大饭店做传菜员要注意哪些事项

1、增加采光，采光好的空间总是让人觉得更舒适，赠开个窗当然可以增加采光。而这个采光并不一定是解决厨房采光差的问题，也可能厨房采光很好而为了借点光给边上的空间。

2、传菜，有些户型厨房就在餐厅隔壁，但厨房门就是在另外一边，这样每次烧菜上菜都要绕一圈出来，虽然也没多远，但动线总是不够顺。如果在餐厅和厨房之间的隔墙上开个窗，就解决了传菜问题，同时兼得采光等其他好处。

3、空间互动性，室内每一个空间之间并不是完全独立的，相互之间应该有更多的互动。开放式厨房越来越受欢迎，但有些地区不让通燃气，有些人还是怕油烟波及其他空间，所以类似这样在厨房开个窗洞或许是一种好的替代方案。又能享受开放式厨房的优点，比如视野好、采光好、互动好，又可以通过窗户或者玻璃来隔绝油烟问题。想象一下一家人有人在做饭，有人在餐厅摆餐具，孩子在客厅玩耍，都能相互看到，家庭温馨感提升不少。

想要干饭干的香，舒适的餐厅必不可少。餐厅的整体布局应以舒适为主，要注意动线的便利性，配色、灯光以及软装会影响到食欲，“秀色可餐”在这里完美体现。空间要规划好否则影响日常使用，小餐厅可用卡座、折叠餐桌来减少影响。那怎么才能打造一个这样的餐厅呢？

餐厅布局方案

①独立式餐厅：这适合面积较大一些的户型，位置离厨房越近越好，这样传菜、收拾碗筷都很方便。进行规划时，要考虑到餐桌椅、餐边柜的布置而不影响动线布局。

②餐厨一体：顾名思义，就是将餐厅与厨房合并，比较适合小户型设计，它的优势在于优化餐厨动线、扩大储物空间，缺点在于餐厨之间没有过渡区且油烟问题较重。进行布局时，一般会在灶台对面放上方桌或折叠餐桌来增加空间利用率。

③客餐厅一体：这种布局适合小户型，因为面积过小，没办法规划出独立的用餐区，就将它安排在客厅内。位置一般选择在厨房与客厅中间，并用屏风、栅栏、置物架、绿植做个假隔断。若面积无法满足，可选择多功能茶几设计，这样需用餐时可变成餐桌。

④角落餐厅：这种比较适合很少在家吃饭的家庭，位置一般设计在窗台边、阳台、露台，小小的圆形餐桌或吧台，旁边放上几株落地绿植超显浪漫。

看看小编的方案，有没有适合你的呢

那时候刚放暑假，想着回去玩也没什么意思，正好有些同学们也不准备回家，说去打打暑假工，我也就跟着一起出去找了。

刚好学校周边不远的地方有个餐馆招人，我就去那里做传菜员。这应该是我第一份全职工作，早上9点上班，中午休息2小时，晚上9点下班。

工作强度还行，不算特别累，主要是干的传菜员的活，老板允许我们不上菜时可以坐着等待，不像服务员必须得站着，不过因为是男孩子，店里有什么重活基本就是我们（两个传菜员）干了。

早上去先打扫卫生，楼下男厕所就是我的辖区，一天的卫生归我处理，放心打扫完后洗过手的不影响传菜，当然反正也不是我吃。

做完卫生就去后厨帮忙摘菜，拿个凳子一坐，一群人边摘菜边聊天，还是挺有意思的，关键妹子多，男女搭配干活确实不累。

做完这些基本就到了饭点了，陆续会有客人来吃饭，我们传菜员就等在厨房门边的传菜口，有菜就上菜没菜就坐着

这是自己第一次挣钱，而且还是这么多，当时物价不高，我一个月800块生活费就够用了，所以感觉说不出的满足。辛苦一个多月很值得，头两个月基本可以不用问家里要生活费了。

第一桶金其实也不是最大的收获，最大的收获是学会了与人相处，学会了努力工作获得他人的认可。

刚开始时因为是新手，和同事们也不熟，工作老要请教人家，多了别人也烦，不会给你好脸色，自己也很郁闷，不过还好一起传菜的搭档真心不错，人比较热心，也很善良勤劳，在他的带领下也积极的投入工作，没有去消极的对抗他人。

经过一个月的相处，也获得其他同事的认可包括老板，工资里面有一百其实是奖金。

这份工作很普通，搭档也很普通，但从他身上我学到了很多，也明白一些事情。

厨房是我们经常做饭的地方，它可以不像客厅那么大气，但是绝对要设计得合理便捷，方便我们进行烹饪。下面小编给大家介绍一下住宅整体厨房怎么设计，以及整体厨房的设计标准，还会为大家讲解一下具体布局，供大家住宅整体厨房的设计作参考。

住宅整体厨房怎么设计

一、厨房设计的空间感

我们都知道厨房在我们整个家居生活中的地位是举足轻重的，不需要像客厅那么大气，但是装修设计时一定要有足够的空间面积，易于人们烹饪饭菜，能够给大家营造一个方便安全的操作空间。

二、厨房布局的合理性

厨房不仅要有一定的空间面积，而且布局摆设非常重要，要认真慎重的对厨房的每一个功能区进行布局，灶台和洗菜池的距离不宜太远或太近，厨房门与冰箱门开启不能有冲突，冰箱也不宜离洗菜池太近，烤箱、微波炉、洗碗柜等最好做成嵌入式，放置在适当的位置方便开启使用，抽烟机的高度也要适中，总之要符合人们做饭的正常规律。

二、厨房用具的材质选择

橱柜最好选用环保弄的材质，有利于食物的健康，柜门面板最好选用防火板材质，台面最好选择不锈钢压花台面，经脏久耐，厨房地面宜用防滑易于清洗的陶瓷材质，最好不要用马赛克的瓷砖。

厨房的灯光布置

厨房的灯光分为对整个厨房的照明，一个是洗涤、备餐、操作的照明，厨房内的灯光一定要充足，最好用白色光源的灯具，不适宜用射灯和有颜色的灯具。

住宅整体厨房标准：

4m2是国家规范规定的低限值，4m2的面积可以满足普及型厨房的功能要求，6m2的面积可以满足舒适性厨房的功能要求。综合考虑上述因素，课题组认为普及型厨房的使用面宜为4-8m2，舒适性厨房的使用面积宜大于6m2。

住宅整体厨房布局:

一、厨房空间布局要合理：形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系，避免各功能区间的相互交叉。

二、加工区与辅助区要分离：即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔

三、厨房传菜路线(通道)不能与其它非餐饮公共区域交叉，混合使用

四、厨房与餐厅之间，采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开，并能自动闭合

五、原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远距离应控制在40米以内

　　小居室面积90平厨房一般多大?

这个要根据厨房面积、是否开放及装修风格来定。

如果面积较大，或是开放式的厨房，完全可以用600*600mm规格甚至800*800mm的地砖

如果面积不大且是封闭式，建议还是采用常见的300*300的规格。

你是90的，建议参考下300*300的

厨房的最小面积为5平方米，小于这个数值，室内的热量聚集就会过大，人呆着就会不舒服，橱柜的台面要考虑到切菜等操作空间的和适度，这些方方面面都要合理布局，才能营造一个舒适的厨房环境，打造一个完美的家。

近几年随着生活方式的变化，越来越多年轻人在装修新家的时候会选择做开放式厨房。把厨房做成开放式，让烹饪不再是一个人在孤独地接受烟熏火燎，厨房从一个干活受累的地方变成是一个和家人交流的空间 。

将厨房做成开放式，做饭时候还能看孩子做手工写作业，忙活的时候也更安心。

将原本封闭的空间打通，空间利用率更高，即使是小户型也能拥有一个宽敞的厨房，朋友来了，还可以一起下厨，将厨房变成新时代的社交场所。

做开放式厨房的原因还可以列举很多很多，但拒绝开放式厨房的理由往往就只有一个： 怕油烟满屋跑。

不少人一边在羡慕别人家明亮宽敞的开放式厨房，一边又因为担心油烟问题望而却步，但其实油烟问题并不是那么难解决！这里给大家总结出下面3种终结开放式厨房油烟的有效方法！

强力抽烟通风设备

如果烟机和通风设备不给力，即使家里不是开放式厨房，每次煮饭也是会油烟满屋跑，而如果通风设备足够强劲，根本不会有油烟问题。

之前在>>挑油烟机<17m³/min以上的强劲抽油烟机应付中式爆炒是没有问题的，一般品牌都能做到这个风量，如果是习惯天天爆炒又想做开放式厨房的话能用上20m³/min以上的会更好。

每次炒菜之前将烟机提前打开，每次爆炒完不要立刻关闭油烟机，一会儿就没有味道了。

而说到像黑洞一样能吸的油烟机，就要数最近开始火起来的集成灶，可以做到油烟在产生的同时就被消灭掉。

▲ 省空间的集成灶

集成灶顾名思义就是多种功能集合在一台机器上 ，最基础的款式是油烟机和灶头合在一起，高价位一点的集成灶除了包含烤箱、消毒柜、洗碗机等。

用过集成灶的月球粉丝在群里是这么说的 “连炒辣椒都不会呛，吸力强一点的连炒菜的香味都闻不到了”“今天做回锅肉糊了都是靠看见的，闻都闻不到”

集成灶因为吸烟口很接近锅，可以做到“油烟不过脸”， 油烟一冒出来就马上被吸走 ，根本不会有扩散的机会，完全不用担心油烟会跑到餐厅客厅去。

之前我对集成灶还是持观望态度的，毕竟第一代深井式的集成灶（锅的位置是沉下去的），灶头和吸烟口太近，会出现把火星吸到机箱里点燃油污爆炸的事情。

▲ 第一代集成灶

但发展到目前的 侧吸式集成灶 ，这个问题已经彻底解决了。现在的机型内部都带有报警装置，还会有烟道防火的功能，一旦检测吸入火星或者机身温度过高，就会切断气源，灶台就会关火，安全性大大提高。

美大、火星人 是集成灶里的龙头品牌，前两年知名一点的大牌都没有在做集成灶，而现在 美的 、奥克斯、 海尔 都开始推出自家的集成灶了，说明技术越来越成熟了。下次我们再专门开一篇攻略文来说说怎样挑集成灶，想看的话密切留意我们吧。

▲ 现在从颜值和安全性上都提高了很多

除了强劲的油烟机，开放式厨房最好再加一个 排气扇， 在用不着开油烟机的情况打开排气扇保持空间流动。

燃气灶的位置最好 靠近窗户 ，炒菜的时候要开窗，在设计的时候，要留意窗口的开向和尺寸， 让空气对流 ，这点很重要。

▲ 窗户为厨房提供光线同时通风

如果家在雾霾常发的华北地区，有些时候不能开窗的话， 新风系统和空气净化器 也很有必要，即使窗户紧闭也能排除油烟。

有了这些强劲通风设备的加持，即使是四川人和湖南人，也能拥有开放式厨房。

▲ 空气净化器辅助，即使有一点味道也能很快消除掉

隔而不断的半开放式

如果心理上还是担心油烟问题的话，还有一个既能挡油烟又能达到厨房开放性的方法—— 玻璃门。

如果你家那边的燃气公司是比价保守的，一定要在厨房装门才给你通燃气的话，这个“曲线救国”的方法也同样适用。

▲ 给厨房装上玻璃门

如果厨房是 非承重墙 的话，可以大胆地砸掉，将厨房和公共空间的隔断从厚实的墙变成通透的玻璃，在视觉上隔而不断，依然能在烹饪的时候照看到家里的情况。

▲ 落地玻璃隔断

▲ 半墙玻璃隔断

▲ 从厨房内部也能照看到外面

除了固定的玻璃隔断，更开放的办法是砸掉墙之后做成玻璃 移门 或者玻璃 折叠门， 备菜的时候把门打开，炒菜的时候将门关上，或者把半个门打开一边聊天一边做饭，厨房就仿佛像个宝盒，有香味有笑声。

▲ 多轨道移门

▲ 折叠门可以完全打开，更省空间

除此之外，还有一种设计是 开洞不拆墙 ，凿一个大窗洞，既打通了厨房和餐厅，还能利用窗台凹出一个小吧台。

▲ 窗洞变吧台

还可以在窗洞加上玻璃折叠窗或者移窗，和玻璃门的思路是一样的，可以随时打开或关上，保持开放又挡住油烟，还是一个缩短上菜动线的 传菜口。

▲ 木质窗框有种小酒馆的调调

▲ 还是一个传菜口

改变烹饪方式

除了吸走油烟和阻挡油烟向 其他 地方扩散，我们还有一个控制油烟的方法——从源头上消灭它。

改变一下烹饪方式，多使用 烤箱 之类的嵌入式烹饪用具，减少油烟。

很多人对烤箱的理解就是做各种甜点和面包，但事实上，烤箱可以用来制作各种家常料理，像烤肉、烤鸡翅、烤蔬菜、焗饭等等，非常方便也很简单，一样能做出美味的荤菜，但却没有油烟，健康不止一点点。

▲ 嵌入式烤箱

还有 空气炸锅 （通过空气达到煎炸功能）、 蒸烤箱 （用水蒸气来达到烘烤的效果）等等的黑科技家电，都能让你用没有油烟的方法吃到煎炸料理。

▲ 蒸烤箱

▲ 空气炸锅

当然，要满足我们的中国胃，油爆、猛火煎炒这些烹饪方法还是不能完全避免的，但我们可以注意一下油的使用，在烹饪的过程中尽量不要让油温过高，说白了就是 不要等到油烧得浓烟滚滚再炒菜。

这样油烟更少，也更健康。因为当油达到烟点时，油得成分就会出现变化，开始变质冒烟，尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。

一般来说，精炼油的烟点高于初榨油。精炼油一般在200度以上，初榨油大部分在120-180度之间。通常水炒会超过摄氏100度，中火炒会达到摄氏160-180度 左右 ，大火炒及煎炸常会超过摄氏200度。

▲ 初榨油适合凉拌或低温煮，精炼油适合爆炒

最后就是换一口材质更好、有一定厚度，受热均匀的锅，这种 无烟锅具 不会因为有某个地方局部加热过头，能够将锅的温度更好的控制在烟点温度之下，也能减少油烟的产生。最近月球幸福研究所也在做无烟锅的功课，之后我们也会专门写一篇攻略哦。

▲ 一口好锅也是消灭油烟的好办法

有不少人说中国人烹饪习惯和国外不一样，中国人就是喜欢煎、炒这些大油烟的做法，所以开放式厨房从根本上就不符合中国国情。

但我们一直认为每个家庭的生活习惯都是不同的，不能一棒子打死一船人，毕竟在我们大天朝，除了有喜欢爆炒辣椒的四川人之外，还有喜欢焖煮蒸的养生广东人。

所有“XX不适合中国人”都是伪命题，家没有本该有的样子，只有你想要的样子。

而如果你想改变生活方式，想让居住环境变得更美好，想做开放式厨房，也不要因为一点难题就退缩，被困难打倒。毕竟，办法总比困难多，虽然老套却很有道理。

选择开放式厨房要慎重，咱们烹饪中式菜大多是油烟重的，再大功率的油烟机都可能不顶用。操作台高度根据常使用厨房的人而定。使用者前臂平抬，前臂与台面呈平行，操作台面低于前臂10-15厘米为合适高度。3.台面建议前后都装上挡水条，避免水流到地上，或者渗入墙面。安装灶台建议远离窗口，不然风吹可能导致灶火摇动，炒菜十分不方便。7.操作台上方建议安装一个照明灯，这样处理食材、切菜的时候会方便很多。

到了夏天本就热，关在厨房做饭就更加闷热了，安装一个凉霸或者厨房空调是个非常好的选择。厨房电器本就多，榨汁机、咖啡机等品种繁多，装修前期隐蔽工程的时候可以多预留2-3个插座。洗碗池要装冷热水在北方地区，冬天是非常冷的，洗碗时手会非常冷，故洗碗池的水龙头一定要装冷热水阀，有的人家为了省电而不装或漏装，以后想要再改，那就相当麻烦；如果房子离顶层近，可装个太阳能热水器，连着厨房，这样便能为厨房源源不断地提供热水。定制一体化橱柜厨房里的大件要算橱柜了，可根据实际情况选择，如果想省钱，可自己买板材，请木匠现打，台面和门体请专业厂家制作；如果想气派、美观点，可选择一些厂家定制一体化橱柜，但价格都比较贵。

厨房里的装修材料质量一定要好厨房是高温场所，装修材料的质量一定要好，吊顶材料最好选用合金的集成吊顶，不易变形，也易擦洗，煤气管要选品牌的；橱柜材料一定要能防水、防火，拉篮要用不锈钢的，否则时间久了，便会发黑生锈，很难看。