猪头糕的制作方法
食材猪头 5公斤酱油 250g精盐 30g料酒 10g味精 10g葱 1og姜 10g香包 少许方法/步骤11、将猪头刮洗干净，从头骨正中劈为两扇，放入沸水内烫透，捞出用清水冲净；锅内放入清水，加入调味料及香料包，放入猪头扇，中火烧开后转入慢火酱至猪头肉离骨，取出剔骨，再切成250克左右重的块。2、捞出酱汤中的葱，姜及香料包，放入猪头肉块，用慢火煮至汤剩不多已浓稠时停火；将肉和汤一起倒入方盘内，自然冷却即成。材料替换可用驴肉，兔肉替换，称为驴肉糕，兔肉糕。口味变化出锅前加入辣椒油，则称为红油猪头糕猪头糕的用料蒜 2瓣姜 2片桂皮 1块老抽 3勺生抽 2勺猪头 半个鸡精 少许盐 少许冰糖 2-3颗猪头糕的做法步骤将做法保存到手机步骤 1猪头去毛后一劈二，取半个在清水里面浸泡半天，尽量把血水浸泡干净。步骤 2锅里放水，加入猪头，料酒，焯水，之后出锅清洗干净。重新起锅，放入水，葱姜蒜，料酒，香料，大火煮开后小火慢炖。步骤 31.用筷子戳一下，猪头差不多烂的时候，取出（肉汤留着备用）； 2.等肉凉一点，用小刀把骨头拆下，把肉取下，切成小块。 3.刚留好的肉汤里面加入盐，生抽，老抽，冰糖，鸡精，切好的肉丁煮开；记得煮开起沫的时候，一定要撇清沫子。步骤 4煮好的肉汤倒入盆中，放入冰箱冷藏，等肉汁成冻。步骤 5冻好的猪头糕取出切成小块即可享用。
1、猪头去毛后一劈二，取半个在清水里面浸泡半天，尽量把血水浸泡干净。
2、锅里放水，加入猪头，料酒，焯水，之后出锅清洗干净。重新起锅，放入水，葱姜蒜，料酒，香料，大火煮开后小火慢炖。
3、用筷子戳一下，猪头差不多烂的时候，取出（肉汤留着备用）。
4、等肉凉一点，用小刀把骨头拆下，把肉取下，切成小块。
5、刚留好的肉汤里面加入盐，生抽，老抽，冰糖，鸡精，切好的肉丁煮开；记得煮开起沫的时候，一定要撇清沫子。
6、煮好的肉汤倒入盆中，放入冰箱冷藏，等肉汁成冻。
7、冻好的猪头糕取出切成小块即可。
猪头糕
主料
腌好的猪头半个 卤料包20g 葱一棵 姜10g 料酒20g 冰糖20g 老抽8g
猪头糕的做法步骤
1. 猪头在锅里大火煮开，放入香料包、葱、姜、料酒转中小火，因为是腌制的猪头较咸，中途可以换一锅水重新煮。
2. 猪头煮烂把骨头拆下来。
3. 稍微切小放入炒锅。
4. 加入冰糖，老抽。
5. 加入清水大火煮开。
6. 小火笃一小时左右关火，盖盖焖一会盛出装入乐扣盒子。
7. 入冰箱冷藏成型。
8. 取一小块切块，绝对的下酒小菜。
9. 剩下的密封入冰箱冷藏，可保存五天左右。
小贴士
这道菜也可以用新鲜猪头肉做，要清洗干净，焯几次水。
步骤 1
糯米粉，澄粉，玉米淀粉，油，糖加适量水揉成不沾手的耳垂般柔软的面团
步骤 2
准备两张较大的油纸，将面团夹在油纸中间，用擀面杖擀成长方形的0.2~0.5厘米厚的面片，不用太宽，尽量擀长一些
把豆沙搓成长条状放在面片中间卷起来，再切成大概8厘米长的小段
步骤 4
把条头糕放在盘子上开水上锅蒸8到10分钟左右
用料
糯米粉（五味良仓） 70克
粘米粉（甜盼） 17g
细砂糖（太古） 7g
热水（温度应该有80度以上） 70克
豆沙馅（自制） 适量
椰蓉（展艺） 适量
条头糕的做法
方中糯米粉、粘米粉和白糖一起放入盆中，稍稍混合拌匀
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将配方量热水（我没测多少度，热水瓶中刚装进去不超2小时的水）边倒入盆中边用筷子搅拌
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搅到没什么干粉的状态，用手揉匀，这时可轻易团成团
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面垫上薄薄抹层粉防粘（我就用的面粉），将糕团搓成长条（照片被误删了，所以步骤4、5、6、7、8，都用个做豆沙小馒头的图替代，方法是相同的）
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用手掌拍扁，盖上块保鲜膜擀下平整
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在中间放上豆沙馅
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把豆沙包在中间，两边捏紧
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再次将其搓至成光滑平整的长条
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切成合适的长度，放在油纸上（配方量就只有图中这几条，我家都是现做就现吃完，若想多做点，配方自行增量）
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放进蒸箱，原气蒸，100度，12分钟，停机后取出（我没用蒸锅蒸过，所以若用蒸锅蒸，所需的时间无法提供参考）
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准备适量椰蓉，把垫条头糕的油纸撕掉，将条头糕滚上椰蓉
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完成！可以配上杯果茶，美美开吃啦
条头糕的做法
糯米粉加入绵白糖及清水、澄粉冲入开水搅匀与糯米粉混合，乘热加入熟猪油揉捏均匀，放入容器里；
可任选其一：微波法——盖上耐高温保鲜膜，中火叮2分钟，取出翻面再叮2分钟；蒸熟法——放入蒸锅，上汽后10分钟左右（呈透明状）亦可；
待糯米团降至手温时适当揉捏一会儿，操作时表面抹上一点食用油，案板和擀面杖也分别抹上油防粘；
把揉好的糯米团擀成厚度约2～3cm、宽度（上下）约4～5cm、长度（左右）随意的糕坯，用小刀居中（上下）割开成两块；
分别放上搓成长条的红豆沙，将糯米糕坯裹住豆沙条卷起，边缘衔接后用手掌轻推至互相粘合，切成段、淋上蜜桂花即可。
小贴士
总之做起来很简单，糯米团的干湿度决定了操作的难易；这里的配比仅供参考，可掌握几个要点：
1、熟糕团凉至温热时最易操作；
2、带上一次性手套并抹上油会容易操作；
3、糕坯的宽度可视豆沙条的直径而定，以圈起后边缘刚好吻合为宜；若重叠糕坯太厚就不好吃了。这里所指的长度或宽度是以操作台而言的，可自行调整。
4、糯米糕团现做现吃，隔夜或冷藏后总不如新鲜的口感好，制作时用量可酌情增减。
2、备好糯米粉和澄粉。
3、把2种粉加入碗中混合均匀。
4、备好所需红豆沙和糖桂花。
5、牛奶放入微波炉里加热。
6、把牛奶倒入后揉成光滑的粉团。
7、蒸笼内刷上少许油。
8、擀面杖上擦上少许干糯米粉，再将糯米面团按平，然后用擀面杖反复擀成长方形的薄面皮。
9、在糯米面皮的上放上一条同等长度宽度的豆沙。
10、有下往上卷起，将豆沙完全裹住然后再用手将整个圆柱状糯米条再滚均匀。
11、切成均匀的段放入蒸笼内。
12、盖上大火蒸10分钟后开盖趁热把糖桂花加上后出锅。
