炒牛河怎么做

湿炒牛河的做法如下：

1、将牛里脊切片。

2、将牛肉和调料拌匀腌制1夜。

3、将韭菜、红椒切丝。

4、将河粉泡软备用。

5、将牛肉、河粉下锅翻炒即可。

1.

将牛肉切片，用豉油和生粉腌半小时；

2.

葱切段，姜切丝；

3.

大火热锅，加油，滑入牛肉，炒至断生，取出待用；

4.

用剩余的油加姜丝和粉炒匀；

5.

将牛肉加回，并加入葱段、豆芽炒匀；

6.

加入少许老抽、生抽和糖，翻炒均匀即成。

干炒牛河的制作要诀：

1.

通常煮法是放汤，或炒制；

2.

炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒；

3.

干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟；

4.

然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀；

5.

干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒；

6.

要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉；

7.

油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃；

8.

因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知

引言：干炒牛河是粤菜中的一种，既能够说它是经典小吃，又是主食，几乎是每家饭店以及大排档都有的菜品。不过一般人炒干炒牛河不一定能够炒出正宗的口感，首先要想炒出来的河粉，不油腻，也是需要讲究方式方法的。今天小编想分享的话题就是干炒牛河的做法是什么？

一、干炒牛河的做法是什么？

首先准备好原材料，牛肉，河粉，绿豆芽，韭黄，香菜。之所以会加绿豆芽，是为了让河粉吃起来，更加的爽口，加韭黄，葱段，让香气更加的浓郁。准备好的牛肉切片，用水抓匀，再加适量的生抽，白糖搅拌均匀，加入适量的花生油，腌制半小时。河粉买回来以后，也要适当的处理一下，用手将粘连的部分，掰开将绿豆芽，韭菜将绿豆芽，韭黄，洋葱，香葱洗净。然后将韭黄，香葱，洋葱切成段状。锅中加油，等油烧成5成热时，放入牛肉，等牛肉炒至变色后，就立马捞出空干。再将锅中的油倒进。小火烧开，将绿豆芽和河粉洋葱一起放入锅中翻炒，等绿豆芽炒至微微变软。他将锅离火，加入牛肉，韭黄，葱段盐生抽，老抽。翻炒均匀以后，再根据自己的口味加一些调料来中和口感。这样一道美味的干炒牛河就出锅了。

二、结语。

要注意的是用牛肉炒干炒牛河的时候，牛肉一定要腌制，并且用水冲洗，加糖生抽调味，花生油搅拌，这样炒出来的牛肉才会更加的滑嫩，并且腌制牛肉的调味料顺序一定不能够放错，加糖能够让牛肉变起来，更看起来更加的鲜嫩，不能加盐。否则会让牛肉中的水分全部渗出，那么炒起来的牛肉就会变起来，就看就会吃起来特别的柴，而且牛肉在过油的时候不能过太长时间，只需要变色就能够捞出。

今天把这款干炒牛河配方和制作分享给大家。制作这款干炒牛河，首先第一步就是准备二两牛里脊牛肉，然后用横向裂纹的刀法将牛肉切成薄片，接下来进行调味腌制，加入胡椒粉0.2克、生抽五克、蚝油五克，葱姜水10克，然后抓匀，让牛肉充分的吸收吸足水分，加入少许的生粉抓匀，淋上少许的色拉油锁住水分。

牛肉腌制好后准备少许的韭黄，再将韭黄改刀成小段备用，韭黄能够给干炒i牛河增加独特的清香味，所以也是必不可少的配料之一。准备小葱一根，切成小段儿备用，再准备少许的绿豆豆芽、胡萝卜一节，将胡萝卜先切片再切丝，最后再准备河粉250克，河粉一定要采用新鲜的河粉，隔夜的河粉会影响口感跟香味。

所有材料准备齐全，下面开始炒制，锅勺子滚烫过后来上一勺油滑锅，滑锅后再倒入凉油，油温80度，倒入我们腌制好的牛肉，用中小火将牛肉轻轻滑散，牛肉滑散至六成熟的时候快速出锅，让牛肉保持六成熟，这样能够最大限度的锁住汁水，然后剩余的两成熟交给炒制的时候完成，然后锅里面再次加油，油温六成热，加入切好的胡萝卜丝跟豆芽，爆炒两到三秒后快速出锅控油，高油温是锁住水分跟保色的最有力手段。

利用粘锅的油将河粉煸至发干打卷，转小火进行调味，加入少许的盐，鸡精两克，胡椒粉0.2克，砂糖两克提鲜、生抽五克，老抽少许提色，最后再加入蚝油五克将河粉翻炒均匀，让每一根粉都能够包裹上调味料跟酱色，炒匀后加入炸好的胡萝卜丝跟豆芽，还有牛肉，最后加入韭黄跟葱段，然后用最大火翻炒均匀，翻炒的时间不超过十秒，过后迅速出锅装盘，此时的牛肉为八成熟，也是最脆弱的阶段，同时也最大限度的保留了原香，那么我们这道干炒牛河正式制作完成。

成品的干炒牛河油亮有光泽，而且不会有多余的一滴油脂。尝上一口，各种食材的口感跟香味相互交融交替，每一口都是那么的满足，而且满口留香，用一个字形容，绝！

调料：绿豆芽 （250克）、韭黄 （适量）、香葱 （适量）、 洋葱 （适量）、盐（适量）、生抽（适量）、 老抽 （适量）、 糖 （适量）、花生油 （适量）

1、牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。

2、河粉买回来后用手把粘连的掰开。

3将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。

4、韭黄、香葱、洋葱切成段。

5、锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油。

6、将牛肉滤干油待用。

7、将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。

8、把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。

9、将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。

10、再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。

11、调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。

主料：河粉（干）200克、豆芽菜250克、牛肉150克、洋葱1个

辅料：色拉油适量、盐少许、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、砂糖半小勺、香油半小勺、葱2棵

1、锅里水煮开后放入干河粉。

2、煮软后捞出沥干水分备用。

3、豆芽菜清洗干净沥干水份备用。

4、洋葱切成丝。

5、牛肉片先用盐、料酒、老抽、色拉油腌制一会。

6、起油锅先把牛肉片炒熟。

7、等牛肉变色盛出备用。

8、另起油锅爆香洋葱丝。

9、再放入豆芽菜翻炒。

10、加入煮软的河粉用筷子搅拌均匀。

11、先调个酱汁：加入蚝油、生抽、老抽和砂糖、香油搅拌均匀备用。

12、加入调好的酱汁拌匀，撒上葱段即可出锅装盘。

主料：河粉300克

辅料：牛肉（瘦）80克、绿豆芽50克

具体操作

1、牛肉清洗干净，切成丝，用豉油和生粉搅拌均匀，腌制半小时使其充分入味。葱洗净切段，姜去皮洗净切成细丝，豆芽洗净备用。

2、大火烧热锅后放油，待油温至三成热时，把腌好的牛肉丝慢慢滑入锅中不停翻炒，炒至牛肉变白后盛出备用。

3、将锅中余油烧热，下姜丝、河粉翻炒，然后将牛肉丝放进锅里，加入葱段、豆芽、彩椒丝一起翻炒，使之均匀地混合在一起。再加上老抽、生抽和糖继续翻炒均匀至熟即可。