炖羊肉，只放这3味料就行，专克羊膻味，买上5斤炖一大锅，真香

我觉得这个是个人口味，我老家是江苏的，鸭血粉丝汤从小的时候就喜欢吃，后来在西北上学，上学期间羊肉泡馍没有少吃，现在定居在内蒙古，羊杂是我经常吃的硬早点，如果说哪个更美味的话，不同地方的人答案肯定是不一样的。

羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称"羊羹"，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷，陕西人肯定认为羊肉泡是什么也比不了的美味。

羊杂汤是清真食品。是用羊的下水等切成丝做成汤，放点辣味，可以御寒，在内蒙，陕西北部，山西北部很流行。对于山西、内蒙的人来说，羊杂汤就是家乡的味道，是什么美食也比不了的。

所以这个问题的答案不唯一，主要看谁来吃。

各地特色美食小吃有柳州螺蛳粉、成都冒菜、广州虾饺、云南鲜花饼、浙江梅干菜酥饼、新疆切糕、北京烤鸭等。

1、柳州螺蛳粉说到螺蛳粉，那真是让人又爱又恨，跟臭豆腐一样，吃的人觉得十分香。这个比较受争议的螺蛳粉里面可是大有文章，最具特色的就是里面的酸笋，也是让人觉得臭的关键，据说酸笋需要熬制好久，还有里面的汤底。其他就是粉丝，干腐竹，花生，特制的一些酱料。

2、成都冒菜说到成都都会想到火锅，但这比较适合一群人吃，热闹。但今天我要说的是冒菜，冒这个字可是动词，冒菜也可以像火锅一样，荤素各种冒，牛肉丸肥牛啊，土豆金针菇啊都可以添加。让一个人可以体会吃火锅的乐趣，因为如果是个人吃火锅的话，看隔壁桌热闹氛围会很孤单吧。

3、广州虾饺在广州呆过的小伙伴，一定吃过香港好多美食吧。广州的吃早茶习惯肯定都知道，有叉烧包啊、云吞面啊、沙河粉啊、荷香糯米鸡好多好多。但让人最惊艳的美食一定是虾饺。薄薄的饺子皮里一整块大虾，超级香诱人。所以在广州大部分茶餐厅酒楼里都有虾饺，味道没多大区别，去广州一定去尝尝广州特色虾饺哦。

4、云南鲜花饼去过云南的人必买产品，那肯定是鲜花饼啦，去过昆明的一定会看到大街上都是卖各种馅的鲜花饼，但最具特色和受别人喜爱的还是那个经典的玫瑰花饼。毕竟是用鲜玫瑰花做的，咬起来那满足感，满嘴玫瑰花香，好吃极了。带回家也不用担心，放微波炉加热一小会，也超级好吃的。

5、浙江梅干菜酥饼提到金华的酥饼，那真的是回忆满满。酥脆的外皮，咬一口嘎吱嘎吱的掉皮，酥到掉渣，里面梅干菜也别好吃。去那边买热的时候，刚出锅拿一个咬下去幸福感爆棚。除了梅干菜还有别的味，每款都是经典，都是金华的特色。

6、新疆切糕新疆离我们很远，但那边的小吃还是家家户晓的。烤小肥羊、羊肉手抓饭好多好多。当然我们这边也有很多新疆饭店，味道也都不错，但切糕至今还没有那个餐厅做到7成新疆原本的切糕味。可以说新疆切糕是不可复制的。不仅如此，切糕里还有各色坚果果仁，营养丰富，还很扛饿。真的是当地一大特色啊

7、北京烤鸭如果没听说过北京烤鸭，那真的不是中国人啦!俗话说：不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。北京全聚德烤鸭店，厨房师傅都是当面片鸭片切的可以说晶莹剔透，薄如纸了，然后拿煎饼包着吃，蘸着特色酱料，真的是不吃烤鸭真的是一大遗憾啦。然后那边的鸭骨头也可以打包带走，完全可以回家炖碗热乎乎的鸭汤。

8、武汉热干面武汉人早餐必备拌面!没吃过热干面的小伙伴们，一定要去尝尝啊!武汉人对它热干面的感情寄托，不用我多说了吧。所以真的要去武汉当地，好好品尝一下热干面的魅力。并且武汉面现做现卖，刚出锅的才最为美味。热干面加芝麻酱那步也不能少，酱汁浓香诱人食欲。

9、宁波水磨年糕要说起年糕，每逢过节家家户户都会蒸年糕，但是这么多年糕中，要数宁波水磨年糕啦。而且年糕也不是只有一种单一吃法，它能和好多食物炒出多类型的菜。雪菜年糕啊、烤年糕啊、桂花蜜年糕啊，还有炒年糕，真的是超级好吃了。宁波年糕的吃法，估计从小宁波的孩子能说出几十条做法吧。

10、西安肉夹馍几乎没人没吃过肉夹馍，不管只不是在西安，大街小巷肉夹馍的摊位很好找吧。但再多的摊位也不如去到西安，尝尝正宗的肉夹馍，肥瘦相间的肉，一点解腻的黄瓜丝和秘制酱料，那真的是人间美味。所以说去到西安，不尝尝那里的肉夹馍真的是后悔终生。

供参考。

哈哈，看了这个问题，让我口水直流。山西羊杂割始于元朝，“杂割”一名是忽必烈之母所赐。羊肉汤是中国北方的特有 美食 ，在各地都有不同做法，但本质上差不多，具体到山西来说，主要分为羊杂割、羊肉汤、羊汤面等。你要问山西那些地方的羊汤最好喝，这可真不好回答，因为在山西，几乎各个地市都有一些具有本地特色的知名羊汤，也都被当地人所喜爱，所以回答这个问题主观因素较多。我就我的感受谈谈吧。

在山西，给我印象深刻的羊汤主要有太原、大同、朔州、五寨、晋中、运城、曲沃、阳城、壶关等，当然绝不仅限于此，这里面有的属于羊杂、有的是羊肉汤，我们来从北往南说说吧。

大同羊杂：大同是山西的最北端，也是山西最冷的地方之一，这里的羊杂相当出名，可以说是大同的城市名片之一。我去喝过好几次，羊杂割要配粉条，三味园、大女、郝记等都不错。

朔州羊杂：这里也是以羊杂为主，吃法有全羊杂，还有羊血和粉条组成的。总的来说晋北的羊杂风格彪悍，味道重、且辣。

五寨羊杂：五寨的羊就很出名，好像是叫青山羊，肉质细腻，所以五寨的炖羊肉从选料到烹制都十分讲究。这里的羊杂就是选用本地的山羊，这些山羊吃管涔山的草长大，被誉为小人参。

太原羊汤：太原的羊汤主要是郝刚刚羊杂、向阳羊汤、鼓楼羊汤，口味经过改进，已经很适合全国各地人民品尝，做法也是大同小异，口感也差不多。晋中羊汤也和太原的差不多，去吃过鼓楼家的。

曲沃羊汤：这里是羊汤的发源地吧，也是以羊杂为主，和太原、大同的做法有点差异，曲沃讲究原汁原汤，不像大同那样粗狂，也没有太原羊汤料全，但却因其特有美味独树一帜。

壶关羊汤：我是从郭氏羊汤知道壶关羊汤的，是中华老字号，也是升级非物质文化遗产。这里的羊汤有羊肉丸子、饺子，这些都是其他地方不曾见的。

阳城羊汤：这里主要原料是鲜羊肉和羊杂，还要配上粉条和萝卜，原料上比较多元化。

运城羊汤：主要是解州羊汤，既有晋中晋北的风格，又有西安的风味，就上麻花和饼子，很有特点，底张羊汤比较出名。

我肯定说的不全，也不准确，其实山西各地到处都有好喝的羊汤。

寒风刺骨的冬日，坐在街边小店里，来上一碗热气腾腾汤汁浓郁的羊肉汤，肚子里立刻觉得暖暖的，那是一种怎样幸福的感觉。那么在山西有哪些地方的羊汤好喝。

太原的羊汤最为著名的莫过于郝刚刚羊杂。在太原柳巷商业街的北口就有一家郝刚刚羊杂店，每天到这里吃羊汤的人络绎不绝，经常需要排队才能吃到。除了郝刚刚羊杂，向阳羊汤、鼓楼羊汤的味道也很不错，深受太原老百姓的喜爱。

相比太原羊汤，大同羊汤口味偏重且辣，这与大同寒冷的天气有关。大同羊汤以羊杂汤为主，除了羊杂外，汤里还要放猪血和粉条。到大同 旅游 ，可以尝尝辣香味浓的羊杂粉汤。

朔州的羊杂由羊血和朔州特有的粉条搭配而成的，其汤料色泽红亮，配上土豆粉，吃起来回味无穷。南邢家河羊杂店，钟楼羊汤店的味道不错可以一试。

羊肉汤中华传统经典名吃，在全国各地均有各具特色的地方名吃。主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白香甜的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。羊肉汤含在嘴里，香味便融入了你整个身体。

杂割,为山西的一种地方小吃。据传,山西人吃杂割始于元朝,杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原,路经曲沃县时,其母庄圣太后染疾,曲沃名医许国桢为其诊治痊愈,成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨,随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉,弃下水甚感可惜,即将羊下水拾回洗净,煮熟,配以大葱、辣椒吃,其味甚美。太后品尝后,赞誉不止,即赐名“羊杂割”。从此逐渐流传,成为民间风味小吃。

羊杂割在山西不同地区叫法不同,吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法,南路杂割(曲沃)讲求水熬煮,原汁原汤,汤色乳白,其味醇香。

制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序,工艺精细中路(太原)杂割料全,熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄,还有的加粉条、豆腐,另有一番风味北路(大同)杂割的吃法和制法均显得粗犷,大锅置火上,连汤带料一锅烩煮,随食随留,不拘形式......

祖传熬羊肉汤的秘方

原料：羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。 制法：将羊肉洗净切成块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

羊汤之最，唯有曲沃！

吃来喝去，个人感觉，还是洪洞赵城的羊汤最好。

北面是大同的有名，就叫羊杂，加土豆细粉，但确实有点辣，也有点咸，当地人口味偏重。

太原的羊汤叫羊杂割，喝过好多家，小店的老汉羊汤原汁原味，也比较实惠。“鼓楼”是老太原人的共同记忆，原来不错，开了不少分店。“郝刚刚”现在总体也还可以，冬天总有排队的。其他几家老字号都不以羊汤为主营，口味也差强人意。

目前生意比较火的是“向阳”，店面干净，饼子也不错，只是价格越来越高了，羊汤适合当早餐，一顿吃个二三十块，老百姓总得掂量掂量。

临汾的羊汤早年喝过“婆婆神”，红了几十年，口感也还不错。其他如张老四羊汤等没喝过，不置评。曲沃史村的羊汤专门跑去喝过，不白跑，汤鲜味正，当时配麻花，觉得没吃饱，有点不过瘾。

赵城羊汤在临汾有多家分店，喜欢喝的人很多。朋友多次推荐，说洪洞赵城西街有一家正宗，一定得去尝尝。

回老家路过赵城，但是高速没有口，专门从明姜下来绕回去，第一次没找对，吃了另外一家，也还不错。回来一说，朋友说不对。第二次又去，直接跑到西街口，一眼就看见了黄记羊汤。

洪洞当地不叫羊汤，叫羊杂拉。

店面并不大，厨房是开放式的，很快就端上来了，闻着就很香，很舍得给大葱，都是葱段，不放粉条，肉嫩色鲜，还有几大块我喜欢的血块，配了俩饼子，味道正点，一口气喝完，叫了一声爽快！

吃完一问价格，一碗十三，还能自己选主料，喜欢吃肚吃肠的，可以自由搭配，但价格贵点。

惟一的遗憾，没想到羊油辣子很辣，原以为是增香的，再加上一种香辣子就完美了。

再往南，运城的“北相羊肉胡卜”也吃过，汤里加上了白面薄饼切成的丝条加香油、葱花、红辣椒面，油而不腻，味道也不错，但已经有了陕西羊肉泡馍的意思。

太原郝刚刚羊杂，襄汾蔚村羊肉锅子，稷山翟店良娃羊肉、翟店的"一块十块"以及县城的王师一把抓，运城解州关帝庙门口大亮羊肉泡，这些都吃过多次了，各有特色,“最好喝"是依自己的口味来定，难分伯仲！还有好多没吃过的，反正怎么说呢？这玩意好吃

羊杂割？在曲沃羊汤面前都是渣渣！！！

没有好羊肉哪里的羊杂、羊汤都是垃圾。记住了羊肉最好的产地是高寒地区，比如青海、西藏，新疆，内蒙，山西、陕西北部。最适合大众口味的羊汤、羊杂非山西省怀仁市的！怀仁市离大同市30多公里，两地风俗一样、口味一样，所以这里的地方以前通称为大同。你可以说你当地的羊杂，羊汤最棒，大家可以理解。原因是环境所迫当地就这资源，能做出当地人喜欢的食品感觉就是最棒。如果客走他乡去品当地的 美食 ，他们的口碑才是最值得信赖。好比山里人做鱼、海边人做羊，吃可以说能吃，说是做的好吃那就不是一句简单的实话了。想吃好的羊杂、羊汤、欢迎你们来山西省怀仁市，这里有你想吃的美味佳肴。

大家都在讲 历史 ，简单说了就行 ！在太原十四年了，作为当地金牌吃货 ，河东推荐鼓楼羊汤、郝强强（郝刚刚已经烂了），河西推荐向阳羊汤，喜欢油大的推荐小店贾家寨四老汉全羊汤！

天气一冷，人们会格外想吃一些热乎的东西，这个时候羊汤就会成为很多人的选择， 因为羊肉本身味道鲜美，它还是一种暖性食物，能够暖胃，天气冷的时候来上一碗再舒心不过了。

在山西，羊汤被分为三个流派，分别是大同羊汤、壶关羊汤以及运城羊汤，很多人都认为这三个地区的羊汤味道最为鲜美。

大同处于山西的最北端，相比于山西其它地方来说，大同更加寒冷一些，曾听大同的朋友说，当地人会通过吃肉的方式来抵御寒冷，而当地养羊的人家很多，羊肉又是暖性食物，所以相比于其它的肉类羊肉就是最好的选择，用羊肉做的羊杂割就成为了很多人冬季早餐的首选。

壶关羊汤是“中华老字号的羊汤”，据说这里的羊汤鲜而不膻，羊肉嫩而不柴，最重要的是这里的羊汤与很多地方的羊汤都不同，这里的羊汤中会有羊肉丸子、羊肉饺子、羊肉、羊内脏、羊蹄，完完全全是“纯羊宴”，能够让人真真切切感受到羊肉的原滋原味。

运城解州羊肉泡馍也可以说是相当有名气的，运城的羊肉泡馍不同于西安的羊肉泡馍，所制作的馍吃起来口感会更软一些，不必像西安的羊肉泡馍一般将馍掰成指甲盖大小，只需要随意掰开泡入羊汤中吃，如果泡的时间过长，容易泡糊，当然，运城羊汤采用的大部分都是绵羊肉，绵羊肉的口感吃起来更加鲜美。

除了这三大流派的羊汤好喝之外，山西太原、晋中、临汾等地都不乏好喝的羊汤，只是相对于这三大流派来说，这些地方的羊汤名声稍微弱一些罢了。

最后，你认为山西哪里的羊汤最符合你的胃口，最好喝呢？

《风味人间》第二季，共8集，从全世界的角度出发，在特色鲜明的美食之中找出千丝万缕的联系。探究相同食材的不同做法、不同食材的相同做法、不同做法的相似味道。寻找新鲜、猎奇、少为人知的食材；提供趣味和知识，不断创造意外之喜；拍摄鲜活灵动的影像、采用故事化的叙事、进行平实亲切的讲述。

从尼泊尔200米高的悬崖边产出的纯天然蜂蜜，到伊斯坦布尔现代化后厨精心制作出的甜品，从扬州瘦西湖边的早茶店里热气腾腾的千层油糕，到四川青城山异曲同工的猪油与糖混合而成的甜烧白，从苏州的水塘里长出的娇嫩欲滴的鸡头米，到香港人爱喝的苦瓜汤带来的一丝回甘，甜味穿越了时间与空间，游遍全球各地，最终归于一，人们的唇齿之间。

在风味星球上，有一种味道，吸引人们深入险境。这种味道，穿过舌尖，给全身心传递着安全美好的信号。它藏身大千世界，也牵动滋味江湖。我们在日常点滴的欢愉中，缥缈世事的况味里，与甜一次又一次相逢。

甜，发端于唇齿，在口舌处搅得风生水起，却在心头落得百转千回。所有的勇气、力量、以及漫长的信约、悲喜与起落，终成万千滋味。

[尼泊尔 米亚格迪]  蜂蜜。蜂蜜猎人，两百米悬崖搭藤梯，烟雾是对抗蜜蜂的唯一武器。喜马拉雅蜜蜂：世界上体积最大的蜜蜂。蜂蜜猎人脚下是上百米的悬崖

[贵州 兴义]  甘蔗。手工红糖，拔丝：白糖在油中融化。寸金糖，萨其马，酥皮叉烧包，熔岩巧克力蛋糕，柠檬慕斯，橙子慕斯，马卡龙，珍珠雪崩蛋糕（甜食能快速补充糖分，促使人脑分泌多巴胺，将幸福和愉悦的信息传递至神经）

[江苏 扬州]  扬州双绝：①翡翠烧卖，甜中带咸；②千层油糕，64层：两公斤面粉一公斤糖+猪板油

[土耳其 伊斯坦布尔&加济安泰普]  Baklava（巴克拉瓦，果仁蜜饼）薄小于0.1毫米，绿色的开心果碎，20层；熬糖技术：石榴糖浆

[四川 青城山]  坝坝宴：川菜注重复合调味，糖与调味料结合，荔枝味、鱼香味等独特味型，从冷盘到热炒，糖都不露声色地扮演重要角色。甜烧白：九成肥一成瘦，白肉油脂尽出，服贴地瘫软在清甜的糯米上

[江苏 苏州]  鸡头米。六到八成熟的鸡头米糖度最高，超过这个熟度，糖分转化为淀粉，甜度和水润度都大打折扣。品相最好的鸡头米被称为“大丹”。主要甜点成品有：桂花糖水鸡头米、杏仁鸡头米、鸡头米糖粥。

[马来西亚 塔塔甘岛]  海胆饭团：马尔代夫，海胆甜虾

[中国 香港]  石炉焗金猪：香港烧猪，麦芽糖。苦尽甘来的回甘：煲汤，苦瓜排骨汤、陈皮炖水鸭、黑蒜苦瓜焖斑鱼、苦瓜狮子头

“ 人无疑是大地的主人，却又是肠胃的奴隶。

——Y.A.冈察洛夫「俄罗斯」

“让一千万人聚集在伊斯坦布尔的，是生计、利益和账单，但支撑茫茫人海的只有一样东西……

——F.O.帕慕克「土耳其」

“鸡头米老了，夏天就快过去了。

——汪曾祺

蟹有千种，幻化出滋味无穷。北极圈内冰冷海域下的帝王蟹从入侵物种到摆上人类的餐桌，生食腿肉丰盈饱满，炭烤增添焦香，白灼清甜润口；威尼斯的软壳蟹，浸入牛奶再裹上面粉油炸，整只吞食外酥内软还有温和的爆浆质感；美国切萨皮克湾将蓝蟹肉与面包糠、蛋黄酱等佐料混合烤制成马里兰经典菜品蟹饼；而食鲜则是中国人的共识，少肉的水蟹也能在米粥的熬煮之中充分释放鲜美的本质。

一生解甲不止，四季风韵犹存，人类在食蟹江湖行走，感念自然的慷慨，一只蟹就是一场盛宴，口中齿舌留香，眼里星辰大海。

[挪威]  帝王蟹，可以生吃

[云南 沧源]  山螃蟹（溪蟹）

[江苏 太湖]  大闸蟹（六月黄）

[意大利 威尼斯 布拉诺岛]  软壳蟹，轻壳艾氏滨蟹：刚脱壳的时候捕捞，裹上面粉油炸，爆浆

[广东 台山]  青蟹：一年脱壳13次，每个阶段名字都不太一样，奄仔蟹、黄油蟹（这种蟹十分珍稀，一百只中不超过四五只，油脂和肉融在一起）

[美国马里兰 切萨皮克湾&巴尔的摩]  蓝蟹，蟹饼。啤酒和木锤，梭子蟹的分支。蒸蓝蟹、蟹肉焗生蚝（菠菜碎、蟹肉碎）美国人很粗放，只留壳内蟹肉。马里兰蟹肉饼：面包糠+蟹肉+蛋黄酱，烤箱烤

[日本]  籽蟹，香箱蟹：很精致地拆出肉

[中国 澳门]  水蟹粥。螃蟹脱壳后，会吸收大量水分充实自己

[江苏 张家港]  蟛蜞，蟹浆豆腐：乒乓球大小的螃蟹，捣烂做蟹浆

[浙江 花岙岛]  蟹糊（洗手蟹），蟹肉馄饨，炝蟹：用咸味浸透小菜叫炝

[韩国 泰安]  酱蟹

“即使在地球的边缘，古老的大自然，仍蕴藏着至味的珍馐与无尽的丰饶。

——彼得·达斯「挪威」

“大自然慷慨地赋予了威尼斯一切美好的东西：阳光，闲情逸致，对话和美丽的风景。

——亨利·詹姆斯「美国」

“无畏的人随遇而安，所到之处都是故乡。

——马辛杰·菲利普「英国」

“旧历的年底毕竟最像年底，就在天空中也显出将到新年的气象来。

——鲁迅

无论日常佐餐还是给菜品调味，国人的一日三餐大多离不开酱料。而在更多国家，酱料还被附加了别样情感寄托。在喜马拉雅山脉上的庆典中，由牦牛肉制成的生食肉酱还在被藏族人享用；在中原腹地，芝麻酱是人们对香醇味道的向往，更是河南人对故土的感情；由于原料混杂了烤辣椒、巧克力，在外人看来颇似“黑暗料理”的墨西哥“魔力酱”，本地人却将之称为“妈妈酱”。在食物选择多元的今天，不少人出走他乡仍会随身带瓶家乡盛产的酱料一解乡愁。酱料跨越空间与时间的维度，构成了最平凡却又最不可缺少的味觉记忆。

在风味的大戏里，酱，一人分饰两角，时而是食物的调味剂，时而又是食物本身，从盐的替代品，到不可替代的烹饪伴侣，可以简单直率，也可以捕捉痕迹。它里应外合，行踪不定，却经常被我们遗忘。读懂了酱，我们才能真正洞悉，人间风味的各种玄机，领略它的万千变化。

当我们在谈论酱的时候，我们在谈论什么？是食物智慧？调味秘笈？还是认知世界的指南？人类的八方迁徙、风味的四海流变、分与合、聚与散、载浮载沉，蜕变重生之间，成就了这一席色香味俱全的绝世美谈。

[西藏林芝麦巴村]  生牦牛肉酱

[河南平舆]  芝麻酱：河南的芝麻占全国芝麻产量三分之一。

[北京]  二八酱：20%的花生酱+80%芝麻酱（涮羊肉）

[耶路撒冷]  胡姆斯（巴勒斯坦伯利恒）鹰嘴豆：做胡姆斯、炸鹰嘴豆丸子

[中国香港 深井村]香港烧鹅。烧鹅酱：酸梅酱。腌渍，冰糖红桃果酱麦芽糖提色，熬煮。在醋出现之前，酸梅是酸味最常见的调味剂

[日本 静冈]  山葵。山葵风味的秘密：释放山葵的甘辛，需要现场研磨成酱，根茎的细胞组织破裂，芥子油苷水解，带来温和的刺激感，是青芥末无法比拟的

[四川 成都]  豆瓣酱。豆瓣，盖上南瓜叶，生出米曲霉。加上二荆条，米曲霉继续繁衍发酵，化腐败为神奇（微观世界的小黄花海）川菜离不开豆瓣酱。麻婆豆腐、东坡肘子、豆瓣鱼、回锅肉

[法国 南特]  黄油白汁酱。法国炙烤扇贝配甜菜、婆罗门参配蒲芹萝卜。法餐在食物烹饪后入味，决定风味的就是酱汁。酱汁是法餐的基因。而中餐则是烹饪中入味，酱料被激发出来作用于食物。

[墨西哥 特里特兰]  Mole（魔力酱）

[广东汕头 福建泉州]  沙茶酱（印度尼西亚日惹——沙嗲）

“头戴着晶莹的冰雪冠冕，在天际线上闪闪发光。

——阿来

“世间若有十分美丽，九分在耶路撒冷。世间若有十分哀愁，九分在耶路撒冷。

“所有人的嘴唇都在翕动、追忆，所有人的眼睛都在闪亮、流泪。

——耶胡达·阿米亥「以色列」

“刺桐花开了多少个春天，东西塔对望究竟多少年。

——余光中

早年，杂碎作为边角料食材，不过贫民用来果腹的食物。随着时间的流逝，它们经历千回百转后依靠自身特有的气味，居然“逆袭”成了世界美味文化中最标新立异的一道特色。无论在古老森林、繁华都市，或是广袤草原、风情小镇，都有无数杂碎美味的追随者。如在菲律宾，猪杂不仅能窥见当地原著民“物尽其用”的潜意识，也充分展现人类着对食品的敬意。更令人惊讶的是有些杂碎甚至“进阶”成为顶级食材。例如被比作“海底鹅肝”的日本鮟鱇鱼肝，因其口感和味道让食客趋附者众。

杂和碎，都是相对整体而言，但在烹饪中，却从不多余。从厨房到餐桌，它们赢得姓名，完美逆袭。归根结底，在食客心里，世界上没有一块肉，可以是一座孤岛。

[菲律宾 吕宋岛圣罗莎村&天使城]  Sisig（希希格）

[四川 江油青莲镇]  肥肠

[法国 里昂]  小肠大肠。法国鹅肝配西班牙火腿

[内蒙古 乌兰花镇&额仁淖尔苏木]  羊杂

[广东广州]  牛杂

[广东 汕头澄海区]  鹅肝、鹅头。潮汕卤粉肝（鹅肝）

[日本 风间浦]  鮟鱇鱼肝（身体滑所以要吊起来切割，肝脏占体重四分之一）

[意大利 摩德纳塞拉马佐尼镇]  Zampone（猪蹄镶肉）：只保留了猪蹄的皮，去掉里面的大骨和蹄筋

[浙江 嵊州崇仁镇]  糟猪蹄，吊糟

“大地的山谷里，不断升起的是生活的渴望。

——赫尔曼·黑塞「德国」

“菲斯，躲藏在时间中的魔法迷宫。

“浪花灿开，雪又还原成水。

——松尾芭蕉「日本」

“糟货之味比酒更醇厚，比酱更清淡，是一种阅尽沧桑后的淡泊，同时又自然地带有一种老于世故的深沉回味。

——陆文夫

无肉不欢，举世皆同。由于鸡的饲养周期短，鸡肉逐渐成为人们最经济最主流的蛋白质来源之一。从冰天雪地的东北再到高温酷暑的非洲，鸡肉无疑已经成为世界饮食中最具有普及性的“共同语言”。在中国，鸡是宴席上的重头菜。虽然鸡肉并不昂贵，但鸡肉承载的“年味”和“仪式感”在国人的文化中得以保留。而由于鸡在中国人饮食中的深入“参与”，不少地方的文化中都融入了“鸡”元素。有别于大多传统肉类食材的做法，近年来鸡肉也开始变得零食化、快餐化。其中油炸式鸡肉菜肴最为风行，由韩国流行起来的“炸鸡配啤酒”甚至一度成为了年轻人聚会狂欢的标配。

很少动物像鸡一样，与人类餐桌的关联如此紧密。它们跨越东西，辗转万里，穿越人间烟火，留下风情万千。

[黑龙江 漠河北红村]  小笨鸡（小鸡炖蘑菇）

[纳米比亚 翁丹瓜]  马拉松鸡

[韩国大邱 高灵]  参鸡汤

[韩国 大邱]  炸鸡（皮）

[安徽 宿州]  鸡丝  （sǎ）汤、烧鸡

[四川 重庆]  炒鸡杂

[日本 东京]  烧鸟。烧鸟拆解严格，学徒学三年才开始穿串。烤提灯（蛋胞，未成熟的鸡蛋）

[四川 成都]  豆花饭、鸡豆花

[法国里昂 沃纳]  布雷斯鸡、锦鸡蚝牡蛎浓汤

[海南 琼海 乐城村]  椰子鸡、文昌鸡

“冬天实在太漫长了，漫长得让我觉得时间是不流动的。

——迟子建

“日子越久就越旧，越旧就越舍不得丢掉。

——莫言

“为使人生幸福，必须热爱日常琐事。

——芥川龙之介「日本」

“创造一款新的菜肴，它的快乐，相当于在夜空中，发现了一颗新的星球。

——布里亚·萨瓦兰「法国」

世间食材万千，蛋与卵在其中的地位却十分独特，以一己之力占据一席之地。作为生命的最初形态，这是生命的初始形态，既较弱，又充满能量，正如天地混沌未开。鲱鱼籽、乌鱼籽、虾籽、鸡蛋、鸭蛋，从遥远的寒冷海域，到热情的热带内陆，这一枚枚浓缩苍穹传奇的颗粒都成了餐桌上的奇迹与日常，带给人极致的味觉享受。

小小颗粒，无尽苍穹，能装点淡饭粗茶，也可做席上之珍。用滋养和创造的力量，在寻常之中。见出奇迹和不凡。

[日本]  鲑鱼籽饭、鲑鱼籽寿司、盐腌欧白鲑鱼子酱、深海鲷鱼佐欧白鲑鱼子酱、土豆饼佐欧白鲑鱼子酱

[福建]  蛋肠。顺昌灌蛋：取当天的鸭蛋，蛋黄里有个不易察觉的小孔眼，筷子戳进去灌肉，馅料够足而蛋黄不破。全球一天要吃掉25亿枚鸡蛋

[英国]  苏格兰蛋

[江苏]  咸鸭蛋、双黄蛋、高邮麻鸭、陶罐腌鸭蛋。咸蛋黄小龙虾、肉松咸蛋黄青团、鮰鱼咸蛋黄狮子头、蛋黄粽 

[美国]  咸鸭蛋冰激凌：直接用盐干腌鸭蛋，腌制十天，蛋黄遇盐变化。磨碎了咸蛋黄和冰激淋溶在一起。香菜咸蛋黄时蔬沙拉、咸蛋黄奶油冰激淋

[台湾 嘉义]  冬至后 鲻鱼（乌鱼，乌鲻鱼）。成熟的乌鱼硕大肥美，乌鱼籽非常大，腌制乌鱼籽，重盐渗透重压脱水

[苏州]  三虾面：虾仁+虾脑+虾子（虾籽）。虾子翻炒3小时，每一粒都脱水。苏式面浇头，太湖虾，青虾抱卵

“没有宴饮的人生，如同没有旅店的漫漫长路。

——德谟克利特「希腊」

“故乡是让我们抵达这个世界深处的一个途径，一个起点。

——阿来

“世上任何东西都有权利诞生，就连一个想法也不例外。

——考琳·麦卡洛「澳大利亚」

“当岁月流逝，所有的东西都消失殆尽的时候，唯有空中飘荡的气味还恋恋不散，让往事历历在目。

——马塞尔·布鲁斯特「法国」

无论中外，食用香肠的历史已久。香肠的食材来源丰富，猪肉、牛肉、墨鱼、飞鱼子都可披上肠衣，完成风味的华丽蜕变。香肠的出现是人们为了保存食材，便选用肉类的边角料，打碎重组，灌入肠衣。风干后的香肠拥有迷人的风味，渐渐成为人们日常中不可或缺的万能肉食。

大千世界，山高水远。每一条风味的古道上，都能遇到美味的热肠。心心相印，肠来肠往，于悲喜欢欣的人间万象中，尽诉衷肠。  

腊味：肉类经腌制干燥 以备过年食用

[广州 岭南]  桂花扎：粤菜，冰肉（肥肉用糖腌）与猪肝、蛋黄并列摆布，用鹅肠捆起来

[广东 清远]  腊肠糍粑、酿蛋肠

[泰国]  酸香肠：乳酸菌+小肉蛋

[意大利 托斯卡]  萨拉米香肠：青霉菌、乳酸菌发酵

[意大利 佛罗伦萨]  帕尼尼（碎肉萨拉米制成）

[台湾 澎湖]  墨鱼香肠：黑色的香肠。因为挤了墨汁，猪肉+白色墨鱼肉

[意大利]  莫塔泰拉：世界上最大的香肠。切成薄片后，裹上奶酪

[慕尼黑]  白肠：德国慕尼黑最受欢迎的香肠，含水量高，细软嫩滑Q弹。打成乳膏状的肉+欧芹

[欧洲]  曼加利察猪：披着羊皮的猪，绵羊猪。熏香肠

[四川雅安]  四川腊肠

“每每到了冬日，才能实实在在触摸到了岁月。

——冯骥才

“大抵好吃的东西都有个季节，适时按节地享受一番，会因自然调节而不逾矩。

——梁实秋

“古老的地方总是时空交错，而我将在其中的某一点上开始新的一页。

——弗朗西斯·梅斯 「美国」

“我们走过的每一个平凡的日常，也许就是连续发生的奇迹。

——荒井圭一 「日本」

茎类食材之所以能牢牢占据着人类餐桌上的“半壁江山”，正是由于它的“百搭”。例如山药本身味道软糯恬淡，和所有食材搭配都能别具风味，还有根茎食材中，最为常见、“其貌不扬”的土豆。在黑龙江，当地人赋予土豆新的形态，让它从灰头土脸“变身”晶莹软弹的粉条，土豆淀粉粉浆化作涓涓细流的画面一定会让观众倍感新奇。根茎食材并非一味的口感温和，它们中很多味道霸道。独特的刺激性风味让它们得以被榨取出极致美味、如“万金油”般辅佐万千菜品。

尽管枝叶繁多，但根茎只有一个。它满足温饱，带来口舌之欢。大地凭孕育和造化之力，从泥土中，生发出我们最大的幸福。

[中国 东北]  粉丝：土豆制成。鲤鱼炖粉条，猪肉炖粉条。土豆泥配煎肉

[法国 意大利]  白芦笋：扇贝佐芦笋酱与火腿、意式烩饭佐白芦笋，帝王鲑佐火腿及白芦笋，火腿荷兰汁佐白芦笋，鸡肉白芦笋佐羊肚菌酱，瑶柱烩饭佐白芦笋

[河南温县 前北马村]  山药：原产地中国。山药豆蒸糕，蓝莓山药，老母鸡炖山药，松露汁铁棍山药鲍鱼

[中国 甘肃]  大蒜：刀切或研磨，细胞壁破裂，大蒜素溢出，形成强烈的刺激性气味。金银蒜蒸老虎虾：岭南人搭配海鲜。腊八蒜炒牛肚：低温变绿色，沾醋的甘酸。大蒜焖羊肉

[罗马尼亚]  黑蒜：牛肚汤佐黑蒜，奶酪黑蒜酱佐烤面包片，香草蒜汁奶油酱，猪排佐焗大蒜，胡椒奶酪焗蒜头（蒜头横切+奶酪烤）

[中国]  魔芋：又称juruo，内含大量生物碱和草酸钙，少量误食也能引发强烈不适。魔芋研磨加入水中，加草木灰。炸魔芋、卤魔芋。魔芋筋：冰镇红糖魔芋筋，柴把魔芋，糟辣椒肉片炒魔芋筋，魔芋筋炖土鸡

[中国]  阳荷：喃咪酱拌阳荷，丝瓜榨菜豆米炒阳荷，泡阳荷

[中国]  姜：秋季生姜收获，山里的姜窖缓慢阴干，鲜姜失水后辛辣提升。姜汁松花蛋，泡姜鸭杂。姜撞奶：姜中的酶使酪蛋白形成网状结构。姜母鸭：陈年老姜（姜母），半斤姜片打底，正番鸭、两小时煲煮

“那些感受大地之美的人，能从中获得生命的力量，直至一生。

——蕾切尔·卡逊 「美国」

“表面看上去，最出人意表之事，往往是最自然不过的事情。

——斯蒂芬·茨威格 「奥地利」

“人降生到这个世界，身边的万物便不断指点他们寻找幸福的所在。

——安德烈·纪德 「法国」

“尽管枝叶繁多，但根茎只有一个。

——威廉·巴特勒·叶芝 「爱尔兰」

“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处。”自然的馈赠在人类的智慧下，演变成为不同的菜品与文化，循迹美食背后的故事，我们共同赏味风味人间。

从传统采蜜的生活状态，到扬州人的饮食之甜。从舌尖芭蕾上的伊斯坦布尔，到江南人家的鸡头米。不同的地域特色，唤醒了不同的甜蜜味蕾；

鲜味和酱香交织，大海的气息，江湖的丰饶，都隐藏在这一枚小小的蟹壳里。日月轮转，再揉眼时，风景万变，味香犹存；

初识起追求温饱生存，后来间追求味蕾极致，再次后给予食物碰撞体验。那些放之四海的神奇酱料，有些骤然消失，有些慢慢沉淀，还有些依稀能追索到那——最初的模样；

杂碎，抚慰过节俭岁月，又在富足时光，成为不舍的追忆。凭借大开大合的风味，剑走偏锋的口感，从谦卑低调，一路翻滚逆袭，终于乾坤颠倒，从尘埃里开出一朵朵异香的花来；

原本是有翼之鸟，却被驯化成傍地而走的家禽，它跨越种族和地区，成为人类饮食中的世界语言。它在烹调上可繁可简，能缓能急，风情万种，南北通吃。

大江大海，平野山川，人们利用转化的智慧，晶莹的卵和蛋成为餐桌的日常和奇迹；

肥香溢肠，风情万种，任何食材一旦披上肠衣，都能以相同的方式完成华丽转身；

从泥土里积蓄能量，从阳光下获取营养，那些深埋在地底下的美味，朴素而丰富的根茎，也可以制成不同的食物。

汪曾祺曾说过：「四方食事，不过一碗人间烟火。」口之于味，有同嗜焉。口福之乐，与众乐耶？透过风味，品尝人间。唯爱与美食不可辜负。

严寒冬日，我最先想到的食物是热腾腾的红薯，红薯是我最喜欢的食物之一，低糖，低碳水，粗纤维，营养丰富，食用了对身体百益无一害，所以我经常把红薯推荐给周围的朋友，让他们也一同感受红薯的美味。

冬季，我喜欢的食物还有一碗热腾腾的猪肉白菜的饺子，每次不想做饭时，就会煮速冻饺子，或者是提前在家包好的，方便快捷，又美味管饱，不失为一个很好的选择，我同样会把它推荐给身边的人。

同时，一碗排骨汤煮面也是不错的，冬天就应该多吃点热气腾腾的汤水做的东西，不仅能让我们脱离寒冷的状态，让我们容光焕发，重新振作起来，如同过春天一般，也不会冻手冻脚而感觉寒冷。

最后，我还比较推荐火锅，有条件出门或者不嫌麻烦的，可以选择出门吃火锅，外面的火锅优点是味道重，开胃，符合年轻人的口味，辣的很舒服，但不足是，排风效果不太好，每次从外面的火锅店出来之后，头发上，衣服上都会沾染浓郁的火锅味，回家之后要全都洗一遍，很麻烦。所以在这里我还是建议大家在家里制作火锅，只需要一个锅和一些食材，底料可以选择外面的火锅底料，也可以自己熬排骨汤或者牛肉汤，味道相对于清淡，油也不是很重，又很营养，也不存在身上飘散着火锅味，而且环境也比较舒适，一家人其乐融融坐在一起，气氛很不错。

希望我的回答，对你有一定的帮助！

富贵吉祥年夜饭

提到在和平宾馆的美味珍御膳秘制的皇家“佛跳墙”和满汉全席，便让人想到奢华、尊贵。美味珍将满汉全席中的各种珍馐重新编排，推出“贵寿无疆御鼎宴”、“纳福迎祥宝鼎宴”、“皇家欢天喜地宴”、“盈门报喜玉犬来”、“美味珍皇家御鼎红烧翅”等多款年夜饭，每席2888元起。

地址：和平宾馆一层

食地2：陶然居 麻辣鲜香乐陶陶

陶然居朝外、首体、西翠路三个店内红灯高挂，彩灯闪烁，步入这巴山蜀水的环境中过大年，体验一把川味的春节多舒坦。

50多道中国名菜名点如“辣子田螺”、“芋儿鸡”、“桔香串串兔”、“陶然飘香鱼”、“晾竿白肉”等，一派麻辣鲜香。

地址：海淀区西翠路11号

食地3：广州图库食府 砂锅炖菜暖寒冬

广州大厦的广州食府可谓京城最正宗的粤菜，特聘广州名厨主理不说，还以其独特的招牌菜式闻名于京。广州食府特意制定了四款美食套餐，鸿图御香翅、天寿海鲍皇、报喜迎春燕、福禄关东参。

春节期间，推出“砂锅炖菜，情暖寒冬”活动，砂锅杂菌、酸菜猪肚、酸菜羊肉、枝竹猴头菇、奶白菜排骨、砂锅文蛤豆腐汤、砂锅牛尾、鳕鱼炖豆腐。

地址：广州大厦二层

食地4：昆明图库春天 出自山中的美味

昆明春天的年夜饭突出特色家常菜肴，“合家欢乐”“吉星高照”“金狗旺财”让食客尽尝云南山野美味，兼顾饺子和米线的爱好，还能尽情欣赏民族歌舞表演，做游戏、抽大奖热热闹闹过大年。

地址：海淀厂洼中路欣正大厦

食地5：蟹老宋 自作主张的鲜锅

去蟹老宋过大年不需预订，无论亲友相约，三五个朋友聚会，或是全家团圆宴，只要到蟹老宋方庄店、西坝河店、高梁桥店、亚运村店、上地店五个连锁店坐下自己点菜就可以。亲朋好友围炉而坐十分狭义，首先应当是香辣蟹，蟹老宋用的蟹是缅甸青蟹，四季皆有，皮薄蟹肥。还有香辣虾、老宋野鸭锅、霸王牛鞭锅、一锅鲜、香锅鱼等6大香锅。

凡于除夕及初一到蟹老宋各连锁店就餐的顾客都有优惠。

地址：南三环东路甲8号

食地6：新口岸港式茶餐厅 团圆之外的随意

近年来，茶餐厅业火热升温，月前新开的“新口岸港式茶餐厅”打破了以往茶餐厅只有粥、粉、面食的框架，炮制出一盘又一盘的美味佳肴。

大厨都是香港特聘过来的精英，他们不单懂得制作茶餐厅传统菜式，纯正的粤菜风味小炒。高档的“燕、翅、鲍、肚”也是港味十足，加入到店家为食客度身定做的年夜饭各类菜单，够靓够正。

地址：工体南路甲1号三宇大厦

食地7：凰庭 春茗套餐“如意”“吉祥”

古香古色的凰庭餐厅

王府饭店的凰庭是颇具特色的庭院餐厅，它以其独特的老北京四合院的传统设计成为人们发思古之幽情，感怀过往岁月的净土。粤式佳肴由香港厨师长主理，具有北京特色的食品烤鸭等穿插其中，而午餐更有正宗的粤式点心供应。

凰庭收藏各种珍贵古董，大多来自清朝(1644年到1911年)。由名厨亲手主理各式经典粤菜，可同时容纳140名客人在此用餐，并拥有四个私人包间，最大的厅房可容纳25名客人。

新春即至，凰庭在午餐及晚餐期间推出两款春茗套餐。春茗晚宴套餐命名“如意”和“吉祥”，两款套餐均囊括了春节应景的时令精选，例如清蒸活海斑、红烧鲍鱼翅肚羹以及XO酱炒虾球。

地址：王府井金鱼胡同8号

食地8：官园中餐厅 开年惊喜

金都假日饭店官园中餐厅精心奉献新年春茗菜单，人民币588元起，8款不同菜单。此外，预订大年初一至初七春茗菜单的客人将享受免费软饮及啤酒，免收服务费并赠送每席客人一对水晶杯。

地址：北礼士路金都假日饭店一层

食地9：香江苑 红红火火官府菜

东方文化酒店二层的香江苑中餐厅特聘官府菜特级厨师为广大宾客筹备了丰盛的年夜饭——“福满财满”、“全家福禄”、“吉祥如意”等和精致的锦鲤年糕礼盒，让食客在农历新年之夜品尝饕餮美食，感受团圆之乐。

地址：交道口东大街东方文化酒店

食地10：香宫 丰盛盈门大盆菜

春节期间，香格里拉饭店香宫中餐厅，来自香港的厨师长周凯芳师傅将南方传统盆菜精心改良，挑选上等材料，并将木盆换作精美的瓷盆，使盆菜无论“色、香、味、形”及“营养价值”都达到了最高境界。满满的一大盆浓汁炖汤，层层摆放了花胶、海参、猪手、发菜、瑶柱、鲍鱼、花菇、叉烧、白切鸡、烧鸭、蚝豉、芋头扣肉、大虾、生菜和绍菜等，吃时由下至上，汤汁始终保持浓郁，细细品味，回味无穷。

地址：紫竹院路29号

食地11：夏宫 锦上添花的喜庆粤菜

剁椒鱼头

以经营经典粤菜著称的中国大饭店夏宫餐厅推出春节年夜饭大餐已经有几年时间了，这次又特别准备了5款套餐来丰富您的节日餐桌。

合家欢乐宴专为家庭聚会设计；良朋欢乐宴为春节的老友重逢锦上添花；特别为了公司客人准备的公司答谢宴；除此以外，还有亲朋欢聚宴和贵宾答谢宴，不同风格、不同档次的美味大餐都有一个同样的主题：欢度春节，玉犬迎春，好运连连。

地址：建国门外中国大饭店内

食地12：湘鄂情·源 “地宫”中的湘菜

在海淀昆明湖南路世纪金源大酒店对面，一个不起眼的门面下，“隐藏”着一座3500平方米营业面积的“地宫”式时尚餐厅，这便是湘鄂情·源店。

湖南、湖北地处长江中游，还有湘江、汉水及洞庭湖、洪湖等湖泊广布，可谓人杰地灵，乃美食之源头。湘鄂情·源的原料就采购自这些源头，鱼虾、蔬菜天天空运，日日新鲜。

“酱椒(剁椒)鱼头”是湘菜的招牌菜，流行于大江南北。其选用洞庭湖的大鳙鱼头，采用湘西图库农家腌制的酱椒或剁椒烹制，或酱香或酸香，均酸辣适口，鲜香滑嫩，回味厚重，余香悠久。“荆沙土乌龟”选用湖北荆沙地区的野生土草龟，是鄂菜中具有代表性的乡土风情佳肴。其土乌龟肉质细嫩，富含高蛋白质及氨基酸，宜温补，经文火煨炖之后，咸鲜微辣，入口糯软滋润。还有闻起来臭、吃起来香的“铁板臭桂鱼”。

食地13：田华渔港 平价海鲜年夜饭

田华渔港推出特色海鲜年夜饭，10人一桌680元至1088元，分三个档次。“海鲜全家福”、“鲍汁扒三宝”，不但味道鲜美，寓意更是吉祥。

这里大年三十晚上有抽奖，更新鲜的是：消费满500元返送价值100元的烟花。

地址：东四环窑洼湖桥往东500米路北

食地14：老陕面食馆 秦川味道

春节期间，主营秦川味道的老陕面食馆推出30多道适合北京人口味的新派陕菜，其中包括铁锅锅食全羊、铁锅羊杂、火辣串烧、滋补羊腩泡油条等地道陕菜。

新派陕菜在配料、火候、调料、视觉等方面都有了改良，譬如铁锅锅食全羊这道菜，就汇集了羊的全身精华部位，可谓“一羊百吃”。为配合新菜发布，老陕面食馆还将在其新源里店推出古色古香的竹简菜单，该菜单背面雕刻了“陕西十大怪”民俗图，地域氛围非常浓烈。

凡于春节期间在新源里店品尝新菜，并向店家反馈品尝心得或提出改进建议的顾客，均可享受全单9折优惠。

地址：新东路新源西里8号

本刊专稿 段文贵 刘红鹏

婚姻是人类繁衍生息的主要方式和构成家族、亲族的基础，婚礼习俗是人类文明发展的标志。人类从混乱的群婚状态到同族同婚的血缘婚、族外婚发展到最后的一夫一妻制，走过了漫长的岁月。

婚俗 象征酸、甜、苦、辣的饺子

有婚姻就有婚礼。婚礼是人生最为隆重的礼仪之一。古代婚礼大致为六个阶段，即六礼，分别为：纳彩、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎，再加上聘书、礼书和迎亲书的结合，统称为“三书六礼”。婚礼的形式因地域、、习俗等诸多方面的原因，在操办过程中有所不同，但总体却在“三书六礼”的框架下进行的。

晋北地区或者山西省，其婚礼习俗基本大同小异。由于受经济状况、地域文化、风俗习惯等诸多影响，在细节上又有所不同。可谓“十里风俗不相同”。

下面就晋北地区的一些婚礼习俗做一简单叙述：

求婚习俗

提亲

提亲古称纳彩。男方请媒人向女方家送彩礼，向女方家里提议婚事。如果女方家长同意议婚，男方就正式求婚。男方送的彩礼，一般用大雁，而且必须是活的，因为人们认为雁是候鸟，秋南飞而春北归，来去准时，从无失信，象征男女双方信守不渝。纳彩的礼物，除了雁，还有很多，比如在汉代有多达三十种，都是或借谐音、或借寓意来表达对婚姻的美好祝福。

订婚

订婚古称“纳征”。订婚在过去要转柬，男女双方先“求婚帖”、“应允求婚回帖”、双方“八字帖”，继而“柬帖”。订婚这天，女方由其父母或哥嫂陪伴前往男方家。男方要置办酒席，盛情招待亲家和媒婆。席间，媒婆要将双方的人缘秉性、家庭状况、彩礼陪奉等，有理有条，滴水不漏地介绍一番，以使双方有所了解，便于斟酌。这天，男方父母要请媒婆经手送亲家“订亲礼”，以示订下了这门亲事。同时，男方父母和其它长辈都要给女方“见面钱”。“见面钱”多少不等，主要表示男方家的诚意和祝贺。

新娘下轿

订婚后，女的穿衣打扮，均由男方适时供给，逢年过节，唱戏，也要请未来的媳妇到家中小住（但不是男居）。婚礼庆典前夕男方要给女方亲家送去丰厚的礼品。由男方呈送彩礼和商订娶亲事宜，均由媒婆出面经手或跑腿，中间若出现意外的争议时，媒婆要进行周旋、调解。

过去，老辈人订亲由媒婆和当家人说了算，订亲前，由媒婆写“婚单”。“婚单”是将男女的属相、生辰八字写在麻纸上，一式双份。双方亲家各持一份后，方算订了亲。写了“婚单”就如同娶上门一样。日后，一方若想解除婚约，必受“婚单”所限，抽不了“婚单”是不能解除婚约的。在古老的过去年轻人是无缘享受“相亲”这样的福分的。即便“相亲”，也只是女方蒙头盖脸，于闺中，男方伸手摸摸女方的小脚，以此推断女方的姿容月貌及温柔贤惠程度。

会亲

会亲，古称“请期”。男方看定结婚日子后，由媒人和男方家长带羊肉、馍馍到女方家协商，征得女方家回意，俗称“会亲”，也叫“择日”。

会亲一般在迎娶前一个多月进行，也有的人家提前几个月就去会亲，以使双方有充足的时间为嫁娶做准备。会亲后，女方赶置嫁妆，男方邀约亲朋筹办婚宴事宜。

双方会亲商定同意后，要用红纸笺写迎娶日期时辰，称“礼帖”。

娶亲习俗

古称“亲迎”。娶亲即为办事宴，新婚典礼。

娶亲方式

古时晋北地区娶亲一般是用花轿，但山区有骡驮轿。骡驮轿就是用骡子驮的喜轿。骡驮轿有藤、竹、木制几种，一般多为木制结构，由轿身和两根丈把长的轿杆组成。轿面用红绒呢或红布包裹，严谨、富丽、华贵、鲜艳夺目。骡驮轿要用两匹膘肥体壮的骡子来驮，骡子头缨，脖套串铃，威风八面。赶轿的人称“骡客”，“骡客”均为赶畜的“把式”，专管赶轿、起轿和落轿。过去，-般普通的人家是置不起轿子，养不起骡子的，只有家庭富裕的人家才有喜轿和骡子。但是，不论贫富，娶媳妇均得动用骡驮轿。没有轿和骡子的人家可去租轿和骡子，雇请“骡客”。轿的多少，根据自家光景的好赖而定。通常是一乘轿。

娶亲这天，“骡客”会驾着骡驮轿来到东家，东家便将先生掐算须忌讳的事项写在红纸上贴到轿门旁，并在轿门挂2尺红布，“骡客”方可起轿随同娶亲的男女和吹喜的鼓匠班出发去接亲。到了女方家吃罢“传茶”，安顿新娘上了轿，伴娘坐在新娘前方后，即可起轿回程。新郎、伴郎或骑驴或骑马或徒步尾行轿后。一路上，人欢骡叫、鼓乐声声、喜轿悠悠，场面喜庆壮观。接回新娘后，“骡客”先将喜轿停下，支好，接着便新娘落轿、倒红毡等婚礼仪式。

新娘家精心备好的传茶

还有的偏远山区农村，人们有赶着毛驴娶媳妇的风俗。娶亲这天，男方家赶着两头温驯的草驴到女方家娶亲。临行前，毛驴头上缨、扎红布，驴鞍上搭红缎被子，一副迎亲的“派头”。路途较远时，要在头天夜间出发，星夜兼程，扬鞭“策驴”，赶天亮后到达女方家。娶亲队伍进女方家村边路口时，要放炮，表示吉日良辰上门娶亲如约已到。村里人们听到放炮声响便会纷纷赶来，尾随迎亲队伍女方家中，争睹娶嫁的热闹场面，寂静的村庄就会沸腾起来。新娘梳洗之后，要穿上红衣、红袄、红裤、红鞋。新娘家要略备点心、水果、糖块、红糖水等“传茶”，招待娶亲人员。同时，要指定专人添草加料，饲喂驴子。吃罢“传茶”，即接新娘回程。新娘要由其兄弟背出门送到驴背上，随着娶亲的队伍到新郎家。女方家也要赶几头毛驴供男女送亲骑和第二天回门时骑用。娶亲的队伍回到新郎家，把男女娶送亲人员迎进家后，婆婆领一小姑娘，小姑娘手端茶盘，盘内放小花儿一朵，擦脸粉一盒，红糖(以后为水果糖)到喜轿前，婆婆给新娘把小花儿别于耳旁头发上，再把粉儿搽在新媳妇脸上一点，将红糖或水果糖喂在嘴里少许。这一活动称“添缘分”，意为建立婆媳之间的和睦孝悌关系和祝愿新娘往后生活甜甜蜜蜜。然后，进行到红毡、拜高堂等婚礼仪式。由于旧时交通不便，在偏僻村寨，赶着毛驴娶媳妇的习俗世代沿袭。至今在晋北一带那如线的羊肠小道上仍可看见赶着毛驴娶亲的队伍在山腰间迤逦而行。

男方确定娶亲人员和女方确定送亲人员

在晋北地区，娶送亲人员自古流传“姑不娶，姨不送，姐姐要了妹妹的命”以及“送进花圪洞”的习俗。另外，不能娶送。未当过娶亲的，不能当送亲的(指女性)。忌属相的也不娶送(古文献有:太岁门前、一、五、九除去本位往前数的说法，即为忌属相)。服孝的不能娶送，怀孕的不能娶送。娶送亲人员先为舅舅，妗妗，依次另排。

呱亲（开喜门）

在婚礼的前一天，晋北地区称呱亲。呱亲这一天要请鼓乐队助兴，烘托喜庆。吹奏的歌曲有《花为媒》、《凤求凰》、《西厢记》、《鸳鸯会》、《对歌》、《十对花》、《挂红灯》、《虞美人》等喜庆乐曲。呱亲晚饭要吃饸饹，名曰:“拜堂饸饹”。

迎亲当天要做的事宜及准备工作

1、吃早餐。一般为羊杂，温粉拌豆芽凉菜，炸油糕。

2、垒旺火。

3、给邻居送喜糕。

4、新郎祭祖，到祖坟设供烧纸，或在家中请回祖先灵位前祭拜。

这一天，在娶亲轿未到之前，新娘早晨要吃白面烙饼(烙饼烙好后只翻一次，再格一面，一人独吃，取意翻身烙饼)。由母亲或姐姐梳头，把脸上的汗毛拔掉，称“开脸”。穿好衣服后，盖头纱:穿上鞋后，脚不着地，由或哥、叔、弟等抱上车（轿）。

迎亲

娶亲车辆不走重复路线，路上遇有石碾(青龙)、石磨(白虎)、水井、坟墓、下水道等，都用红纸盖上。遇有棺材或报丧穿孝服人及墙角、田埂后面的妇女哭啼等情况，应用红布或红地毯遮新娘乘座轿的轿门窗口。遇有另一家娶亲车队时，怕喜冲喜，双娘要红手绢。如果一方车队没有停车时，新娘应扔出一块红手绢于车外。车队到达女方后，要挂红门帘，返回时摘下带回。途经村庄放炮。十一点前必须返回。

落轿(停车)方向和下车忌讳

娶亲车辆(指新娘乘坐的车辆)要根据新娘的属相决定车、轿门所对方向。一般为:虎、兔、龙女宜向西。蛇、马、羊女宜向北。猴、鸡、狗女宜向东。猪、鼠、牛女宜向南。新娘上车、下车、人洞房的一瞬间要忌三个属相，以新娘的年龄属相，分别为:新人门前一、五、九，除去本年往下数，即:龙、猴、鼠女忌蛇、鸡、牛。虎、马、狗女忌兔、羊、猪。兔、猪、羊女忌龙、鼠、猴。牛、蛇、忌虎、马、狗。

新郎用大红花绸缎牵着新娘，迈着碎步，款款移向喜棚前拜花堂

迎新亲

车辆(轿)停好后，新娘暂不下车，要等一会儿，此称“闷轿”或“憋性子”。送亲人员先下车，男方应安排专人负责接待，一般由族人担当，并备凳子于车轿门口，让送亲人员登着凳子下车。进门时男女娶亲人员要分别将男女送亲人员让到上手位置，即靠左的这一边。互相鞠躬，互致问候，说一些洋溢而又得体的客套话，让到屋里安座。先男后女，办事人员将红门帘挂于家门门额上，把回馈物品放入堂屋(客厅)，长命瓶放入厨房，滑鱼吉兔放人洞房炕(床)上。

添缘分，抓喜钱

男女娶亲、送亲人员到达男方家入席传茶后，新娘的婆婆引一，端一托盘，放小花一朵(花桃儿粉、盒)，水果糖果若干，糜麻五谷及各种面值的，到车(轿)前，把小花别于新娘头上，把粉搽在脸上，将糖果含在新娘嘴里，此为添缘份。把托盘里的钱币让新娘去抓，此为抓喜钱。新娘只能一次性去抓，不能重复。然后，车前放小登子，新娘下车。要过火盆，跨马鞍意为。

倒红毡

在朔州及晋北地区，娶媳妇时有个倒红毡仪式。按照本地风俗，当迎娶新娘的花轿在新郎的门前落地后，由事先安排好的两个，手执两块羊毛毡，铺到轿前。这样，顶着红盖头的新娘下轿时，走在毛毡上，两个便一前一后倒换毛毡，直到洞房门口，形成一条“毡路”。新郎用大红花绸缎牵着新娘，迈着碎步，款款移向喜棚前拜花堂。婚礼司仪这边向新人抛洒五谷杂粮，并亮着嗓门唱《撩轿歌》:“花轿到门前，四季。花轿落吉地，亲家更和气。翻铺席，正铺毡，踩布铺到喜棚前。”

庆典习俗

旺火

旺火是朔州地区，不论 ，凡有庆典活动，都少不了垒旺火。旺火用易燃的炭块垒成，有方的、圆的、高的、低的、大的、小的。垒旺火也是一门技术，要求稳固、美观、易燃。办婚事的旺火也有很多讲究，垒旺火由全人(即父母都健在的人)来垒，一般由新郎的姨夫垒。垒好后要披挂旺火裙，上书:“旺气冲天”字幅。新娘下车前点燃。待新娘下车(轿)后，由新郎的用食用麻油浇于旺火之上，取意旺气冲天，光景红火。新娘进院后，由新郎背着绕旺火正走三圈，倒走三圈。其间，农村有打窗户纸的习俗，取意多生子。

拜堂(拜天地)

新娘入门后，一项最重要的活动就是拜堂。拜堂时间一般在上午九时至十一时为更佳时间。拜堂由赞礼人唱之，新人双双，每次都要拱手，并且弯腰作揖、叩头。拜堂俗称拜天地，一般为三拜，即“一拜天地，二拜高堂，三是夫妻对拜。”拜堂是婚礼的阶段，仪式非常重要。古代只有新人拜了堂，才有了正式的夫妻名份，只有经过拜堂，婚姻才能成立。

洞房习俗

入洞房

洞房——即新人完婚的新房。 洞房有很名和有趣的风俗，就朔州地区而言，入洞房有两种情况。之一种为上午典礼仪式进行完，新郎新娘象征性地进人洞房。第二种为婚礼结束后，晚上真正的入洞房，称、圆房。入洞房前，新郎新娘要糊女儿窗，把之一天打破的窗户用纸糊好。生和气灶火，即灶堂生火。装鸳鸯枕，由新娘张开枕头口子，新郎装入荞麦皮。睡前吃滑鱼吉兔。

聒喜房

娶媳妇请鼓匠班吹打庆贺，称作“聒喜房”。“聒喜房”，是朔州农村举办婚礼的一种仪式。婚礼的头一天就要请来吹喜的鼓匠班(称安鼓)。院搭建布棚，放置桌椅板凳，鼓匠班围桌而坐，各操乐器，通宵达旦，吹吹打打，声传数里。邻近村庄的人们听到吹打声，就知道又有娶媳妇的人家了，便纷纷前来围观看热闹。

第二天，是新喜吉日，鼓匠班要随娶亲的喜轿去迎亲，接回新娘。庆典仪式上，鼓匠班吹打助威，吸引着村里的男女老幼拥入东家“观喜”。这天东家屋里屋外人头攒动，人人都沉浸在欢声笑语和盈盈喜气之中。深夜，当闹洞房的人们渐渐离去，鼓匠班仍紧锣密鼓，吹打不休。新娘、新郎进入洞房，宽衣拥被，声声鼓乐伴着柔情，更增添了无限情趣。乡下的后生们喜欢在别人的新婚之夜听喜房，有鼓匠班“刮喜房”，新娘、新郎就不必担心泄露洞房的“秘密”了。

据传，这种习俗是武则天留下的。后人仿效其法，逐渐演变为以后的“吹喜房”。

捞孙子

新婚闹洞房时的“捞孙子”习俗有很多富有寓意的讲究。这一流传至今的习俗，古朴、热闹，充满浓郁的乡土气息和人情味，表达了新婚的庄户人渴求添人进口、儿女双全、幸福的愿望。

新婚之夜，闹洞房迭起，捞孙子却是精彩的一幕。新娘的婆母由其小叔子等晚辈们在戏闹声中“开脸”，扮作丑角模样，捞孙子仪式。

只见众人簇拥着婆母强将其脸颊涂满锅底黑，描画八字胡，点缀红黑眼睛，双耳挂红尖辣椒，颈套串铃，翻穿皮袄，手持一把柳条笊篱，十分滑稽可笑。然后，婆母骑上小木凳，众人七手八脚将其抬起涌向喜房门口。由新郎抱回喜房，要端坐火炕“引火口”处，不能下地，只有在捞孙子的时候方可下地。

红绒呢或红布包裹，严谨、富丽、华贵、鲜艳夺目的新婚喜轿

婆母被众人抬到喜房门口便柔声喜气地吆喝:“新娘新娘开门来。”新娘隔着门缝问:“做啥哩?”婆母答道：“捞孙子哩。”话音刚落，新娘将门打开。婆母进门后忙将笊篱伸进水瓮象征性地上下翻转捞将起来。晚辈们趁其不备，抓一把豆芽(象征扎根立后)投进笊篱，婆母提起笊篱瞅着白白胖胖的豆芽，仿看到了未来活蹦乱跳的小孙子一样，顿时喜上眉梢。新娘羞羞答答地问:“捞住了吗?”“捞住了。”婆母喜滋滋地应答。“捞住啥哩?”新娘又问。

婆母满面笑容地答曰:“五男二女七子团圆，白，黑小小，跟上奶奶吃饺饺。”一问一答，配合默契。此时，洞房里喜气洋洋，情趣盎然，令人回味无穷。

捞孙子仪式结束后，紧接着婆母要为新郎、新娘铺炕。边铺边念叨:“铺炕，铺炕，多生个相公，少生个姑娘。”在新被子的四角底下放些糖果、枣子、花生、铜钱之类的吉祥物品，寓意夫妻甜蜜恩爱，早得贵子，幸福。

最后，新郎新娘在众人的逗闹中勉强复述“檀木桌子榆木腿，你们走了我们睡”。在一阵阵哄笑声中人们尽心而去,新郎新娘方可拥被入睡。

其他习俗

回亲

回亲又称“回门”。第二天上午女方家中安排车辆，接送新人及送亲人员同回女方家。中午喜宴安排基本同前一天，所不同的是，新郎(新姑爷)坐首席，本地有俗语称“新姑爷坐正面”。晚饭一般为馍馍，饺子，擀豆面，菜是豆芽粉条和披头烩菜等。为了耍笑新郎，小姨子、小舅子们把饺子包上辣椒面、花椒面、食盐等，让新郎吃上出洋相。但机灵的新郎来之前，已有长辈教导，早有这方面的常识，吃饭时格外小心。在女方家，耍笑新郎也是花样百出，既为取笑逗乐增加喜庆，也为考验新郎智力。吃完中午饭，新郎新娘返回男方家，也有的地方是住一晚，第二天上午回男方家，新娘返回婆家不能在日落之后，有“日落回家，婆婆眼瞎”的说法。

送和堂

送和堂在过去一般为第三天中午，由娘家的姐妹、表姨姐妹、等，人员不限，将新娘从娘家送回婆家，称“送和堂”。午饭由男方家安排，下午新娘留下，其他人员返回。现在一般在娶亲的当天随新娘一同前往男方家，称坐席。年饭后返回。

住对月

住对月是指新娘在男方家住几天，再到女方家住几天。一般为四天、六天、八天。取意四季发财，六六大顺，八对八两家发。住对月时间由双方父母约定，先在男方家住，再到女方家住，直到住了对月，新郎新娘才成为真正的夫妻。

地方风俗浩如烟海，繁如星辰。以上仅是晋北地区婚姻嫁娶的一个大概情况。总结整理以飨读者。

责任编辑：武国荣

以上就是与2022年腊月鼠女结婚吉日相关内容，是关于婚礼的分享。看完鼠年适合结婚的日子后，希望这对大家有所帮助！