如何设计厨房的排烟和排风？
一、概述
厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。
二、厨房通风量计算
厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，全面排风量一般按计算确定。
1.通风量的计算
机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：
L=Q/0.337(tp-ti)（1）
式中，L－－必须的通风量、m3/h；
tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；
ti－－室内通风计算温度，摄氏度；
Q－－厨房内的总发热量（显热），W；
Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4（2）
式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；
Q2－－操作人员散热量，W；
Q3－－照明灯具散热量，W；
Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。
2.局部排风量
局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为L＝1000P•H
式中，L－－排风罩排风量，m3/L；
P－－罩子的周边长（靠墙的边长不计），m；
H－－罩口至灶面的距离，m。
3.厨房通风量估算
在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算：
中餐厨房n＝40-50h-1；
西餐厨房n＝30-40h-1；
在估算出的通风量中，局部排风量按65％考虑，全面排风量按35％考虑。
三、局部排风部位及要求
中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。
蒸煮间。此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。
西餐厨房。烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。
洗碗间。需要较大的排风量。
四、厨房补风的要求
在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80％-90％考虑。
厨房内负压值不利大于5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。
可将补风量的30％作为岗位送风，送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。
厨房送风可直接利用室外新风，仅设置粗效过滤器。此外，为改善炊事人员工作环境，宜按条件设局部或全面冷却装置。厨房用具发散的热量与空气调节冷却负荷的关系，可用下式计算：
灶具热源为煤气的场合：
qc=qeF1F2≈0.1qe。(3)
式中qc－－厨房空调冷负荷，kW；
qe－－厨房设备散热量，kW；
F1－－设备同时使用系数，取0.5；
F2－－设备输入功率中表面辐射热的比例，取0.32；
F3－－排风排热系数，取1.6。
灶具热源为使用电及蒸汽的场合：
qc=qeF1F2/F3≈0.16qe(4)
为避免厨房向餐厅串味，可将60％的送风量送入餐厅，然后再由餐厅流至厨房。鉴于厨房的通风换气量很大，如此大的补风量均经餐厅流向厨房，从节能和管道布置等方面考虑，这种方法并不可取。
五、系统布置
1.送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联风机进行送排风
2.送排风口布置
厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速
3.机房、风机及风管的布置
厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。
厨房的排风机一般应选用离心风机，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力。
4.防火、排烟
厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。
厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。
厨房排烟通风管道起到排烟的效果，那么在安装过程中方法一定要对才可以。下面我就来给大家介绍一下厨房排烟通风管道安装方法有哪些。
厨房排烟通风管道安装方法有哪些
1、单烟道式：是一种矩形烟管，将烟管笔直穿过每层，在室内留一个接抽油烟机的进风口就行了。
2、变压式：在安装时，把每一层的烟道设计成不一样的截面，然后再将烟气的气流往上排出就好。
3、止逆阀式：在单管烟道上进风口处，配一个接口跟止逆阀，这样能够防止气流逆行。
排烟通风管道安装时要注意什么
1、注意装置位置
排烟管道的位置也是特别重要的，通常来说，像管道是越短就是越好，不但是为了更加的美观，而且管道短的话，同时还能够充分的将油烟排得更加的干净的。
2、保存副烟道
每个厨房里面都是会装有烟道，而且烟道里面也是有主副之分，而且主烟道串联也是连着整个楼体，而副烟道也是独立的，会先到副烟道里，然后从孔再将进入到主烟道，所以家里在装烟道时，烟道一定要保存好，防止出现倒烟或串烟的现象。
3、止逆阀勤清洗
厨房油烟也是比较多，安装了排烟道时，要经常对它进行清洗，要是对这个止逆阀不进行清洗，若是长期油烟堆积就是会导致这个管道和抽油烟机倒灌，而且烟道止逆阀最好是两年进行更换一次。
4、排烟注意安全
防止串烟出现，直接在窗户上开个孔排烟，在窗户或墙面前还是要经过物业同意，这边要注意安全，排烟管末端也是属于金属材质，在安装时，还是要通向窗外，这样能够防止下雨时雨水流入管道，风挡在外面。
总结：关于厨房排烟通风管道安装方法有哪些相关内容就介绍到这，可以参考以上方法来进行，这样就可以将管道安装好。
抽油烟机透气孔，这个透气孔专门是为了安置抽油烟机的排烟管道的，用于排放油烟，燃气热水器透气孔，用于排放热水器的燃气尾气。
以抽油烟机机透气孔为例，厨房的烟道有主烟道和副烟道，一般是将抽油烟机的排气孔开在副烟道一侧，才不会有别人家的油烟倒灌到自己家。另外烟往上排管道阻力小，后期出现损坏或者故障，维修更换也方便，不会影响吊柜的空间，
排气管的尺寸是根据抽油烟机管道而定的，如果烟管的直径在15-17cm之间，那么吊顶的高度在20cm左右，开孔位置就在这20cm范围之内。用于排放油烟的透气孔一般是直接连接到室外，担心进虫或者老鼠之类的可以在外围弄一圈铁丝网。
可见，开放式厨房设计需要考虑户型实际情况，尽可能的设计橱柜收纳、合理的利用一字搁板、洞洞板、铁丝网收纳，让空间变得宽敞，同时注意通风排气，减少油烟进入其他空间。
本条内容来源于：建筑工业出版社《卫生间、走廊、过厅、楼梯》
厨房排油烟一般按照炉头和烟罩投影面积计算排风量。
按炉头的话，一般是2500~3000m³/h一个炉头计算；按烟罩投影面积的话，按照0.5~0.8m/s的投影面风速计算。算出来较大的那个排风量就是你要的设计排风量。
利用设计排风量计算管道的截面尺寸和选用风机。
风管的管内风速一般取10~12m/s计算。
厨房，是指可在内准备食物并进行烹饪的房间，一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具（瓦斯炉、电炉、微波炉或烤箱）、流理台（洗碗槽或是洗碗机）及储存食物的设备（例如：冰箱、冰柜）。
纵观中国历史上厨房格局的演变，它一方面取决于生产力的发展，另一方面也决定于当地的自然条件和居民的生活习惯。通过不同时期的演变，厨房的功能性逐渐走向合理。
在居室的 厨房装修 中,都需要购置抽 油烟机 ,所以在新居室的厨房要安装抽油烟机的排油烟管道,那么厨房排油烟用什么材质比较好呢,下面就为大家介绍一下厨房排油烟管道的材质选择知识。
一、厨房排烟管道用什么材质比较好
厨房排油烟管道用PVC材料合适。因为PVC材料的熔化温度在185～205℃之间,稳定性强,油烟的温度远没有达到该温度。PVC材料化学稳定性高,所以可用于制作防腐管道、管件、输油管等。PVC材料是上产量大的塑料产品之一,价格,应用广泛。
为长远考虑,用160的PVC管引到吸油烟机上方,你用足够长的软管,在吸油烟机工作状态下,由于风力关系,软管会不停抖动,新的风管没什么问题,可时间长了,风管老化,抖动足以造成风管断裂漏油.而PVC管没有这问题,你可放心的把它封入吊顶里,用一辈子都没问题,如果要更换风管,只需更换从吸油烟机风管底座至PVC管口这一段就行.
二、厨房排烟管道的安装设计
厨房室内的管路布置要遵循“短”原则,少用弯头,是大角度弯头。这种布管方式与 空调 的“横竖整齐”有所不同,目的是确保排油烟效果,还可节省。烟罩之上的集气管的主出口烟罩的中部位置。
新风管和排风管穿越于房间隔墙处均设消声器。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道,
否则不利于烟气的迅速排出,影响排风效果,通常排风管远距离不超过15m。水平管道要有2%以上坡度,坡向排烟罩,在管道低处设置集油盒。
厨房的机械或自然垂直排风管道,应采取防止回流的措施。水平管道末端采用活法兰连接,以便清理油垢。原则上不允许将油烟排入地下排污或排水井道,效果极差,从卫生安全方面而言也是不可以的。
厨房的总进风口和排烟口要分开设置,防止短路,进风口距室外自然地面2m以上。如进风口和排风口在同一层,朝向相同且时,进风口必须低于排风口。
不同朝向位置的排风口气流不得回流至进风口。厨房所在建筑物高度小于等于15m时,油烟排放口应高出屋顶,原则上要高出建筑物2m以上。建筑物高度大于15m时,油烟排烟口高度应大于15m。排风管的室外排气口上应安装受室外风压影响小的管帽(管罩)制成品。
由以上为大家介绍的知识,得知PVC管是耐高温、稳定性好的制造厨房排油烟管道的材质,您可以根据实际需要,进行选择设计,希望以上知识对您有所帮助。
厨房排烟通风管道起到排烟的效果，那么在安装过程中方法一定要对才可以。那么，厨房排烟通风管道安装方法有哪些？接下来就让PChouse来给大家进行解答。
1、每个厨房里面都是会装有烟道，而且烟道里面也是有主副之分，而且主烟道串联也是连着整个楼体，而副烟道也是独立的，会先到副烟道里，然后从孔再将进入到主烟道，所以家里在装烟道时，烟道一定要保存好，防止出现倒烟或串烟的现象。
2、修整楼板预留洞（大的偏差通知土建方打凿），首先弹出楼板预留洞的中心线，以中心线为基准按予留洞尺寸要求修整（如果是通风排烟管道的安装，通风管道和排烟管道应该分开，两者的通风方向和地点是不同的）。
3、需要在公共烟道入口处安装逆止阀，接着拧紧螺丝固定逆止阀，当然止逆阀的功效都是防止油烟倒灌，脱排油烟机安装周围应避免门窗过多，因为门窗过多时空气对流过大，使油烟上升未至250mm的有效吸力范围就已经扩散不少。
无论是家用厨房还是学校公司等大型饭堂，在煮饭的时候都要做好安全卫生的措施。为了能够将煮菜时所散发出来的油烟及时处理干净，现在几乎每家每户都会在厨房里面安装排风管道。不过一般来说排风管道比较长，对于一些比较大型的饭堂来说，可能还要用到比较大的排风管道。那么在排风管道应该怎么设计安装，才可以真正符合国家标准呢?
排风管道设计要注意什么
一、共用排气道
1、厨房宜设共用排气道，无外窗的卫生间应设共用排气道。
2、厨房、卫生间的共用排气道应采用能够防止各层回流的定型产品，并应符合国家有关标准。排气道断面尺寸应根据层数确定，排气道接口部位应安装支管接口配件，厨房排气道接口直径应大于150mm，卫生间排气道接口直径应大于80mm。
3、厨房的共用排气道应与灶具位置相邻，共用排气道与排油烟机连接的进气口应朝向灶具方向。
4、厨房的共用排气道与卫生间的共用排气道应分别设置。
5、竖向排气道屋顶风帽的安装高度不应低于相邻建筑砌筑体。排气道的出口设置在上人屋面、住户平台上时，应高出屋面或平台地面2m当周围4m之内有门窗时，应高出门窗上皮0.6m。
二、对于燃气的排风的规定如下：
1、住宅内各类用气设备的烟气必须排至室外。排气口应采取防风措施，安装燃气设备的房间应预留安装位置和排气孔洞位置当多台设备合用竖向排气道排放烟气时，应保证互不影响。户内燃气热水器、分户设置的采暖或制冷燃气设备的排气管不得与燃气灶排油烟机的排气管合并接入同一管道。
三、建筑设备的通风的规定如下：
1、排油烟机的排气管道可通过竖向排气道或外墙排向室外。当通过外墙直接排至室外时，应在室外排气口设置避风、防雨和防止污染墙面的构件。
2、严寒、寒冷、夏热冬冷地区的厨房，应设置供厨房房间全面通风的自然通风设施。
3、无外窗的暗卫生间，应设置防止回流的机械通风设施或预留机械通风设置条件。
4、以煤、薪柴、燃油为燃料进行分散式采暖的住宅，以及以煤、薪柴为燃料的厨房，应设烟囱上下层或相邻房间合用一个烟囱时，必须采取防止串烟的措施。
国家标准《民用建筑设计通则GB50352-2005》中关于暖通和空调的通风系统要求如下：
1、机械通风系统的进风口应设置在室外空气清新、洁净的位置
2、废气排放不应设置在有人停留或通行的地带
3、机械通风系统的管道应选用不燃材料
4、通风机房不宜与有噪声限制的房间相邻布置
5、通风机房的隔墙及隔墙上的门应符合防火规范的有关规定。
排风管道最初的设计出发点就是为了能够方便将厨房里面的油烟散出去，如果是装在卫生间的话，那么就是为了能够将里面的气味快速散出去，并且还能够保持室内的干爽。但是因为排风管道的功能比较特殊，所以一般都应该要具有抗酸抗碱的功能，否则很有可能使用一段时间就比较要全部更换。当然，如果发现你家的排风管道确实使用时间比较长了，最好还是检查一下是否有严重的损坏，然后更换一下。
