北京炒合菜的正宗做法大全

炒合菜怎样做，比肉菜都香，营养健康，多吃还不怕胖呢？

洋葱是非常好的食材，含复合维生素和营养元素，最关键的是洋葱的价格一年四季都很实惠。并且这道菜10数分钟的时间就能搞定，特殊的省时省力方便。春季，这几样荤菜一起炒，比肉类都香，健康营养，经常吃还不担心胖！

下面，我将这道“炒合菜”的家常小炒的详细作法送给你们，祝朋友们身心健康！【炒合菜】食物：洋葱、木耳、生鸡蛋、辣椒、鱼浆、生抽酱油、老抽王，耗油、盐，糖、木薯淀粉。

提前准备3个鸡蛋，一个洋葱，适量的干木耳，两根辣椒，3个鱼浆。木耳要提前泡开好，建议不要过夜泡浸，提早泡浸1-2个小时就行了，木耳除掉根处较为脏的一部分，清理干净，生鸡蛋打进碗中，加少许盐搅散。

锅里加适量水，水烧开木耳放进开水锅里焯烫约2分钟后捞起来。洋葱切成块，拿手分为片，辣椒切条，蒜切成块一起摆盘备用。

把2勺生抽酱油，1勺老抽王，1勺耗油，小勺盐，少许糖和木薯淀粉加上一点水，把辣椒段和蒜炒香，所有放进碗中拌匀，调为料汁。

热锅凉油，倒入鸡蛋液，定形后划散成一小块盛出备用。锅里在倒入适量的油，把辣椒段和蒜炒香，洋葱木耳放进翻炒两下，倒入调好的料汁，再次翻炒匀称至进味。

最终添加炒好的生鸡蛋，走红迅速翻炒匀称，依据亲人口感，出锅的时候也可以浇上一点香油，不太喜欢无需加。非常简单很营养的一道家常菜，香气扑鼻，口味脆爽，大人孩子都喜欢吃，大伙儿来试试。

炒合菜家常做法如下：

用料：绿豆芽250克、韭菜1把、鸡蛋1个、粉条1把。

1、红薯粉条，用热水泡软，泡软后剪短；（如果担心不好掌握炒菜火候和时间的，也可以提前煮熟的）。

2、豆芽清净，韭菜切长段。

3、鸡蛋打散，放入少许盐调味，热锅凉油，煎好盛出备用。

4、煎鸡蛋的锅不用洗，加入少许底油，爆香蒜片和干辣椒段；（辣椒也可以不放）。

5、下入豆芽翻炒30秒。

6、下入红薯粉条和豆芽翻炒均匀。

7、下入鸡蛋，加入一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，半茶匙糖，半茶匙鸡精，少许胡椒粉，翻炒均匀。

8、豆芽差不多断生的时候，加入韭菜，再加入一勺蚝油，及少许盐调整咸淡，翻炒30秒出锅。

9、摆盘，香气扑鼻。

家常炒合菜食材：

里脊肉丝适量，鸡蛋适量，粉丝适量，绿豆芽适量，韭菜适量，红萝卜适量，菠菜适量，葱丝适量，姜丝适量，料酒适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，酱油适量

家常炒合菜的做法步骤：

1、红萝卜切丝、韭菜切长段、绿豆芽摘洗干净。

2、菠菜焯水切长段。

3、粉丝泡软略斩。

4、鸡蛋打散炒成块。

5、红萝卜切丝、韭菜切长段、绿豆芽摘洗干净。

6、烹入料酒，加入红萝卜丝、粉丝，淋少许清水翻炒。

7、再加入鸡蛋、绿豆芽、菠菜，调入盐、糖、鸡精和少许酱油定好味。

8、翻炒均匀，至韭菜断生出锅即可。

9、合菜要搭配春饼。图省事地提前准备了些饼子皮春饼。做法如下：饺子皮刷油。

10、上面放一张，再刷油，再放一张，如此反复，大约十张为一组，侧边也要刷上油。

11、用擀面棍轻轻擀大擀薄擀圆。

12、蒸锅上火，水开后，放入饺子皮，蒸10分钟即可。

13、放凉一下轻轻揭开。

14、薄如蝉翼的春饼皮就做好了。

15、包上合菜、烤肉就可以享用了。

对于南方人来说会对炒合菜这道菜不熟悉，炒合菜在北方是有名的传统的特色菜，所以它属于京菜系别。炒合菜就是将韭黄以及肉丝还有粉丝和豆芽菜以及嫩菠菜等多种菜品一起炒。因为组合菜多，所以这菜有2个特点，一个是节令性，二是吃法讲究，需要和春饼卷时。跟着来看看。

炒合菜怎么做好吃

如果想要炒好这个菜，需要注意的就是先要用大火把豆芽和菠菜炒一次，这样的话就把凉菜炒热了，而且也可以炒出一部分水气，简直就是两全其美的方法。

炒第二遍的时候需要放油多一些，这样可以让锅里面热的温度再持久一些，油要热一些，这样把肉丝放入锅的热不会降太多，之后再倒酱油的时候就可以听到“滋滋的”的声音，这个声音意味着酱油被爆香了，香味才会出来才会香。

需要的粉丝首先需要用开水来泡，大约泡个五分钟就可以把粉丝捞出来了，然后用自身的余温再热一下，这样它的软硬度就差不多了，注意不要用凉水来泡会很硬，因为炒粉丝的时间短，这样会发生熟不了的情况。

炒这个菜需要用到的调味就是酱油，而且需要酱油要多一些，然后再需要一点点盐又或者是蚝油就可以了。把菠菜用开水煮一下然后焯水，这样可以去掉它的涩味。

主要食材韭黄和肉丝还有粉丝以及豆芽菜和菠菜，还有鸡蛋和淀粉。

需要的调料：味精和香油以及料酒，葱油和醋和盐，花生油，大葱

做法步骤

1.首先把春韭先摘后用清水洗干净，然后切段大概3厘米。

2.用热水把粉丝泡软然后用刀斩一下，不应该太长。

3.取来并把鸡蛋打散之后加入适量的盐，以及切好的葱末和姜末。

4.把嫩菠菜摘好之后洗干净，然后切成段，大约8 厘米的长度。

5.烧一锅水，把菠菜放进水中焯一下捞起来。

6.把瘦肉用清水洗干净之后，切成肉丝。

7.往锅里倒油烧热，之后放入花生油，然后加葱末和姜末直到炒出香味，之后就可以下肉丝，一直炒到肉色变成粉白色，之后加入料酒以及一些清水，然后就可以加盐，放入菠菜和粉丝一起炒。

8.另外准备一口锅，往里面放葱油，然后放准备好的豆芽菜，用大火炒，然后加入适量的盐和醋。

9.随后把韭菜倒进去一直用大火炒，然后加入肉丝和粉丝，之后还要加味精调味，均匀的翻炒，这样就完成一道炒合菜，然后装入盘中就可以了。

炒合菜的营养价值

炒合菜是很多食材合在一起的菜品，所以我们要知道炒合菜的营养还需要从各种材料分析。

瘦肉：猪肉里面含有丰富的蛋白质和人体必需的脂肪酸，还有可以促进人体铁吸收的半胱氨酸，有益于身体营养吸收。除了有优质的蛋白质，瘦肉里面的脂肪以及胆固醇含量却很少，所以全部都可以食用。

韭菜：韭菜是辛温补阳的，它里面含有微量元素-锌元素，它能够帮助我们身体补肝肾。同时韭菜还是温中行气 有散血和解毒以及保暖，健胃的作用。

绿豆芽：绿豆芽里面含有大量的维生素C，它可以帮助预防坏血病，并且还可以清除人体血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积，对防治心血管病疾病有很大的作用。除此之外，绿豆芽有助于下火。绿豆里面含有的膳食纤维可以预防便秘或者消化道癌疾病。

鸡蛋：大家都知道鸡蛋的营养价值很高，它有丰富的蛋白质，维生素还有一些微量元素例如铁和钙以及钾等。

菠菜：菠菜有胡萝卜素和铁，有助于防止老年痴呆症。

淀粉含有丰富的胆碱，有助于增加记忆力和健脑。

用料：芹菜100克、香干100克、胡萝卜30克、绿豆芽200克、姜5克、葱5克、蒜3克、鸡精3克、盐2克、十三香2克、生抽3克。 制作方法；准备姜片、葱末、蒜片、芹菜段、香干条、胡萝卜丝、绿豆芽。清水煮沸，芹菜、香干、绿豆芽焯水30秒。倒入食用油，放入葱、姜、蒜，大火爆香。倒入豆芽、胡萝卜丝、芹菜、香干。加鸡粉、盐、十三香、生抽，翻炒均匀，盛出即可。

2、家常炒合菜

食材；里脊肉丝适量、鸡蛋适量、粉丝适量、绿豆芽适量、韭菜适量、红萝卜适量。

家常炒合菜的做法步骤；红萝卜切丝、韭菜切长段、绿豆芽摘洗干净。菠菜焯水切长段。粉丝泡软略斩。鸡蛋打散炒成块。红萝卜切丝、韭菜切长段、绿豆芽摘洗干净。烹入料酒，加入红萝卜丝、粉丝，淋少许清水翻炒。再加入鸡蛋、绿豆芽、菠菜，调入盐、糖、鸡精和少许酱油定好味。翻炒均匀，至韭菜断生出锅即可。合菜要搭配春饼。图省事地提前准备了些饼子皮春饼。做法如下：饺子皮刷油。上面放一张，再刷油，再放一张，如此反复，大约十张为一组，侧边也要刷上油。用擀面棍轻轻擀大擀薄擀圆。蒸锅上火，水开后，放入饺子皮，蒸10分钟即可。放凉一下轻轻揭开。薄如蝉翼的春饼皮就做好了。包上合菜、烤肉就可以享用了。

3、韭菜合菜

主料：绿豆芽、干豆腐、韭菜

炒合菜的步骤；把韭菜摘洗干净，切寸段，把干豆腐切条，绿豆芽洗净、沥干水分，把葱切碎，起锅热油，爆香葱花，开旺火，放入绿豆芽翻炒，把绿豆芽炒至稍一塌秧，放入干豆腐翻炒均匀，加入蚝油，继续翻炒，加盐、味精调味，放入韭菜翻炒后，加香醋提味快速翻炒均匀，即可关火，出锅装盘，即可上桌。