奶酪棒哪种牌子的最好

法式奶酪富含营养，你知道法式奶酪有多少吃法吗？今天来讨论一下吧！

一：法国乡村奶酪面包。

材料：高筋面粉300克、奶油奶酪100克、无盐黄油50克、牛奶200毫升、一个鸡蛋、一汤匙糖、酵母粉1汤匙、盐微量。制作方法：

1、奶酪和黄油提前从冰箱里拿出来放到室温，奶油奶酪搅打至顺滑。

2、奶酪中加入面粉、酵母粉、鸡蛋、糖和咸牛奶，揉成面团，然后加入黄油，揉成面筋延展性好、表面光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次基础发酵。

3、当面团大一倍时，按压面团排出空气，揉成自己喜欢的形状，放在一边进行第二次发酵，体积大一倍。

4、烤箱180℃预热5分钟，烤盘上放锡纸，放入生坯，烤至表面熟透呈金黄色，约30分钟即可。

二：法式地瓜奶酪卷。材料：红薯2个、奶油芝士100克、玉米片100克、蜂蜜适量、吐司几片、鸡蛋1个、牛奶100cc。做法如下：

1、红薯蒸熟，趁热捣碎，奶油芝士和蜂蜜加热，搅拌均匀备用。

2、取出适量玉米片，碾碎备用。

3、将步骤1和步骤2混合搅拌均匀。

4、烤面包被拿走并压扁。取适量放入步骤3的吐司中。这时候可以加入自己喜欢的干果，参与其中。

5、将鸡蛋和牛奶搅拌在一起制成蛋奶，将第四步擀好的蛋奶放入吐司中吸入。

6、锅中倒入少许油，将步骤5煎至表面金黄。

7、开锅后可以撒糖粉或者淋上各种甜酱即可。

三、奶酪蛋糕。材料：全麦饼干100克，无盐黄油45克，明胶粉10克，奶油奶酪200克，精制糖80克，蛋黄1个，酸奶100克，柠檬汁2汤匙，鲜奶油200毫升。做法如下：

1、在室温下软化奶酪。

2、将6汤匙水放入耐热容器中，过筛明胶浸泡。

3、将黄油放入耐热容器中，在微波炉中加热30秒使其融化。

4、将饼干放入塑料袋中，用擀面杖碾碎，然后移入容器中。

5、加入融化的黄油，用抹刀搅拌均匀。

6、填满模型底部，并将其冷冻在冰箱中。

7、用保鲜膜将浸有明胶的容器盖上，用微波炉加热30秒。

8、将奶酪放入容器中，用起泡器搅拌成白色糊状，加入砂糖，充分搅拌。

9、依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁搅拌均匀。

10、将新鲜奶油放入容器中，用起泡器搅拌6分钟(用起泡器舀取时，奶油的粘性和脱落程度)。

11、一点一点加到奶油奶酪中，直到混合均匀。

12、加入融化的明胶，用抹刀搅拌至粘稠。

13、从冰箱中取出模型，倒入原料，在冰箱中冷冻一小时即可大功告成。

奶酪主要生产自法国和意大利,其中法国奶酪举世公认在全世界质量最好、品种最多。全世界600多种奶酪品牌中，法国奶酪占了400多种。奶酪（其中的一类也叫干酪，英文名字是cheese，所以又叫芝士,吉士）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。虽然奶酪比较耐储藏，但奶酪其实始终处于发酵过程中，所以时间太长了也会变质。尽管这种变化很慢，但是总有一天奶酪会变得无法食用。现在，奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。随着对外交往的日益增多，越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。也许你吃过麦当劳的吉士汉堡、必胜客的匹萨，这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。如今目前市场上的奶酪主要是以片状为主，如光明全脂、低脂奶酪，就是由国内著名的乳品制造企业光明乳业，在澳大利亚选用优质新鲜牛奶，定点加工生产而成的，特别适合早晨匆忙的学生、上班族等人士，两片面包夹上一片奶酪，就是一份简单而又营养价值很高的早餐。奶酪中蛋白质含量极高。中国人目前日均钙质摄取量只有人体必须量的一半。所以缺钙是一个比较普遍的问题。而食物是补钙的最好方法，奶制品又是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品。就钙的含量而言，250毫升牛奶＝200毫升酸奶＝40克奶酪。奶酪中的钙很容易吸收，因此，对于孕期或更年期的女性及成长发育旺盛的青少年、儿童，奶酪是最好的食品之一。奶酪有丰富的维生素A，天然牧草中维生素A转变到奶酪中，能增进人体抵抗疾病的能力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较多，多吃容易发胖，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。

提起奶酪，可能很多人首先会想到法国，法国奶酪号称可以每天吃一种、一年不重样，但其实，你对奶酪的最初认识，很有可能就源于法国的邻居——同样是奶酪大国的瑞士。下面是我为大家收集的为什么奶酪上面会有洞洞，有些却没有。希望可以帮助大家。

01埃门塔尔

/ 不是所有奶酪都有洞的!/

《猫和老鼠》这部动画片，让很多中国小孩知道了一种食物，叫做奶酪。以至于，大家对奶酪的印象就是有洞，而且洞和洞之间都是连通的，可以让耗子钻过去。但是实际上，并不是这样。动画里那种全是洞洞的奶酪，叫做埃门塔尔奶酪(Emmental)。

埃门塔尔是瑞士中部的一个山谷，那里出产一种独特的硬质奶酪(按照含水量递减，奶酪可以分为软、半软、半硬和硬)，起名叫埃门塔尔。硬质奶酪有很多种，但是只有埃门塔尔是有洞的。这种洞是费氏丙酸杆菌的杰作，它们在奶酪发酵时，产生大量二氧化碳，从内部撑开形成一个个圆球形的空洞，彼此并不相连。

硬质奶酪由于除去了很多水分，所以成品率很低，十几公斤牛奶才能做出一公斤奶酪，完整的埃门塔尔奶酪直径差不多有一米，重量在九十公斤上下，原料需要一吨牛奶。

至于味道嘛，埃门塔尔奶酪最大的特点就是类似榛子的坚果味，生吃有点硬，做成奶酪火锅就不一样了。这奶酪火锅可以说是瑞士的国菜了，喜欢的人对它无比热爱，不喜欢的人认为它腥膻难闻。国内有些西餐厅会提供改良版本的奶酪火锅，一个小锅端上来，里边有奶酪浓汤，用各种食材蘸着吃，其实瑞士的原版根本不这样。

在瑞士，奶酪火锅虽然也有一些变体，不过锅底的主体都是融化的奶酪。经典款的的奶酪火锅，是先用大蒜在小锅里涂一圈，然后倒进去一点加过淀粉的白葡萄酒，就好像我们 炒菜 炝锅一样。之后再把奶酪放进锅里融化，可以用的奶酪品种很多，埃门塔尔奶酪就是其中之一。

奶酪在锅中融化后，会变得黏稠而丝滑，用小叉子叉着面包块下锅蘸一层奶酪，马上拿出来趁热吃，半凝固态的奶酪会表现出柔韧的口感和醇厚的香味。吃到最后时，锅底的一层奶酪会变成焦香的硬壳，像锅巴、也像饼干，有好多人吃奶酪火锅的时候，就等着最后这一层。

02同名之争

瑞士是个山地之国，有着很多优质的高山牧场，出产上等奶酪。不过这些奶酪也分两种，一种叫高山奶酪，指的是在高山牧场中，用夏季出产的牛奶制作的奶酪还一种叫山区奶酪，指的是现代化牧场中，四季都有出产的奶酪。

瑞士西部的山地小镇格吕耶尔(Gruyère)一带，就出产高山奶酪，奶酪的名字，自然也就叫做格吕耶尔。格吕耶尔奶酪看上去很像没洞的埃门塔尔奶酪，香味浓郁而丰富。瑞士有名的叫“母阿铁母阿铁”(Moitié-moitié意思是“一半一半”)的奶酪火锅，原料就是格吕耶尔奶酪和弗里堡瓦什寒奶酪(Vacherin Fribourgeois)各一半。

有趣的是，法国也有一个小镇叫格吕耶尔，偏偏也出产奶酪，两国较劲很长时间，最后瑞士赢了，2001年成功在欧盟申请了商标保护，所以现在全世界只有瑞士的格吕耶尔本地出产的才能叫格吕耶尔奶酪，每块奶酪底下都打着商标，可以追溯到提供牛奶的农户，甚至是产奶的牛。

距离格吕耶尔不远，有个村子叫莱提瓦(l'Etivaz)，这里也产高山奶酪，和传统的格吕耶尔奶酪很相似。我有幸去参观过莱提瓦的奶酪工厂，一进屋就闻到刺鼻的氨气味，这是奶酪正在发酵的证明。微生物分解了牛奶中的一部分蛋白质，产物是氨和有鲜味的氨基酸。这种高山奶酪窖藏时间长达两三年，其间间要定期给奶酪翻面，喷洒盐水，等到最后完工时，奶酪内部已经积累了很多盐分，吃起来特别像带有奶味的腐乳。

法国和英国相爱相杀的那些日子里，前线的军队对奶酪消耗极大，于是就从瑞士大量进口。莱提瓦和格吕耶尔一带，距离法国比较近，也就收到了很多奶酪订单。最后的结果就是，当地的酪农不舍得吃自家的奶酪，而是全部卖到法国去赚钱养家。

03瑞士奶酪的不同吃法

瑞士北部的阿彭策尔(Appenzeller)，出产全瑞士香味最浓的奶酪，和 其它 很多奶酪一样，阿彭策尔奶酪在储藏时也需要不停刷盐水，只不过它用的盐水里加了香料，具体的配方是保密的。反正最后的成品是一种金黄色的硬质奶酪。

瓦莱州是瑞士南部的大州，阿尔卑斯山横穿其中，这里有一种独特的奶酪吃法叫做raclette，点起篝火，把当地产的同名奶酪放在火边上烤，烤软了以后用刀刮下来配土豆吃，必须要趁热，凉了就变硬了。现在很多餐馆里不能点明火了，所以就在桌子上支起电烤架来烤。

这种吃法耗时很长，一顿能吃几个小时，据说是以前的牧民发明的，他们上山放牛的时候，会随身携带奶酪，晚上没事了就会点火烤着吃，又填肚子又解闷。瑞士当地的说法是吃raclette要配葡萄酒，说是喝别的饮料会消化不良。我试了，其实喝什么都一样，他们只是找辙喝酒而已吧。

不过，奶酪中浓缩了大量蛋白质和脂肪，消化起来确实比较慢，俗话说就是“吃了盯时候”，不容易饿。不过相应的，奶酪的热量也非常高。比如我，在瑞士吃了十天各种奶酪以后，马上就……胖了二斤。

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1、马苏里拉奶酪

马苏里拉（Mozzarella）奶酪，是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品。

2、切达奶酪

切达奶酪(Cheddar)，质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。

3、帕尔玛奶酪

帕尔玛奶酪（Parmesan Cheese /Parmigiano reggiano)：一种意大利名品，意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。

4、卡蒙贝尔奶酪

卡蒙贝尔奶酪（Camembert）当选十大法国奶酪之首，是最著名的一种以地名命名的奶酪，同时Camembert是味道最淡的一种奶酪，属于花皮软质奶酪。手感较软，好似新鲜蛋糕，因其易于在高温下融化，适合烹饪菜肴，并可以佐酒直接食用。

5、蓝纹奶酪

蓝纹奶酪，具有两千多年的历史，风味辛辣。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，而此时奶酪也就可以食用了，它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激 。与其他奶酪品种不同，蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。

奶酪的挑选要根据你制作的东西来定，比如做披萨用的就是马苏里拉芝士，做提拉米苏用的就是马斯卡彭芝士，芝士就是奶酪，芝士是奶酪的英文翻译英文是Cheese， 所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译。两者没有本质区别！

奶酪可以选择陈放时间比较久，表面比较硬。这种奶酪经过长时间的存放，牛乳被被乳酸菌分解比较多，跟容易被人体吸收。在法国奶酪可以存放十几年，再吃的时候切割一下快，用小的锅加水融化，用面包焦灼吃。或者加热融化后涂抹到面包上吃，奶酪与面包是完美的搭配。这里就简单介绍几种我知道的奶酪：

1. 新鲜奶酪 (Fresh Cheese)

没有经过发酵过程，仅依靠乳酸菌和酵素将牛乳(也可能是羊乳)加热凝结之后，再去除掉水分制成。因为没有过多的加工过程，带有浓浓的新鲜奶香。一般新鲜奶酪较软，延伸性好，香味柔和。但是因为完全不经熟成，所以保存期限很短，几天可能就坏了。

比较常见的新鲜奶酪有：

2. 白黴奶酪 (White Mould Cheese)

白黴奶酪顾名思义就是奶酪上面有一层白色黴菌，相较于新鲜奶酪，它的制作过程就复杂多了。一般是在新鲜的牛乳中加入乳酸菌使其发酵，然后再加入凝乳酵素使之凝结成优格状，切碎后将其一勺一勺地舀入磨具中，让水分慢慢流失，这个过程中要不停翻转，等大概5、6个小时之后再除去乳清。等最后凝结成圆盘状之后，在上面喷一层白黴菌的孢子，等到4、5天之后表面就形成了一层白黴。静止一个月左右，就可以吃了。在这个熟成的过程中，表面可能会出现红褐色的斑点。里面会变成膏状。熟成的过程中，白黴菌让奶酪的口感变得更加滑腻柔软，蛋白质分解为氨基酸则增添了淡淡的甜味。

4.帕马森奶酪(Parmesan)

一种意大利的硬奶酪，淡黄色且有浓烈果味。可将帕马森奶酪擦成碎屑作为意大利面食、三明治和汤等菜肴的调味品，也可制作成精美的甜品。在意大利，人们通常把这款奶酪与无花果和梨一同食用，或者将小块的奶酪直接当餐前小点，配开胃酒吃。