超下饭，厨房小白也能做，能吃三碗饭的食物有哪些

香辣猪手

制做：1.把猪蹄斩成块后，先往热油锅里煸干水，起锅装进压力锅里备用。2.另把干辣椒节、麻椒等投热油锅里炝香，接着放入豆瓣网、麻辣酱、蕃薯粉、大蒜、葱节、圆葱块和香辛料，炒出香味优异再掺酸菜鱼火锅烧沸，直到加入盐、鸡精和白胡椒粉熬成味，然后把料汁沉淀后倒进压力锅，以吞没原材料为度，盖上容易上火压8min。3.把鸭胗在热水锅中焯熟，捞起来放进煲仔铺底。4.锅入油热，先松生姜片、大蒜和青红辣椒节炒出香味，再放入早已压好一点的猪蹄块，进入调味品并收浓，起锅放入垫有藕片的煲仔内，淋上用滚油炝香的辣椒干和麻椒，装点些香莱既成。

原材料：河虾350克、鸭蛋黄5个、蛋1个、小麦面粉25克、木薯淀粉40克、盐适量、辣椒面少量、炸鸡裹粉少量（并没有能够没放）作法1、河虾清洗清理干净，并剪刀剪去虾须扎嘴一部分，咸鸭蛋黄损坏预留2、加少许盐与辣椒面调拌匀（这也是福清并不是糖哈，颗粒物有些大），因后边还需要裹鸭蛋黄因此盐尽量少放一些3、再倒入一个蛋黄搅拌，能让虾裹上面粉后提升松脆口味4、上洒小麦面粉、木薯淀粉翻拌后，后放点炸鸡裹粉拌一下，没有面包糠能够省去还可以用馒头渣或面包渣替代，5、凉锅引入油（油需多放一些）烧沸六七成热，放进小河虾文火炸至两面金黄，捞起来放到厨房用纸上控油补水6、另起一锅，加少许油，将鸭蛋黄放入锅里煸炒变为蛋清粉7、将炸好的虾放进蛋清粉中煸炒9、裹鸭蛋黄就可以熄火，摆盘后弄点葱段装饰设计。

食物：新鲜猪肚、青椒、小辣椒、姜、蒜头、植物油、米酒、生抽酱油、盐、小麦面粉、水淀粉、老抽王、鸡精粉、麻椒、炖肉包做法：1.新鲜猪肚冲干净，放进小麦面粉揉洗，反复二遍，放进盐搓揉2遍，清理干净，凉水下锅，走红烧开煮5min，捞起来冲干净，放进压力锅中，添加生姜片、麻椒、米酒、煮肉包压15min捞起来切成丝。2.青椒小辣椒切片，姜切丝、大蒜去皮切碎。锅里倒进服用用烧沸5成热天，把姜和蒜头装进去进行爆香，倒进压好一点的肚丝煸炒，走红煸炒一会儿，放进青椒小辣椒同炒。3.添加盐、生抽酱油、老抽王从锅沿淋入少许米酒，走红油爆放进鸡精粉提味，起锅摆盘。

对于下厨做饭的人来讲，最开心的事情莫过于看到自己做的饭菜被吃光光，这是最实在的嘉奖。家常菜里，最容易连米饭也一起吃光的，那就是下饭菜了。作为一个资深吃货，我总结了以下六款宝藏下饭菜，饭桌上有了它们直接干两碗大米饭不成问题！

一、麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道菜，主要突出了川菜“麻辣”的特点，吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感，拌在米饭里吃，特别下饭。传统的麻婆豆腐用的是老豆腐，现在用嫩豆腐的也多，大家按自己的喜欢的口感进行选择，豆腐先要焯一下水，水里加些盐，可以去除豆腥味，还可以让豆腐更加紧实，以防在后续中炒散、炒碎。郫县豆瓣酱是麻婆豆腐最重要的调料，在肉臊和豆腐里放上一大勺豆瓣酱翻炒，麻婆豆腐的灵魂就在此刻体现，想想就流口水啦。

二、鱼香茄子

鱼香茄子是一道彻头彻尾的素食料理，绵软的茄子像鱼肉一样好吃，酸甜带咸辣，非常的下饭。那怎么把鱼香茄子这道菜做到“有鱼味而不见鱼”呢？在切茄子时，要带皮切成宽度适中的长条，然后撒上少许盐，再撒上适量干淀粉，颠几下盆，让淀粉均匀地裹在茄子上，然后放入油锅炸，起锅放郫县豆瓣酱（对不起我太爱它了！）、干辣椒、花椒煸炒片刻，放姜末、蒜末、葱白爆香，然后倒入炸好的茄子翻炒均匀，放入适量开水和调味料，盖上锅盖炖2-3分钟，最后撒上葱花和小米辣即可。

三、辣椒炒肉

作为一个地地道道的湖南人，如果要我推荐下饭的湘菜，首选就是经典的辣椒炒肉。告诉大家一个冷知识，一般其他地方的人跟湖南人聊湘菜，前三道里边必有辣椒炒肉，这也侧面证明了这道菜的经典和美味程度。湖南这边一般选用皱皱的螺丝椒，这样的辣椒汁水多，才能炒出辣椒的味道，而且也不会太辣，猪肉选择上，肥瘦相间的五花肉或者是后腿肉最好，先将肥肉直接入锅煎出猪油，然后加入蒜爆香，将猪肉炒熟出锅，加入辣椒煸香后再加入炒熟的猪肉混炒，加入盐和生抽即可，简单的步骤、简单的食材，最极致的美味！

四、耗油生菜

蚝油生菜也是我很爱的一道菜，喜欢生菜脆脆的口感，也喜欢蚝油和蒜融合在一起的美味。这道菜几分钟就可以做好，简单方便，吃起来清脆开胃，特别特别下饭。生菜过热水稍稍烫熟，可以在水中加一点盐，焯好后即刻摆盘；准备料汁，热锅凉油下蒜末，蒜末炒出香味后加入耗油，再加淀粉水、盐勾芡，最后将调好的料汁直接倒在生菜上面，喜欢吃辣的小伙伴还可以切一些小米辣放在上面。新鲜爽口的下饭菜，适合想减肥但又嘴馋的人，其他青菜也可以按照这个方法来做喔。

五、番茄炒鸡蛋

番茄炒鸡蛋作为国民家常菜，想必也是很多厨房小白的入门必学菜了，做法简单、营养丰富、好吃健康、食材也比较常见，软嫩的鸡蛋加上裹着汁水的番茄，就着汤汁都可以直接干下一大碗米饭。大家在做这道菜的时候，要注意把番茄去皮（番茄在表面划十字，然后放在烫水里），蛋和番茄要分开炒，先炒蛋盛出，保证蛋的口感要滑嫩。炒番茄要先小火熬出足量的番茄酱汁，再加炒好的蛋进去一起翻炒，一道美味的番茄炒蛋就完成了！

六、咖喱鸡块

大学的时候我最喜欢吃的就是咖喱鸡块了，每次下课都要狂奔着去食堂，晚一步都可能失之交臂。咖喱鸡块，嫩滑爽口，色泽油亮，听名字像是西餐，吃起来却是中餐，中西结合的美味，开胃怡人。搭配了胡萝卜、洋葱、土豆的味道，吃起来更加香浓细滑，尤其是咖喱汁，直接拌饭，更是令人回味。做这道菜的时候一定要把鸡肉焯水，捞起来后再把咖喱块放在适量的沸水中炒化，再倒入鸡块和土豆翻炒出锅，做法超级简单，基本不会出错，不喜欢鸡肉的小伙伴还可以把鸡块替换成牛肉或者牛腩，都非常下饭。

美食的成长史，是整个人类文明的进步史，从原始社会的茹毛饮血，到如今的珍馐美馔，承载的是社会的不断进步与发展，是整个人类文明的生活追求。中国菜系丰富，美食文化博大精深，我上面推荐的下饭菜也不过是冰山一角。喜欢烹饪、热爱美食的小伙伴们可以动起手来自己做，做美食的过程就是追求美好生活的过程，惬意又舒服，在尝到美食的那一刻，心中所有的阴霾都一扫而光，哈哈，我就是这么容易满足。

除了城市和农村用碗的大小之分以外，在我国的南、北方也有这种区别，基本上是越往南人们吃饭用的碗越小。

东北锅贴，一整就是一大锅

再来盘新疆的大盘鸡

来碗陕西的油泼辣子面

我们再看看南方的饮食：

上海的精致小菜

广东的水晶虾饺、小笼包......

如果是北方人吃南方的这些东西的时候，肯定会说：“老板，先来10笼包子”。

我小时候在农村，村里谁家要是在县城里有个亲戚，那就感觉脸上倍有光。

我们邻居的二儿子（晓峰），就是我们农村人眼中的城里人，十几年前他就在县城干事，好像是县教育局的一个副科长。

村里的孩子要想去城里上学，免去借读费，都是通过他的关系。

他在位时，也帮了村里的不少孩子，是个有威望的人。

村里有些人就嫉妒，开玩笑说，“ 晓峰，我听你婶子说，上次去县里，在你家吃了顿饭，你家的碗太小，要了两碗饭都没吃饱。后来也不好意思吃了，你看在咱农村用大碗，一碗管够，你现在是城里人，吃饭都跟咱们农村人不一样，一天能吃饱吗..... .”说着哈哈哈的大笑起来。

当然也不全是，这跟每个地方的所吃的食物本身也有关系。

北方大部分地方都是在吃面食，而南方基本上都是菜配米饭。米饭可以少吃，多吃菜可以均衡营养。

所以说，食物决定饮食习惯。

不管怎么说，不管大碗小碗，能吃饱就是好碗！

这个事，可以说是传统。

以前的农村，第一印象就是穷。

农村人只是为了一口饱饭，活命而已。

想想自己的小时候，家里有个盘子碟子，都是逢年过节祭拜祖宗磕头上贡用的。

曾经有过一段时间，和同学在家里喝酒，除了用碗盛菜，还是用碗盛菜。

少儿时期在水塘里抓的大盆鲤鱼，大盆泥鳅，都是三四两大小，洗剥干净，却没谁家大人愿意给煮，最后还是倒在粪堆上了事。

高中有过两年时光，我们一伙六七个人用桶去学校食堂打饭，然后分了吃。

六七个人，只有一个碗，筷子没有一双。

吃饭只能是一个碗轮流喝，你一口，我一口。菜只能用手掐点放嘴里凑合了！

农村人盛饭喜欢用大碗，为什么不喜欢用小碗，主要是农村人饭量大，体力活重，吃的比较多，小碗盛的少，需要盛好多碗才能吃饱，不方便吃饭，至于城里人没有什么重体力活，加上中午炒些熟菜，吃的比较少，小碗就可以了。很多年前，我户里有一家，是个抠门，就怕人家多吃饭，吃饭的时候，盛饭不仅碗小，还总是给人家盛半碗，最后人家给他家送一外号叫“栗半碗”。现在无论城里还是农村，碗基本上都差不多大了，现在饭桌上，注重的是菜的色香味，及营养

，饭吃的更少，甚至不吃。

其实这个是一个习惯性的问题。我家里农村目前也是这样。每次回去爸妈都用大碗盛饭，我也问过他们。爸妈说省事，不用老是去盛饭。像我们的父母都是50或者60年代生人，经历过大集体生活，也经历过饥荒。那时候能吃上饱饭就很不错了。所以有得吃就尽力去吃饱，慢慢就形成了一个习惯。

还有一个原因，农村的蔬菜很多都是自家种植的， 健康 有营养，吃起来味道很香，比较下饭，所以胃口也好。我以前在城里吃饭也就是一小碗，回到家能吃一大碗。

大概就是因为家的味道吧

城里的人一般工作比较比较轻松，好多都是办公室上班的，所以胃口没得那么好，自然每顿的饭量也就没有那么多了，用大碗就是绰绰有余了，所以城里的人一般都是用的小碗。

而农村的人因为要干的体力活多，每顿菜饭大碗都要吃好几碗，饭量大，肯定得用大碗。

我爸就经常用家里最大的碗吃饭，本身干活的他吃的比较多，然后他觉得小碗又懒得添饭。还有就是农村人吃饭比较爱端到外面去吃，遇到其他吃饭的村里人摆摆龙门阵什么的，所以得把饭量装够啊，免得话说一半又要过去添饭了，好麻烦的。

我觉得我家用的碗也不算多大啊，但是个学校盛汤的小碗一比，我家的碗还是挺大的，至于为什么大，我解释一下吧。

第一，我觉得家里人都能吃，所以碗得用大点，这样炒的菜也多些，也更加方便洗碗什么的。

第二，家里人比较多，大家都在一块吃饭，自然得用盆，炒菜炒的少了，还是不够吃的。

其余的呢，可能是一个大碗比好几个小碗要便宜，反正我家里是比较省的。

家里的饭菜，就是用的盘子，菜也是满满的。

这是学校的小盘子

我爸妈吃饭用小碗，我是奇葩我喜欢用宜家的最大碗或者宜家不锈钢上菜盆当然是中号那个，因为我不喜欢一边吃饭一边夹菜，觉得不卫生可能有洁癖，我喜欢用勺子或者公筷把各种菜码在饭上一次码够，然后自己默默的吃，小碗放不下。很大一部分原因是因为农村人干活重，干活多，这饭量必定要比城里人饭量大，如果用小碗，难得来回盛饭，用大碗就一次搞定。农村人干的都是力气活，还不用减肥，城里人没干啥累活一天吃一顿都还嫌吃多了，还得减肥！

以前，干的活多，我一餐能吃半锅的饭，现在生活好了，气候，环境也都舒适了，又不用干力气活，那么大一碗米饭哪里吃得完。在我们这干农活的人照样一餐能吃三,四大碗饭。饭量大只代表消耗多！

大碗小碗只是一种习惯，个人喜欢你觉得小碗吃不饱你可以用大碗吃，多半的人用大碗吃不完剩下还要倒用小碗岂不是刚刚好。说城里人会装你有多看不起自己，城里和农村有什么不一样，心里面那么阴暗。农村人干了一天的农活真的是又饿又累，小碗根本满足不了阿！而城市人生活节奏快，又注重 养生 ，所以用小碗也情有可原了！

用多大碗那纯属于个人习惯，成长的环境不同，接受影响不同，看待生活文化的不同，居住的环境不同而已，都用那么大的碗，柜子能有多大？城里厨房就那么大，就比如说人渴了，选择舀子喝水还是口杯喝水，还是喝功夫茶，那只是个人喜好，根据自己需要，你用你的大海碗，人家用人家的小碗，谁也没影响谁，也没人要求都端个大碗吃饭，也没人规定非要用茶碗吃饭！

吃饭用大碗主要是北方农村，最典型的是陕西关中的老碗，现在的羊肉泡馍用的老碗比以前都小了。北方农村吃饭用大碗主要是北方菜少，主要靠面食，再一个以前农村条件艰苦，基本上都没饭桌，每人盛一大碗也就够吃了，顺便往那里一蹲，吃完放碗也省时间。再一个农民饭量大，端那个小碗十来碗才能饱，麻烦不麻。我一个陕西农民最多吃过二斤半饺子(150个)用南方的小碗盛就得三十碗，吃的人不烦盛的人都烦死了。顺便说一句，我一米六高，60公斤重。

我年轻时到县城我舅舅家，正赶上早饭，也就没客气，吃了三碗希饭，三个馍，感觉还不饱，我舅舅家四口人只准备了四个馍四碗希饭，我舅舅赶紧到街上买馍去了，我表妹说农村娃娃吃多多。现在我们家亲戚见了我表妹还用农村娃娃吃的多开玩笑。

因为农村人干活重，干活多，这饭量必定要比城里人饭量大，如果用小碗，难得来回盛饭，用大碗就一次搞定，实际上也不是绝对的，大碗小碗只是一种习惯，个人喜欢你觉得小碗吃不饱你可以用大碗吃，多半的人用大碗吃不完剩下还要倒用小碗岂不是刚刚好。

以前，干的活多，我一餐能吃半锅的饭，现在生活好了，气候，环境也都舒适了，又不用干力气活，那么大一碗米饭哪里吃得完。在我们这干农活的人照样一餐能吃三,四大碗饭。饭量大只代表消耗多，跟南北方没多大的关系，北方人吃得多，那是因为冷。

本人是地道的农村出身人，生于农村长于农村，对这个现象也有自己的一些看法与大家交流分享。

一是农村人粗犷大方，吃饭用大碗更随性。 农村人相比来说没有那么多讲究，没有那么多规矩。端起大碗，装饭埋头就吃。而城市人比较斯文，比较文雅，用小碗吃饭显得更精细，优雅。

二是用大碗吃饭可节约来回盛饭时间。 以前大家庭人多吃饭，但饭菜又不多，不太够吃，开饭就用大碗可以一次性将饭装完，省得被别人盛去。农村人干农活吃饭都是快节奏的，没有那么多时间浪费在饭桌上。用大碗来吃饭，可以节省来回装饭的时间。吃得多的人装两碗一般就够了，吃得少的一大碗饭就可以吃饱了。

而城里人生活比较好，食物足用不着抢吃，所以用小碗，慢盛慢吃就可以了。这是以前留下来的传统习惯了，现在农村人城里人都不用再抢饭吃了。

三是农村人相对比较能吃，用大碗更方便。 农村人干农活多，要消耗体力也很多，相对来说吃的饭量也比城里人多，用大碗盛比较能保证饭量。记得小时隔壁的叔叔经常去大山割草回来作燃料，一去就是大半天，回家居然可以一人一餐就吃掉2斤大米煮的饭。现在想想，谁还能有这样的肚量吃？吃这么多饭，当然用大碗装饭最方便实用了。

四是用大碗方便端饭菜到门外边吃边侃大山。 农村人喜欢在村头村尾村巷子里聚集在一起侃大山。村里面的很多八卦新闻，就是这样的聚集中交流传开的。农村人用大碗吃饭，一个大碗连饭带菜就都有了。坐在石板凳上，大家端着大碗边吃边聊，聊完就吃饱了，多好的农村节目！

现在，不管城里人还是农村人，不管是大碗还是小碗，都只是一种生活习惯，任由自己选择，没有任何规定。只要自己喜欢就好。

琵琶大虾

准备时间：10分钟

烹饪时间：4分钟特色：

形状可爱，外表鲜美香脆，内里嫩爽无比。巧手制造只只像琵琶一样的大虾，摆在白盘中，对着它坐个半晌，再一口一口细心品着，真有回味无穷的万般滋味啊。

用料：

虾 9只

鸡蛋 1枚

面包屑 适量

盐 1茶匙（5g）

面粉 适量

油 500ml

做法：

1. 虾洗净，去皮留尾，挑去虾线，从中间劈开成扇形抹少量盐。

2. 处理好的虾用蛋清浸泡。

3. 用蛋黄和面粉调成糊，虾裹糊后蘸面包屑。油加热至8成热时，放入虾炸至金黄色即可。

小贴士：

1. 吃的时候加酱油白萝卜末，更好味。

2. 做这个菜，虾一定要买新鲜的。至于收拾虾的方法，请参看《贝太厨房》菜谱丛书之一《从小爱吃的菜》中的做菜技巧。

百搭肉片炒蘑菇

准备时间：10分钟

烹饪时间：8分钟特色：

怎样的肉片才好吃？用蘑菇来配吧。蘑菇滋味鲜美、清热排毒，和肉片同炒，颜色清淡又解馋，同时营养更是一流。

用料：

鸡脯肉 200g

蘑菇 200g

青椒 1个

红椒 1个

黄椒 1个

大葱 2段

姜 1片

盐 1茶匙（5g）

鸡精 1茶匙（5g）

高汤、油 适量

做法：

1. 将鸡脯肉、蘑菇，青、红和黄椒都切成大小厚薄差不多的薄片。

2. 先热锅，加入油热至七成后放大葱和姜片炝锅，把鸡肉片用小火煸炒。

3. 放入蘑菇，青、红、黄椒，改大火翻炒。

4. 加盐、鸡精和一点点高汤，再加一点点油翻一下，即可出锅。

小贴士：

蘑菇含有大量植物纤维，具有防止便秘、预防糖尿病及降低血液中的胆固醇含量的作用。懒人平时不喜欢运动，就更应该多吃些热量低、美味却营养的蘑菇啦！

2005-8-30 04:36 PM

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状态 离线 #3

极品海鲜肉串

准备时间：5分钟

烹饪时间：10分钟

特色：原料简单而且易得。此菜不过分油腻，也不过分平淡。外面的世界纷繁忙碌，回到家里，做几串好做又好吃的海鲜肉串，来杯啤酒，顿时让人感到心底放松、舒畅。

用料：

大虾 5个

猪里脊肉 100g

青椒、红椒 适量

柠檬 1/2个

调料酱（番茄酱、辣酱、沙茶酱等） 适量

做法：

1. 把里脊肉洗净切块，大虾处理干净，青红椒切块。

2. 把大虾、肉块、蔬菜按照自己的喜好串好。

3. 将肉串放进带有烧烤功能的微波炉或者烤箱里，烤8分钟。

4. 将柠檬汁挤在肉串上，蘸调料酱即可食用。

小贴士：

1. 这道菜的成败关键在肉要选好，海鲜、牛肉、猪肉或鸡肉皆可，兼而有之更好。

2. 剩下吃不完的肉串还可以用高汤煮食，最好再加一点青菜作陪菜，把肉串捞起铺在上面，这样连汤带菜都有了。

锦上添花剁椒鱼头

准备时间：5分钟

烹饪时间：10分钟特色：

提起大名鼎鼎的剁椒鱼头，这可是湖南名菜。但是，别以为名菜就很难做，其实很简单。不信？试试看看吧。

用料：

胖头鱼鱼头 1个

湖南剁椒 1瓶

姜 3片

葱花 1茶匙（5g）

盐 1茶匙（5g）

红油 2茶匙（10ml）

油 适量

做法：

1. 把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。

2. 上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。

小贴士：

1. 鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。

2. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，就是锦上添花的礼炮了吧。

2005-8-30 04:37 PM

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状态 离线 #4

红烧大排

准备时间：8分钟

烹饪时间：30分钟特色：

吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。

用料：

猪大排 2块

盐1茶匙（5g）

白砂糖2茶匙（10g）

鸡精1茶匙（5g）

红椒 1/2个

老抽 1汤匙（15ml）

葱、姜、蒜 适量

腰果 50g

做法：

1. 大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。

2. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。

3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。

4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！

小贴士：

如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

菇香黄酒鸡翅

准备时间：8分钟

烹饪时间：20分钟特色：

鸡翅色泽诱人，香味独到。香菇熟后，那么甜软香滑、入口即融，做得好的话，连鸡翅都没有它好吃呢，连汁带肉，可以一连佐饭三大碗。

用料：

鸡翅 6只

大蒜 6瓣

葱花 少许

黄酒 1汤匙（15ml）

老抽 1汤匙（15ml）

香菇 3朵

盐 2茶匙（10g）

胡椒粉、油 适量

做法：

1. 大蒜去皮切碎，香菇切一个十字花在上边。

2. 用黄酒、老抽、胡椒粉和盐腌制鸡翅20分钟。

3. 锅中倒入适量的油，中火热锅，油快冒烟时放蒜碎，爆至金黄色。

4. 倒入鸡翅翻炒几下，加少量热水，放入香菇，加盖煮约10分钟。

5. 揭盖搅匀，再煮10分钟后起锅，喜欢的话撒点葱花在上面。

小贴士：

1. 独头蒜做此菜最合适，而且剥皮容易，所以懒人要多准备独头蒜。

2. 黄酒可以用啤酒替代。

2005-8-30 04:38 PM

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状态 离线 #5

里脊的周末

准备时间：8分钟

烹饪时间：10分钟特色：

外焦里嫩，适合下酒的里脊最适合周末的感觉。周末意味着：好吃的、好喝的、好看的，睡足、懒足、吃足。

用料：

猪里脊 300g

淀粉 60g

鸡蛋 1枚

油 150g

盐、鸡精少许

做法：

1. 里脊切成1cm宽、2cm长的薄片或者条。

2. 将蛋清中加进淀粉、盐和鸡精搅匀成糊。

3. 把里脊放进糊里挂上薄薄的一层糊，注意别蘸太多，否则成炸油条了，而且里头的肉也不容易熟。

4. 油锅烧至九成热的时候，将里脊片（或者条）逐一放到油里炸，炸成金黄色，装盘即可。

小贴士：

1． 如果你不擅长厨艺，但不得已还得请客，那么这道菜最适合你了。因为原料不但少而且好采购，做法又简单，而且几乎男女老少都爱吃。

2． 喜欢的话可以撒点现成的花椒盐（超市有卖的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。

锦色炒饭

准备时间：5分钟

烹饪时间：10分钟特色：

光听名字就知道它漂亮，花色宜人，让人垂涎欲滴，跟外面那些3块一客的蛋炒饭真是不可同日而语啊。

用料：

米饭 250g

烟熏火腿 1根

黄瓜 1根

青豆 50g

白砂糖 1茶匙（5g）

盐、油 适量

碎米芽菜 少许

做法：

1. 将火腿和黄瓜切成粒。

2. 锅中倒入适量的油，中火热锅，将火腿粒、黄瓜粒及青豆下锅炒出香味后放入米饭，加入少许清水，一同翻炒。

3. 热透后，加盐和白砂糖翻炒均匀。如愿意，可加入少许碎米芽菜，以增加风味。

小贴士：

米饭做得太多，就用保鲜袋分装，冰起来，很适合我们这种不常做饭的懒人；而且拿微波炉一热就跟刚做出来的米饭一样，完全不像是剩的。

2005-8-30 04:38 PM

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状态 离线 #6

韩式泡菜拌饭

准备时间：2分钟

烹饪时间：5分钟特色：

泡菜属于高纤维、低热量的食物，有助于消化，减少脂肪累积，而且酸辣开胃、清爽可口、特别方便。在加班的深夜、肚饥的中午，做一碗拌饭，肚子饱饱，生活就快乐！

用料：

米饭 150g

韩式泡菜 100g

油 2茶匙（10ml）

做法：

1. 超市里买来的韩式泡菜，为了卫生起见可先过一下温水，切碎。

2. 起油锅倒入米饭，炒散，加入泡菜混合起来翻炒一会儿，就能上桌了。美味无比，和韩国烧烤店里做出来的味道不相上下。

小贴士：

炒饭时火要大，速度要快，以大火一边掀动锅，一边以锅铲背面碾压米粒，使饭粒充分受热，再加入所有配料不断翻炒。另外，要一边用锅铲将饭粒轻轻压开，一边提起锅不断翻动材料，就可以在加热的同时，使油均匀地裹在材料上，让饭粒自然松开，但千万不要用锅铲使劲压哦，要不就会将饭粒压碎啦。

菠萝蔬菜饭

准备时间：5分钟

烹饪时间：25分钟

特色：

嫩滑香口，与我们平时吃的普通蔬菜饭可是大不相同的，这都是次要的，最重要的是“懒人”也做了一餐美味。

用料：

大米 200g

菠萝罐头 1/2罐

火腿 1块

时令蔬菜 适量

油、盐 少许

做法：

1. 把菠萝罐头切丁，和淘洗好的的大米加水一起用电饭煲蒸饭。

2. 在蒸饭的同时，将火腿和洗净的蔬菜切成适合的块或长条。将油加热，放入所有材料翻炒，加少许盐出锅。和蒸好的菠萝饭一起吃，即养颜又美容。

小贴士：

用新鲜的菠萝更好，不过注意在蒸之前用盐水泡10分钟。

2005-8-30 04:39 PM

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状态 离线 #7

绝世腊肉土豆饭

准备时间：5分钟

烹饪时间：25分钟特色：

喷香喷香的。饭颗粒分明，光泽有弹性，吃起来不油不腻的。在如此快的时间，把如此平常的材料做得如此好吃，简值是化腐朽为神奇啊！

用料：

大米 300g

土豆 200g

腊肉或者腊肠 150g

葱花 1茶匙（5g）

鸡精 1茶匙（5g）

酱油 1汤匙（15ml）

做法：

1. 将土豆洗净切块，米淘好，腊肉或者腊肠切片。

2. 在电饭锅里先放进米和水，然后再倒一点酱油、鸡精和切好的土豆块。

3. 等米饭的水快要收干时，再放进切好的腊肉或腊肠片。

4. 焖好饭后，在吃前撒上些葱花，可香呢。

小贴士：

1. 春天的时候，最好用小土豆，有种清香的气息。

2. 东北大米油性大，有弹性，所以大米一定要选东北大米。

豆角Rose焖面

准备时间：5分钟

烹饪时间：20分钟特色：

最经典的面条做法！焖面其实非常简单，特别适合当你有一大堆客人，而自己却没有时间多做饭的时候，或者饥肠辘辘想尽快吃上馋嘴美食的时候。

用料：

切面 150g

豆角 100g

瘦肉 25g

葱花、姜丝 少许

盐 1茶匙（5g）

香油 1茶匙（5ml）

酱油 1汤匙（15ml）

油 适量

做法：

1. 把瘦肉切成薄薄的肉丝（rose），拿酱油腌一下。

2. 豆角掰成段，用比平时炒菜稍多一点的油，把葱花和姜丝爆香。

3. 肉丝炒变色，把豆角倒进去，加盐、酱油和水。

4. 水烧滚后，把面轻轻地平铺在菜上，再洒少许水在面上，盖上锅盖用文火焖。

5. 焖出香味后关火，滴几滴香油进去，把面挑开拌匀就可以了。

小贴示：

面条放开水里煮七分熟，捞出放一边过凉水，可以缩短让面条熟的时间，但是滋味差很多。

2005-8-30 04:40 PM

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状态 离线 #8

黯然销魂意味面

准备时间：5分钟

烹饪时间：10分钟特色：

喜欢吃意面的朋友注意哟，如果你很懒也不要紧，中国式的意面做法很简单，而且爽滑有味、营养齐全，一入口就让你绝不想把它剩下。

用料：

意大利通心粉 1袋

西红柿 1个

葱花 1茶匙（5g）

盐 1茶匙（5g）

胡椒粉 1茶匙（5g）

鸡精 1茶匙（5g）

橄榄油 少许

做法：

1. 西红柿洗净切小方块，葱切成葱花。

2. 锅里加少量的橄榄油，倒入西红柿翻炒，加盐、胡椒粉和鸡精，然后加少量的水。

3. 把意大利面煮熟，煮意大利面也是很要功夫的，一定不要煮老了，煮好的面条就放在一边。

4. 把做好的酱汁浇在煮好的意大利面上，就可以吃我们中国的意大利面了。

小贴士：

意大利面单单是面条的形状就有粗的、细的、扁的、圆的、空心的、螺蛳的、贝壳形、蝴蝶形……数量种类之多据说至少有500种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面。说起来，意粉的吃法和咱中国炸酱面的吃法并无二致，但酱的变化就如中国功夫般千奇百幻。意大利面是很好的减肥食品，很多明星的减肥食谱里都有它。

土豆泥这东西

准备时间：4分钟

烹饪时间：15分钟特色：

土豆泥，无论谁都爱吃。但怎样做土豆泥才快捷美味？用鲜肉和它配一配，懒人一定喜欢的。简单、营养，你吃着一定开心。用料：

土豆 1个鲜肉 50g 盐 1/2茶匙（3g）鸡精 1茶匙（5g）胡椒粉 1/2茶匙（3g）油 适量%%%做法：

1. 先要把买回的土豆去皮，洗净。要有一小块肉，切成小小的丁。

2. 然后往锅里放油，等油热到五成的时候把切好的土豆块和肉丁放到里面翻炒，放盐、胡椒粉和适量清水，然后就不用管它了。

3. 大约十分钟的时候，要打开锅把软了的土豆捻成泥状，然后再接着炖，到烂烂的时候就可以放鸡精出锅了。此法做成的土豆泥百吃不厌。%%%小贴士：

要注意油不要太多，炒到变色的时候就放清水。

白菜鸡肉粉丝包

准备时间：10分钟

烹饪时间：15分钟特色：

卡路里少少，滋味浓浓，营养多多。用来做早餐真是太合适不过了。装在便当里，带到公司里去，必定让同事艳羡一把！

用料：

鸡胸肉 100g

胡萝卜 1根

粉丝 50g

白菜叶 适量

葱 1根

姜 1块

酱油、盐 适量

做法：

1. 将鸡胸肉剁碎，葱切细，姜切末。把鸡肉加入葱、姜末后倒入盐和酱油调味。

2. 将胡萝卜切成丝，粉丝泡软，与鸡肉拌在一起。

3. 选择叶子较大的几片白菜叶，洗净后用开水烫一下，平铺。

4. 再将上述已经拌好的馅料铺在菜叶上，卷好。可用香菜叶或者葱叶将其系住包紧。

5. 放在平底锅里煎熟即可。

小贴士：

1. 如果口味稍重，可以将葱、姜末加点酱油做成汁，用白菜鸡肉卷蘸着吃，味道也不错的。

2. 大白菜可以用卷心菜或者生菜代替。

2005-8-30 04:41 PM

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状态 离线 #9

迷你无边PIZZA

准备时间：5分钟

烹饪时间：3分钟特色：

想吃PIZZA了，但需要烤箱，和面，买无数的用料……想想就害怕。忍忍吧？当然不！懒人自然也有解决的办法。

用料：

片状饼干 若干片

西红柿 1/2个

青椒 1/2个

片装奶酪 若干片

做法：

1. 首先将蔬菜进行加工：西红柿切成片或者丝，青椒、胡萝卜切丝，片装奶酪切丝。

2. 把饼干平铺在盘中，将蔬菜粒均匀地撒在上，再把奶酪丝小心地放在蔬菜粒上。最后将准备好的自制比萨放入微波炉中加热1分钟，看到奶酪融化即可。

3. 吃的时候用手直接拿着吃，小心奶酪烫哦！

小贴士：

除了上述蔬菜，你可以用任意你喜欢的用料铺在饼干上，比如火腿、虾仁等，开动脑筋，创意的无边PIZZA诞生于你的手中！

梨是炸出来的

准备时间：10分钟

烹饪时间：10分钟特色：

梨是炸出来的，想不到吧？等做出来后你肯定有些舍不得吃你的艺术品，又欲罢不能。

用料：

熟糯米饭 200g

红豆沙 50g

鸡蛋 1枚

面包屑、白砂糖 少许

做法：

1. 将熟糯米饭中间加上红豆沙馅后团成梨形状。可以发挥自己的艺术想像，塑造其他形状。

2. 依次在糯米梨上蘸匀一层鸡蛋液和面包屑。

3. 中火烧热锅中油，将糯米梨放入小火慢慢炸制成金黄色，然后取出沥干油。

4. 在糯米梨的顶部插上牙签做梨的把儿，这样很形象，而且吃的时候还不用手，比较卫生。

小贴士：

1. 红豆沙也可以用其他爱吃的馅代替，不过甜食容易发胖，不要吃太多哦！

2. 如果喜欢吃甜的可加少许白砂糖在糯米饭里面。

3. 这道小点心最适合请客的时候当饭后的甜点了。

午夜十二点的中式汉堡

准备时间：5分钟

烹饪时间：5分钟特色：

汉堡也是可以入乡随俗的，中国式的做法让这种汉堡更有味。肉质鲜香、口味松脆，半夜饿了的时候，吃上一个解馋又解饿。

用料：

烧饼 2个

火腿 2片

生菜 适量

番茄 1/2个

沙拉酱 适量

做法：

1. 烧饼用微波炉加热一下。

2. 番茄切片，生菜洗干净，沥干水分。

3. 把烧饼分成两半，夹上生菜、番茄片、火腿，抹上沙拉酱即可。

小贴士：

更可以摊一个荷包蛋夹进去，那就更好吃啦。

2005-8-30 04:41 PM

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状态 离线 #10

丰收的田园

准备时间：15分钟

烹饪时间：2分钟特色：

简单又方便，爽脆有营养，风味随意调，吃完了以后呼吸空气都觉得清新了。

用料：

黄瓜 1根

菜花 1/2棵

熟花生米 少许

盐 1茶匙（5g）

鸡精 1茶匙（5g）

香油 1茶匙（5ml）

生抽 1茶匙（5ml）

做法：

1. 黄瓜洗净切片。菜花掰成小朵，然后用开水烫熟。

2. 盐、生抽、鸡精、香油用一个小碗搅拌均匀做成味汁。

3. 把黄瓜片、菜花、花生米用调味汁拌起来，放多少就看你自己的口味了。

小贴士：

1. 把调料用小碗装了提前搅拌均匀，是避免吃的时候吃到没有融化的盐和鸡精。懒归懒，但这步可别省。

2. 熟花生米可以自己炸，也可以去超市选购人家已经炸好的，更可以用松子、开心果、榛子仁、腰果等干货替代。

西红柿炒西兰花

准备时间：3分钟

烹饪时间：8分钟特色：

谁说红配绿不好看？红绿相间的得当，照样眼前一亮，营养丰富的西红柿和同样营养丰富的西兰花配在一起，让人很有食欲，而且酸酸的很开胃呢。

用料：

西红柿 2个

西兰花 2棵

油、盐、鸡精 适量

做法：

1. 西红柿洗净，去皮，切成半月状。

2. 西兰花洗净并掰成小朵。

3. 炒锅入油烧至6分热时倒入西兰花和西红柿，加入适量盐和鸡精，炒熟即可。

小贴士：

1. 西红柿经开水烫后更容易去皮。

2. 这道菜富含维生素，又不会使人发胖，是美容减肥的佳品。

小火锅羊肉

准备时间：3分钟

烹饪时间：10分钟特色：

想要省事地吃一顿涮羊肉一点都不困难。冬天来一顿，涮肉醇香不膻，吃起来暖洋洋的。

用料：

羊肉片 适量

白菜 1棵

盐 1茶匙（5g）

鸡精 1茶匙（5g）

香油 1茶匙（5ml）

做法：

1. 炒锅上火，加清水煮开。

2. 白菜用手撕块，放入水中。

3. 水再开后加入羊肉，煮开后加盐、鸡精出锅盛入汤碗，滴入香油，上桌。如果还嫌麻烦，鸡精和香油愿意省就省了吧。

小贴士：

此菜和涮羊肉关系密切，在外面吃涮羊肉剩下的白菜、羊肉就可以这样如法炮制。如果没有“打包”回来的羊肉片，可以去超市买切好的，就是供涮羊肉用的那种，省得再切了。

腌笃鲜

准备时间：5分钟

烹饪时间：35分钟特色：

此汤汤色鲜美，味道浓郁。当胃口不好的时候，最好是做这个漂亮而且味道好的汤把人的食欲逗开。

用料：

火腿 100g

鲜冬笋 180g

大葱 2段

姜 2片

白胡椒粉 1/2茶匙（3g）

盐 1茶匙（5g）

做法：

1. 火腿切成长方片，冬笋切成方块。大葱切段，姜切片。

2. 沙锅中倒入水（有高汤更好，不过估计懒人没有），然后加入火腿、冬笋、大葱段、姜片、白胡椒粉和盐。

3. 用小火炖30分钟以上，即可食用。

小贴士：

这个汤特别适合现下经常烟酒过度、熬夜无数的白领一族。因为原料简单、不费时间，即便再不会做饭的厨房懒鬼也不会大失水准。而且它脂肪含量少、卡路里极低，含有植物蛋白质和高量的纤维素，喝了之后可以润肠清毒，调整气血。

香喷喷的疙瘩汤

准备时间：8分钟

烹饪时间：15分钟特色：

什么东西都是要多功能的，既能当主食来吃，又能当汤来喝的疙瘩汤才是懒人们偷懒时的一顿美食。

用料：

面粉 200g

白萝卜 1/2根（约200g）

紫菜 50g

青菜 少许

盐 1茶匙（5g）

鸡精 1茶匙（5g）

白胡椒粉 1/2茶匙（3g）

做法：

1. 将白萝卜洗净切成细丝，在锅内先用油炒一下，加水、加盐。

2. 在等待水开过程中，准备面疙瘩。将面粉放入碗中，加少许凉水，用筷子搅拌，让面粉结成小面疙瘩，这很重要，疙瘩要小，比较好入味，可以将比较大的面疙瘩撕成小块。

3. 水开了，将面疙瘩加入锅内，用勺子搅拌疙瘩汤，防止糊底。

4. 加入紫菜和青菜。快起锅时，加入盐、鸡精和一些白胡椒粉提提味。

小贴士：

1. 一定不要将粉状面粉加入锅内，那就成了熬糨糊了。

2. 西红柿鸡蛋疙瘩汤也很好吃，这类食品比较适合早晚吃。

3. 吃疙瘩汤的时候，如果用茄汁沙丁鱼做小菜，胃会很高兴。

三七上供：需要准备烧纸等冥币，上供需要准备馒头，水果，花等。

祭奠的基本要求：在头七，早晨在厨房窗户的外面放一个用秫秸做的“梯子”供逝者回家。同时，在窗台放一碗水供逝者“饮水”。在头七的第二天早晨需要把“梯子”烧掉。头七的上午还要对逝者进行祭奠。

在头七的前一天，如果逝者的“配偶”健在，需要到外姓亲属家躲避一下，在头七的第二天晚上可以回家。三七上供，比较简单，主要是烧一些纸等冥币。

食物：鸡翅、辣椒、尖椒、麻椒、辣椒干、姜、冬茹、大蒜片、生抽、米酒、糖、芝麻油、盐、味精、油、骨汤作法：1、将鸡翅竖向割开，取下鸡腿骨，切割成格子；用米酒、生抽、少许盐翻拌腌渍20min；辣椒干裁成段备用；辣椒、青椒去籽去筋后切片备用2、锅里放进比较多的油，烧沸5成热的时候，放进香菇牛肉炸至两面金黄捞起来控干备用3、锅中留油，放进麻椒、辣椒干炒出香味，放进生姜片、冬茹、大蒜片炒出香味4、放进炸过的香菇牛肉一起炒，添加米酒、生抽、糖、味精。

食物：豆腐、辣椒、尖椒、秀珍菇、黑木耳、食用油、郫县豆瓣酱、耗油、生抽酱油、盐、味精作法：1、水豆腐切三角块预留。水豆腐用厨房用纸吸走表面水，油温五成热入锅煎。煎至两面金黄捞起来控油补水；2、黑木耳用清水泡开预留。青红辣椒切成小块，秀珍菇清洗预留。出锅倒进小半碗水，添加少量芡粉烧沸。

作法1.平菇提早蒸软、去蒂清洗，鸡腿、姜、枸杞子、葱清洗。2.平菇切成片、姜切丝、切葱花。3.枸杞子用凉白开水泡着。4.一个鸡腿剁碎两截。5.鸡腿凉水入锅烧开、绰水。6.捞起沥干后，添加姜片、耗油、生抽酱油、白砂糖、白胡椒粉、米酒、盐。7.拌匀，腌渍三十分钟之上。8.平菇盖在盆底。9.腌好的鸡腿、连着腌制的调味品一并倒进平菇上边。10.水烧开后，(走红)隔水蒸15至20min。

食物：木耳、西红柿、生鸡蛋、葱段、盐、白糖、油耗、老抽王。作法1.黑木耳用洗米水泡开后，清洗，沥干水，预留，西红柿2个洗干净后，切割成西红柿块，提议不削皮。2.鸡蛋打散，添加1勺冷水，1勺米酒，1勺子盐拌匀预留3.锅中加油加温，将碗里鸡蛋液倒进煮至7-8完善风靡预留。4.锅本质添加少量油，下木耳爆锅，再倒入番茄丁炒匀，加入适当冷水。5.添加糖，油耗，老抽王，盐，再倒入鸡蛋块。

自制豆腐脑的做法大全

黄豆提前一晚用冷水泡发，泡好后洗净捞出待用，另用一个容器取1200毫升的凉水

步骤2

自制豆腐脑的做法图解

找一个大容器把黄豆和水倒进去，打开原汁机，用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆，舀的时候最好是保证每勺都有豆子和水

步骤3

自制豆腐脑的家常做法

豆浆就这样磨出来了，就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像

步骤4

自制豆腐脑的简单做法

豆浆磨好后准备好筛子和布，把布放在面目筛里摊开，筛子下面放上容器接过滤好的豆浆，然后把豆浆倒进去过滤，这样等于一下过滤两遍了，操作的时候我用的是豆浆机带的滤网和容器（就是那种大的量杯，也就是步骤1里图片上装水的容器）

步骤5

自制豆腐脑怎么吃

过滤好的豆浆倒入锅中中火加热，盖子最好不用盖

步骤6

自制豆腐脑怎么做

加热的时候准备好内脂，我用的是如图这种，一小包是3克

步骤7

自制豆腐脑怎么炒

取一小包放入碗中，然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化（水10-20ML都可以，尽量少一点，不然豆腐脑里面水太多）

步骤8

自制豆腐脑怎么煮

加热至沸腾关火，加热的时候不要离开厨房，豆浆一旦沸腾后，是很容易溢出来的，所以盖子我一般也没有盖，以便观察，像如图这样就要立即关火

步骤9

自制豆腐脑怎么炖

关火后放两分钟，然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中，左手倒入，右手拿着勺子搅拌，顺时间搅拌几圈然后再逆时针搅拌几圈，为的是让豆脂充分和豆浆溶合，搅拌好后盖着盖子等待成型

步骤10

自制豆腐脑怎么煸

六七分钟打开看就已经成型了，非常嫩。豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的，如果你豆浆不一，时间上稍有出入，一般建议打开盖子，轻轻抬起锅的一边来观察是否成型，如果未成型需要盖好再静置，成型好了就可以拿出来享用了，相反如果时间太久的话就会老一些

步骤11

自制豆腐脑怎样煸

下面做豆腐脑的卤汁，在材料里面辅料就是做卤汁的材料，肉切碎，葱切成葱花儿，笋干香菇甜椒切丁，姜切片

步骤12

自制豆腐脑怎样做

锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒，水份炒干后开始加调料

步骤13

自制豆腐脑怎样炒

加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量，翻炒一分钟加入水，水稍没过菜就可以了，咸度自己尝一下，豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃

步骤14

自制豆腐脑怎样煮

水烧开后再煮两分钟，调入淀粉水勾芡，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不用太稠，稠度如图就可以了，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了，笋干也可以用黑木耳来代替，也是非常好吃，如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可

步骤15

自制豆腐脑怎样炖

做豆腐脑剩下的豆渣可以加入面粉和鸡蛋葱调入调味料煎成豆渣饼，配上豆腐脑开始享受美味早餐吧

自制豆腐脑成品图

烹饪技巧

很多人问能不能用豆浆机来做，我想说最好是原汁机，豆脑机的出汁率不一样，而且豆浆机容量没有这么大，可能需要分两次才能完成

豆和水的配方不要更改，不然做出来的豆腐脑可能会偏酸

关于卤汁里的菜可根据自己喜欢来添加

物质经提炼后的残余部份，称之为渣，广东人把炸猪肥肉剩下来的，叫做猪油渣。而潮州人叫油为「朥」，剩馀的叫「粕」；朥粕，就是猪油渣了，这是我最爱吃的食物之一。

看过无数炼猪油的记载，以友人郑宇辉写的最为详尽，一共有六个步骤：

一、猪油的选择，选猪背部份，出油率最高，切出一尺方块。

二、洗净，汆水，一斤重的方形油块，要加约一斤的水进锅中，炸猪油时如果不加水，炸出来的油就会发黄，加了水便是乳白色，干净好看得多，煮至水收乾了，油开始冒出来时进入第三步骤。

三、灼过的五花肉加入其中，一斤方块净肥肉，加二至三两五花肉，炸时有瘦肉成份在其中，就更香了。

四、炸至油出尽时，便得加入生葱，一般一斤肥肉加一两生葱。当然，这一两生葱不是全部取用，讲究的话，用青白相接部份那约一寸长的一截。加入葱时即刻熄火，猪油渣由白色变成略焦，未冒泡时捞出。

五、找一个干净的陶瓷盆，把炸好的猪油倒入。切记不能有水份，否则会溅出伤人，注意锅里若有不纯净的猪油就要舍得丢弃，如此这般，得到的猪油才是好的。

六、剩下的，就是猪油渣了。

注：猪油切成小方块时，约半寸大小。

这时的猪油渣最香酥松脆，是基本的做法。

小时候见母亲炸，迫不及待要把香喷喷的猪油渣放入口中，妈妈来不及阻止，咬完之后虽然是人间美味，但喉咙已经被烫出水泡来了。

放凉的猪油渣可撒上一把盐，爱吃甜的可以加白糖。

现在很多人视猪油渣为大敌，其实自古以来中国人就热爱，更有种种不同的吃法。

广东人会加在青菜里炒，猪油渣菜心，便是道名菜。北方人则用猪油渣和酸菜一起包饺子，非常搭配，味道立刻变成错综复杂，是平民百姓利用寻常食材去制作美食的一个例子。

江浙一带的吃法，有将猪油渣加糖，与梅菜和豆豉一起蒸，单单这道菜，已能下白饭三大碗。

湖南湖北人则最擅长加入青红辣椒一起爆炒，江西人的吃法最豪爽，把猪油渣混入他们的「大酱」中，然后用大葱蘸着包在大饼里面。

时间充裕，又有闲情，可试做一份猪油渣蛋饼：把猪油渣剁碎，与鸡蛋一起拌匀，在平底锅加上一勺猪油，慢火加热至冒烟，再将蛋浆注入，煎至金黄色，再把用糖拌过的猪油渣撒在蛋饼上，像包馅饼一样对折食之。

从大夫韩一飞的数据中，得知山东有琉璃肉，也有挂霜丸子，都以肥猪肉或猪油渣制作，前者选臀尖肥肉，即四川人所谓的二刀肉上的肥肉；后者是把肥膘切丁捏成丸子，虽然都是甜菜，但因熬糖火候不同，琉璃肉脆而晶莹，糖衣似琉璃。挂霜丸子酥甜，糖衣凝成白霜，入口即融，不过现代人莫名其妙地怕死，就很少有厨师去做了。

别以为只有我们吃猪油渣，如果你去到法国乡郊的小酒吧，叫一杯酒时，酒保就会把一大块东西放在碟上让你送酒，初时不明白是何物，一吃之下，才知道是猪油渣，不过压成一大块，所以没有看出而已。

在墨西哥最容易认出猪油渣了，他们的菜市场里有只猪的一大片猪油渣连猪皮，炸后就挂在钩上，客人也不必全块买，要多少向小贩一说，他即刻拆下几块，放在秤上一量，向你要钱。

泰国北部的吃法，和寮国、柬埔寨、越南一样，是大锅炸油，猪皮和猪油渣分成小块，装进透明塑料带来卖。在厨房里，炊好一锅糯米饭，捏成一团团，猪油渣蘸鱼露和指天椒吃，虽然简单，但十分美味。

当然，你是甚么地方人，就说甚么地方的做法最好吃，所以说美味是带着极度的偏见和乡愁的，在我寻求猪油渣的吃法旅途中，我发现小时吃到的，一大碗白饭上面淋上猪油，再加老抽，上面还铺上几粒猪油渣，是天上最佳的美食。来到香港后，一听到有家人卖猪油渣面，即刻扑去吃，才知道广府人的所谓猪油渣，是切成一条条，没有炸过，只是将肥肉灼熟了，就放进汤去煮，吃进嘴里软绵绵，完全不是那么一回事。

最近，去了广东中山的新书签售会，书局的人请我到中山沙溪，一个叫隆都的乡下去吃九大簋，有哪些菜式呢？白切鸡、沙溪扣肉、粉葛焖鸭、五柳鲩鱼、榄仁肉丁、马蹄白果焖冬菇、荷兰豆炒鱿鱼、参薯猪手汤和咕噜肉。

其中印象最深刻的就是咕噜肉了，和一般传统广东的咕噜肉不同，也不用山楂，只是一片片的菠萝，广东人叫菠萝的垫底，用的是极甜的神湾菠萝，上面铺的是像方糖般大的东西，起初以为是炸排骨，吃进口才发现是完全整块的猪油渣。

这和我以前吃过的猪油渣完全不同，其薄，似空气；其松化，有如西方的烧棉花糖；其脆，比炸虾饼要脆十倍。

即刻跑进厨房请教师傅，他示范了一下，原来是把全肥的肥猪肉切成荔枝那么大的一块块，先拿去蒸，把油完全蒸掉了再炸出来，最后才淋上酱汁。

回家即刻试做，失败了三四次后，已掌握窍门。下次，可以做蔡家猪油渣给你们吃了。

望采纳祝你好运