适合厨房小白的鱼香刀削面做法有哪些

说起拌面，大家都不会陌生，在普通的面馆里也经常能吃到。面条不仅容易饱腹，也容易吸收，简单的搭配就能做出一碗香喷喷的面条，简单方便，是忙碌上班族的不二之选。之前在综艺节目《向往的生活》中，也看到黄磊老师做过的拌面，色香味俱全，每一个吃过的人都赞不绝口，看着简单，但实际操作起来也是有难度的。怎么才能做出一碗厨房小白都能做好的拌面呢？

今天，就介绍一种最简单的拌面，黄小厨同款拌面，第一次下厨的人也能做出鲜美的味道。简单的几种配料，搭配煮好的面条，拌匀后，味道鲜美，成本也很低，一点也不比面馆的味道差。

【拌面】

食材准备：

面条1人份、胡萝卜丝适量、黄瓜丝适量、花生碎1勺、白芝麻1勺、辣椒粉1勺、蒜瓣4个、葱1段、生抽2勺、陈醋2勺、雪碧2勺、老干妈2勺

具体步骤：

蒜瓣切成末，葱段切末。

准备一个小碗，将蒜瓣末、葱末、辣椒粉、花生碎、白芝麻放在一起。

拌面最主要的就是这些辅料了，蒜末和葱末尽量切小一点，更容易入味，芝麻和花生能增添香味。

依次往碗中加入2勺生抽、2勺陈醋、2勺雪碧。

醋的量可以根据个人口味添加，不喜欢的朋友可以不添加。

再加入2勺老干妈。

我选用的是老干妈鸡辣子酱，这个是我从小就喜欢的酱汁，味道鲜辣，还有一种鸡汁的鲜香，偶尔还能吃到鸡肉块，放到面条中，让面条的口味更可口。

锅中放入食用油，烧热，等到油四周开始微微冒烟时，大致在油温7成热，将热油直接倒入调好的面汁中，用筷子搅拌均匀。

油温能将面汁的香味激发出来，但油温不能过高，太高容易将芝麻烧糊。

把萝卜和黄瓜切成细丝，也可以加点小青菜，配菜完全按照个人喜好添加，但量不宜过多。

锅中放入适量的水，等水烧开后，放入适量的面条，煮至水开后，加入一碗凉水，继续加热。加入凉水能让面条有韧劲，也不容易糊汤。

将胡萝卜丝和黄瓜丝放在漏勺里，放入面条水中微微烫一下，大约15秒就可以了。

等面条再一次煮开后，面条就差不多熟了，捞起来放入凉开水中过一下水，捞起来备用。

过凉开水能让面条保持清爽，不易粘在一起。

将烫好的胡萝卜丝和黄瓜丝放在面条表面。

根据口味，加入调好的面条汁。

拌匀后，就可以开吃了。

这样的拌面是不是很简单？

很多人会说，为什么加雪碧呢？雪碧中自带柠檬酸，可以增加面条的口感。家里有猪油的朋友可以适量的加一点热的猪油，猪油的味道比食用油更香。这大概是最简单的拌面了，几分钟就能准备好，只要面条煮好了，就成功一半了，是不是很简单？喜欢的朋友赶紧做起来吧！

用料

猪板油

150克

生面

一人份

生抽

两大勺

老抽

大半勺

糖

1/4小勺

高汤

300--400毫升

大蒜叶或葱花

一大勺

一碗简单的阳春面的做法

猪板油切小块后扔锅里。开小火熬猪油。

熬到油慢慢出来，肥肉缩小成渣就好。

碗里放上调料：生抽，老抽，盐，糖，大蒜叶，猪油（一小勺）

高汤烧开后，兑进碗里。没有高汤，就用开水（用开水冲出来的，味道会逊一点，不介意鸡精的话可以稍微放点儿）。

锅里水烧开下面。喜欢断生口感的，一沸腾就马上捞出来。喜欢软一些的，煮的时间稍微延长一会儿。

你好，我是南小西。

俗话说： 拉面70%靠揉面，30%靠拉面 ，所以制作拉面，和面揉面的过程不能马虎，下面我分享一下从选择面粉倒制作一碗完成的拉面过程。

我们要选择制作拉面最最重要的面粉 ，面粉的选择绝对拉面的成败，面粉分为高筋，中筋，低筋三种面粉。而我们 用来做拉面的面粉需要选择高筋面粉 ，因为高筋面粉的蛋白质含量一般在11.5%以上，是三种面粉蛋白质和面筋含量最高的面粉， 制作出的面食延展性好，弹性高，而且筋道好 。

制作拉面的基 本配方：

注意：关于蓬灰水，有的人喜欢用蓬灰水，这样制作拉面会相对简单些，但是我个人觉得我们家常拉面的话，可以用盐及醒面时间长一点，也不要去增加拉面添加剂，这样我们吃起来更 健康 ，所以我这里就不添加蓬灰水。

制作拉面和面、揉面、拉面的方法：

将煮熟的拉面捞出，配上一碗自己做的汤底，咬一口面嚼劲十足哦。

以上是我的回答，希望能帮到你，祝你开心。

新疆拉条子商用版和面配方拿走：面粉1公斤 咸盐15克 水450克 鸡蛋1个 鸡精5克 清油10克 。 柔光 拔挤子 搓面 完美出面

拉面在新疆一般都是用中筋面粉和面，和面比例受季节、气温、面粉的吸水量不同，比例也不一样。

以一公斤中筋面粉为例:

春秋季:

面粉1公斤，水500克，盐20克-22克；

夏季:

面粉一公斤，水500克，盐30克；

冬季:

面粉一公斤，水500克，盐15克。

做法:

1、面粉纳盆，加入盐，加入部分水，先把面粉搅拌成絮状。

2、分次加入水，将面活成软硬适中的面团。将盆边粘的米粉都蘸干净，做到三光（盆光、手光，面光）

3、饧面30分钟，再揉一遍。

4、1.家庭用:用面杖擀开，约一厘米厚的大面片，两面刷油，静置10分钟，水开，切条，抻长约直径2毫米长条即可下锅。

4、2.商用:分剂子面和盘面。

剂子面:是将面团把剂子（一拳大小），剂子刷油，摆入盘中，饧制30分钟后，将面团搓成条状，刷油，整齐码放在案板上，静置30分钟，锅内水开，抻条，下锅。

盘盘面:将面团切成粗条，搓条，刷油，饧制30分钟，再搓细，边抻边拉，将面条一层一层盘于盆中，全部盘完，用保鲜膜盖好，静置30分钟后，水开，抻面，下锅。

3、

最基本的和面是 在面粉中间先倒适量的盐水，然后在倒水，最好是用手和面最好了，盐水量和水量控制好了，和出来的面就很好了啦，！

拉面 是中国传统面食，尤其北方人喜欢吃拉面，有著名的兰州拉面、山西拉面（扯面）、陕西拉面（拉条子）等，根据地域不同，其做法有拉、有抻、有甩等方法。 居家做好拉面的重点是要控制好和面的配方、揉面和饧面三个方面 。下面详细介绍一下我的方法。

做拉面的用料及配比

1.高筋面粉（拉面粉）500克

2.食盐6克

3.温水（30—40℃）260克

如果加一个鸡蛋，放水250克。家庭自制拉面就不放拉面剂、蓬灰等添加料了。

和面方法

1.将面粉放入和面盆中；

2.把食盐放入和面水中搅拌化开；

3.将和面水多次少量加入面粉中并用筷子不停搅拌，把面粉打成絮状；

4.用手揉面至盆光、面光、手光后用保鲜膜覆盖进行饧面30分钟；

5.对饧好的面进行抻拉对折十几次（溜面），尽量把面抻拉均匀，然后再盖保鲜膜醒20分钟以上；

6.将醒好的面揉开压扁擀成15㎝宽1.5㎝后大致长方形面片，用刀切3㎝左右的宽条待用；

也可以把饧好的面分割搓成150克左右的园条状，表面抹油待用。

7.锅内水开后将准备好的面条拉细下锅（一般拉3倍左右的长度），再次开锅后煮面2分钟，就可以捞面了。

做拉面时和面配方正确后揉面的均匀和饧面的时间是保证拉面时不容易断，且拉面粗细均匀关键 。我们经常看拉面师傅不停揉面、溜面就是这个道理。

一碗自制拉面，配上各家专属的汤头、配菜，口味一定错不了。母亲是山西人，从小就吃地道的山西面食，如今已是大叔的我，也传承了母亲喜欢做面食的习惯，家人也都喜欢。百姓小厨房做 美食 爱生活，欢迎评论。

hi，我是 美食 小店，我来详细教你拉面配方，以及和面。

很多吃拉面时候，都看到拉面师傅表演，为什么面这么长，却不会断呢，是不是魔法呢，我们自己能不能可以做出如此韧性的拉面呢，拉面技术虽然神秘，但是想要学会，也不难，我一一解开神秘的面纱。

我以兰州拉面为例，带领大家领略其技术和魅力，首先要制作一碗拉面要满足一下几个因素：

第一、选料环节

要想制作出拉面，首先一个前提就是 选用高筋面粉 ，蛋白质含量在12.0以上的就是高筋面粉。，但因产地不同，所以面粉也有品质高低之分， 例如甘肃，庆阳，河西的地区面粉是最好的 ，另外内蒙河套区的面粉，宁夏银川等地的面粉，这些个产地出的面粉都是非常好的，面粉的品质跟地理环境气候等因素有很大的关系。

第二、制作环节

兰州拉面的制作分为以下几大步骤， 和面部分，饧面部分，做面部分，拉面部分 ，这4个部分都是环环相扣的，哪一步分没做好，都有可能导致拉面的过程中出现任何问题，新手拉面最常见的问题就是，拉面断条，粗细不均，或者是拉面拉不开。

和面教程

和面配方

高筋面500克

凉水245克

食用盐4克

蓬灰水10克

和面是兰州拉面灵魂，这一步没做好，无论如何都做不成好吃的拉面，有句老话：7分和面，3分啦，就是找个理，和面除了面粉要求以外， 水温也是非常重要的，一般要求冬天用温水和面，15摄氏度左右，其他季节则用凉水 ，样制作出来的面团，它的延伸性和柔韧性都是最佳的。

①首先和面讲究的是三遍水一遍灰，说的是什么意思呢，意思就是和面加水分三次加，然后再加第一遍蓬灰水，第一遍蓬灰水也就是底灰。

②在面粉中间玩个坑，然后用双拳需要用力击打一下案板，这样做的目的就是防止和面时候水流出，因为通过敲振案板能让面粉更加的实成。

③第一次加水，用60%到70%的水把面团用劲翻拌，搓揉，我们把这个过程称为拉梭子的过程，如果梭子没拉好，面容易形成包水面。

④第二次加水，加入剩下的20%的水，搅拌均匀。

⑤第三次加水，这时候适当的添加剩下的10%的水。

写道到这里，我再分享兰州拉面的 汤料配方和辣椒油配方，真的是绝密啊！

兰州拉面，汤的香料配方

大红袍20% ，良姜5%，姜皮20% ，桂皮20%，香叶5% ，草果5%，小茴香15%， 山奈5%，胡椒10%， 肉蔻5%

兰州拉面，辣椒油配方

荆条3斤，朝天椒2斤，菜籽油20斤，香料部分，草果50克，桂皮30克，八角40克，香叶10克，大红袍50克，芝麻半斤。

总结：

制作兰州拉面的关键， 面的部分比较关键 ，想要拉制出面条来，除了要掌握正确的拉面和面配方比例外，还需要用到一些实际操作的和面手法， 常见的和面手法有压，撕，捣，揉，四种和面做面的手法 。

再有在做面的时候，蓬灰水的添加问题，尽量少添加，勤添加，因为对于新手来说，蓬灰水的添加量是导致面条拉不出，或者拉出来出现各种各样问题的主要原因，蓬灰水加多了，面松，如果手法慢或者拉面速度比较慢很容易出现面条自己下坠的情况。

我是 美食 小店，欢迎大家给个小爱心，要是有关注呢，哈哈那就更好，谢谢善良的你！

500克面粉，250克水，5克盐，和在一起，不是很光滑，醒20分钟后揉一揉，擀成1厘米厚的面饼，再切成1厘米宽的面条。给面条抹油，盘起来，放30分钟，就可以拉面了

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炸酱面

炸酱面

材料：

六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。

做法：

1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。

8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有

四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

序言：对于一个厨房小白，在做饭的时候，一定特别的纠结，如果想要做一些比较简单的面点，那么大家就可以选择面条或者是方便面。因为这两种面都是非常好煮的，在煮的时候，可以煎一个鸡蛋，再加一些青菜，这样一碗色香味俱全的面食都做好了。

一、方便面

方便面是一种速食产品，在做的时候非常的简单，如果大家喜欢吃方便面的话，一定知道在三分钟之内就可以做好一碗方便面。对于厨房小白来说，方便面一定是大家最好的选择，但是方便面的营养不是特别高，因此推荐大家煮着吃。在煮方便面的时候，可以煎一个鸡蛋，再加入一些有营养的蔬菜，这样就能够做到营养均衡。也可以让大家尽快的吃到一顿饭，方便面的做法是非常简单的，大家可以去尝试一下。

二、饺子

如果是工作非常忙碌的话，那么饺子也是一个非常好的食物。大家可以去市场上买一袋已经包好的饺子，或者是自己在家里包放在冰箱里冻着，等到自己想吃的时候再拿出来。煮饺子的时候，可以冷水下锅再煮的时候加一些盐，这样就能够尝到更加美味的食物。饺子的吃法多种多样，无论是有汤还是没有汤，大家都可以尽快的填饱自己的肚子。

面食是一种非常好吃的食物，并且这种食物的吃法是多种多样的。如果大家是厨房小白的话，那么一定要去尝试一下面条，一般来说只花费15分钟就可以做好，并且在做的时候几乎不需要什么功夫。大家在做面条的时候，一定要加入一些调味料，不然做出来的食物一定没有任何的味道，大家也没有办法再吃下去。一定要多加一些有营养的食物，这样才能够防止营养不良。

材料

长青椒，胡萝卜，干木耳，猪瘦肉800g，蒜，糖，盐，鸡粉，生粉，生抽，老抽，醋，料酒

做法

1.切蒜末放入碗中，向碗中加入糖，盐，鸡粉，生抽，老抽，醋，生粉，拌匀备用，

2.青椒去筋切丝，胡萝卜切丝，干木耳冷水泡发，木耳撕大朵，

3.猪肉切丝，加盐，料酒，生粉，抓匀，腌制，

4.热锅下油，加入肉丝翻炒至变色，加入胡萝卜丝木耳快速翻炒，加青椒丝拌匀，加入调好酱汁继续快速翻炒至全部拌匀即成。

主料

牛腩肉 ：500

辅料

油 ：适量胡萝卜 ：1个姜 ：4片肉蔻 ：2个生抽 ：2汤勺老抽 ：半汤勺盐 ：适量干香菇 ：8个葱 ：1根草果 ：1个番茄酱 ：1汤勺八角 ：2个

具体步骤

第一步

第一步

1.我用的是牛腩肉因为牛腩有筋，并且不柴。，，适合红烧或炖汤

第二步

第二步

2.把牛腩肉彻底洗干净血水，沥干水切成均匀的小块备用，用温水冲洗干净牛肉备用

第三步

第三步

3.牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟

第四步

第四步

4.准备好另外需要的配菜和调料

第五步

第五步

5.胡萝卜切小丁。剩下的姜切片，八角掰碎，姜切片，干香菇充分泡发好切末备用

第六步

第六步

6.锅里放油，把牛肉，八角，草果，肉蔻一起炒出水分，再加入姜，葱，炒均匀

第七步

第七步

7.放生抽，老抽，番茄酱，一起炒均

第八步

第八步

8.兑适量热水，可以稍微多一点，汤要一次性加足哦

第九步

第九步

9.转入砂锅大火烧开后转小火继续煲四十分钟左右

第十步

第十步

10.肉炖的差不多的时候放入切好的胡萝卜

第十一步

第十一步

11.最后放入香菇末炖十五到二十分钟即可

第十二步

第十二步

12.料差不多的时候我们就可以准备面条了，我用的是手工面，比较劲道

第十三步

第十三步

13.锅内上水烧开之后放入面条煮开，加入适量的盐调味儿

第十四步

第十四步

14.面条快好的时候放入小青菜进去烫几秒钟就可以啦

白菜豆腐面条怎么做好吃

白菜豆腐面条包

家常简单20分钟

口味独特,儿时记忆.

食材清单

1、面 粉

3-5斤

2、粉 条

1000克

3、水豆腐

1000克

4、大白菜

2000克

1、安琪酵母

1袋

2、猪精瘦肉

500克

3、各种调料

适量

烹饪步骤 共8步

1

和面,在适量的温水中加入安琪酵酶搅匀,将面粉倒入揉合成面团,不能和硬或稀,否则蒸出的包子不理想.面和好后让其发酵,备用.

2

馅料的制作 在锅内倒入适量的食用油加热,将水豆腐切成薄片,待锅内油温达八九成热时将水豆腐入锅内过油,炸至金黄色捞出切成小碎丁大白菜入开水锅煮三分钟捞出放入凉水盆浸泡捞出切碎挤掉水备用粉条用开水浸泡约三至五分钟捞出沥水切碎猪精瘦肉切成肉末,锅内入油将肉末轻炒出香味倒入切好的白菜豆腐粉条末内加各种调味品适量(葱、姜、干辣椒面、食盐、鸡精、味精、酱油等)搅匀,即成馅料备用.

3

揉面、搓成粗细均匀的条状

4

切成大小相等的小剂子.

5

包好,醒五至八分钟.

6

包子的制作 在面板上撒少讦碱面,将发酵好的面团倒出反复搓揉,尔后做成小面团像擀饺子面皮样四周薄中间稍厚,包成包子,放入蒸锅,醒5至8分钟后大火蒸25钟即可出锅.

7

装锅、上屉.

8

出锅,即食.

1、嵌入式厨电是首选

由于是小厨房的装修设计，在空间上就要尽量物尽其用，采用嵌入式的厨电可以有效的节约厨房的内部的空间，比如说采用嵌入式的抽烟机，直接安装在橱柜里，需要用时掀开即可，使用完毕以后合上使整体空间更整洁，这样的嵌入式既美观有节约使用空间。

2、一字型与L型布局最合理

在狭小的空间里最好的选择就是使用一字型或L型的布局，虽然没有合理、最优的三角形空间，因为这样的装修方式根本不适合小厨房装修设计，所以以上的两种布局还可以根据业主的需求和喜好来布置，也使业主能够得到自己想要的小厨房空间。

3、注重收纳功能

由于厨房的用品多而杂，然而小厨房的面积又小，物品的摆放有可能显得杂乱无章，那么在设计的时候就要考虑到小厨房应该尽量的将收纳功能做到最优，可以采用三角柜或者转角柜来收纳您的厨房的大量物品。不但充分的利用了空间，还解决了收纳不够的问题，而且在视觉上也让厨房看起来更和谐完整。

4、选择合适的厨具

在硬装上不能有什么大的改变，那就来考虑一下软装的物品，这样也会让厨房节约出大量的空间，可以采用层叠的储物柜、电器架等，都是能够使厨房完美变身的功臣。也可在墙上安装一些可以挂日常烹饪的厨具，在操作上也更加方便，另外，九正家居网提醒还需注意厨电的尺寸应该预先设想好，避免买到了厨电而因为尺寸的大小问题而不能使用。

5、简单色调最开阔

小户型厨房设计在整体上的色彩搭配上不应使用色彩多样的图案。特别注意的是不能使用印有立体图案或者明暗对比强烈的装饰材料，这样会使整个厨房空间更显狭小，而且也会产生视觉疲劳，还不易于日常清洗。合理的色彩应该是冷色调为主，一般使用白色、灰色等浅色调为佳，用一块色彩艳丽的瓷砖装饰画，让在略显单调的空间里拥有一点活泼的元素。