鸭架汤的做法和步骤
鸭架汤的做法和步骤如下:
1、把吃完的烤鸭鸭架骨拿回来,去掉里边的油皮、鸭头鸭屁股、肥油等,并且掰成碎节。准备好葱姜和香菜。大葱切丝姜切片,香菜切碎段。
2、然后把鸭架子放砂锅里加水开始大火煮。倒点料酒,煮开之后把上边的浮油撇掉。
3、加进去姜葱,继续大火煮。越煮汤就会越白,改为小火继续再煮10来分钟就可以断火了。
4、出锅前放入盐、胡椒粉和香菜。端上桌,汤骨分明一碗鸭架汤,醇香可口就是这么简单!
鸭架汤的其他做法:
原料:
东平湖麻鸭骨架1具,鸭头1个,鸭翅1对,猪肉200克,生藕500克,干冬菇200克,干笋50克,栗子、红枣各10个,莲子30粒,海米20粒,葱段50克,姜片50克,细盐、糖、绍酒、味精各适量。
操作过程:
1、猪肉洗净,切成两块。藕洗净,去皮切成两段。冬菇用水浸泡,择净。干笋、红枣、莲子洗净待用。
2、汤锅内加清水4000克,置旺火上,将鸭骨架、猪肉、藕、冬菇、干笋、海米、葱、姜、料酒、糖同时放入汤锅,待汤开后,再用微火煮1小时。再放细盐、栗子、莲子、红枣煮1小时即可起锅。上桌时加入味精。
鸭架汤的做法并不复杂,按着步骤一步步的来,就能做出很美味的鸭架汤,但是还是有一些小细节要注意才行的。
鸭架汤的做法
烤鸭架浓汤的做法步骤
1、烤鸭架一副
2、将鸭尖、鸭小腿、鸭脖等被烤焦的部位全部去掉,再将腹腔内的一些淋巴结摘掉,这是鸭汤浓白的窍门一
3、剩下的鸭架切成大块
4、鸭架块入煮锅中,加热水,这是鸭汤浓白的窍门二
5、锅坐火上,中火煮开,撇去浮沫
6、加入姜片,小火慢煮
7、汤越煮越浓,又白又鲜
8、切两片白菜和胡萝卜片
9、入锅中小火煮10分钟左右,出锅前撒少许盐
10、很鲜、很美,而且咸度自己来调控
11、白菜也好吃
小窍门
去掉烤焦的部位,汤鲜无异味,还健康
热水煮,汤会比凉水煮浓白
蔬菜可以根据口味增加或者调整。
绝味鸭架是什么
绝味鸭架属于绝味产品中其中一种,为长沙绝味轩旗下著名品牌产品。绝味鸭架入口时不麻不辣,一旦停口时则余味香辣无比。即可食用活肉,也可食骨节间香髓,也可以将骨头嚼碎,细品慢尝,体验“唇齿留香”,百吃不厌。采用秘制香料精心烹制而成,融入楚湘传统美食烹饪技法,结合祖国传统药膳食谱,博采众长,积数年心血研制而成。现属于绝味招牌风味系列。
鸭架怎么处理
鸭架要先把肥油去掉。用刀把鸭子腹部劈开,可以看到尾部上方两侧各有一块比较大的白色肥油,叫裆油,这是鸭子身上最大的肥油聚集地了,用手把它去掉,白色的部分全部去除。然后检查鸭身上其他部位,如有白色的肥油也都去除干净。切掉鸭尖即鸭屁股。去除肥油后,把鸭身放平,对准尾尖部,切下来就行了。
卤味鸭架可以放几天
夏天绝味鸭架最多可以放冰箱冷藏一个星期。
食品放入冰箱后,低温并不能把细菌冻死,只是抑制其繁殖,细菌仍然活着,取出后在室温下很快会生长繁殖。科学的贮存方法是,生熟食品在冰箱里要分架存放,熟食放在上层,生食放在下层。除了罐头食品外,一般食品存放时间不应超过一周,冰箱内保存熟食品最好用带盖的盒放,或扣上个盘子或碗,如剩下最好置于容器内保存或加保鲜膜。
2、西红柿鸭架汤。材料:烤鸭鸭架1只、咸酸菜400克、西红柿1个、小葱2支、姜1大块、白胡椒粒1汤匙、盐2汤匙。做法:将烤鸭鸭架剁成块状.西红柿对半切.酸菜,姜,小葱洗净备用。将剁成块的鸭架放入砂煲当中,加入所有配料与料酒,再倒入1500ML的清水,大火煮开后,改用小火煮两个小时即成。
3、奶白鸭架汤。材料:烤鸭架1只、姜3片、葱1根、牛奶1袋、料酒、盐。做法:鸭架剁开放进砂锅内。倒入足够的水,放进姜和葱,大火煮开。煮开后倒进一些料酒滚煮两分钟转小火。小火慢炖半小时时加入牛奶,继续煮半小时。颜色已为白色,出锅时些许盐调味。
1、材料:白萝卜200g,食盐适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,料酒适量,胡椒粉适量。
2、烤鸭架子一副,白萝卜200克。
3、锅里放适量水,放下鸭架子。
4、加姜片,料酒,大火煮开,小火20分钟。
5、放下萝卜片。
6、大火煮开,小火15分钟。
7、放些盐,鸡精。
8、放胡椒粉,葱花即可。
鸭架汤是一道做法简单、营养丰富、价格实惠、味美色宜的居家美食,同时有清火和滋补的作用,尤其适合体质虚弱、术后恢复的病人或者咽干口渴,容易上火的女性。
用料:鸭架半只、娃娃菜1颗、粉丝1把、豆腐1块、姜3片、小香葱1根、香菜2根、胡椒粉2勺、盐2勺。
步骤:
1、吃烤鸭带回来的鸭架,好肥!鸭架上有很多肉,拆下来能炒一盘菜。
2、娃娃菜淡盐水浸泡15分钟,洗净,竖切成丝,豆腐切块。
3、葱切葱花,香菜切段。
4、粉丝洗净,用剪刀从中间剪断。
5、把肥油去掉,鸭架拆解,半只放入砂锅,放几片生姜,水一次添足,大火烧开,转中小火炖20-30分钟。
6、二三十分钟后,汤色奶白,香气四溢,放入娃娃菜、豆腐,加2勺盐,大火烧开,中火炖10分钟。
7、加入粉丝,煮软、煮透明。
8、加入一勺白胡椒粉,继续煮5分钟,我喜欢吃软烂一些的娃娃菜,最后撒上葱花、香菜。
9、成品。
夏天最喜欢这一款汤,不用一滴油,口味淡美味可口又营养成分,连喝二碗才舒服!鸭架汤是一道方法简易、营养丰富、价廉物美、味美貌宜的居家美食,料汁乳白,香味浓郁,口味丰富多彩。夏季爱喝汤,这汤我们家一周煲2次。
美味又健脾开胃,比大骨头汤还舒服!懂得了做这道鸭架汤,大伙儿之后在外面吃鸭肉时,能够嘱咐餐馆专业为自己留有这鸭架,拿回家炖汤喝,不但营养成分好,并且也不浪费,既尝到美味可口,又滋养了人体,简直是一件更加有意义的特色美食感受。
此外,如今有一些北京烤鸭店也专业卖鸭架,我们这边一个鸭架五元钱。想喝鸭架汤的好朋友,还可以去北京烤鸭店买鸭架煲汤。现在我把这道“鸭架豆腐白菜汤”的作法分享给大家,喜欢的朋友能够对着菜谱做下去,给亲人一道美味可口,给家人一份关怀。【鸭架豆腐白菜汤】食物:鸭架1个、白菜1个、水豆腐1块、盐、白胡椒粉适量。作法:
第一步准备好一个鸭架。鸭架臀部切除,其他剁碎一小块,提前准备1根葱切成葱段,1块姜切成生姜片。鹅肉较为油腻感,烧一锅水,放进鸭架添加好多个葱段生姜片,焯掉不必要植物油脂和去腥味儿。
第二步焯焯水的鸭架,放进石锅中,添加未过鸭架的开水,倒入剩下的葱段和生姜片。加适量盐,盖上锅盖,转小火炖40min上下,熬煮料汁泛白香气扑鼻。
第三步水豆腐清洗切成军用被子,白菜清洗切成段。鸭架汤中添加豆腐煮5min,再添加大白菜段。烧煮10min上下至大白菜酥烂,加适量白胡椒粉翻拌就可以。起锅装进盆中,再加一点香莱段,装点一下,就能开吃了。
2、准备好材料。
3、花椒、小茴香、葱、姜适量。
4、如果是没冻过的鸭架子,热水下锅。开火,同时放入葱、姜、花椒、小茴香、适量胡椒粉,并依个人口味放入盐。
5、不用盖盖儿,大火烧开。
6、水烧开后转小火,以汤不扑出来为宜,继续煮20分钟。
7、20分钟后,鸭架汤就完成了,清汤可以根据个人喜好加入蔬菜做汤或用做高汤。
原料:
烤鸭架子一副,白萝卜半根,枸杞,葱,盐,白酒
做法:
1、鸭架上的肉剔出来备用;鸭架切大块;白萝卜切块状;
2、汤锅中放少许鸭油烧热,加姜片葱段煸香,加入两勺白酒;
3、加入鸭架稍炒,加入高汤或清水六碗,大火煮滚;
4、保持汤大滚五分钟(汤色变白),转小火炖1小时;
5、加入白萝卜续煮15分钟至萝卜熟软;
6、撒入枸杞略煮,加盐调味,起锅洒葱花即可
【浓香鸭架汤】
材料:
烤鸭架(南京的烧鹅架也可以用来做同样的汤),南豆腐,上海青姜葱。
调料:
盐、鸡精。
做法:
1、汤锅内做水,水开后放入剁成块的鸭架,以及姜、葱,大火烧开后改小火炖30-40分钟。
2、加入切成块的南豆腐,加入盐,鸡精调味。
3、10分钟后加入上海青至断生即可。
【冬瓜海带鸭架汤】
主料:
冬瓜(适量)海带(适量)鸭架(适量)
调料:
葱(适量)姜(适量)盐(适量)
做法:
1、海带泡软后切块。
2、冬瓜切块。
3、将葱姜及鸭架和海带一起放入汤煲,大火烧开后小火煲50分钟。
4、倒入冬瓜,继续煲20分钟,喝时加盐调味即可。
鸭架汤好喝炖法如下:
主料:杏鲍菇150g、胡萝卜150g、莲子30g、枣(鲜)5颗。
辅料:食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、料酒适量、胡椒粉适量。
步骤:
1、鸭架一个。
2、剁成小块。
3、把胡萝卜洗净。
4、杏鲍菇洗净。
5、砂锅中放入鸭架、葱、姜。
6、红枣洗净,放入锅中。
7、莲子洗净,放入砂锅中。
8、添加足量水、料酒,大火烧开转小火炖1小时。
9、胡萝卜切成滚刀块。
10、放入锅中。
11、杏鲍菇切成滚刀块。
12、放入锅中加盐和胡椒粉。
13、用大火烧开,中小火再炖30分钟,放入味精调味即可。
14、出锅。