炒青笋的做法家常菜

用料

青笋    一根  

蒜    五瓣  

小米辣（剁辣椒）    4根（1勺）  

盐    少量  

味精    少量  

下饭的小炒青笋的做法

青笋削皮切片沥干水份

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选青笋嫩叶洗干净，切成段，沥干水分，和青笋分开装

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忽略姜末，大蒜切末

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热油，青笋下锅，翻炒五分钟

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加入青笋叶翻炒2分钟

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青笋和笋叶盛出，或者拨至一边。加入少量热油，爆炒大蒜和辣椒（辣椒因个人口味而定），一分钟后，青笋和佐料一起翻炒两分钟，加入适量盐和少量鸡精，加入少量水，焖熟

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出锅，我个人喜欢软软的青笋，配上剁辣椒，非常下饭

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材料：山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花，盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许。做法：山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干；木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下；莴笋去皮切片，红椒洗净切片；锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水；放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，糖，醋和香油，炒匀关火。

2、醋拌青笋萝卜丝

材料：青笋，胡萝卜，香醋，香油，香葱，盐，味精，蒜。做法：青笋切成细丝。胡萝卜切成丝。蒜剁成末，香葱切成葱花。胡萝卜用水焯一下。焯水的时候放一点盐和油，因为胡萝卜里面的维生素是脂溶性的，与油脂一样烹煮能使胡萝卜中的好东西释放出来被人体吸收。青笋与胡萝卜丝混合起来装入一个大盘里。加入适量的盐和味精、几滴香油、香醋（醋可以稍多放一点 ），撒入香葱，拌匀装盘就完成了。

3、香菇青笋

材料：莴笋一根，香菇8朵，葱姜末适量，水淀粉适量。做法：香菇温水泡发后切成小块，莴笋去皮切片、莴笋切撕成块，锅热倒油后，下葱姜末爆香，倒入香菇片翻炒，倒入一些泡香菇的水，等香菇炒出香味，倒入莴笋片翻炒，略炒便倒入莴笋叶，加盐，加少量水淀粉，炒匀即可。

有一道非常鲜美的家常炒菜，叫莴笋肉片，也就是青笋肉片。是以青笋片和肉片一起小炒而成的一道美食，滑嫩的肉片与软脆的青笋片一起吃非常鲜美。那几年在重庆的时候，爱吃火锅。每次吃完火锅感觉上火的时候，就爱炒这个莴笋肉片吃，味道比较鲜美清淡。

像这种你不用煮得太久了，炒太久反而不好吃，我相信很多人都喜欢吃莴笋。如果要是有人觉得，买这个回来削的太麻烦了，可以去买店里削好的就可以了。先把青笋剥皮，清洗干净，切薄片。黑木耳用开水冲泡，泡胀之后搓洗干净。瓣蒜切成片。老姜洗净切细。把净瘦肉清洗干净，切成薄片，放入碗里加上一小勺生抽、少量食盐、少量料酒抓匀，再放少量芡粉抓匀，腌制10分钟。

起锅，放入适量的植物油煎出香味，转小火放入肉片翻炒变色捞出，留下底油。放入蒜片、姜末转大火煎出香味，放入青笋片炒断生，立即放入黑木耳炒匀。最后，放入一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀，再把肉片下锅炒匀，出锅装盘即可。青笋要选择比较嫩气的，不要选空心或者比较老的。

一般嫩气一点的青笋炒出来汁要多一些，吃起来口感脆嫩一些。炒肉片的时候，一定要先把锅底充分预热以及润锅，这样肉片下锅就不会粘锅，而且炒变色之后出锅会非常的滑嫩。先炒青笋，炒熟之后再放黑木耳。调整盐味之后，再放肉片，这样就不会吧肉片炒老了。因为肉片已经提前腌制入味过，而且也提前炒熟了的，所以最好下锅炒匀就行了。青笋肉片在川渝都是非常普遍的家常菜，鲜香滑嫩、软脆可口，营养均很。前有的时候还会放上几个泡椒进去，炒出来会多一股酸爽的辣味。

莴笋 300克相克食物

黑木耳 20克（泡发后）相克食物

大蒜 2瓣相克食物

食用油 20克

盐 4克

高汤 60克

水淀粉 20克

素炒青笋的做法

11.准备食材

22.黑木耳泡发洗净控干水分，大蒜切片

33.青笋切片

44.起锅热油至6成热

55.转小火倒入蒜片炒出香味

66.转大火倒入青笋片翻炒

77.炒至笋片微微变色加入高汤

88.滚开后倒入黑木耳，盐翻炒均匀

99.至青笋微微变软倒入水淀粉翻炒均匀入盘即可

1010.成品

步骤2：莴笋斜切成段。

步骤3：切面朝下，切成菱形薄片待用。

步骤4：大蒜切去头尾，斩成蒜蓉。

步骤5：炒锅加水烧开，下入莴笋片焯水30秒；焯水可以去掉莴笋的生味儿，让颜色变得更加翠绿。

步骤6：迅速捞出，投入冷水过凉；因为余温会让莴笋慢慢变黄，过凉水可以让莴笋保持翠绿的颜色。

步骤7：凉透后，控干水分待用；看这莴笋片，晶莹剔透，翠绿欲滴，看着就有食欲。

步骤8：炒锅烧热，下入植物油和花椒，小火炸至变黑，炸出香味，捞出不要。

步骤9：将锅离火，待油温降至5~6成热时，下入蒜蓉爆香；因为炸过花椒的油温度很高，直接下入蒜蓉会立刻糊掉。

步骤10：不要等蒜蓉变色，炸出香味即可，立刻倒入莴笋片，大火快炒30秒。

步骤11：调入4g盐和1g鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

步骤12：装盘。