炸面鱼的做法
炸面鱼的做法如下：
用料：1000克面粉加500ml水，再加50克食用油。放入酵母，醒发。
炸面鱼的步骤：
1.面粉加温水，酵母、一点盐，约5克揉成光滑的面团醒发。
2.醒发至两倍以上大，拉开能看到粗大的孔洞。
3.将面团排气揉匀，这时的面团要稍软些，需要手粉来防粘。
4.均匀的分成每个约80克的小面团。
5.用手搓成长条状备用。
6.准备鱼形模具。
7.将搓好的长条面条光滑的一面沾面粉。
8.放入模具中压实，边缘多余的部分向中间略推。
9.手持模具的把，轻磕出鱼形面团。
10.醒发约三十分钟。
11.入八成热的油锅中保持中火慢炸。
12.最后，转大火炸上色。
炸面鱼儿，在胶东是一种非常普遍的传统面食。看似与我们常吃的炸油条相似，但最大的区别在于，油条是直接把膨发剂和入面中炸，而面鱼是发酵过再炸的。所以，面鱼儿吃起来内部是柔软绵细的，没有那么多空洞，也更有弹性。对于胃不好的人来说，也更有利于消化。原料：面粉500克(面粉与玉米粉比例10:1)、酵母5克、糖10克、盐5克，水350克至400克胶东油炸面鱼的做法：1、 面粉添加盐、糖拌匀，将酵母面放入温水中搅匀(起到激活的作用)。将温水调入面粉中，一定要调到比较软的程度。然后放到热炕头(或温暖的地方)，盖上湿布，发酵至三倍大。表面能够看到比较大的气泡。2、 酵母用温水稀释，静置三分钟3、 往面粉里分次添加水4、 一边添加，一边用铲子搅拌均匀5、 全部搅好以后，盖上盖子放温暖的地方饧发6、 等到面糊发酵至表面有很多气泡就可以了7、 把面糊再次搅拌均匀8、 面板上抹油，这样不容易粘连在底盘上，把搅好的面糊摊在面板上，手蘸水，揪下一块面团，并用手拍平。大约是10*15cm的长方形。9、 每块面团下锅前用手压长压薄压平，中间用铲子划两条口子，用勺子尖在中间划两道，需要划透。10、 油锅中放较多的油，放一根无水筷子下去，筷子边烧至有小量油泡冒出，两手拉起面胚，一边拉伸，一边放入油锅中。注意：先将面胚的中部垂入油中炸10秒钟，待基本成型后再将全部放入。这样能确保面鱼儿的长度。11、 等到面鱼浮起，一面金黄再翻面，炸至两面金黄，即可控油取出。成品图：胶东油炸面鱼制作技巧：1、 炸面鱼的面团稀一点，成品口感更好，但是太稀的面团不易操作，新手建议酌情减少水量2、 因为水量大，面糊沾手，所以搅面的时候，直接用铲子或者擀面杖，不用手面鱼下锅中手上粘些油或者水更容易掊落一些。3、 面太软，整形的时候，手上抹上油或者水，更容易操作4、 做面鱼不要用筋性大的高筋面粉和饺子粉炸面鱼，筋性大了口感发艮。用普通面粉就行，面粉里面少量添加玉米面也不错。
2、辅料：酵母适量、盐32g。
3、面粉放上酵母，加上盐，边加水边搅和翻底，不要留干粉。
4、感觉硬软差不多了，就往一块叠揉，从盆边翻上来叠到中间。
5、开始踩面，用两个拳头带着水捣面，并不断地从边上抻着往里叠，要踩出面筋，否则炸的时候抻不出来。
6、直到把面踩的顺滑，柔软即可。
7、放于温暖处发酵，看发的这一大盆。
8、根据锅的大小和面鱼的大少揪出几块，放在案上松驰二至三分钟。
9、拿出一块面团，用两手往两边拍，拍成长饼。
10、用手把两边提起来，用四个手指撑着四个角和两个边不要粘在一起。
11、两手一抻放到锅里，中间先入油，拿着稍一停再全放到锅里，这样缩不回去了。
12、中间要翻一次，两面炸至金黄即可。
2、我做了配方双倍量，将面粉、鸡蛋、白糖、盐、酵母一起放入盆中。
3、搅拌匀匀后，分次加入温水，边到边搅拌成面絮状。
4、下手揉成面团。
5、再分次加入食用油。
6、用拳头揣面，把食用油充分揣到面团里。
7、排着揣。
8、然后叠起，重复揣面。
9、最后得到一个光滑油润的面团。
10、抹上一层食用油锁住水分。
11、盖保鲜膜放温暖处发酵一小时以上。
12、面碱用少量温水化开。
13、发酵好的面团，用手拍点碱水，继续揣面。
14、盖保鲜膜二次发酵二十分钟。
15、发酵好的面团稍微揉搓排排气，根据自家锅的大小，分成大小均等的面剂。
16、取一个面剂，用手按扁成椭圆形，中间切两刀。
17、锅里多放些食用油，烧至八成热。
18、做好的面鱼生胚用手捏住两端，稍微抻长一些，下入锅中炸。
19、炸至面鱼浮起，一面上色后再翻个面。
20、炸至两面金黄即可捞出控油，哇塞，满屋子的面鱼香。
面粉
250g
温水210g
辅料
酵母
6g
盐
4g
糖
20g
油
足量
步骤
炸面鱼儿的做法步骤1
1.酵母加进温水里。
炸面鱼儿的做法步骤2
2.搅拌将酵母融化。
炸面鱼儿的做法步骤3
3.面粉加盐和糖。
炸面鱼儿的做法步骤4
4.倒入酵母水，用木铲搅拌。
炸面鱼儿的做法步骤5
5.搅拌成团的面团盖上保鲜膜，放温暖处发酵。
炸面鱼儿的做法步骤6
6.我放在暖气旁边，发酵了2个小时多点就好了。
发酵好的面团体积膨大。
炸面鱼儿的做法步骤7
7.锅里倒入足量花生油，烧热。
炸面鱼儿的做法步骤8
8.手上沾油，取一团面。
炸面鱼儿的做法步骤9
9.将面用双手轻轻的拍成饼状，不要太薄了。用刮刀在中间划三下。
炸面鱼儿的做法步骤10
10.等锅里油差不多热了，扔一小块面团进去试试油温，看面团浮起就可以了。把面鱼小心的拿进锅里。
炸面鱼儿的做法步骤11
11.一面炸好后翻面。炸熟后捞出。
炸面鱼儿的做法步骤12
12.全部炸好后就可以趁热吃了。外酥里嫩，真的很好吃的。
2、面醒发60分钟，然后抻面再往里掺温水，醒面20分钟，共往里掺三次水
3、最后面发的都鼓起泡了（记住抻面掺水手要在水里浸一下，怕粘手）
4、烧热油开始炸面鱼，拽一块面在盘子上拍好形状放进锅里炸就ok了。
材料明细：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、盐7.5克、温水350克。
两个鸡蛋打散，加面粉、淀粉调成面糊。面粉、淀粉比例：3：1。调成粘稠状态。
把腌好的面条鱼加入面糊中，以面糊能挂住面条鱼为宜。如果觉得稀，加少许面粉搅拌均匀。
锅中加500克油，油温达到四五成热时，下入面条鱼，一根一根炸，防止粘连。油温可以用筷子试一下。刚刚冒泡四成热，气泡消失五成热。
控制好油温，逐渐关小火保持油温，面条鱼全部炸好。面条鱼很好熟，下入油锅浮上来基本就熟了。
油锅里的油继续升温至七八成热时，下入面条鱼进行复炸。这一次炸的脆一点，硬一点。看面条鱼颜色变深，捞出。七成热就是油连续冒烟时的状态。成品装盘。当零食吃都可以。
