下厨房怎样做吐司面包

用料：高筋面粉300克、耐高糖酵母3克、细砂糖30克（喜欢甜可加至50g)、鸡蛋1个、牛奶（或清水）150g、玉米油（或黄油）30克、蜂蜜20克、白芝麻20克、白砂糖20克（可不加）、涂模具的油20克。

具体步骤：

1、准备好所需材料。

2、把除玉米油、白芝麻、蜂蜜以外的所有材料混合，用筷子搅拌成絮状，再加入玉米油搅拌均匀，然后用手稍微揉搓至均匀，不需要出手套膜。（觉得黏可戴手套）。

3、盖保鲜膜发酵至两倍大。

4、发酵好后，在揉面垫上稍微揉搓一下排气。

5、分成均匀的8等份，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

6、这时，准备出烤盘（用的28乘28方盘大小刚好），底部刷一层油。

7、松弛后的面团取出，用擀面杖擀成牛舌状，两边对折，再用擀面杖擀长后，从一头卷起来，接头处捏紧，从中间切开，分成两个小面团。

8、蜂蜜中加入一点水（稍微粘稠点，不要太稀）混合成蜂蜜水，芝麻中可加入适量白糖混合。

9、均匀摆在刷过油的烤盘中，中间注意留空隙。

10、二次发酵至两倍大。

11、观察发酵好的面团，互相粘连就可以取出。

12、取出后刷上一层蛋液，然后撒上白芝麻。

13、烤箱最下层180度20分钟。

14、取出后迅速在表面刷一层没用完的蜂蜜水。

食材

食谱热量：846.3(大卡)

主料

高筋面粉170g

高筋面干粉80g

方法/步骤

1

这些食材都跟普通面包是一样的，不同的是，这款面包非常省力气，揉面的过程不超过5分钟。

2

把高筋面粉分成2份，170g面粉做面团，80g面粉做揉面的干粉。

3

所有的食材都放在一个盆里，随意搅拌均匀即可，不要求手法，也不用揉。面团很软也很粘。

4

面盆上面盖一块毛巾，让面团室温发酵至少2小时。发酵好的面团是原来的两倍大。

把干面粉倒在面团上，开始揉面，只需5分钟，面团不粘手就好了。

看，面团并不光滑，但是也不沾手。揉好的面团要静置15分钟，让它再松弛一下。

松弛的面团又长大了，仍然不光滑，没关系，可以制作了。把面团切成8份。

逐个滚圆。 擀成面片，厚度相当于两个饺子皮。

从一侧卷起，尽量卷紧些。 卷好的面团可以直接放在土司模里面，就可以成为一个大面包，

我是要做零食用，所以越小越好，把每个面卷又切成2半。放入烤盘等待发酵。

也可以放在蛋糕模里发酵。发酵的过程至少需要2小时，

烤箱预热180度，20分钟。颜色金黄就好了。

【制作步骤】

1．将酵母放入容器内，加入1～2汤匙温水搅拌均匀；

2．将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化；

3．加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团；

4．移到工作台加入奶油拌匀；

5．用手来回揉搓，稍有筋度即可；

6．完成后把面团放入发酵箱，在22～25摄氏度的环境中松弛20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了）；

7．用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1～4小时；

8．从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形；

9．再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15～20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了；

10．二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先预热）烤18～20分钟；

11．关于黄桃面包的造型：先开出12cm×12cm一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等）。

全麦面包2片、沙拉酱1匙、沙拉叶数片、乳酪片50克、黄瓜1/3条、盐

【做法】

1．在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。

2．接着先切下数薄片的黄瓜，摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片，撒上盐和胡椒，铺在盘子的边缘及面包旁。

原料】高粉200克、鸡蛋液20克、蜂蜜30克、盐2克、酵母2克、牛奶110克、黄油20克。

【做法】

1．把所有的原料（除黄油外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。

2．发酵至2.5倍大时，分成四份，揉圆松弛15分钟。

3．将面团擀成椭圆形，底边压薄。卷成橄榄形，排入烤盘最后发酵至2倍大。

4．表面刷蜂蜜水（蜂蜜和水的比例是1：1）。

5．160摄氏度烤箱预热好后，底层，烘烤20分钟左右。

软面包的制作配方及做法如下：

软面包制作配方为高筋面粉250克、奶粉10克、盐3克、细砂糖30克、酵母3克、鸡蛋1个、牛奶100克、黄油20克、老面50克。

软面包的做法为，混合所有配方材料，搅拌混合均匀准备发酵，待第一次发酵完成后轻压面团，排出里面的空气分割滚圆，饧30分钟后开始整形轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形，卷起放在土司模子里面，进行第二次发酵，烤箱预热200℃烤制10分钟后转180℃烤20分钟。

面包的详细介绍如下：

面包是用五谷磨粉制作并加热制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，添加水和面并制成面团坯料，经过分割、成形、醒发等加工过程，再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成。

种类分为香辣咖喱面包、乳酪面包、椰子面包、英式面包、法式面包、丹麦面包、土司面包、黄油面包、蜂蜜面包、杂粮面包、肉松花式面包等等，以面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家主要集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及亚洲、非洲的部分国家。

用料  

金像高筋粉（如做全麦面包，总量不变，高粉:全麦粉≧7:3，拉丝会受一定影响）高粉260g （全麦为高粉≧180＋全麦≦80）

耐高糖酵母（咸面包低糖型酵母）安琪，燕子都可3g（因酵母存放时间和失效问题，推荐15克小包装）

液体部分：一个大大的鸡蛋＋牛奶（牛奶也可换成其它液体或混合体如：淡奶油、水、豆浆、椰汁、酸奶、啤酒等，根据口味自调。淡奶油建议不超过80克）160g

糖30g（咸面包0-10g，考虑糖尿病的则0）

盐2g（咸面包5g）

黄油（食用油） 注：液体部分淡奶油到了80克，则可不放黄油或食用油了，油脂够多了20-30g（10-20g）根据口味自调

夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司的做法  秤液体很方便，打一个鸡蛋，再倒液体。鸡蛋＋液体总重量达到160克即可（160为一个大大的洋鸡蛋+约100牛奶。根据高粉不同，液体稀薄，气温湿度，液体量会有变化，区间在160-180，请根据喜欢的口味，实验出固定配比。差几克其实无所谓，标准是面团不要太干也不要太黏手。）夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司的做法 步骤1除黄油外所有材料丢到厨师机里。酵母我习惯先参入面粉，用刮刀搅拌均匀后，再放其它材料（天寒时液体可略微加温入面团，取得更好发酵效果）。（如果选择用豆油菜油淡奶油等液体油的，在这步把油一起加入混合材料）夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司的做法 步骤2

1档和面大约半分钟，调至3档速度，一共和面10分钟，可达到扩展阶段（我的厨师机不管当中怎么调整速度，总共10分钟就自动停掉，据说是为了保护电机） 机器休息5分钟，期间加入略软化的黄油块夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司的做法 步骤3

再3档搅拌10分钟。得到完全扩展面团，一定要出膜！要不然没有拉丝。

20150713补充，有厨友说不出膜也有拉丝，扩展即可。确实我自己没试过仅扩展会怎样。我建议如果您是新手的话，也不用那么纠结手套膜，实在不行就扩展吧。成果还是要自己尝试了才知道。夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司的做法 步骤4

本方取消一般2次发酵中的第一次发酵，仅发酵一次即可。直接整形进吐司盒发酵！夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司的做法 步骤5

直接整形，秤出三等份的面团，用擀面杖摊开，卷起，放入吐司盒。速度快的，5分钟绝对搞定。其它标准方子都还要等15分钟松弛，我从来懒得等，利用粘性，将有弹性的面团摊开粘在桌面上，卷的时候，一边卷一边用手轻轻扯一下，松松的卷起。夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司的做法 步骤6

发酵至吐司盒9分满，我在烤箱内35-40度发酵约90分钟。天气热时最好室温发酵。

发酵时要保持面团表面湿度，我习惯用小喷雾瓶喷点水在面上，喷完水我也不用保鲜膜的，直接加土司盒盖。也有其它方法保持湿度，请自查。

有方形吐司顶部直角强迫症的厨友，为保证烤出来吐司的边为直角起见，还可盖上盖子，等发酵到盖子顶住了，盖子拉不动了，这时候进烤箱，可保证直角出来。另烤时，吐司能否长出直角，与面团爆发力也有一定关系，与揉面和鸡蛋量有关。

有厨友冷藏发酵，效果不错，我没试过，如果冷藏发酵有问题我暂时回答不了。夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司的做法 步骤7

上下管调至150度（温度120-180均有可能，详见小贴士7）

烤箱不用预热，直接进烤箱（不用预热的意图是，烤箱慢慢加温过程中，让吐司有点再膨发的时间）

置于中下层（使土司盒中线位于烤箱中线）烤50分钟。

经常烤吐司的，可以按照你自己以往使用的烤箱温度。不太清楚烤箱旋钮温度应该用到几度的，要试几次，找到适合自己烤箱那个温度。夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司的做法 步骤8

成品展示。

烘烤到时间后立即取出脱模。脱模后方形吐司侧卧冷却，减少塌腰塌顶的情况。塌腰塌顶的，说明结构不牢固，与揉面，烘烤时间有关。关于脱模粘盒问题，是吐司模具问题。使用不沾土司盒，一般情况只要把盒子翻过身来，吐司就自动滑出来了。建议买好一点的品牌的土司盒，推荐内壁有斜纹的土司盒。夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司的做法 步骤9

方子写完了，再说点其他的。

1.1、山形吐司烘烤工具，可以手工做一个铝箔盖，铝箔盖可以反复使用。附上铝箔折法。

上下管150度，始终加盖铝箔盖子。照片显示为，烤的时候山形吐司中间的拱起把铝箔盖子顶起来了。夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司的做法 步骤10

1.2、用了铝箔盖的山形吐司，顶部看起来嫩嫩的，颜色比较均匀。

另外关于吐司颜色，普及一下健康知识。不少厨友反应自己烤的面包颜色浅，其实颜色浅是健康的，如果没有影响到内部组织，建议还是颜色浅一点。原因是谷类在烘烤温度下会产生致癌的丙烯酰胺，颜色深，丙烯酰胺含量也更高。夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司的做法 步骤11

2、烘烤时再爆发的技巧：液体部分蛋液多，烤的时候就会爆发。液体中可以用2个小鸡蛋，蛋液约80克；或者用一个大大的洋鸡蛋，蛋液约60克多一点（鸡蛋选新鲜一点的，蛋黄要弹性足点的，不要用选没什么弹力，或快散黄的那种）。然后发酵到8分左右；（你也可试试加更多鸡蛋，我看到下厨房里有方子叫巨蛋面包的，液体全是鸡蛋，爆发力超强，不过听说烤出来有点蛋糕味）

等发酵到8分满的时候直接进烤箱，烤完就是这么高。150度50分钟，全程加盖铝箔盖。夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司的做法 步骤12

3、不少厨友问面包太软怎么切，我买的电动面包刀。电动刀是两个刀片来回摩擦，有点像电锯，电源打开有点声音，有点像光头强锯树的感觉。切面包时，刀口慢慢沉下去，跟容易就“锯”开了。看厨友使用的一些进口面包刀，感觉也不错，不过我没试过。夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司的做法