碎，没有也可以省略。 【材料】 主料：鲔鱼（罐头）、豆豉、意面 辅料：芝士粉、橄榄油、蘑菇、洋葱、盐 【步骤】 1．煮一锅水，水滚后放橄榄油和盐，然后把意面放入，煮约7分钟。 2．锅热倒油，先下豆豉煸香，接着放洋葱、蘑菇（洋葱和蘑菇切丝），然后下鲔鱼和意面一起拌炒。 3．最后撒上芝士粉即可。 肉酱面 肉酱意大利面简介 肉酱意大利面是我们国人更钟爱的一款，柔嫩多汁，肉香味十足，吃一口对口腔来说很有满足感，今天就来详解这款肉酱意大利面的正宗做法： 【材料】：肉酱110g，圆直意大利面条200g，牛里脊肉70g，蒜香橄榄油、帕马森乳酪、义大利芹（可用其他西芹等芹菜代替）各少许。 【制作步骤】： 一、煮意大利面。当煮锅里的水煮开时，加入少许的食盐在放入圆直意大利面条煮，煮好后捞起来沥干水分。 二、在煮面的时间里，把牛里脊肉切成丁在上面撒上食盐和胡椒混拌一下。 三、然后在炒锅里加入蒜香橄榄油烧热后，放入步骤二中的牛里脊肉翻炒一下。 四、然后将肉酱加入到步骤三中，再用食盐和胡椒调味，如果感觉酱汁太硬，可加热水或煮面的汤汁来调节浓度。 五、在煮酱料的同时要注意步骤一中面条煮的情况，当煮好后就捞起来沥干水分。然后把沥好的意大利面条加入到步骤四中，翻拌均匀，让面条完全粘裹上酱料。 经过以上五步之后，这款肉酱意大利面就基本成型了，然后将其装入盘中，在撒上一些帕马森乳酪，并放上一些义大利芹作为装饰即可。 【注意】： 1、在加热酱料的时候要注意浓度的调节，不能稀也不能稠，要酌情处理通过添加热水或煮面汁来调节浓稠度。要让面条放进去和酱汁混拌时，酱汁能完全粘裹在面条上而不要让酱汁流的满盘都是； 2、煮面也是个重点，面条要煮的要有弹性，但又不能半生不熟。 番茄面 此款番茄口味意面，酸酸甜甜，开胃好吃。番茄酱最好自己熬制，不仅卫生健康，不含防腐剂，而且味道也更好。 番茄和罗勒在西餐中是常见的搭配。这两种食材虽然看似毫不相干，组合在一起却无比美味。所以，可以在吃番茄意面的时候加上1勺剁碎的新鲜罗勒叶子，这样普普通通的番茄意面就摇身一变，成了番茄罗勒意面　Nicoise style。 原料： 意大利面 100克、番茄酱60克、橄榄油 10毫升、番茄粒 10克、洋葱粒10克、盐和胡椒少许、罗勒少许 做法： 1、先将意面放到开水里煮到七分熟盛出待用。 2、拿炒锅倒入油，油热后放入洋葱粒。 3、放入番茄粒，然后加入番茄酱。翻炒。 4、放入煮好的意面，翻炒。 5、加入罗勒碎，用盐和胡椒调味。 菇香牛肉面 原料： 意大利面、牛肉、葱、蘑菇、番茄、玉米粒、胡萝卜粒、火腿粒、橄榄油、黄油、蒜、盐、糖、罗勒、黑胡椒粉。 做法：准备材料。先煮面。锅中的水烧开后 加入一勺盐、一勺橄榄油，下入一小把量的意大利面，让面条自然的散落，不要着急搅拌，待面条根部软化后，用筷子轻轻翻转几下煮8分钟左右。待面条大约7-8成熟的时候捞出，放进凉水中划散，之后沥干水分。淋入适量的橄榄油用筷子拌匀备用。接下来做酱汁。番茄顶部划十字刀口，在火上略烧一会，剥皮。牛肉切末，番茄切碎，蘑菇切片。锅中将黄油融化，将洋葱和大蒜下油锅爆香，用中火慢慢炒至洋葱开始变色。然后放入切好的牛肉末。再加入蘑菇片、玉米胡萝卜火腿粒翻炒。加入番茄和适量水继续煮。. 待番茄软烂后，加入盐、黑胡椒粉、汤、罗勒调味。将酱汁与面拌匀即可注意事项 ◎面条在下锅煮时,定要预先加入盐和橄榄油,目的是便于入味,以防面条粘连 . ◎之后捞出过水,能保持口感有嚼劲,加油翻拌目的是在准备酱汁时面条不会粘连. ◎做好的酱汁可以直接浇在面条上,也可以在锅中拌匀,按照自己的喜好 营养价值 促进发育 防贫血

意大利面中分为几号面是指意大利面的分类。

意大利面主要分这么几类：除实心粉spaghetti外，还有通心粉macaroni，宽面条lasagna，细长面条tagliatelle，细线状的细面vermicelli以及包肉馅的小方块形意大利面饺ravioli。

1、斜管面(Penne)：Penne其斜口处类似鹅毛笔笔尖的造型，中空部分与表面浅刻纹可吸附水分较多的酱汁，特别适合搭配番茄面酱或意式肉酱。煮熟时间：6～8分钟。

2、面片(Lasagna)：通常为新鲜面皮，中间夹入绞肉馅、奶酪或是蔬栗馅层层叠起而成，大多为方形，通常以烤方式料理。煮熟时间：5～7分钟。

3、尖头梭面(Pici)：很手工感的卖相，因为实心，所以口感筋道。一般先煮熟，再配以羊肉、牛肉、鸭肉等肉酱类稠汁。煮熟时间：7～10分钟。

扩展资料：

意大利面的起源简单说有人主张起源于中国，由马可·波罗带回意大利，后传播到整个欧洲。

也有人主张：当年，罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题，想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计，从而发明了名垂千古的著名美食——PASTA(意大利面)。

最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，与21世纪我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。

参考资料来源：百度百科—意大利面

海鲜青酱义大利面做法

主 料

螺旋形意大利面100克

鲜贝4个、兰花蚌2个、芦笋2条

杏鲍菇1个、洋葱6/1个

辅 料

黄油10克、自制青酱2勺、芝士粉5克

海鲜青酱义大利面步骤

（1）另一锅开水下意面煮好意面（8到10分钟）

（2）意面完全变成有弹性的软就可以

（3）黄油融化，放鲜贝煎，煎到鲜贝变有点焦黄色翻面，煎好装起

（4）锅里放蔬菜，先放洋葱，杏鲍菇最后放芦笋（太早放芦笋会变黄）翻炒3分钟装起

（5）另一锅开水下意面煮好意面（8到10分钟）

（6）意面完全变成有弹性的软就可以

（7）海鲜和蔬菜一起下锅，意面也下锅，放入青酱，翻炒均匀

（8）加入奶油

（9）上碟，撒上芝士粉就可以享受香喷喷的海鲜青酱义大利面。

下面就为大家介绍意大利面的做法最正宗的做法。

番茄肉酱意大利面

材料

意面(意大利面)、肉馅(牛肉猪肉都可以)、番茄酱、番茄、洋葱、西兰花、胡萝卜、橄榄油、大蒜、花椒粉、盐。

做法

煮面

煮意大利面的秘诀就是在煮面条的时候，要将面条煮到软硬适中，这样口感才会好，也好摆造型。

1、先烧开一锅水，在其沸腾后放一勺盐，再放入几滴橄榄油(这样是为了防止意大利面粘在一起，吃起来也会更加美味可口)。

2、将意面散开下锅，然后用用筷子将其充分搅动，是为了以免面条粘在一起。

3、煮意面的时候要注意意大利面外包装上提供的时间标准，然后在时间要到的前1分钟确认一下面条的硬度。

做法就是将其掐断，观察面条中心是否有有像针尖一般大小的白心，有的话这样的意面口感是做好的。

4、用漏勺捞起面条，沥干水分，用纯净水泡了一下，盛入盘中。

炒酱准备

1.将切好的西兰花和胡萝卜片放入烧开的水的锅内，焯一下捞出凉水冲一下(点缀用)。

2.洋葱切成小丁、蒜拍碎，番茄开水烫后去皮后切成小丁。

肉酱做法

1、肉馅加料酒腌制15分钟。

2、锅子烧热后，倒入适量橄榄油，将肉馅倒入翻炒至变色，盛出备用。

3、用锅中的底油将蒜末、洋葱末煸炒出香味儿后放入番茄丁。

一起翻炒至番茄变软，加入肉馅、番茄酱(盖住全部食材的量)。

撒上少量花椒粉和盐、倒入适量煮面的水一起小火煮至酱汁浓稠就ok了。

虾仁意大利面

材料

意面调味酱2小勺，意大利面250克，盐，虾仁，青红椒，黑胡椒，橄榄油。

做法

1、虾仁焯水切小段，青红椒切小段备用。

2、锅内水烧开后加点盐，开后下意大利面开锅后加入少许凉水，待再开后改小火煮8分钟即可捞出。

3、最最关键的一步：将捞出的意大利面装盆内加少许橄榄油拌匀备用。

4、锅内油烧热放入虾仁炒香。

5、倒入拌好的意大利面一同翻炒，期间加入两小勺意面酱。

6、倒入青红椒一同翻炒，出锅前加入少许盐，黑胡椒即可。

意大利面

材料

西红柿3个，洋葱半个，黄油10克，罗勒(可以不放) ，黑胡椒，盐，糖，鸡精意大利面，香菇，火腿，青椒。

做法

1、在锅中用文火融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒。

2、出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、少许糖和鸡精，不停搅拌，大火将汤收干成酱。

3、锅中倒入清水加热，待水开后放入少许盐。

再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟，过一下冷水。

控干水份，在面中倒入少许食用油搅拌，以免沾粘。

4、起锅，倒入少许油，待油7分热的时候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后。

倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面，在锅中搅拌翻炒均匀，面也就好啦

意大利面主要分这么几类:除实心粉spaghetti外，还有

1.小水管通心面

2.天使的发丝(粗)

3.天使的发丝(细)

4.斜管面(Penne):Penne其斜口处类似鹅毛笔笔尖的造型，中空部分与表面浅刻纹可吸附水分较多的酱汁，特别适合搭配番茄面酱或意式肉酱。煮熟时间:6~8分钟。

5.面片(Lasagna):通常为新鲜面皮，中间夹入绞肉馅、奶酪或是蔬栗馅层层叠起而成，大多为方形，通常以烤方式料理。煮熟时间:5~7分钟。

6.尖头梭面(Pici):很手工感的卖相，因为实心，所以口感筋道。一般先煮熟，再配以羊肉、牛肉、鸭肉等肉酱类稠汁。煮熟时间:7~10分钟。

7.天使的发丝(AnclleHair):犹如面线般的AnqleHair，以搭配较清谈或是较稀的酱汁较为适合，比较不易因吸附太浓郁的面酱而显得口感较腻。煮熟时间:5~7分钟

8.螺旋面(FusilJi):其螺旋形状的面纹易于沾附面酱，搭配浓郁酱汁如奶油奶酪酱或肉酱最为适宜。煮熟时间:8~10分钟。

9.长形意大利面(PastaLunga):最常被使用的面条种类，如Spaghetti，分有15、16、18厘米粗细的面条，常用来搭配番茄口味的面酱。煮熟时间:8~10分钟

10.小贝壳面(ShellS):较为细致的小贝壳面可用来料理面条汤，或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。煮熟时间:8~10分钟。

11.意大利水管面(Macaroni):由于其空心的造型与表面条纹可沾裹浓厚的面酱，通常配以奶酪且适合烤食。煮熟时间:8~10分钟。

12.粗管面(Rigatoni):大号管面厚，体积大，所以嚼劲大，适宜同时配以荤素食材，浇鱼汁非常出色。煮熟时间:10~12分钟。

13.传统宽面(Pappardelle):意大利人在家中最为常做的自制宽面，适合各种酱汁来烹饪。它与牛肝菌等菌类搭配尤其能突显菇类香味。煮熟时间:8~10分钟。