甘肃天水黄酥饼甜黄酥的做法

起源自广东潮州点心老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！ 首先，我们先来做油皮，普通面粉200克，倒入玉米油90克 。 倒入适量的温水，温水一般不超过40度 ，用筷子搅拌成面絮。搅拌到没有干面粉即可，加入白糖30克，用手揉成面团，把盆揉光滑就可以了，盖上锅盖把面团松驰一会。

接下来做一点油酥，面粉100克 ，倒入玉米油50克 ，边倒边用筷子搅拌成面絮 ，倒入白糖50克，油酥的味道才够甜，用手搓揉， 团一团 ，团成油酥，盖住锅盖 ，松驰十分钟。 做好油酥以后 ，取出油皮用手搓成长条，切成等分的小面剂子 。 用手按一按，拿起擀面杖擀成小圆片 。

接下来把油酥也切成每个大小相等的油酥块，用手团成小圆球 ，团好以后 拿起油皮包住油酥球 ，收口处不要露出油酥球 。

团好以后， 用手在案板上面轻轻按压，把所有的油皮都包住油酥，全部团好。盖住醒发10分钟，醒发的作用是便于下一次的整形。 准备一个小盆 ，打入两个鸡蛋用筷子快速打散。 用鸡蛋做点奶黄酥 ，倒入白糖80克 ，倒入牛奶30克，用筷子搅匀， 加入普通面粉30克， 搅拌成糊状。 要搅到没有小疙瘩，再倒入玉米油20克 。

继续搅拌，搅匀以后，上锅蒸20分钟，蒸的时候每隔5分钟要用筷子搅拌一次，盖上继续蒸，蒸好以后要放凉才能用。

10分钟以后取出醒发好的油酥饼，擀成薄薄的牛舌状，卷起来，然后擀第二个，每个饼都这样擀好卷一遍。

是为了面饼更好的起酥 ，然后要每个卷起来的饼上面抹上一点植物油，防止饼的表皮干燥， 用保鲜膜盖起来，再醒发10分钟。

接下来10分钟以后， 把每个卷饼都按平，再这样重复擀一次卷起来 ，继续盖起来醒发一会 ，第二次醒发好以后 ，取出蒸好的奶黄酥 ，倒入一些肉松和奶黄酥搅拌在一起。拿出一个卷饼先用手折起来，再用擀面杖擀成面皮，全部擀好，包上一点奶黄酥， 用大拇指按一按，这样能多包上一点 ，然后收口处收好，不要露出奶黄酥 ，包好以后在手中团一团。 按成椭圆形的小饼 ，把每个饼都包好按成饼，放在案板上面 ，不太圆的再按一下。 准备一个小盆打入一个鸡蛋，用筷子快速打散 ，用小刷子把每个饼的上面都刷上一层鸡蛋液，再撒上一点黑芝麻点缀一下。 摆放在烤盘上面 ，放进烤箱里面，180度温度烤20分钟。

20分钟以后 ，金黄酥脆的老婆饼就烤好了，用手轻轻一握， 酥的掉渣，掰开看一下老婆饼的里面，层层酥脆 ，肉松更是松软可口。

做蛋黄酥所需食材：

①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，猪油70克，盐2克，水110克（具体根据面粉吸水性调整），②油酥材料：，低粉180克，猪油90克，③其他材料：，咸蛋黄20粒，豆沙25克/个，蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量

蛋黄酥的做法步骤：

骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏

步骤2：油皮、油酥分好松弛后，油皮把油酥包起来，一定要包好，不要漏油酥哦

步骤3：在油皮松弛的时间去处理咸鸭蛋，我是用的现磕咸鸭蛋，我家小朋友会帮忙洗、磕鸭蛋喽

步骤4：磕出来的蛋黄平铺烤盘上，喷上白酒，烤箱170度烤5分钟，我用的是风炉150度烤5分钟，（温度仅供参考，根据自己的烤箱温度来调整）时间到取出烤盘再次喷白酒降温

步骤5：称好的豆沙把蛋黄一个个包好备用

步骤6：取一个面剂从中间擀开成长椭圆形

步骤7：从一端卷起

步骤8：盖保鲜膜松弛10分钟

步骤9：再次擀开卷起

步骤10：盖保鲜膜再松弛10分钟

步骤11：向图片一样两端向中间对折压平，擀成中间厚四周薄的面皮

步骤12：取一个蛋黄豆沙馅放在面皮中间

步骤13：用虎口慢慢收口

步骤14：最后是这样收口的

步骤15：全部包好的蛋黄酥

步骤16：蛋黄打散加几滴水搅拌均匀，用刷子刷在蛋黄酥上，撒上一点芝麻

步骤17：烤箱190度预热，烤5分钟，调到170度烤25分钟，再焖5分钟取出（我用的是风炉，温度150度25分钟，焖5分钟）仅供参考

步骤18：出炉摆在网架上摊凉

豆腐皮拿来做凉拌菜时较多，它营养全面，味儿爽口，做凉拌菜再合适不过了，但是今天大家做一道比凉拌菜还需要好吃的东西烧腐竹。味儿确实特别棒，与比较常见的作法不一样，我们一起看一一下吧。豆腐皮切条儿预留。出锅烧开水，水开了以后焯一下豆腐皮。焯好水豆腐皮捞起来沥干水分放到一旁预留。然后调一个面浆，碗里添加一份量木薯淀粉。配搭5勺的小麦面粉。淀粉和面粉的比例是1:5。加入适量冷水拌匀。将焯好水豆腐皮装进去，表层裹面浆就可以。

热锅热油，拿筷子测试一下汽油泵，假如木头筷子周边会起大量热气泡，表明温度刚适合，把有面浆的豆腐皮装进去。文火慢炸炸子表层金黄酥脆捞起来。然后再准备上一份儿削皮的西红柿，葱段，生姜沫大蒜。提前准备上一份儿的辣椒丁锅里留底油，油烧以后放入葱蒜，翻炒香儿。放进番茄丁儿迅速煸炒出料汁。加入适量冷水，烧沸。放入做好的豆腐皮，迅速煸炒。翻出两下以后添加辣椒。添加一小勺食盐，加入适量味精，加一点白胡椒粉。拌匀就能起锅盛盘了。好吃的东西烧腐竹就完成了，喜欢的小伙伴赶快试一下做一下吧，味儿超棒，我们下期再见再见。

食物：白木耳20克、枸杞20克、牛肝200克、大骨汤、生姜片、葱段、米酒、芡粉、生抽酱油、盐、味精、白胡椒、芝麻油适当。作法：牛肝清洗，去筋后切成块，加上料酒、芡粉、生抽酱油抓匀腌制，白木耳清洗，去蒂，用温水蒸软，掰成小块，枸杞清洗，用清水蒸软。石锅内倒进大骨汤，放进白木耳、枸杞、生姜片、走红烧沸后改文火煮10min，放入牛肝，拿筷子迅速打撒至断生，添加盐、味精和白胡椒调料，浇上芝麻油、葱段就可以。

食物：西蓝花150克、胡萝卜50克、发制木耳50克、鸡一整只、鲜玉米粒40克、盐、米酒、姜片适当。作法：西蓝花、胡萝卜各自清洗切片，鸡清洗切片，放进开水中焯去鲜血，鲜玉米粒清洗，发制木耳清洗，去蒂和残渣，掰成朵。煲锅内倒进冷水烧开，添加鸡肉块、生姜片、米酒走红烧开后，改慢火煲1h，放入剩下原材料再次煮三十分钟，放盐调料就可以。

麻婆豆腐 红烧肉 夫妻肺片 回锅肉

棒棒鸡 醋熘鸡 圆笼粉蒸肉 东坡肉

东坡鱼 泡菜鱼 鸡豆花 瓤莲藕

板栗烧鸡 水煮肉片 可乐鸡翅

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皱纹圆蹄 莲子山药粥 剑花蜜枣猪肺汤 园林香液鸡

酸汤龙骨面 红扒羊肉 蜜椒蝴蝶片 五柳脆皮鱼

白玉翡翠 梅菜蒸鱼尾 马铃薯笋焖鸡 肉酿生麸圆

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昆布海澡瘦肉汤 青蒜鲤鱼汤 粟米香菇排骨汤 三蛇羹

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芥菜咸蛋鱼头汤 香荽鱼松酿银萝 梨花豆腐汤 萝卜泡菜

苹果炖鱼 贝丝扒菜胆 凤梨烩排骨 可口的葡萄醋

牛蒡沙拉 沙丁鱼烙 淳安辣椒酱 溜肝尖

西柚三文鱼 鲜竹牛肉 凉瓜浸田鸡 舒心驻颜老火汤

八珍鲩鱼 清汤银耳 玉须泥鳅汤 什锦烩饭

花生红米饭 虾胶龙凤卷 柠檬鸡 芙蓉煎滑蛋

车前子油焖虾 瓜薏米淡菜汤 罗汉果西洋菜猪踭汤 菜干鸭肾蜜枣汤

蚝皇凤爪 番茄蛋花汤 猴头菇炖竹丝鸡 银耳杏仁百合汤

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酥盐鸡块 潮州肉冻 红枣炖蚕蛹 梅干菜烧肉

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炸蒸肉 牛膝蹄筋 川味牛肉 荷叶凤脯

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马蹄鸡丁 椒盐肚尖 太极芋头 佛跳墙

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炒芙蓉蟹 龙身凤尾虾 鱼腩煲 彩色肉丝

荤罗汉 糟片鸭 西瓜盅 干烧牛肉片

芝麻豆腐 拉糟鱼块 更多 �0�3

浙菜精选 香橙糕 酥炸牛肉卷 藕香芹味 海米烧菜花

红烧猴头蘑 糖醋鸡块 馄饨香蕉卷 油焖春笋

铁扒仔鸡 麻酱白菜丝 拌鸡块 三虾豆腐

糟熘鱼片 拌莴笋 南肉春笋 菜心炒猪肝

瑞士排骨 糖拌菜心 糟油青鱼划水 菠萝龙眼鱼

麻酱拌豆腐 虾米拌豆腐 更多 �0�3

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凉拌茄子 炝三丝 青椒肉片 椒盐排骨

酱焖鲫鱼 酸辣口水鸡 土豆炖豆角 双菜炒素鸡

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