如何做脆麻花

好吃的脆麻花的做法如下：

材料：

高筋面粉150克，白面粉150克，蒜蓉1茶匙，砂糖300克，生油3汤匙，清水1/2碗，梳打食粉1/2茶匙，食用臭粉1/4茶匙

步骤：

1.将高筋面粉与白面粉混合，加入80克砂糖、半杯清水、生油及梳打食粉、食用臭粉拌匀

2.将作法1的面粉揉搓成柔软的面团备用

3.将面团分成10等分，每份搓成约近40厘米的长条，再对折搓扭成链状

4.将头尾两端向上拉起，面条会自然地交扭成麻花状，再将一端套入另一端的圈内

5.在锅中加入油烧热，将麻花稍拉长，放入油锅中以中火炸

6.待麻花炸至金黄色且熟透即可捞出控油

7.将剩余的糖及清水倒入干净的锅中，以慢火煮溶解，加入蒜蓉，边煮边用锅铲搅成白色糖胶，然后关火

8.将作法6的麻花倒入糖胶中拌匀，即可取出盛入盘中

主料

面粉

400g

鸡蛋

1个

白糖

35g

苏打粉

3g

辅料

油

15ml

盐

3g

水

200ml

步骤

1.面粉里加入苏打粉、白糖、盐、油、鸡蛋、水搅拌匀。

2.揉成光滑的面团，醒30分钟。

3.把面团用撖面仗压成块，再用刀切成长面片。

4.取一份面片，在面板上搓成长条。

5.头尾对折一下。

6.双手拿住二头往反方向转。

7.转的差不多了，二手交叉，左手在里面往右边靠，右手在外面，往左边靠，像顺时针转一样。

8.然后头尾对折自然就圈成麻花状了。

9.做好的麻花。

10.锅里倒入适量油，中小火炸至金黄。

11.捞出沥油装盘。

小麻花的做法

除芝麻以外，先把所有的粉类拌匀，加盐，水，油拌成棉絮状。

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用这样压拌折叠的方法试面团拌匀成团。不要揉哦！中式面点折叠压拌法这很重要。撒上芝麻拌匀。然后盖上保鲜袋醒面20～30分钟。

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擀成0.8cm厚度的面片，切小条。然后根据自己喜欢的麻花大小，搓成一条条细细的圆面条。我这里做的每个麻花面条是这整条的二分之一。就是在做的时候又把这一长条分成了二半。我的麻花很小个！

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这样用二只手反方向的搓麻花，提起来的时候就自然绞在一起了。麻花面团要搓的细一点，不要太粗。这样油炸时酥的快。

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看我拧好的麻花才这么大个。

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在油温大概170℃左右时下麻花炸，等麻花上浮后调中小火慢炸，让麻花炸透酥脆。看麻花周围的泡泡很少了，这时麻花也已经上色炸透了，就可以捞出来了。

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看漂亮酥脆的麻花炸好了，它是最少添加剂的麻花哦！