很大的虾怎么做好吃下厨房

白灼虾

食材：

鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺

做法：

1)锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开

2)水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾

3)虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。

4)将虾捞出沥净水

5)准备好喜爱的调味料蘸来食即可

红酒洋葱烩虾

做法：

1)将虾洗净后去壳去虾线，控干水分。

2)洋葱对半切开，剖面向下，切成细丝。

3) 黄油块下锅，中火，融化后将虾下锅，分别将两面煎至变色，盛出备用，不要煎太久，一面变色就翻面，另一面变色之后就出锅。最好用黄油做，味道会比较香，将 虾提前煎一下，一来是吸收了黄油的味道比较香，二来是虾比较大，提前煎一下，后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。

4)同一口锅，再放入一些黄油，大火，等黄油融化后，下洋葱丝。

5)翻炒至洋葱略微变蔫，边缘有点透明。

6)放入之前煎好的虾，翻炒几下，沿着锅边倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、约15ml红葡萄酒，根据自己口味加盐调味，翻炒几下，至汤汁全部收干即可出锅。

油焖虾

食材：

虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜

做法：

1)虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可

2)锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色

3)虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味

4)然后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷1—2分钟即可

5)然后摆盘就可以吃啦~~o(*≧▽≦)ツ

黄金凤尾虾

食材：

500g基围虾、油、盐、面包糠、玉米淀粉、 1颗鸡蛋、黑胡椒粉、少许白醋

做法：

1)虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线

2)去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线

3)去虾壳

4)再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟

5)一颗鸡蛋打散

6)腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉

7)放入蛋液中，裹一层蛋液

8)滚上面包糠

9)锅中烧热油，八成热时把虾丢进去

10)炸至金黄即可出控油出锅。

“鹌鹑蛋块头非常小，可是营养成分却不如生鸡蛋少，小小块头，极大地营养成分。今日给大家分享一道好吃的东西麻辣啤洒卤鹌鹑蛋作法，不用一滴水，把鹌鹑蛋煮出虎皮鹦鹉之后再卤，焦黄内嫩，一口一个非常舒服哦！”“Q弹很有嚼劲，比土包子都需要美味！”不用一滴水！巨好吃的麻辣啤洒卤鹌鹑蛋，一口一个太舒服啦，个人收藏食谱比较方便。

用材鹌鹑蛋48个啤洒1罐八角2个辣椒干5个良姜4片老冰糖1勺生抽酱油,老抽王,耗油各1勺植物油适当(选)郫县豆瓣酱1勺。作法1.鹌鹑蛋清洗，凉水入锅，水烧开后煮5min。煮好了捞起来过冷水，那样比较方便拨壳。2.把鹌鹑蛋的壳剥去。也可以在鹌鹑蛋上划两条口子，会很进味哦！3.锅中滚油，放入鹌鹑蛋，煸炒至蛋表层发生虎皮鹦鹉小疙瘩。4.添加辣椒干、良姜、八角、1勺老冰糖、1勺生抽酱油、1勺老抽王、1勺耗油。

这一步还可以在煮出虎皮鹦鹉后，先炒出香味火锅底料和炒糖色，再倒入蛋炒匀称。锅里油热，放进蒜姜片进行爆香；放进一勺郫县豆瓣酱炒匀，放进良姜、八角、老冰糖、辣椒干煸炒至冰糖融化。5.倒进啤洒，未过鹌鹑蛋，煮到料汁粘稠就可以。不用一滴水，好吃到根本停不下来！一口一个好过瘾！味道不错耶！顺带分享一个剥鹌鹑蛋的办法，就是从下厨房找到：煮熟鹌鹑蛋，放到餐盒里，不必放满，一半以上就行了，随后加水，盖紧餐盒，晃动，由于鸡蛋壳和蛋白的缝隙中，根据碰撞，挤入了水，取出来就非常好拨壳了（并没有餐盒的放火锅里，手动式按着盖子晃动，还可以哈！）简单容易做，味道不错！超简单的虎皮鹦鹉鹌鹑蛋，好吃好吃！

蒜蓉粉丝蒸虾：

准备用料：虾350g、粉丝50g、油适量、盐适量、大蒜1头、生抽适量、糖适量、葱适量、姜适量、青红椒适量、白酒适量胡、椒粉适量

步骤1、准备食材，虾洗净剪须，切开背面用牙签挑去沙线。

步骤2、粉丝剪短。

步骤3、粉丝洗净温水泡10分钟左右，铺在盘子上面。

步骤4、把虾摆在粉丝上面。

步骤5、青红椒、大蒜、姜切末。

步骤6、锅内放油加一半的大蒜。

步骤7、小火煸香，炒至金黄，再加入另一半的大蒜炒出香味。

步骤8、碗加入青红椒、姜末、生抽、盐、糖混合，把炒好大蒜油倒入碗里面。

步骤9、把调料汁倒在摆好的虾上面，锅内加水烧开放入盘子大火蒸5—8分钟左右即可出锅。

步骤10、成品。

当你没法做到食物多样化的时候，至少应该保证每种类型的食物都有摄入。分别是谷薯类（包括大米、全谷物、杂豆和薯类）、蔬菜类（绿叶蔬菜和红黄色等有色蔬菜占2/3以上）、肉禽鱼类（包括畜肉、禽肉、鱼虾和鸡蛋）、水果类、奶类、大豆和坚果，其他的比如碘盐、水、食用油等。

既要做到极简饮食模式，又要达到健康营养的目的，

那就意味着每一类食物里至少应该吃1~2种。

举个极简的例子：

早餐：煮土豆、鸡蛋、牛奶。

点心：苹果

午餐：蒸玉米、黄瓜、卤牛肉、卤豆干。

点心：开心果、酸奶。

晚餐：红豆大米饭、白灼虾、香菇炒青菜。

这样一份极简的饮食安排里，各类食物均有涉及。

谷薯类里土豆（薯类）、玉米（全谷类）、红豆（杂豆）、大米（谷类）。

蔬菜类：黄瓜、青菜（绿叶蔬菜）、香菇（菌菇类）。

肉禽鱼类：鸡蛋、卤牛肉（畜肉）、白灼虾（鱼虾类）。

水果类：苹果。

大豆类：卤豆干。

坚果类：开心果。

奶类：牛奶、酸奶。

每一餐的制作都相当简单，基本属于不下厨房的人也能carry的级别，而且不费时间。其中最费时间的卤牛肉和豆干也就提前把煮熟的牛肉和豆干放入卤料里腌制即可。当然你也可以买现成的……

如果觉得这样一份极简的饮食安排都难以做到，那只能说你对自己的健康太随意了。

土豆和鸡蛋可以让你生存，但不是让你生活。

附几个我自己一个人中午午餐，其实也很简单，基本上30分钟以内含准备就可以做好了。 但基本做到了各种食材都有～主要就是善用不同的烹调方法， 比如一起蒸，一起煮，或是一边蒸一边煮。就可以节约很多时间啦

主食：玉米 蛋白质：豆腐 蔬菜：炒青菜

主食：玉米 蛋白质：三文鱼 银鳕鱼 蔬菜：番茄

主食：意大利面 蛋白质：袋装成品羊肉 蔬菜：生菜

主食：细面 蛋白质：鸡蛋 袋装羊肉 蔬菜：青菜 杏鲍菇

主食：藜麦 小米 蛋白质：鸡蛋 蔬菜：茄子

主食：粉丝 蛋白质：豆腐 蔬菜：青菜 番茄

说起家常菜，那真是每天离不开也最常见的一种“菜系”了，虽然在北京大大小小的家常菜饭馆特多，但在我的印象里，家常菜并不是外面餐厅饭馆那样所谓色香味俱全的样子，而是在普通的平凡人家渗透在日常生活里的柴米油盐烟火气，也正是每个家庭都有的独属于家人之间的熟悉饭菜香味，才是离家游子最惦念也最牵挂的忘不掉的美味，更是任何一个哪怕五星级大饭店都无法比拟也不可复制的味道。

自己在家做饭没有那么多讲究，尤其现在都市人异常的忙碌，能真正下厨房的时间就更少，家常菜就更体现了简单快捷的特点，用最普通同时易于掌握的烹饪方式，选取最常见的食材，经过家家必备的那几种司空见惯的调料加持，在最短的时间里就呈现出够全家人刚好吃光的饭菜，虽然比不上外面餐厅的高超颜值，却是家人喜欢且吃的尽兴的味道，这大概才是家常菜真正的意义所在吧。而即便如此，每家做出的同一道菜味道也是不同的，只要能满足家人的味蕾，便是好的。我家经常吃的几道菜就是简单的不能再简单，却怎么都吃不腻呢。

【酱爆鸡丁】

鸡胸肉用水冲一下，控干水分切成小丁儿，黄瓜洗净切成和鸡丁大小一样的小丁儿；热锅凉油，油热时候放入两到三个掰开的干辣椒，将用淀粉拌好的鸡丁儿放入锅中煸炒，两三分钟后把鸡丁铲到一边，把切好的葱姜放入锅中，爆出香味放入一勺豆瓣酱，煸出酱香味后和鸡丁一起煸炒，放入适量白酒，放入切好的黄瓜丁儿煸炒，临出锅前放入适量蚝油煸炒均匀就行了。

【炝炒圆白菜】

圆白菜洗净切成丝儿，油热后放入3个干辣椒，再放入切好的葱姜蒜，煸出香味放入切好的圆白菜，大火煸炒，大概2分钟后放入少量老抽，再煸炒几下，放入适量盐，出锅前放入切好的蒜片就可以了。

【香椿鸡蛋】

香椿洗净切成碎末，放入碗中，打入3-4个鸡蛋，放入一盐勺盐（2克小盐勺），搅拌均匀；锅中适量油，油热放入香椿鸡蛋液，煸炒熟就可以了。

北京的香椿最开始25元一斤，现在20元一斤，但爱吃香椿炒鸡蛋还有炸香椿鱼儿，还是毫不犹豫的买来吃了。

【煮毛豆】

马上就要到可以尽情吃烤串的季节了，吃烤串喝啤酒总少不了一种下酒小菜叫花毛一体，其实就是煮过的毛豆和花生啦，不过不怎么爱吃花生，毛豆倒是喜欢的不得了。买回的毛豆剪去一面儿的毛豆蒂，洗净放入锅中，倒入适量水，没过毛豆2公分左右，放入一个八角，花椒20颗左右，香叶两片，再放入两片姜，干辣椒两个，2-3勺盐，如果喜欢脆毛豆，小火煮10分钟就可以，我家喜欢面毛豆，煮20分钟。然后盖盖泡半小时到1小时就入味了。

什么样的菜算是家常菜？

家常菜就是家里经常吃得菜，家家户户都可以吃得起，而且有家的味道。

大家好我是厨师。我们店里做的就是以家常菜为主，像小时候吃的馒头，腌辣椒，酱豆子都有。你们还记得小时候一边玩耍一边吃馒头夹酱豆吗，玩累了回家喝点稀饭。

家常菜还是有它的特点的，最大的特点就是乱七八糟的调料放的少，原汁原味才好吃。家里经常吃得都可以是家常菜，只要不复杂，容易操作都算是家常菜。

家里面炒的土豆肉丝特别好吃，用锅铲来回翻，炒出来带一点点的汤汁，用土豆丝的汤汁泡饭能吃两碗。

我个人认为家常菜就是简简单单的，家里能做的出来的。

就是你日常吃的菜

故名思义，家常菜，就是在家里面能经常做经常吃的菜。

符合以下几个条件的都可以叫家常菜。

一，食材普通，常见，容易买到。

像一般的鸡鸭鱼肉，萝卜青菜，茄子，辣椒等等。这些菜在菜市场随时能够买到，在农村的菜园里也是经常种植，农村家里经常养的。这些都可作为家长菜的食材。

二，做法简单

用简单的炊具，简单的方法在家里就可以做出来。即简单的主料加几样配料直接炒。这样炒出来的菜往往是最原汁原味的。

随着人们生活水平的提高，交通及通信网络的发达。所谓的各种菜系早已不是原来的菜系。各种风格口味和烹饪方法，互相交错，似是相象，又似有区别。比如麻辣原本是川味，现在的湖南人也同样开始喜欢麻辣，早已把川菜风格融入到湘菜之中。

再有，比如麻婆豆腐。在四川，可能又麻又辣。到了湖南可能就麻得少一点了，再往南到广东，可能就只一点点麻辣，甚至只剩颜色形状象麻婆豆腐了。

家常菜也一样，有些人在家炒菜，同样精细，各种配菜调料十分丰富，你能说他不是家常菜么？

所以，对于什么菜系，什么口味？到底是不是家常菜？其实没有必要那么纠结。自己喜欢吃就行，就是最好的。

家常菜并没有特定指哪些菜。从字面理解家常菜就是在家里经常做的菜。 家常菜的菜品很多，有荤有素。本题只是问了什么菜是家常菜，我们就大概说说菜名吧！

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家常菜素菜: 炝炒空心菜、小白菜，凤尾，大白菜，油麦菜，豆芽，丝瓜，苦瓜，干煸四季豆，土豆丝，西红柿鸡蛋，黄瓜木耳，炒茄子，麻婆豆腐，家常豆腐等各种蔬菜所做的普通的菜式。

凉拌莴苣丝，土豆丝，三丝，黄瓜，木耳，金针菇，海带丝，火山飞雪（白糖拌番茄），蒸茄子等各种凉拌菜！

家常菜荤菜:肉丝肉片（青椒肉丝，红椒肉片，莴苣肉片，黄瓜肉片等炒肉片肉丝的菜），回锅肉，肉末茄子，肉末粉条，鱼类（酸菜鱼，红烧鱼，麻辣鱼等），小炒兔子，干煸鸡块，红烧鸭子等各种家禽炒菜。荤菜太多了，反正在家就可以很常见的菜都是家常菜。

家常菜汤菜:小菜汤，蛋花汤，炖鸡炖鸭汤，猪蹄汤，排骨汤，大骨汤等家常汤！

大家好！我叫欧阳振红，出生在农村，喜欢制作农家 美食 农家！

做家常菜这也并不难，在农村中离不开的菜。

我做一道嫩豆腐炒猪油渣，香、嫩、爽口。制作方法:

1，嫩豆腐洗一下；

2，锅里放入少量猪油热8分熟；

3，猪油渣炒出香味；下入蒜苗；

4，加入适量盐、味精或鸡精；

5，下入嫩豆腐炒十五秒，出锅！

在农村自己种田地，丰衣足食！

回到题主的问答上，说白了就是农民种的菜，在家随便炒，干活累了青菜、萝卜都吃得下！

家常菜就是，平民百姓，家家户户，一日三餐经常吃的菜，往往最普通的家常菜，才是人间烟火味最浓，最抚凡人心，最美味。人的一日三餐，都少不了青菜，怎样做出一份好吃？又有颜值的青菜，这个才是最关键，现在分享一道，最普通的家常菜，小青菜的做法。

第一步:把小青菜清洗干净，把小青菜切成两半，备用。

第二步:锅里烧开水，放油，把小青菜放进去焯一下水，捞出备用 。

第三步:也是比较关键的一步，准备好蒜末，青红辣椒切成圈（来配色）。锅里热油，把蒜末倒进去爆香，放青红辣椒圈，然后倒清水，放酱油，蚝油，大火把它煮开，勾个薄芡，把汁淋在小青菜上，这样一道好吃又有颜值的青菜，连不爱吃青菜的小孩子都特别爱吃，附上我制作的视频，请观看

什麼菜算是家常菜

菜有很多的做法，同样的菜，有不同的做法和吃法，苦瓜，有些地方喜欢煮排骨汤，有些喜欢炒肉和 咸蛋，有些地方的苦瓜酿，红烧鱼也是很常见的，三杯鸡很多人喜欢，水煮牛肉，蒸蛋，韭菜烧蛋，啤酒鸭，啤酒鱼

我从事过很多年的餐饮工作，自己也开过接近10年的小饭馆，而且饭店的主打菜就是家常菜，现在很多街边的小饭馆挂出来的招牌也是“家常菜馆”。对于家常菜我是这么理解的:

1.老百姓餐桌上经常吃的菜: 老百姓家里餐桌上常见的菜，也就是普通的萝卜、白菜、土豆、豆角、鸡、鸭、鱼、肉这些菜，而且都有一定的季节性。比如冬天的【大白菜炖豆腐】、【酸菜炖粉条】，夏天的【土豆炖豆角】、【烧茄子】，一年四季常吃的【西红柿炒鸡蛋】等。

2.原材料非常易得，而且价钱便宜: 家常菜的食材来源肯定是非常易得的，而且不是什么高大上的食材，一般售价都比较便宜或者虽然价钱略贵，但是百姓人家一周怎么也得吃上一两顿的菜。比如【红烧肉】、【糖醋排骨】、【炸小鱼】这些菜。

3.烹调手法简单而不复杂: 家常菜的烹调手法肯定不是那种工艺复杂的菜，老百姓在自己家里就能很好的操作完成，而且调料的选择也很简单。比如:【家常炖鱼】、【尖椒肉丝】等这些菜，基本上人人都会做的菜。

4.普通人家都能吃的起，而且经常吃的菜: 家常菜最关键的就是普通人家能够吃的起，而且经常吃的菜，如果食材昂贵，烹调手法复杂多变，那么也不能称之为家常菜。就比如龙虾、海参、鲍鱼这些菜，虽然做法简单，但是不是普通人家能够天天都吃的起的。

5.熟悉的味道: 家常菜都是普通人从小吃到大，虽然各家的口味和生活习惯不同，但是很多的家常菜制作程序和调味都基本一致，能够符合大众的口味。比如:【烧茄子】、【炒土豆丝】、【醋溜白菜】等。基本上谁做味道和操作的顺序都差不多，而且符合大众的口味。

6.下饭: 家常菜最大的目的就是下饭，因此家常菜在口味上也要符合大众的口味，因此味道上基本都以鲜咸口味为主。

我觉得这几道家常菜是无论南北都特别喜欢的

一，【西红柿炒鸡蛋】

西红柿炒鸡蛋可以说是非常普通的家常菜，只需要简单两步就能炒的非常美味。

先把鸡蛋炒熟盛出，然后入西红柿炒出汤汁再加入炒好的鸡蛋即可，调味上就是盐，有的人家喜欢加点白糖或酱油，这个就按照自己的口味来了。 不过切忌【西红柿炒鸡蛋】是千万不能放鸡精和味素的，这会产生怪味而影响食欲。

二，酸辣土豆丝

这个也可以说是家家会做的家常菜，土豆丝可以炒也可以拌，这个就按自己的口味来了。

三，大白菜炖豆腐

北方人特别爱吃的家常菜，尤其是入冬以后，可以说是很多人家餐桌上的常见菜。

不过别小看了【大白菜炖豆腐】这道菜，它还是很讲究火候的，还有就是这道菜的食材可以任意搭配，想吃豪华点的可以搭配虾、过油后的肉丸子和炸过的小海鲜等，这样做出来可是特别受海边人欢迎的【过年菜】。

四，土豆炖豆角

这道菜可以说是北方人夏季常见菜，喜欢吃肉的还可以搭配上五花肉或排骨，特别下饭的一道菜。

五，炸小鱼

鱼是餐桌上不可缺少的美味，小鱼的价钱便宜而且味道足，最适合用来煎炸。炸好的小鱼要骨酥肉香，这样连刺都嚼吃了而不浪费。

这样比较经典的家常菜还有很多，比如【红烧肉】、【炖排骨】等等。家常菜给我的感觉就是家家都会做，而且经常吃，并且味道比较统一的菜，大家觉得呢？以下是我家里常吃的家常菜，不知道有没有跟我口味一样的朋友？

什么菜算是家常菜？

家常菜就是非专业人士也能做的菜。

中华民族传统美德之一就是勤劳。以我家孩子为例，读小学一年级开始，我就开始教他煮饭炒菜了。这么小的孩子，不要求做得好吃，只要熟识整个过程就行。慢慢的孩子喜欢上了厨艺，只要有时间就下厨房帮忙。

复杂的菜，如江南百花鸡，脆皮鸡，鼎湖上素，佛跳墙，虾子扒海参之类，孩子不会做。但是葱油焗鸡，干煎鸡脯，清蒸鱼，白灼虾，红烧肉，炸鹌鹑蛋，爆炒腰花，糖醋排骨，腐乳焖猪蹄，蚝油牛肉，生炒鱼片，咸鸭蛋芥菜汤等等普通菜，孩子是得心应手。

以前家里穷，厨房里的调味品就只有盐，生抽。但是外公做的猪头肉土豆，猪皮土豆，猪下水酸菜，香菇木耳牛杂等都十分好味道。葱蒜姜这些从菜园里现拨现放，香味老远就能闻到。

非常怀念过去的香菇木耳。外公把树干砍成长段，在上面凿孔，放入菌种，拖到阴凉处盖上稻草，每天淋水。不久香菇木耳就生长出来了，长到一定程度，把它们采摘晒干，挂在屋梁上保存。

还有笋，开春后，竹笋开始冒出地面，只要不怕花力气，每天可以挖几百斤。除了鲜笋片，腌酸笋之外，其余的全部切丝切片晒干，这又是一个美味贮备。

逢年过节，或者有客人来了，餐桌上总会有母鸡炖香菇，木耳炒五花肉，猪油渣焖笋丝这三道菜。当年吃饭，长辈们很少夹肉，大多数是吃素菜，很久之后，我才体会到妈妈喜欢吃鱼头鱼尾的良苦用心。

家常菜就是不用刻意加工，简单易做的菜品。

以海参为例，干品要经过几天的煮，浸泡才能制作。而鲜海参清理一下内脏就能够葱烧了，后者才是家常菜，前者是复杂菜。

家常菜虽然简单，但是也需要创新

鸡蛋我们常吃，蒸，煮，煎都深受欢迎。以煎蛋为例，除了加入韭菜，葱花，肉末，洋葱，豆角，你有没有想过加入猪脑？

食材：鸡蛋175克，猪脑2副，味粉5克，盐5克，食用油50克，芝麻油0.5克，胡椒粉0.05克，姜葱料酒各5克。

制法：先将猪脑挑去血筋装盘，加入姜葱酒，盐2克，放入锅里蒸熟，倒出蒸猪脑水。

鸡蛋打入碗里，加入味粉，盐3克，芝麻油，胡椒粉，猪脑，沿着一个方向打散。

烧锅倒入食用油，放入拌匀的猪脑，煎至两面金黄色，出锅。

我会自己做饭吃的.我觉得自己做的更好吃一点. 自己做的会尽量做到色.鲜.味.具全. 而且又不会流失营养. 油.盐又可以按自己喜欢的口味放. 不要太多油.盐.自己吃了也就不会发胖了. 味精也可以不放. 自己做的又放心.不会担心别人菜洗的不干净了.米洗的不好了等.. 包子.饺子.馒头.米粉.米饭.面条.馄饨,粥.蛋糕.我 都会做. 红烧肉 .红烧鱼.红烧鸡肉.回锅肉。 虾..我也会做.还挺好吃.. 青菜就更会炒了..茄子.蒜苗.菲菜.白菜..也都会做了. 以前没有自己做饭时.还真的不爱做.但做的多了.就会爱上厨房.. 自己做饭也真的是一种乐趣啊..

对中国人来说，一年中最重要的一顿饭就是年三十晚上的年夜饭。这一年不论经历多少辛劳，到这天都一定会一家人围在桌边，其乐融融地吃饭聊天，是所有中国人对过年最深刻的记忆。

小时候很喜欢过年，年三十那天一整天都会空着肚子等，就盼着晚上那顿丰盛的年夜饭。天擦黑的时候肚子已经饿得咕咕叫了，忍不住就会跑到厨房去偷吃一些半成品。那时候爸妈肯定都在厨房里忙得热火朝天，家里所有的炉灶都开着火，蒸锅，油锅，炒锅，炖锅全部出动。厨房里缭绕着油烟蒸汽和菜香，那满满的烟火气就是我永远不会忘记的幸福的味道。

其实现在想想，不下厨的人是幸福的，而下厨的人无疑是辛苦的。常常饭桌上已经酒过三巡了，做菜的人还要在厨房忙碌，没办法好好坐下来一起吃饭。去年就在哥哥家我做了一桌年夜饭，就很用心地研究了一下厨房里的统筹和时间安排，优化整个流程，让做菜的准备过程能尽量节省时间，让所有的菜尽量在短时间内一起出锅上桌。让掌厨的人能从容不迫地做出一桌好吃的菜，享受为家人准备大餐的乐趣，同时也能和大家一同落座，一起享用大餐。

其实只要一家人在一起忙忙碌碌准备年夜饭，无论是菜数量多不多，好吃不好吃，主要还是图个团员开心才最重要！

才想起来又要过年了，我家是最早一批去饭店吃年夜饭的，二十年有了，然后又是最早一批重回家庭自己烧年饭的。饭店吃年夜饭太匆忙，好像是为了完成任务，而且因为食材早准备、大批量制作味道一般。家庭吃年夜饭团聚到一起才显得温暖才有年味，我家烧了好几年了，而掌勺的就是我。

中国地大物博，风俗和食材差异很大，想制定出一个大家都满意的菜谱是很难的，只能针对一部分人分享我家喜欢的，希望能喜欢。之所以菜不多，因为家庭人数不一样，每个地方过年必备的菜也会不一样，自己调整就是。

烧年夜饭实际很累，短时间根本烧不出满满一桌菜，所以计划特别重要，分阶段分批次完成，真正烧年饭时只烧一些时间短的菜，争取一个小时全部完成。没经验的建议不要先着急看菜单，应该先理解我的安排，做到心中有谱临时不慌乱。

采购不细谈，但清单一定要有，细到调理香料，等到烧才发现缺东西会破坏心情。猪肉羊肉牛肉争取前一天完成，红烧猪肉第二顿蒸热后更好吃，牛羊肉可以做冷盘，建议冷盘，量可以控制，不然满满一桌菜吃不完变剩菜太浪费。

凉菜建议有凉拌木耳黄瓜，海蜇头，清淡解腻，过年大鱼大肉吃得多，清淡的菜销路更好。海蜇头和木耳提前一天泡好，吃年夜饭前拌一下很方便。

鸡汤要有，不喝以后炒蔬菜也用得上，这里提醒提前准备餐具，电砂锅炖鸡、电磁炉蒸菜，这样可以既拓展空间狭小的厨房，而且还可以同时几个锅一起烧。

提问者前提是有质有量，如果能买到笋壳鱼，鱼类最佳选择，淋葱油，注意蒸煮时间约8分钟。有波龙就买，价格相对实惠，蒜蓉蒸或葱姜炒也很快，约5分钟不要烧太久。青蟹买不到梭子蟹也行，花椒炒，要点是淋淡盐水同样注意火候，经验不足者装盘后嫌生可以微波炉继续加热。以上详细做法可以网上自己搜。如果还想吃水产可以加三文鱼生鱼片，虾蟹也可以调整，或便宜或昂贵。

最后蔬菜可以多准备一些，我家每年最喜欢的都是蔬菜，传统过年必须鸡鸭鱼肉全上，却忘了蔬菜才最受大家欢迎。

即使有了计划，也要找帮手，让帮手也知道步骤，这样打下手配合默契。

烧菜是一种乐趣，家人满意的笑容是最好的回报。烧年夜饭而且可以省钱！！！去年我家一桌子菜材料买了两千，饭店吃五六千跑不掉。

最后提前祝大家新年快乐！春节快乐！

如何准备一桌易学有质有量的年夜饭？下边我就向大家介绍一桌简单易学，有质有量的年夜饭。六凉六热，希望大家能够喜欢。

凉菜:

1油炸花生米

花生米1斤，锅烧热倒入油，凉油下入花生米，炸至噼噼啪啪的响声变少时将花生米捞入漏勺里轻轻地掂一下，如果发出清脆的响声，证明花生米已经熟了。然后迅速的将所有花生米倒入漏勺沥干油，倒入一个大盆子里边搅开晾凉。最后将花上面装入盘子，根据个人口味喜好，撒上盐或者白糖即可。

2.青椒变蛋

松花蛋五个剥去皮切成牙，摆入盘中。青椒一个洗干净切成末。拿一个小碗放入青椒，盐5克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，红醋10克，香油少许，辣椒油适量，凉开水少许，搅拌均匀后浇在盘子里即可。

3.炝莲菜

莲菜一根削去皮切成硬币薄厚的片。青椒一个切成片。红椒一个切成片儿。生姜切成姜末，大葱切成葱段，大蒜剁成蒜末。干辣椒切成段。锅里烧水，水开后倒入莲菜，青椒片，红椒片，汆水后倒入凉水中冲凉，倒出沥干水分，装入盆中。加入盐5克，味精3克，白糖3克，白醋7克，香油几滴。花椒，干辣椒段，蒜末，姜末，葱段放入盆子中间。锅里烧油，油熟后泼在干辣椒段，蒜末，姜末，葱段上搅拌均匀即可装盘。

4.油炸虾片

锅里烧油，油温六成热时下入虾片，炸至虾片全部发起时捞出装入盘子即可。这道菜是我小时候最喜欢吃的。现在随着人们物质条件的提高，餐桌上很少有人会上这道菜。但是我每次做年夜饭的时候都会做这个简单，易做，好吃。

5.麻辣牛肉

牛肉半斤，切成比硬币略薄的片摆入盘子中。取一只小碗，放入蒜末，葱花，碎花生米，味精1克，鸡精1克，白糖3克，味极鲜3克，花椒面3克，辣椒油适量，凉开水少许，香油几滴。搅拌均匀后浇在牛肉上面即可。

6.酸辣肘花

猪肘子半斤切成片，摆入盘子中。取一只小碗放入蒜末，葱花，盐3克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，红醋8克，香油几滴，凉开水少许，辣椒油适量，搅拌均匀后浇在肘花上即可。

热菜:

1.板栗烧鸡块

鸡腿两个剁成块，倒入开水锅中汆水后捞出，用凉水冲净表面浮沫。锅里烧适量油下入豆瓣酱7克，姜片，蒜片，葱段炒出香味后倒入鸡块，加入适量水。加入味精3克，鸡精3克，白糖3克。小火煮至鸡块将熟时倒入煮好的板栗和青椒块。勾入少许水芡粉大火收干汁子即可出锅装盘。

2.红烧全鱼

鲤鱼一条，刮去鳞，掏去内脏和鱼鳃清洗干净。用刀在鱼身两边各轻轻地划两刀。锅烧热，倒入油。油温六成时下入鱼炸至表面金黄是倒出。锅里放少许油，下入豆瓣酱10克，姜片，蒜片，葱段炒出香味后倒入一汤盆水。将鱼放入锅里，加入味精5克，鸡精5克，白糖5克，胡椒粉2克。小火烧至鱼身肉最厚处可以用筷子轻轻扎透时，用漏勺轻轻将鱼捞出装入鱼盘中。倒掉鱼盘里边多余的水分。将烧鱼汤汁留一炒勺，其它的倒掉。然后给锅里勾入适量水芡粉。大火烧开后，年入少许熟油和辣椒油。使其发起又明又亮的泡沫。最后撒入葱花。将做好的汤汁均匀的浇在鱼身上即可。

3.香辣大虾

青下1斤，清洗干净，剪去胡须和脚。用刀在背部划一刀，抽出虾线。将虾放入盆中，加入适量玉米淀粉抓匀。锅里烧油，油温六成热时下如虾，炸至表面金黄时到出。锅里放入少许油，下入姜片，蒜片，葱段，绿线椒段和红线椒段，干辣椒炒出香味后倒入虾。加入少许盐，味精，鸡精，白糖翻炒均匀即可出锅装盘。

4.八宝甜饭

锅烧热用油将锅表面刷一下，然后倒入三碗水一碗江米。开小火不停的搅动，当江米中间的硬心变成芝麻粒大小时，盛出装入大枣葡萄干，青红丝等干果的碗中，放入笼上蒸半小时后端出倒入盘子里。表面淋上蜂蜜即可。

5.牙签肉

将猪后腿肉半斤洗干净切成片，装入碗中放入少许盐，少许味精，少许玉米淀粉抓匀。用牙签将肉片穿在牙签上。锅里烧油，油温六成热时倒入肉片，炸熟后倒出。锅里放入少许油，下入青椒末，洋葱末。炒出香味后倒入炸好的肉馅。下入辣椒面 5克，盐7克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，孜然5克。翻炒均匀后即可装盘。

6.香菇青菜

青菜1斤清洗干净。倒入开水锅中放入少许盐，汆水后捞出放入盘中倒掉多余的水分。锅里放入少许油，下入葱段，蒜末，5克蚝油炒出香味后加入一勺勺水。下入香菇片，加入味精3克，鸡精3克，白糖3克。勾入少许水芡粉大火烧开。淋入少许熟油，锅里发起明泡时浇在盘子里的青菜上即可。

以上就是几道简单易学有质有量的年夜饭做法。希望可以帮助到你。

做为一个年年操持家里“年夜饭”的家庭大厨，我觉得可以给你提供一点建议。

首先既然是婆家的第一年，自然人口应该不会少，这是新媳妇表现的机会。我觉得做为中国人最重要的一顿“团圆饭”，必须要保证双数的同时，而且菜品的数量不能太少，一般应该至少十二道菜。

因为中国那么大，各地的风俗习惯以及物产各不相同，但是年夜饭的菜品，基本每地都有几样固定的菜式，所以做好固定菜式的同时，把创新菜搭配好即可。为你拉一个菜单，看看合不合你的口味:

一，【勤劳富贵】

主要食材:芹菜、腐竹、海米

【做法】

二，【丰收大拼盘】

过年家里避免不了要制作各种熟食，或者采购一些诸如【酱牛肉】一类的熟食，把这些食材整齐的切好，颜色搭配开来。然后上桌一摆，就是一道漂亮而又受欢迎的卤味拼盘。

注意一下摆盘和刀功，把切的碎的码在盘底，上面盖上切的均匀即可。

三，【百财捞起】

所需食材: 心里美萝卜、黄瓜、金针菇、海蜇皮、皮蛋、蛋皮丝等。

制作方法:

这道菜主要是体现在刀功，以及色彩搭配上。所以选择几样颜色不同的食材，切丝可以慢慢来。也可以制作【蔬菜沙拉】上桌，效果都是一样的。

四，【发财猪手】

这个菜一般我们这里年夜饭是必备的，因为猪手有捞钱的意思在里面，所以年夜饭上大人一人来一块，会讨个好彩头。

不过猪蹄可以提前卤制，然后当天热一下上桌即可。卤猪蹄的方法很多，这个就不介绍了!

五，【蒸蒸日上】

【清蒸鱼】一般我家里常做，而且年夜饭上的【清蒸鱼】一般选择比较大、鲜活的海鱼来制作，这道菜的做法很简单，但是颜值一点都不低。

六，【牛气冲天】

过年的时候炖上一锅牛肉，上桌热腾腾的特别招家人的喜欢。这个根据自己喜欢的方式制作即可，可以提前把牛肉压制熟烂，等到时候调味搭配上桌即可。

告诉你一个颜值超高的做法，牛肉用高压锅压烂后，回锅加入红酒焖炖，然后调味。牛肉会变的红彤彤的特别漂亮，而且滋味和口感都超级赞。

七，【酿大虾】

虾是过年餐桌上必备的食材之一，一般盐水、油焖都可以。还有近年流行的蒜蓉粉丝蒸等。

推荐一个【酿大虾】

主要食材: 大虾按份准备好，鸡蓉或鱼蓉适量

制作:

颜值和味道都不错的一道菜，应该上桌后会受到欢迎。

八，【大吉大利】

过年的餐桌上自然少不了鸡，这个可以按家人的喜好来，不论蒸、煮、炖、还是煲汤皆可。

注意一下家里的灶具，把时间算好，否则时间太长，占用制作其它菜品的时间，影响菜品上桌。也可以选择用家里的电饭煲等小家电来制作。

九， 其它的菜品要想颜值和美味并存，其实有时候越昂贵的食材，越不需要复杂的烹调技法。直接简单的蒸煮上桌，就可以震撼全场!比如:鲍鱼、龙虾这些。这个根据自己的腰包来决定。

因为各地的食材和饮食习惯不同，年夜饭的讲究也自然不同，所以根据自己的实际情况，选择家人喜欢的食材，只要用心去做。不一定非要有颜值和质量，家人吃的高兴、满意就好。因为“年夜饭”主要吃的是心情!还有为家人操持年夜饭的人的“爱心”。

你好，我是悠悠。 若想准备一桌简单易学又有质量的年夜饭，可先从以下3方面着手：定人数+定口味+菜式建议款少量大。 新媳妇准备年夜饭前，不妨先确定家里吃饭人数，喜欢吃些什么，确定菜式时不用定太多种类，但分量要多点，分2~3个碟子装，这样凑一桌也很好看了，不怕失了礼数。

每个地方的饮食习惯不同，准备年夜饭菜单时，不妨在日常吃开的基础上来增添。 比如我家3人日常三餐的搭配是2荤菜+1青菜+1汤水，到年夜饭有10人吃饭，就准备5荤菜+2青菜+1老火汤，共8个菜就差不多够吃了。

青菜和汤相对固定而简单，只需考虑5个荤菜怎么做就行。而荤菜无非就是些鸡鸭鹅、鱼牛羊、海鲜、烧味腊味等，可根据家人口味来选取，从而把年夜饭菜单确定下来。 今天介绍3款做法简单、有颜值又可口的年夜饭硬菜： 清蒸开屏鱼、青红椒炒牛肉、白灼虾。

●材料： 鲈鱼、姜片、葱丝、青红椒圈、油、蒸鱼豉油、料酒

●做法：

1．处理食材： 鲈鱼收拾好后将鱼头鱼尾切开，鱼身切成约1cm宽的块（肚皮不要切开），之后放入少许姜片及料酒抹匀，腌约10分钟去腥；香葱将葱白切段，葱绿切丝后放凉水泡着成蜷缩状。

2．清蒸鲈鱼： 将葱白及余下姜片铺在碟底，鲈鱼放上面摆成花形，鱼头鱼尾放中间，等蒸锅上汽后放进去蒸约8~10分钟，至鱼眼睛凸出即可。

3．调味处理： 将蒸鱼的汤汁和碟底姜葱弃掉，重新撒上葱绿丝，把青红椒圈放于鱼身作装饰，之后把烧热的食用油浇在葱丝上，再于碟子周边淋上蒸鱼豉油即可食用。

●小贴士： 清蒸开屏鱼的鱼种类不受限，但扁身的鱼如武昌鱼等摆起造型来会更好看些。另外腌鱼时不宜加盐，免得鱼肉发柴。

●材料： 牛肉、青红椒块、葱段、姜蒜片、油盐糖、生粉、生抽、料酒、豆豉

●做法：

1．处理食材： 牛肉逆纹切薄片，加入少许姜片，放适量盐、糖调底味，加点料酒去腥，接着加入少许水搅至上劲使其嫩滑，之后加入适量生粉和油锁住调料，搅拌均匀腌制约5分钟。

2．开始炒制： 起锅烧油，先将葱姜蒜、豆豉放下去炒出香味，然后放入牛肉翻炒，快速炒至牛肉变色，再放入青红椒块翻炒均匀，加点料酒炝锅增香，之后加入盐、糖、生抽调味，炒至牛肉八九成熟，用生粉水勾芡即可出锅。

●小贴士： 若想牛肉口感嫩滑不柴，注意3点：一牛肉要逆纹切薄片；二牛肉要用生粉水搅至上劲；三要旺火快炒，八九成熟就要出锅。

●材料： 鲜虾、姜片、葱结、食用油、蒸鱼豉油

●做法：

1．开水焯熟： 将姜片和葱结放锅里，加入适量清水煮开，放点盐调底味，之后把洗净的鲜虾放进去焯烫30秒~2分钟不等（看虾的大小），待虾身变红蜷缩起来即可捞起，摆碟食用。

2．调制蘸汁： 最简单的蘸汁就是将食用油和蒸鱼豉油混合即成，若喜欢微辣的可加入少许青红辣椒圈。

●小贴士： 白灼虾最主要吃的是虾的鲜甜味及其鲜嫩口感，所以不宜焯太久，以免肉质变柴，也不宜蘸太浓烈的酱汁，以免掩盖过虾的鲜味。

2019年的春节

以一家三口为例，可用大米、糙米、红豆搭配做成杂粮饭；牛肉、猪肉或者鸡肉可加入海带、蘑菇、竹笋等一起做成炖肉；再配上一道由生菜、番茄、紫甘蓝、甜椒做成的大拌菜，这样的一顿饭不仅轻松吃够12种食物，还摄入更多膳食纤维。

除了做到饮食多样化之外，只吃七成饱也应成为健康生活的一部分。《黄帝内经》中写道：若饮食过饱，阻碍升降之机，会发生静脉弛纵、肠澼及痔疮等病症。