怎样自制西红柿酱

1.直接食用的番茄酱

番茄酱是在番茄酱中加入食用盐、醋、糖和色拉油，油炸而成。颜色看起来比较亮，明显是亮红色。口感顺滑，一点都不刺痛喉咙，酸甜适中，可以直接配饭吃，也可以蘸着吃。

2.调味纯番茄酱

纯番茄酱是以新鲜番茄为原料，经去皮、打浆、浓缩、装罐、杀菌制成。看起来颜色红棕色，吃起来酸酸的，只适合调味。煮熟后，番茄的甜味可以释放出来，可以增强食材的色泽和新鲜度。

因为番茄酱和纯番茄酱完全不同，我们通常可以根据个人需求来购买。如果想用来做拌饭、面条、薯条的蘸料，可以直接选择番茄酱。如果你想为烹饪食材增色添香，那么纯番茄酱是你更好的选择。

西红柿不仅营养丰富，而且酸甜适中，熟了看起来鲜红，特别诱人。尤其是番茄酱做出来之后，那鲜红的颜色，远远看去，让人心里暖暖的。掀开盖子的一瞬间，甜甜的味道略带酸味，让人忍不住咽下去。

设备用具 蒸锅、纱布等。

制作方法 选取无腐烂、无病虫害的成熟番茄约2公斤，洗净后放入蒸锅里蒸熟、去皮，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。另称取150克醋，放入15克左右的五香粉浸泡2小时，再加入 0．3-0．4公斤白砂糖35-50克食盐，使其完全溶解、混合均匀后，倒入番茄肉浆里。再将少许洋葱、大蒜末，适量的胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至依稠糊状，趁势装入清洁干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。

工艺流程 选料→清洗→蒸熟→去皮→滤除籽→浸泡加糖、盐→倒入番茄肉浆内→加洋葱等→混匀→温火熬→装瓶密封→贮存待售。

家里的小菜园子里的蔬菜大多已经成熟，有些蔬菜当季吃不完怎么办呢？有人就会把过剩的菜晾成干或熬成酱“封存”起来，让蔬菜的保质期更长，便于冬春季食用。熬制番茄酱需要认真清洗、烫皮、切碎、熬制、装瓶，每个环节都必不可少。尤其是熬制，要掌握好火候，还要不停搅拌，这样熬成的番茄酱才更加美味、耐储存。今天大叔给大家分享传统番茄酱的做法，这个番茄酱不是超市里卖的那种番茄酱，而且我这个番茄酱在整个制作过程中没有加任何调味料。

这样腌的番茄酱味道是番茄酱没法比的，番茄味道特别的浓郁，记得在我小时候，我家地里的番茄成熟了，番茄太多吃不完又怕坏掉，我妈都会腌几十斤番茄酱。那个时候家里没有冰箱，冬天也没有新鲜蔬菜吃。全靠平常腌的一些萝卜咸菜、芥菜咸菜、茄子咸菜过冬，还有腌的番茄酱。记得小时候我最爱吃的就是用番茄酱做的汤面，那味道实在是太香了，到现在都还记得那个味道。话不多说，今天大叔下厨房教你做番茄酱，希望你吃得开心~

番茄、冰糖、淀粉、醋或鲜柠檬汁

1、首先把番茄去皮，用小勺子在番茄表皮上轻轻的刮一遍，至番茄的皮变软，用手一撕就掉了；

2、然后去皮后的番茄切碎，放入料理机打成汁；

3、最后番茄汁倒入面包机桶内，加冰糖，加湿淀粉（加水搅拌至无粉末颗粒状），加醋或鲜柠檬汁，目的杀菌防腐，没有面包机可以用锅煮，需不断搅拌防糊底即可保存。

口感纯正，酸甜味美的自制番茄酱就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、这样的番茄酱能保存一年都不怕坏，有些甚至可以放2年、3年；

2、这段时间的番茄价格特别便宜，1斤番茄1块钱，大叔专门买了不少，总不能天天炒蛋和做汤吧