家常菜谱大全> 美食厨房> 美食天下- 最大最全的家常美食菜谱

1、麦丽素。永远忘不了里面黄色部分带给我的奇妙感觉，第一次觉得怎么会有零食这么好吃！

2、酒精巧克力。绝对童年的味道，吃过的都懂。

3、高乐高。这个在当时可是“贵族零食”，可羡慕别的小孩喝了，但在那个时候，确实好吃。

4、大大卷、比巴布口香糖。

5、生奶粉。永远忘不了小时候躲在厨房一勺一勺偷吃生奶粉的快感，真的觉得比泡好的牛奶好吃一百倍，虽然现在也能吃到，但再也没那么吃过。

6、搅搅糖。一般在小学门口摆摊，2毛钱小份的，5毛钱大份的。

7、打糖（湖南老家的叫法）。其实就是麦芽糖，挑着担子买，需要多少用锤子打多少，可惜后面再也没吃过了，很是怀恋。

8、康师傅和统一的红烧牛肉面。无论这两个品牌后面出了多少口味的方便面，只有红烧牛肉面最让我破防，口味是一方面，最重要的是一口下去，总能让我还原小时候吃的那股味道。

9、小时候吃过一个叫福满多牌子的方便面，有段时间好怀恋那个口味，不知道现在还有没有。

10、奶奶的味道，永远YYDS。小时候跟奶奶一起生活，她做的所有菜我都觉得好吃，一大早最期待的就是她用猪油给我煮面条，还有她的豆豉蒸鱼、土豆汤、粉蒸肉、蛋饺子……每一样菜都深深刻在了我的基因里面，离开家乡之后，一次又一次让我魂牵梦绕。后面我学会做菜，第一件事就是凭着记忆还原那些属于奶奶的味道，每还原一道菜我就像发现一个宝贝一样，感觉奶奶又回到了我身边，就好像她永远没有离开我，但是真的好想她！

厨房美食做法大全有很多，具体如下几点：

1、炒青菜类：葱蒜爆香之后，放入青菜，加入一点点盐和适量生抽(用于提鲜)和适量耗油(比如炒油菜时候)，炒到菜断生。

2、炖菜类：葱蒜爆香，倒入菜，翻炒几下，再加入适量的水，放调料。万能公式:盐、生抽、十三香、鸡精就OK了。盖上锅盖，汤收干，出锅。

3、辣炒类：食材提前焯水备用。适量油，葱蒜爆香,放入火锅底料或者其他现成的辣炒类调料，翻炒出香味，放入准备的食材，再一-起翻炒。如果是海鲜，可以倒入适量的料酒或者啤酒，继续翻炒。

一日三餐不可少，每天家庭主妇或者家庭煮夫煮饭时，难免会有关于食物的烦恼。

掌握这些小技巧，你就堪称生活小科学家。带来的不仅仅是成就感，还有家里的幸福美满哈~

和朋友去聚会，天天苦逼加班。直接去吃了最辣的麻辣香锅。吃了一半后，实在受不了啊。太特..me..辣了，于是赶紧去喝了一口水。OMG，感觉嘴里都要开始喷火了。

正确姿势 ：喝牛奶或者酸奶。

最近工作压力大，事情没做完。还被老板批评了。回到家后，还得给老婆孩子做饭。美味可口的饭即将出锅，可是，不小心盐加多了。这让老婆孩子吃了，岂不开始骂我了？白天老板骂，晚上老婆还在骂？做男人这么苦逼吗？

正确姿势 ：锅里放个土豆煮一下就好了。土豆可以吸收盐分。原来做男人不苦逼嘛，就是需要多学习！

买回来的豆腐，每次炒后，都变为了豆腐脑。我的豆腐去哪里啦哈？

正确姿势 ：豆腐买回后，放入盐水中，泡20-30分钟后，再拿去炒。

如果有高压锅，直接放高压锅里煮。但是家里没有高压锅怎么办？

正确姿势 ：加一些山楂或者胡萝卜，盐最后在放。这样可以使得牛肉煮的更烂，而且还会去异味哦。

尤其冬天，刚买没多久的土豆就开始长牙了。宝宝心累啊。如果直接扔了，重新买。这个月的零花钱就没了呀。

正确姿势 ：把一个苹果和土豆们放在一起，这样可以保证土豆平平安安哦。

鸡蛋打碎到碗里后，直接炒，口感很差。鸡蛋很硬。难吃的hin呀！

正确姿势 ：鸡蛋打碎后，需要加入少量的清水。炒的时候加一点点小酒，这样炒出来的鸡蛋，既蓬松，口感又爽爽哦~

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材料：香芹（去叶净重） 145g,透抽 250g,牛蒡甜不辣 140g,水 50cc,蒜 3瓣,姜片 2～3片,米酒 1/2茶匙,盐1/4 +1/8茶匙

做法步骤：

1: 芹菜去叶、洗净、切段；甜不辣切片；蒜切片；姜片切丝；透抽去内脏、去透明片、去皮再切圆圈状。

2: 煮滚一小锅水，倒入透抽川烫30秒，盛起备用。

3: 炒锅倒入两大匙油以中火烧热，加入蒜片姜丝爆香。

4: 倒入芹菜段翻炒一下，再添加50cc水，盖上锅盖闷煮至锅缘冒出水蒸气。

5: 掀盖、倒入甜不辣及透抽翻炒约1分钟,倒入调味料翻炒一下即起锅。

透抽呈细长型，尾端则尖细。腹面无纵椎中线。成熟个体平均胴长是 30 公分。鳍菱形且长度大于 2/3 的胴长。触腕角质环群中约有 12 个大角质环平均直径大于边缘小触腕角质环 1/2 倍，而最大的触腕角质环直径则是大了 2 倍。最大触腕角质环有 20-30 个尖锐的齿，排列方式则是 6-12个大齿中间相杂 1-4 个小齿。

香芹是一种营养成分很高的芳香蔬菜，其中以胡萝小时素及微量元素硒的含量较一般蔬菜高。每100克嫩叶片中含蛋白质3.67克，纤维素4.14克，还原糖1.22克，胡萝卜素4.302毫克，维生素B10.08毫克，维生素B20.11毫克，维生素C76~90毫克，钾693.5毫克，钠67.01毫克，钙200.5毫克，镁64.13毫克，磷60.42毫克，铜0.091毫克，铁7.656毫克，锌0.663毫克，锶1.164毫克，锰0.7603毫克，硒3.89微克，有害元素铝的含量也较高，为8.374毫克。

做为一个一日三餐都围住餐厅厨房转的人，针对厨房好物，我本人还是非常有发言权的，较为值得买的厨房好物，涵盖了一些家用电器厨房用品和收纳整理这个小用具，比如厨房置物架，也有密封瓶及其多功能锅，可以拿来煮东西，还可以煎东西，烤东西，做饼。

一、厨房置物架

厨房置物架绝对是一件很好用的东西，可以让餐厅厨房越来越秩序井然，可以收到很多的东西，所以价格价格不贵，只需几十块钱就可以让餐厅厨房空出许多空间。多数人厨房里的墙壁全是空空荡荡的东西，都摆放在炉灶上，瓶罐的比较麻烦，因此买一个这种储物架，不仅可以让橱柜台面显得更整洁，也会使全部餐厅厨房都丰富上去。并且现今储物架全是免打孔的，承受力都比较好，可以承受25千克上下重量，碗和筷子所有放进去也没问题，还可以放数控刀片，储物架是铝合金板制作而成的，还有一定的防水性能，不容易锈蚀，拆装也非常简单，只需按时清理就可以了。

二、密封瓶

对于一个在家里常常熬粥或者煲汤的人而言，有着一堆密封瓶真是十分方便，每一个陶罐里边都能够将中药材豆类食品和汤底所有给各自保存，储存的时间也还非常长较为经久耐用。密封瓶材质并不是玻璃，反而是PE材质渗透性特别强，密闭性也特别强，加上这种陶罐均匀摆在那里，也特别可爱。

三、多功能锅

多功能锅以上就是我个人觉得很好用的，因为用这个锅，能够常给自己做火锅，还可以煎蛋，这个锅往往多用途，是由于可分为生煮锅，还可以用来蒸东西，有6种不一样的菜盘，而且很多菜盘都能拿下来，不论是涮锅或是炭火烤肉，甚至蒸东西，都是非常方便快捷的，比较合适这些一个人在外面租房子的人。

学习厨房烹饪技巧可以为餐桌提供丰富的美味佳肴。那么厨房的烹饪技巧有哪些呢?下面我为大家推荐了厨房烹饪技巧，希望对大家有用。

厨房烹饪技巧：做鱼怎样省油

1、奶汤鲫鱼：把活鱼洗净后，放在滚开水中一烫，变色后捞出。再把鱼放入开水锅中，放进姜块，等汤变成乳白色时，再放白菜或萝卜丝，加一点酒和盐，煮3～5分钟即行。

2、红烧鲫鱼：把鱼放入开水锅中一烫，变色后捞出。把锅放在文火上。加上各种作料，稍对一点水，再把鱼放入。等鱼上色后，再加水(盖住鱼为限)，旺火煮两滚再文火收煮汤。

3、清蒸鱼：将鱼洗净后装在碗内，调以酱油、盐、葱、姜、油等作料，放锅里隔水蒸熟。

4、葱烤鲫鱼：先将葱放在锅里，上放鲫鱼再盖层葱，然后加醋、酱油、酒、糖、水等，用旺火煮2分钟左右，浇上生油，煮汤汁浓稠时盛起。

厨房烹饪技巧：做好“白灼菜肴”

白灼，为粤菜常用烹饪技法之一，即将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为灼，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。白灼后的原料，经调味，即成为白灼菜肴。白灼莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。要想做出高质量的白灼菜肴，必须掌握三要素，即：原料白灼前的处理要得当，白灼的方法要适宜和白灼原料的调味要准确。

一、原料白灼前的处理要得当

1、碱腌处理：适宜碱腌处理的多为质地比较老韧、异味浓重的动物性原料，如畜类的肚、肠，家禽的胗、肠及蚌类、蛇类等。其目的是：因碱有腐蚀和去异味的作用，不仅可使原料嫩化，并可消除腥、臊、臭味，还能使原料增厚变大，泛白透明。

碱腌处理的方法：先在一小盆内兑成浓度为5%～8%的碱溶液，然后纳入改刀的原料，腌渍0.5～2小时(或更长一些时间)，然后用清水冲漂至退净碱味即可。

2、上浆处理：适宜上浆的原料均是一些质地细嫩、无骨的动物性肌肉，如鸡脯肉、鲜鱼肉、大虾肉、兔腿肉等等。因为这些原料刀工处理多为薄片状，直接灼之加热，往往容易断裂散碎，或卷缩干瘪。通过上浆处理，可增强原料的黏性，提高了耐热性能。加热以后，不但可保持原料形态，使之光润饱满，而且可保持原料内部鲜嫩、外表柔软滑润和莱肴的营养成分。

上浆处理的方法：先将改刀的原料用少许葱姜汁、料酒、精盐等渍味，再加鸡蛋清和干细淀粉抓拌，使其粘上薄薄的一层粉浆即可。此过程应注意以下几点：

(1)上浆前，必须将原料表面上的水分揩干。否则，上浆之后很容易造成析水脱浆或上浆过厚。方法很简单，只需用洁净干布将原料包裹旋转即可。

(2)加盐量要合适。渍味用盐一般为整个口味的50%～70%即可。用盐过多，不仅成菜后过咸(因为还要蘸味汁食用)，而且盐渗析作用强，把原料中的水分渗透出来，极易造成质地变老和脱浆情况。

(3)渍味时间不要过长。一般3～5分钟即可。时间长了，鲜度降低。对于质老的原料(如牛肉等)，渍味时需加入一定量的致嫩剂，来软化肌纤维。

(4)上浆一般用蛋清豆粉居多，以保证成菜后原料有滑利的质感。抓拌时用力不可过大，以免把原料抓碎。

(5)对于虾仁、鲜贝、鱼片等含水量较多的原料，上浆后需冷藏1小时左右，以利于盐分的充分渗入和水分的充分吸收，让浆和原料充分结合在一起。

3、漂洗处理：适宜漂洗处理的原料都是些含血污多、异味重的动物内脏和部分易变色的蔬菜。如家禽、家畜、心、肺、肝、腰等，蔬菜中的茄子、土豆、藕等。这些原料通过漂洗处理，可去除其内部血污和一些异味，还可使蔬菜色泽鲜艳，并除去苦、涩味等。

二、白灼的方法要适宜

白灼就是将经过处理的原料放在合适的水温中灼至刚熟后，捞出，沥尽汁水，装盘。根据原料质地的不同，有热水下锅和沸水下锅两种：

1、热水下锅：即将锅中的清水烧至70-80℃时，投入原料灼至断生，捞出。适宜热水下锅的原料主要有猪肚尖、猪腰，家禽的心、肝、肠、腰等。

2、沸水下锅：即将锅中的清水烧开，投入原料灼至断生，捞出。适宜沸水下锅的原料多为上浆的肌肉、螺类、蛇类、猪心及蔬菜类等。

不管是热水灼还是沸水灼，都要注意以下几点：

(1)火要旺，水量要大。水量通常为原料的5～6倍。若火小或水量少，原料下锅后，水温急速下降，势必拖长加热时间，致使原料质地变老或加大收缩。

(2)灼时可在水中放些葱、姜、料酒或食碱、食油等。前者主要适用于灼荤料，起去异味增香作用后者主要宜于灼绿色蔬菜，可使成品色泽更加碧绿。

(3)原料应分散下锅，并不时地用手勺搅拌，使其受热均匀，成熟一致。并注意观察原料，待达到最佳成熟效果时迅速捞出。

(4)灼好的原料特别是一些含水分多的蔬菜，捞出后务必沥尽水分。以免原料与调味汁接触时，大量出水而冲淡调味汁，影响成菜的味道。

三、白灼原料调味要准确

灼好后的原料不能直接食用，要进行调味后才可进食。

1、调配味汁：由于白灼原料本身乏香寡味，全靠调味汁加以扶助，历以调配味汁是做好白灼菜的关键。

调配味汁的调料丰富多样，既看单一味的，如咸味的有盐、酱油、腐乳、臭豆腐等，甜味的有各种白糖、果酱、蜂蜜等，酸味的有白醋、米醋、柠檬汁、鲜橙汁等，辣味的有辣椒、胡椒、芥末、咖喱等，鲜味的有味精、鸡粉、鲜汤、蚝油、鱼露等，香味的有香油、麻酱、芝麻、蒜油、砂姜粉等，又有复合味调料如甜辣酱、芝麻花生酱、蒜蓉辣酱、色拉酱、老干妈豆豉等。用这些调味料可调配出无数种风味各异的味汁。

2、白灼昧汁的调食：其方法有3种，即浇汁法、拌汁法和蘸汁法。

注意：应根据原料的特性选择合适的调味品，使调成的味汁质优味美，既能消除原料的不良气味，又可为菜肴增香增味。

此外，选料、刀工等对白灼菜肴的成败也起着十分重要的作用。故操作时也不应忽视。

厨房烹饪技巧：做海带菜如何放味精

味精的主要成分是“谷氨酸钠”，也就是谷氨酸的钠盐。谷氨酸具有及其鲜美的味道和一定的营养价值。味精易溶于水，加水冲淡3000倍，还能品出它的鲜味，炒菜、做汤只要加上一点儿，就能使菜肴味道更鲜美。做海带最好是在即将起锅之前加入味精，而不要将味精和菜同时下锅，应加热时间太久，会使味精变性，不仅失去鲜味，还有毒性。味精的用量也不能太多，那样会使海带失去原味、甚至难吃。

厨房烹饪技巧：做咕噜肉有窍门

制作咕噜肉时，为了保持肉味和外形，上粉和炸油的热度都很重要。做咕噜肉的过程就是先切后腌，首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最后沾上干粉，使炸时较脆。

炸时要待油沸后才可放下肉块，沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起，约2分钟后再放入沸油中炸至金黄色，然后爆炒料头，勾芡，将肉块兜匀，使每块肉都能沾满芡汁，上碟后不应有芡汁留在碟上。

生炒排骨和咕噜肉的做法是相同的，为了保持肉味和外形好，上粉和炸油的热度都很重要。做咕噜肉的过程就实先切后腌，首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最后沾上干粉，使炸时较脆。

炸时要待油沸后才可放下肉块，沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起，约2分钟后再放入沸油中炸至金黄色，然后爆炒料头，勾芡，将肉块兜匀，使每块肉都能沾满芡汁，上碟后不应有芡汁泻在碟上。

厨房烹饪技巧：做饭防溢三妙招

烧稀饭时，只要往锅里滴几滴芝麻油，开锅后用中小火煮，就不外溢。

用电饭煲煮饭，只要提前2至3小时把米洗净，放在适量的水中浸泡，就能避免米汤外溢。

煮粥时，先淘好米，待水“半开”时(水温50至60摄氏度)，再下米，即可防止“冒锅外溢”。

厨房烹饪技巧：做菜用酒秘笈

你从不用酒做菜吗?或者你不喝酒。用酒做菜的辅料可以使那些低品级的酒有了更好的用处。

少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精会在食物烹饪时蒸发，只留下香味。

把酒煮开，就会得到酸甜的浓汁。但要注意的是，使用过多的酒调味会适得其反。

永远不要在烧好的菜肴上加酒。

酒处于浓缩状态时，它的香味会充满整个菜肴。相反，太晚放酒会破坏整个菜肴的味道。

厨房烹饪技巧：做菜用葱三技巧

葱作为做菜时最常用的调味作料，若用得恰到好处，能给菜肴增色不少，若用得不当也就起不到调味的作用了。因此，只有掌握了用葱的诀窍，才能够做出好的菜肴来。一般来说，用葱应该掌握以下3个技巧。

1.用葱增香：一般咱们家庭常用的葱有大葱、青葱，它的辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作辅料又可当作调味品。把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的作用加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料鲜味融为一体，十分馋人，如“大葱爆肉”、“葱扒海参”即是用大葱调味。可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制，或拧成结与主料同炖，出锅时，弃葱取其葱香味。较嫩的青葱又称香葱，经沸油氽炸，香味扑鼻，色泽青翠，多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“小葱拌豆腐”、“葱油鸡”等。

2.用葱遮味：青葱经油煸炒之后，能够更加突出葱的香味，是烹制水产、动物内脏不可缺少的遮味品。水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，葱香可以把这些味道除去一些。豆类制品是根茎类原料，以葱调味也能去除豆腥味、土气味。

3.葱形与主料配合要默契：葱加工的形状应与主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要视原料的烹调方法而灵活运用。例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“汆鱼丸”、“烧鱼汤”等，同是鱼肴，由于烹调方法不一样，对葱加工形状的要求也不一样。“红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧“干烧鱼”要求将葱切末和配料保持一致“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上，等鱼熟拣去葱，只取葱香味“汆鱼丸”要求把葱浸泡在水里，只取葱汁使用，以不影响鱼丸色泽“烧鱼汤”汤烧好去葱段，其汤清亮不浑浊。需要注意的是，用葱时一定要注意用量适当，主次分明，不要“喧宾夺主”而影响本味。单一绿色蔬菜本身含有

自然芳香味，就不一定非用葱调味了。煲汤一般也不放葱，只放姜，目的就是怕浓重的葱味夺了汤的鲜美味道。

厨房烹饪技巧：做菜小窍门

1、花生油放置时间久了易变昧，如在油里放入少量炒过的盐，即可保持色清味香且不易变质。

2、新买的铁锅在使用前，先用醋清洗，这样在炒菜的时候就不会出现黑斑了。

3、菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。

4、烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥昧，而且鱼肉会变得本酥软白嫩，味道格外鲜美。

5、煮牛肉时，锅内同时入入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

6、豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。

7、炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅去炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。

8、煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易于剥壳。