建材秒知道
登录
建材号 > 厨房 > 正文

下厨房砂锅如何炒鸡肉

爱听歌的钻石
顺利的香烟
2023-02-27 03:26:40

下厨房砂锅如何炒鸡肉

最佳答案
粗犷的小懒猪
老迟到的毛巾
2025-08-22 10:52:30

1、水

在腌制鸡肉的过程中,除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外,还要加入适量水。拌匀后放置半小时,让肉吸水,这样会嫩。

2、淀粉

淀粉是做肉类食物时,出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆,让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开,倒入鸡肉中,抓匀。粘了水淀粉的鸡肉,外层仿佛有了保护膜,能锁住水分,炒出来又滑又嫩。

3、鸡蛋清

滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂,腌制鸡肉的时候,加入鸡蛋清,鸡肉不仅能鲜嫩,做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时,一定要加。

4、白醋

老一点的鸡,肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2个小时左右,再捞出鸡肉进行烹饪,泡过白醋的鸡肉,就会比较嫩。

5、啤酒

炒鸡肉时,适量加入一些啤酒,可以给鸡肉提香提鲜,啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。

6、砂锅

炖煮鸡肉的时候,最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉,能保证鸡肉又香又嫩,而且汤鲜肉美,营养流失也最少。

7、大火滑熟

炒鸡肉忌讳煸炒太久,越炒越干。油热后,放入鸡肉,大火滑熟,一般1分钟,鸡肉变白就可以了。然后捞出,炒其它配菜,最后再把鸡肉放入锅中混合即可。

看完这7个做鸡肉的小妙招,是不是觉得恍然大悟啊!掌握这些方法,鸡肉怎么做都不会老了。轻松做出又滑又嫩的鸡肉。

最新回答
超级的蚂蚁
心灵美的网络
2025-08-22 10:52:30

我一直强调,厨师是练出来的,而不是一学就会的。 网上大佬们做菜的视频,看起来有板有眼,津津有味。当你实际操作的时候,根本就不是那么回事。 首先,那视频是剪辑过的,留下了美好的,具有视觉效果的一面。有许多看起来不怎么好看,却有实际作用的视频,却被剪辑掉了。可以说,看视频做菜还不如看菜谱。 不要说你看一下视频就学会了做菜,就是让你到现场看几次,也不一定做的出来。君不见许多学徒,在厨房里面待了五六年还不会炒菜的吗? 至于看菜谱,能不能学会做 菜呢?首先,你一般的基本功必须得会,反复把这道菜的方法看熟,再实际操作做几次。你会发现,一次比一次做的更好。如果你有这方面的天赋, 甚至能超出菜谱上的效果。 为什么看视频看菜谱学不会做菜呢?关键问题还是出在对火候的观察与掌控上。不是看字就能够学会的,更不是靠看视频就能够掌握的。而是要靠反复的实际操作,才能把握。毕竟我们的嘴巴离大脑太近,味道刺激引起的丝微反应,都能快速强烈地传给我们的大脑。所以口味是个最刁钻的东西。从而导致作菜时的丝毫差别,也能被口腔察觉。这些差别包括食枓调料等的份量,投放时机和顺序,火的大小,翻锅次数,快慢,时机,出锅吋机等等。每一个地方的差别都可能导致味道出现偏差。 所以,更多的厨师都是在练好烹饪基本功的同时,寻求创造出适合自已的特色口味菜来,模仿别人难以成功。除非超越! 当然,自已在家,仿照菜谱,视频做菜,只要干净卫生,图个开心快乐,何尝不可昵?

很高兴回答你的问题

我是专业厨师从业有12年,为什么在网上学的菜很多都不好吃,今天我给大家分析:

1、其实问题很简单,首先一道菜好不好吃讲究,色、香、味、形、而网上很多教做菜只有色和形,说白了就是好看不好吃,大家都是看到视频觉得好看,漂亮吸引住了,要想把一道菜做好没有点功夫是做不好的。

2、首先配菜原则是条配条,丁配丁,圆配圆,这个讲究刀功,不能乱切乱配,其次一个菜的颜色最好是3种颜色 ,突出主料的颜色再搭配其他颜色比如小炒肉,肉炒出来是酱色,青椒绿色 ,在配点红椒搭色,肉可以和青椒一样多,但是你的红椒不能和青椒一样多,这样就好看 不然会主次不分,就是这个道理。

3、关于火候和调味,一般我们家庭用调味无非就是盐,鸡精,味精,耗油,生抽,白糖,胡椒粉这个是最基本的,调味的使用行内有句话叫咸鱼淡肉,为什么这么说,焖鱼或者清蒸鱼基本放的调料比较少,因为鱼够鲜味,所以基本很少放提鲜的调料,肉没有鱼有鲜味,所以要放调料提鲜,煲汤一般都是最后才放调味,焖菜提前放调味,炒素菜提前放盐入味出锅前才放提鲜味;

关于火候,家里的火都比较小,炒出来没有酒店香那是理所当然的,所以炒菜首先必须把水滤干,量不能多,锅要烧够热才下油,保存大火炒才香,家里比较适合焖菜,今天就分享大家这么多。

最后为什么网上学做的菜,自己做不好吃,别人是有团队拍摄的,有些菜本来做出来是没有卖相的,经过后期处理就变成 美食 了,学做菜还是找些接地气的来学比较好,希望我的回答能帮助你。

我老用下厨房了,觉得照着菜单做的菜都还挺好吃的[我想静静]

不要对各种食材配料的量太苛刻,随心所欲一点,咱们做家常菜就随意一点才更适合自己口味,更有家的味道啦~而且咱们也不一定有和分享者一样的所有调料呀,可能不同牌子调料味道会有差别哒。

我一般就记个食材/调料种类,然后做的时候根据日常的口感有些调料多一点有些少一点。

有一回我严格按照菜单做了一个炒方便面,做的时候就觉得可能这个酱油和盐之类的放得会咸,然后弄好,果然咸了[捂脸]下回就长记性了,心里有个量,走个大概,可能会有惊喜[灵光一闪]

作为一个 美食 爱好者我来告诉你,下厨房的菜谱不一定靠谱,只有自己会做菜,才能分辨出来那些菜谱是可行的,中餐没有一个标准,很多都是要靠个人的经验,比如火候的把握,根据菜量多少自己的口味爱好来调整调味以及烹饪的时间,这是一个很漫长的过程,一次次失败才能一次次进步。红烧肉这款下饭菜网上教程很多,很多人也很喜欢吃,我的口味比较清淡,虽然爱吃红烧肉拌米饭,但吃多了还是稍嫌油腻,外面吃不到好吃的就决定自己做,不过我们北方地区家庭不怎么做,只能参考网上的菜谱,我也做过很多版本的菜谱,也失败过很多次,最后总结的经验是,红烧肉一定要有酒,这个酒可以是绍兴黄酒,啤酒,或者米酒,白酒不可以,但是我个人更喜欢米酒,米酒会带有酸甜味,肉一定要凉水下锅焯水,煮出血沫后再凉水洗净,因为我们平时买的肉没有足够新鲜,那种刚杀完,肉上还冒着热气的肉才可以不用焯水,焯完水洗去血沫将肉放到无油的锅里,全程小火,将肉煸出油,表面煸的微黄,再把编出的油倒出来,留一点点的油就可以,加冰糖炒糖色,炒出琥珀色加肉,翻炒均匀,加入米酒,不是醪糟,是单纯的黄米酒,之后再加酱油,盐,蚝油,加适量的水,没过猪肉,最好用砂锅或铸铁锅做,如果没有,调好味道煮开后全部倒入高压锅或者电压力锅,大火煮个十几分钟,再焖一会,最后再倒回炒锅里大火收汤,如果喜欢还可以加入土豆,笋干,芋头,香芋这些。我这样的这个菜谱不属于任何一个地方的特色,就是根据自己的喜好做的,不喜欢油腻就把五花肉的油煸出来一些,全程不用额外的油,再加上一些配菜,搭配米饭刚刚好。总之,适合自己口味的菜才能称之为“ 美食 ”![灵光一闪]

我中华上下五千年的 历史 ,地大物博,各地饮食文化不同,造就了在饮食方面有着很大的差别,厨艺也是源远流长,有些看似简单的烹饪手法一般人做出来的问道却差之千里!同样一道菜在不同厨师做出来的味道也有着差别!给西方国家还不一样,比方说麦当劳,全世界应该都一个味道!在我国各个地方饮食文化不同,做的味道也不同!所以说,我感觉一是你的厨艺是否有待提高,二是作者发布的 美食 作品是否适合你的饮食口味!

下厨房我一直在用,我告诉你一个方法,做一道菜一定要多看几个做法,因为每个人的作法都不一样,不要看这道菜多少人做过,那个不作为主要参考,把各种做法看完后挑一个居中一点的也就是相对简单一些的作法,因为做的是家常菜,过程不要太复杂,越复杂就越容易错,控制中间环节,做菜是一方面,火候是一方面,放调料顺序对火候不对也是不行滴,这个就要平时多做多积累经验了,老话说熟能生巧嘛,相信你能成功

这是中餐跟西餐的巨大差别。

西餐可以照着配料表和操作步骤完成,做出来的东西差别不大。所有M和K的厨师只需要简单培训即可上岗,口味和风格出来都无差别。所以以后西式快餐的厨师完全可以由机器人替代。

而中餐则完全不同,这就是很多厨师一生也只能做几个拿手菜。除了配料、配方,还讲究火候,这是目前为止智能机器人都无可取代的。但是中餐厨艺除了千锤百炼之外,对 美食 之道的感悟也至关重要,悟出大道,每个菜都可以做成拿手菜。

比如这个竹荪炖土鸡,配料、制作过程都非常简单,但是每个人做出来的味道仔细品鉴,还是有细微差别。不信你试试。

笔者正在感悟中,欢迎大家关注切磋交流!

下厨房,用了好多年。基本只是看看上面的一些做法,和大概放那些调料。中餐不是西餐,所有的菜品都会有一个固定的克数。个人建议,第一相同的菜品多看几个,第二,根据自己的口味做点微微的调整,不需要一定要套搬他上面的做法跟调料比例。

其实学习的途径有很多种,不过对于做饭来说,一个业余的人想要做好,首先得有那个爱好,从里面能够体会出成就与快乐,那样才会有有更多的心思去琢磨它,简单的看着视频学做,对于有一定烹饪基础的人还可以,能够了解原料的特性和所需要的烹饪技巧那样学做起来就简单的多了。如果一点基础都没有,只是照着视频按部就班的投料,估计能做出好的味道也是懵上的!!真想自己做出一手好菜,那就多关注一些简单易学的吧,调料,原料太复杂的尽量还是别动手了,因为其中各种东西的火候你都掌握不好,做出来的菜品也就可想而知!!

一样的调料用的多少火候的掌控都要影响口味。

精明的大米
欣喜的星月
2025-08-22 10:52:30
食材

鸡蛋 5个

低筋面粉 100克

牛奶 75克

糖(加入蛋黄) 30克

玉米淀粉 10克

玉米油 60克

糖(加入蛋白) 60克

柠檬汁 3克

方法/步骤

1

分离蛋黄和蛋清。

2

蛋黄中加入30克白糖拌匀。

3

向蛋黄中加入牛奶75克、玉米油60克、低筋面粉100克、玉米淀粉10克搅匀。

4

打发蛋清和柠檬汁出大气泡。

加入30克糖,蛋白糊提成大鸡尾状即可。

加入1/3的蛋白糊搅拌。

拌匀后倒回蛋白糊继续搅拌。

倒入模具,轻震模具排除气泡。

烤箱预热170摄氏度,烤制45分钟。

出炉倒扣晾凉。

冷却分离模具

忧伤的秀发
跳跃的墨镜
2025-08-22 10:52:30
有人说,离家的人像一只翩飞的蝴蝶,居无定所;有人说,离家的人像一片飘飞的落叶,等待叶落归根;也有人说,离家的人是远去的飞鸟,永恒牵挂的是故林;还有人说,离家漂泊的人是小船,始终惦记的是港湾……

大多离家在外的游子都有一个归乡梦,尤其是离家多年难得回去的,这种感觉会异常强烈。有的人在他乡买房安家,因工作原因,只有在国家法定节假日才能回去几天;或者家里有什么大的事情和变故(婚丧嫁娶)请假回家;再者就是等退休有时间了,想回乡常住,好好补偿一下离乡多年内心的牵挂。

每次想家,梦里都会出现离别时父亲挥手告别,母亲低头垂泪,儿女在车后奔跑的画面,醒来泪水打湿枕头……

每次想家,梦里都会出现一家人圆桌围坐,环抱儿女于膝上、陪父亲喝两杯、和母亲话家常的画面,吃着香甜可口的饭菜,享受着难得的温馨……

每次想家,梦里都会出现母亲在路口守望,儿女在家翘首以盼,父亲亲自下厨房的镜头,还有相熟的亲邻热情打招呼的亲切感……

可梦境毕竟只是梦境,何时能够再回到我魂牵梦续的故乡,我们又该以各种形式去拥抱她?回去之后,我们是否还能像以前一样适应她,享受着她给的一切?带着这样的疑惑,我们看看几位阔别家乡已久的人再次回归的感受。

老白,安阳钢厂退休职工,在老家人眼里那是年纪轻轻就回家享受的。为啥说他年纪轻轻,因为在农村不乏七老八十的人还在田里劳作,挣扎在离小康生活的河岸还有不少距离的水平。多年没有经受过风吹雨打,他细皮嫩肉,显得比同龄人年轻很多。虽然退休工资也没有多少,但比起老家那些面朝黄土背朝天依然土里刨食儿的人来说,无疑是一笔不小的数目。家里的耕地他是不去的,顶多也就是农忙时节骑上自行车去地里转一圈,全靠媳妇儿一个人带着孩子操持。没事儿他就拿个收音机,搬个小马扎,泡一杯茶,在院子里的老梧桐树下听评书、听戏曲、和路过的人打招呼。那时候别人不舍得买烟卷,都是买那些大烟叶子揉碎了,用孩子用剩下的作业本裁成一条条的卷着抽。他却不同,常买两三块一盒的金芒果。

农闲了,他喊人喝酒,年龄大差不差的都喜欢来,好酒好菜好烟招待着,但每次都是车轱辘话,不是拉小时候吃糠咽菜,就是说小时候摸鱼掏鸟,再不然就谈小时候上学的事儿。说其他的,总是会出现冷场,弄得大家都尴尬。有些人的老婆,在酒至半酣的时候还来催,说的话也颇令他不适——快别喝了,家里还有什么什么事儿没干呢,人家一个大工人,吃饭喝酒的功夫也有钱入账,你们能跟人家比啊,不干活咱一大家子吃啥喝啥?说者无意,但听者有心。这样的酒场慢慢就少了,直至没有。真正想喝酒了,就拉上两个能拉一块儿的小酌几杯。

等到他老伴儿去世,他门一锁,包一掂,就去原来工作的地方投奔儿子去了。在他乡,遇到老家的人他依然很热情,拉着不让走,但老家他却很少回去了……

大黑,大车司机,年轻的时候走南闯北去过不少地方,见多识广,什么风土人情、地理地貌,无所不知无所不晓,说起来外面的新鲜事儿也是滔滔不绝。以前跑车的时候时常捎来点其他地方的特产分给左邻右舍、亲朋好友尝鲜,也经常帮大家带回需要的东西。虽然没有正式工作,但也赚得盆满钵满,还收获了好人缘。年龄渐大,大黑变成了老黑,一辈子走州过县,他心也倦了、身体也乏了,索性就把摸了一辈子的方向盘丢下了,完完全全回到家乡。

刚回去的那几个月,老黑是真高兴啊,一草一木都觉得新鲜,早上早起去遛狗,吃完饭趁凉快去地里除除草,中午没事儿喝两杯,下午和几个老头儿打打扑克、下下象棋,很是滋润。但时间一长,他就觉得很不自在了,憋闷的慌,整天闲的不知道干啥。相较于农村生活的恬淡,他反而更喜欢以前生活的洒脱,每天看不一样的风景,外面不断发生的新鲜事儿,送完货后游山玩水的自在,无一不令他怀念,无一不让他对现在的生活觉得怅惘。

儿子看出来了老黑情绪的低落,和媳妇儿商量了一下,不能眼睁睁看着他憋出病来。主要还是闲的,得给他找个事儿干。思来想去,决定买几只羊让老黑养着,名义上就说孙子体质弱,医生让喝点儿羊奶,繁殖的多了,逢年过节还能杀了吃肉。没想到,当儿子和儿媳犹犹豫豫地给他说了以后,他竟然高兴的拍起了大腿——太好了,我小时候就喜欢放羊,就怕你们怕羊膻味儿大,你们烦,再给我找两条好点儿的狗就更好了,家里这条狗养着玩还行,放羊不管。

我们哪能烦呢,只要您高兴,那还不是小事一桩,包您满意。儿子也是高兴的不得了。

就这样,儿子开始紧急发动朋友,先弄来了两条不错的牧羊犬,又找懂羊的老人买了四五只皮光毛顺的波尔山羊。这下老黑可找到事儿干了,遛狗、训狗、放羊、挤奶,整天忙的不亦乐乎。以前成天跟霜打的茄子一样,现在又重新焕发了激情,看家里、村里哪哪都好,以前别人开他玩笑,稍微有点儿过他都免不了要生气,现在乐呵呵就过去了,没事儿又开始约人喝酒,随便他们的老婆子怎么催、怎么说都不恼……

时代在进步,人也不断在转变,唯有改变一下我们的心态,找到其中的乐趣,故乡依然是曾经那个魂牵梦绕的故乡,依然是我们避风的港湾;我们依然是曾经意气风发的我们,依然是能够回归故乡母亲怀抱的时代的弄潮儿。