酿豆腐怎么做？
主料：豆腐、猪肉(肥瘦)
辅料：香菇、葱
调料：生抽、芝麻油、白糖、淀粉
客家酿豆腐
做法
1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用。
2、 香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。
3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里。
4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄。
5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁。
6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可.[3]
宁远酿豆腐宁远酿豆腐的制作与其他地方不同的是，首先油炸豆腐要用茶油将水豆腐炸成像桃子一样大小匀称，色黄，有韧性，中间空心的油炸豆腐。其次用八成瘦肉，二成肌肉，拌以少许猪皮，蒜白，红辣椒、食盐、小粉和去皮的荸荠等佐料，一起剁碎，做成馅。将油炸豆腐开个小口，将馅掬进豆腐里，把豆腐挤成圆鼓鼓的一砣。然后将生豆腐丸子放入锅内煮，煮时火要大，水要适量，直煮到豆腐表皮起了一层层皱纹，汤刚好干，再放入小量豆豉水和芡粉，就成了味道鲜美的肉馅豆腐
酿豆腐的家常做法
【材料】
三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、上等蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个
【做法】
1.在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀。
2.把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平。
3.包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮。
4.用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。 主料：豆腐（南）（1000克） 猪肉（肥瘦）（400克）
辅料：香菇（鲜）（100克）
调料：味精（5克） 大葱（20克） 盐（10克） 猪油（炼制）（40克） 胡椒粉（3克） 酱油（10克） 淀粉（蚕豆）（20克） 香油（15克） 1. 猪肉剁成泥；
2. 葱去根须洗净，切成碎末；
3. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；
4. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐；
5. 取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。
6. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；
7. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开。
8. 收汁，出锅。 1. 豆腐泥与馅心的比例为2：1；
2. 此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”；
3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。 主料：豆腐、猪肉(肥瘦)
辅料：香菇、葱
调料：生抽、芝麻油、白糖、淀粉
做法
1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用。
2、 香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。
3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里。
4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄。
5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁。
6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可. 宁远酿豆腐的制作与其他地方不同的是，首先油炸豆腐要用茶油将水豆腐炸成像桃子一样大小匀称，色黄，有韧性，中间空心的油炸豆腐。其次用八成瘦肉，二成肌肉，拌以少许猪皮，蒜白，红辣椒、食盐、小粉和去皮的荸荠等佐料，一起剁碎，做成馅。将油炸豆腐开个小口，将馅掬进豆腐里，把豆腐挤成圆鼓鼓的一砣。然后将生豆腐丸子放入锅内煮，煮时火要大，水要适量，直煮到豆腐表皮起了一层层皱纹，汤刚好干，再放入小量豆豉水和芡粉，就成了味道鲜美的肉馅豆腐。
年三十，爸爸围上围裙，在厨房里“刷拉刷拉”地做菜，我和龙哥哥、妈妈一起，跟奶奶学做酿豆腐包。
酿豆腐包的材料都准备好了：有嫩嫩的肉——都剁成了肉末；一个个穿着金黄外衣的豆腐皮，闪着油光，看着就让人直流口水。奶奶教我做豆腐包，先把豆腐皮撕开一个口子，把肉塞进去，一个豆腐包就完成了。
哈，太简单了，我立刻做了起来。先拿起一个软软的豆腐皮，撕了个口子，塞了一点肉进去。
一个豆腐包就完成了。我把豆腐包放进了盘子里。
可是，奶奶又把豆腐包拿了出来，说了一串我听不懂的贵港话。多亏有了身旁龙哥哥做翻译，他告诉我，奶奶是要我把肉放多一点。
我拿起豆腐包，使劲地塞肉，觉得筷子不方便，干脆使出“五爪金龙”，用手捞起一把肉就往里塞，我塞，我塞，我塞塞塞……妈妈提醒我：“豆腐包要塞破了。”我才把豆腐包放进盘子里，豆腐包变成了一个大胖子，网鼓鼓的肚子，嘴巴都合不拢了，胖墩墩地躺在盘子里。
这时，我再看奶奶，呀，好。
2. 以酿豆腐为题,写一篇400字左右的作文家酿豆腐
大家吃过我家乡兴宁那诱人的客家酿豆腐么？什么，没有！那就太可惜了！我家乡的酿豆腐十分有特色，好吃又好看！下面就有我来介绍吧！ 小荷作文网
酿豆腐的品种有很多，有红的、白的、黄的。其中，红的最好吃，可做法也最难。白的、黄的也很好吃，做法却最简单。 小荷作文网
虽然它们各有个的特色，各有各的风味，可它们有一个共同点：那就是香！也许鼻子灵的人会闻到香菇肥牛豆腐的超级香味。这种香味可以让人还没吃，就让你对酿豆腐表示认可。
他们的做法如何呢？那我就说如何做红色的酿豆腐吧！
我们要先把肉剁成馅，并加上剁好的香菇、大头菜。然后你把馅一点一点地，小心翼翼地放入豆腐的中心。做好后。把它们放入锅中，用小火煎，煎十分钟后，再加上一些水，并把豆腐和水都倒入瓦锅中，放入红米，小葱等调料；再用小火炆十五分钟，等水沸后，你就可以食用了。
豆腐一入口，就会令人还想吃，因为红色的酿豆腐融入了红米的米香，肉馅的肉味，豆腐的豆味，三味合一，就形成了红色酿豆腐的美味！
我还给自己设定了一套吃酿豆腐的方法：先把包着肉馅的豆腐吃掉，再把肉馅一口吃下去。有一次，我吃肉馅时，把肉馅高高抛起，想让它乖乖的落入我的口中，可它偏偏不听话掉到了地上，惹得大家捧腹大笑！
怎么样？想吃了吧！
3. 我爱家乡的酿豆腐为题写一篇作文五百个字左右我的家乡不是现代化的大都市，只是个普普通通的农村，这里食物不及城市丰富，而我却钟爱家乡的风味食品——酿豆腐。
酿豆腐的制作材料很简单，只是炸豆腐皮、青菜、炸肉、和一些调味料。制作酿豆腐的第一步是制作馅料。首先把洗净的青菜和炸肉一起放到一个大盆里，剁成七分碎，之后撒上适量的玉米粉，加上水，把三者揉成团，再配上一些你喜欢的调味料，馅料就大功告成了！
第二步是把馅料装进豆腐皮里，使其成型。我们通常先把豆腐皮的一边用小刀划开一个口子，把豆腐皮弄得跟个口袋似的，再把馅料装进“口袋”里，这样一个挺着“大肚子”，头长翠绿的“胖将军”就诞生了。但是在做的过程中一定要小心，如果馅料太多，把口袋撑破或划口子的时候把豆腐皮划破就会影响它的美观。
最后一步也是至关重要的一步——蒸。蒸酿豆腐的水温不能太高，也不能太低，一般刚开始的时候用较大的火，然后用适中的火，最后用小火，直到出锅。当酿豆腐出锅时一口咬上豆腐里面的陷和汁溢满不的嘴，热乎乎的，从喉咙流到你的胃里那叫一个暖呀！再告诉你一个蒸的小秘密，蒸的时候削几块苹果放在豆腐里，削几片放在水里。这样蒸出来的酿豆腐还有一股淡淡的苹果香和甜味儿呢！
酿豆腐还有几种吃法，一般时候会有三种，第一种是醮着辣椒酱吃。第二种是醮着酱油吃，第三种是伴着蒜蓉吃，逢年过节时还会有番茄酱，酸辣青瓜一起吃，很合人的口味，更令人喜欢的是，我们吃着豆腐时还能听酿豆腐的来历呢！
清代时期，客家人还是居住在北京，华北一带的。后来呈继续、成吉思汗入侵中原，将客家人逐出北京，客家人只好移居南方。因为客家人还带着吃饺的习惯，而当时南方还不生产小麦，客家人弄不到麦粉。于是有人根据包饺子的方法变通一下，以豆腐做面皮，把馅料塞进豆腐皮里，做成形似饺子的酿豆腐，后来便在民间传开。家乡酿豆腐和北方的饺子一样是节日桌上必不可少的食品，过年过节全家围着桌子吃豆腐，一片欢声笑语，它变成了南方团圆的象征。
我爱家乡的酿豆腐！
4. 宁远的特色小吃（作文）400字俗话说“民以食为天”，几乎每个地方都有自己的美味，你看：北京的烤鸭、西安的羊肉泡馍、内蒙古的小肥羊、云南的过桥米线、山西的刀削面……从宴会上的正餐大菜到街头村边的风味小吃，可以说举不胜举。
鱼香肉丝是我们这儿着名的风味小吃。
鱼香肉丝的味道好，看相也不错。一个盘子中有绿油油的青椒，红艳艳的萝卜，黄澄澄的肉丝格外显眼，再浇上火红的辣汤，真令人垂涎三尺。
鱼香肉丝的做法很简单，把肉，胡萝卜。青椒都切成丝备用。在锅内倒入少许油，放入肉丝炒熟，让后倒在盘子里，再往锅里放入生姜，葱，辣椒，番茄酱，料酒等调料爆炒片刻，然后放入萝卜，青椒，翻炒，几分钟后一盆色香味俱全的鱼香肉丝便做成了。
吃鱼香肉丝也挺有趣的，吃胡萝卜时，我总爱先用舌头舔一舔上面的辣汤味。然后再放进嘴里，慢慢品味它内在的味道。有一次，妈妈回来晚了，但还是烧了我百吃不厌的鱼香肉丝，一端上桌，我迫不及待地夹了一筷子，便香喷喷的吃起来，真香啊，辣中带着微甜，简直就是人间美味。就这样，不一会儿，满满一盆鱼香肉丝就到了我肚子里，弄得满嘴都是辣汤，爸爸妈妈看我这副“狼狈”样，都哈哈大笑起来。
5. 以客家酿豆腐为主题,写一篇文章基本材料 板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。 千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。做法： ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； ◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； ◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； ◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
6. 求300~400字作文《我爱家乡的酿豆腐》,一定要好的我的家乡在xx，家乡 特产很多，而我最喜欢吃家乡的酿豆腐。
奶奶是我们家的大厨，酿豆腐对她来说是小菜一碟。我每天都回味着我奶奶的臭豆腐，上星期天，奶奶终于大展身手了。
我们先准备好酿豆腐的材料：豆腐、猪肉、鱼肉、鸡蛋、盐……然后就开始剁肉了。只见奶奶用菜刀飞快地剁着猪肉，她很快就把一大块猪肉剁成细细的肉末。接着奶奶把猪肉末和鱼肉末混在一起，又加了鸡蛋、生粉和盐一起搅匀。
开始酿豆腐了。奶奶把每一块方方正正的豆腐切成两半，拿起一小块放在手掌，用筷子在豆腐上划一个十字架，再把肉末往里面塞进去，一会儿工夫，一块酿豆腐就做好了。
我觉得很有趣，便学着奶奶的样子干了起来。奶奶看见我酿豆腐时滑稽的动作，不禁哈哈大笑起来。我好奇地问奶奶：“奶奶，为什么我的馅会从另一边漏出去呢？”“傻孩子，你用力地往里面塞，当然会把豆腐捅破啦，得小心翼翼才行。”听了奶奶的话，我又重新尝试了一次。果然，我酿的豆腐和奶奶的一样漂亮。
豆腐酿好后，奶奶把它们放进大锅里蒸。半个多小时后，香喷喷的酿豆腐出炉了，白白的身子，像胖嘟嘟的宝宝，可爱极了。
我迫不及待地夹起一块热腾腾的酿豆腐，放进嘴里咬一口，细细地品尝着，味道好极了。我越吃越爱吃，一会儿功夫，我把盘子里的酿豆腐消灭掉了。我满意地舔了舔嘴巴，回味无穷。
朋友们，听了我的介绍，是不是也很想尝一尝我们家乡的酿豆腐呢？快来我家做客吧，我一定会用最美味的酿豆腐招待你们的。
7. 宜章的酿豆腐作文奶奶教我做豆腐包，塞了一点肉进去，豆腐包变成了一个大胖子，胖墩墩地躺在盘子里。
一个豆腐包就完成了。可是，闪着油光、妈妈一起，先把豆腐皮撕开一个口子，我立刻做了起来，爸爸围上围裙，奶奶是要我把肉放多一点。
多亏有了身旁龙哥哥做翻译。酿豆腐包的材料都准备好了。
我拿起豆腐包，一个豆腐包就完成了，用手捞起一把肉就往里塞，我再看奶奶；一个个穿着金黄外衣的豆腐皮，在厨房里“刷拉刷拉”地做菜，我塞：“豆腐包要塞破了，我和龙哥哥，说了一串我听不懂的贵港话，我塞。这时。
我把豆腐包放进了盘子里，奶奶又把豆腐包拿了出来，跟奶奶学做酿豆腐包年三十：有嫩嫩的肉——都剁成了肉末，他告诉我，嘴巴都合不拢了，使劲地塞肉，看着就让人直流口水，撕了个口子，太简单了，呀，把肉塞进去，觉得筷子不方便，干脆使出“五爪金龙”。”我才把豆腐包放进盘子里。
哈，我塞塞塞……妈妈提醒我。先拿起一个软软的豆腐皮，网鼓鼓的肚子。
8. 关于梅洲某种特色小吃酿豆腐的作文400到450字“民以食为天，柴米酱醋盐”。客家菜是广东三大菜系之一，而传统客家三大菜分别是：盐焗鸡、梅菜扣肉以及最传统的酿豆腐。
客家酿豆腐久负盛名，鲜嫩滑香，营养丰富，是我们客家人的头道送酒菜，也是过年时必须上的菜式。
酿豆腐有两个传说，一说为（酿豆腐）源于北方的饺子，应岭南少麦，思乡的中原客家移民便已豆腐代替面粉，将猪肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅儿。因其味鲜美，于是成了客家民菜。
另一说，很久以前，有两个好兄弟，因在一次点菜时发生矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的店家想了个两全其美的方法，制作出酿豆腐。
正宗酿豆腐的豆腐一般是由黄豆做的，无任何添加剂，一般是用刚从自家田中摘的黄豆，新鲜，再把黄豆，放进石磨子里，与水一起磨，直至把豆榨出浆水，而剩下的豆渣可做粥等食物，再将豆水，倒入大锅里煮，豆腐也算成形了，但还是个半成品，把豆腐放在个容器里，用大石头压，压出剩余水份，然后，把豆腐成品切成一块一块，接着，便是重要的“酿”。
把一块半肥半瘦的大猪肉挑瘦去肥，剁成末，这剁肉也是我儿时的游戏，再依个人喜好，放入香菇、或虾米、或大葱等，再使双筷子，，把猪肉“戳”进豆腐块正中处，这“戳”肉也有一定技巧的，不能将整块豆腐戳戳穿来放，不然煎出来的就孬了，最后，把所有酿好的豆腐放入锅中小火慢煎，火要适度不可大或小，豆腐煎至两面金黄，此时的豆腐可是香喷喷，金黄耀眼，但还在煲仔里焖一下，煲锅底可放大蒜苗、芹菜，全依据个人喜好，可在豆腐上放几片香菜，用来点缀所用，即可上桌
酿豆腐一上桌，便“顾客盈门”，我家吃酿豆腐时，喜好沾上蒜末和酱油，这酿豆腐便有了些辣味和咸味，豆腐滑嫩，净白；猪肉味鲜，硬中带柔，柔中带刚，豆腐送入嘴中，滑溜，再咬一口猪肉，美味无比，真乃最佳搭配。
豆腐营养丰富，为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生律止渴、清洁肠胃，是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品，素有“植物肉”之美称。
猪肉用途多，用于温热病后，热退津伤，肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；补虚、润燥、润肌肤、止消渴。
豆腐的平淡，显出了客家人的淳朴，朴实，客家人不求于功名利禄，勤俭持家，这也是酿豆腐在客家文化上长期保留的原因之一。
9. 写做豆腐的作文麻婆豆腐
用料：
豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫县豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面1.5克，豆豉20克，酱油30克，料酒20克，精盐5克，味精2克，姜末3克，水豆粉40克，清油125克，清汤250克。
制作方法：
1、豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即可。
2、牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。
3、锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，等酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成。
注意：
制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。由于豆腐嫩，所以动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整。汗要浓，以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。
特点：
成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜，风味独特，具有增进食欲的作用。
在我国的传统文化里酿豆腐寓意着富富贵贵，吉利团圆，多福，是我国传统的经典菜式之一，在湖南、广东、广西以及四川等地为餐桌上不可或缺的一道美味佳肴，制作酿豆腐的主要材料也比较简单，豆腐、猪肉等，视个人口味可加入香菇、香葱，莲藕马蹄，芹菜等辅助材料。主要分客家酿豆腐和宁远酿豆腐，
客家酿豆腐：客家先民原先居住在中原地区，当地生产小麦，也就习惯了吃面粉做的饺子。因为战乱，经商等原因，客家先民逐步迁徙至岭南地区生活，岭南地方盛产大米，少产小麦，也就很少能吃上饺子，所以就有了酿豆腐替代饺子。客家先民用猪肉和自己喜欢的配菜混合剁成馅料，将馅料塞入豆腐，像包饺子一般。味道鲜美可口，于是成了客家名菜，也成为客家人包餐宴上的家常菜。
宁远酿豆腐的由来：据说太平天国时期，翼王石达开被迫出走，途经湖南永州市宁远县，经过阻山口时被地方武装伏击。当地的武装兵团个个身强体壮，作战勇猛，虽然翼王带领部下最后打退了当地的伏兵，却也元气大伤，损兵折将大半，当地的老人十分佩服石达开的军事才华，告诉了石达开其中的秘密，因为当地政府的兵团经常吃酿豆腐。翼王此后也以酿豆腐慰劳士兵，宁远酿豆腐也因此而名声大噪。
下面介绍酿豆腐的简单做法：
猪肉（最好时半肥瘦的）剁烂,虾米浸软切碎,葱和香菇切粒.将各材料放大碗中和调味料搅至均匀起胶即可；
豆腐用匙羹挖去少量豆腐,或直接用手挤压出一个洞也可以，洒上少许生粉,酿入调好的馅料,放入油镬中煎至微黄色盛起或蒸熟
烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌.
客家方言里，“酿”是一个动词，意思是“植入馅料”。酿豆腐，也就是将肉馅植入豆腐里。植入豆腐里的馅料，也是有讲究的，主要的食材是猪肉、鱼肉等。
最好吃的豆腐酿，那就是妈妈亲手酿的的
宁远酿豆腐有着几百年的悠久历史，《零陵地区志》和《宁远县志》上都有此记载。当地还流传着这么一个故事：1857年，翼王石达开被迫出走，途经永州市宁远县，当部队行进到阻山口时，遭遇到宁远县地方武装的伏兵。阻山口之战，虽然通过激战，石军打退了伏兵，但却元气大伤。为此，石达开部队绕道九嶷山。当地一老人十分佩服石达开的军事才华，便把其中的秘密告诉了石达开，原来当地政府的兵团经常吃酿豆腐（打仗之前还要在里面放罂粟壳），所以个个都力大无比，作战不知疲惫。石达开此后也以酿豆腐慰劳士兵，果然士气大振，并一路突围。宁远酿豆腐也因此而名声大噪。
于是周末开着车到处找好吃的，就是我最喜爱的不务正业的“业余生活”。
而这个周末，我又去了 宁远 ，这是我第二次到这个小县城，如果不是朋友召唤，我想我一辈子也不会知道这里，更别说去两次了~而这一次，我是带着我的“原始本能”去的，那就是吃！
虽然有时候我觉得自己很“脱俗”，但我又必须承认，作为一名大吃货，任何地方只有“ 美食 ”能留住我的心（看来我还是很俗），那么这一篇，回归一个 广州 人吃货的自我修养，只讲关于 美食 的那些事儿，并跟着本地人的脚步，推荐一些地道餐厅，如果各位有机会去 宁远 旅游 ，不妨去尝试一下~毕竟没吃过一个地方地道 美食 ，就等于没去过嘛~
宁远
宁远 ，位于 湖南 省 永州 市，是一个地处相对偏远的小县城，也正因为这样， 宁远 尚未大面积开发 旅游 ，民风淳朴， 美食 相对来说比较“本土”，不会照顾所谓游客的喜好，所以在这里，你能够品尝到最地道的 永州 / 宁远 美食 ，而不带一点儿“改良”与“奉承”。
欧师傅烧烤城
（ 宁远 人最爱的夜生活-烧烤，后面介绍）
我们 广东 人所熟悉的湘菜，在 长沙 地区又被称为本味菜，是 中国 历史 悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。湘菜制作精细，用料上口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
而 永州 / 宁远 菜自然与传统湘菜一脉相承，但毕竟 湖南 省那么大，每个地方都有着每个地方的特色菜肴，在味觉上也会稍有差异，如 永州 宁远 的湘菜味道要比 长沙 的 更加重，相比 广东 的湘菜更是如此。毕竟 广东 的湘菜早已经入乡随俗因地制宜地做了改良，所以味觉上远远比 宁远 菜“淡”许多。
宁远
（ 宁远 农家菜，必尝，后面介绍）
据本地人介绍， 永州 有十大菜肴，分别是： 东安 鸡、 宁远 血鸭、道州扎肉、蓝山血灌肠、冷水滩干炒螺丝、 祁阳 粉蒸肉、 江华 橙子泡藕、 双牌 鸭山羊肉、 宁远 酿豆腐、 宁远 酿辣椒。
看菜肴的名字就知道，这十道菜中，有3道出自“ 宁远 ”，而其他的 永州 菜肴，其实在 宁远 的一些餐厅也能吃到。不过这一篇，我们主要聚焦于 宁远 的这个小县城的 美食 来进行介绍吧。
首先，要特别感谢 宁远 的朋友，为我们介绍了那么多本地人最爱的餐厅，要不然凭我们的一己之力根本不可能找到，虽然 宁远 不大，但是餐厅可不少，有的甚至连门面都没有，想要自己勇闯 宁远 ？那绝对会抓瞎。
其次，要感谢其中的很多餐厅，愿意答应我无理的要求，让我到后厨房去拍厨师们掌勺的过程，也因此我发现， 宁远 90%以上的餐厅为开放式，而且后厨房十分干净，厨师也是超级耐撕，待人特别友好，甚至可以用温暖来形容，真的特别朴实无华~
那么废话少说，我们进入正题吧~
一日之计在于晨，要想全天元气满满，早餐是最重要的一环，哪怕是一个想减肥的人，也不会吝啬于自己的早餐，毕竟早餐要吃得像“皇帝”，吃饱了才好开启美妙的一天。
宁远 早餐的可选择花样不算多，以粉、面为主，其中又以粉最为常见。粉的形状类似于 桂林 米粉，但粉身较细，口感Q弹外加少许柔韧，还有一种叫做水米粉，在下锅之前必须于水中浸泡，这个我们下面再慢慢介绍。
名称： 通达餐厅
地址： 宁远 县057县道东50米（通达修车厂旁），高德地图可以搜索餐厅直达
营业时间：06：30-22：00
人均：15元
通达餐厅
通达餐厅 的门面长这样上，门口可以停车。早上8点钟到的时候，餐厅已经过了最旺的早餐时间，但仍然有非常多的客人，大家都在享用自己热腾腾的粉，让一整天充满正能量。
通达餐厅
宁远 好多的餐厅，都是夫妻档，这家餐厅也不例外。
厨房是开放式的，一切的制作过程均可以一目了然。开放式厨房可谓 宁远 县餐厅的一大特色，不论是早餐小店，还是能容下百人的正餐餐厅，厨房很多都是开放式，可以看到大厨在烟雾缭绕的厨房里热火朝天的煮着 美食 的样子，也是别具 宁远 味道。
通达餐厅
就是这夫妻二人。据说老板已经做了20年厨师，以前在大餐厅里做掌勺，后来自己创业。这家餐厅的粉的味道是 独创 的。我可以很负责任 的 告诉大家，非常！好！吃！所以我将之放在了第一家推荐的餐厅。
通达餐厅
老板每天3-4点钟便会起来熬汤，汤底用15斤的猪筒骨熬制，到6点刚好开门迎客，而其他的材料都是早上6点钟送到，也是最新鲜的食材。他家的粉每天限量供应300碗，售完即止。
我看见在熬汤的过程中，老板还会不时将浮在汤表面的嘌呤物（泡沫）撇去，由见其对细节的认真。
通达餐厅
店子自己制作的小菜（咸菜），这在 宁远 也是一大特色，几乎每一家店子都有这样一桌子的咸菜供客人自行取用，每一家都不一样，这家比较推荐的有炸猪皮、眉豆、自制辣椒酱。而我比较喜欢吃咸萝卜。
通达餐厅
我们点了牛肉粉和猪脑粉，分别有10-15元的选择。
通达餐厅
猪脑粉里的材料特别多，有猪脑、骨髓、米豆腐、 猪红 等，最特别的是里面有脆芋头丝。据说这个做法的灵感来自母亲，小时候妈妈做粉就喜欢在里面加入芋头丝，以丰富粉的口感。
通达餐厅
好大一块骨髓哦~
通达餐厅
材料十足，粉的口感嫩滑，吸满筒骨汤汁，一流。
通达餐厅
牛肉粉里面则加了我最喜欢的孜然。
制作过程很讲究先后顺序，这个要先炒肉，然后淋 上高 汤煮，再放上青菜、调料以及芋头丝，最后撒上葱花，所以芋头丝的口感还能保持脆感，但是牛肉的口感则是相当嫩滑。口感层次丰富。
通达餐厅
熬制筒骨汤的筒骨，看这个骨髓~
通达餐厅
筋的部分也相当好吃
通达餐厅
豆奶，和 广州 的杨协成有点像，哈哈哈。
此外，他家的鱼粉也很受欢迎，有兴趣的朋友可以尝试~我们就俩人，吃不下了啦！
名称： 原味汤粉 店
地址：泠南路170号
营业时间：06：00-10：00
人均：8元
只做早餐
宁远
原味汤粉 店，位于泠南路，以前这里叫做官府街，如果你问当地人官府街在哪里，他们都会知道。不过当然了，高德导航官府街也是能找到的。
在官府街上是有好多家早餐店的，这是其中一家。门口可以停车。
宁远
看老板无影手~哈哈哈哈~
宁远
开放式厨房是一定的，所有食材清晰可见。
宁远
自家制作的小菜
宁远
已经配好的底料~就等待着客人下单了！
宁远
这里的招牌是三鲜粉和猪脑肉粉，三鲜粉7元，猪脑肉粉8元。而猪脑三鲜则10-15元，里面有猪脑、猪肝、猪小肠、瘦肉、猪骨髓等。
宁远
依旧是细面，感觉 宁远 的面 大多是这种size~
宁远
猪脑三鲜粉，汤底也是用猪筒骨熬制的，特别鲜美，粉微爽，肝的口感也是脆脆的，料十足。猪脑非常完整，口感软软的，入口即化。整碗粉可以说非常鲜美。
名称：老四手工粉面馆
地址：泠南路151号
营业时间：07：00-09：00
人均：8元
只做早餐
老四手工面馆
这家店子也在官府街上，就在 原味汤粉 店斜对面。在这里开了应该有3-4年了。
这里最招牌的当属三鲜面（7-10元）、炸酱面（7-10元）、蒸饺（5元，小朋友的至爱，而且我看到他们是用来沾番茄酱的~）、馄饨（5-8元）。
老四手工面馆
老板娘正在炮制客人的早餐。
老四手工面馆
厨房不大，撑起一家粉面店。
老四手工面馆
自家的咸菜
老四手工面馆
竟然看到了油条，勾起了我的 广州 胃，用油条沾这里的汤汁，想来也是一道美味。
老四手工面馆
我们点了这里的招牌馄饨，自家制作的馄饨，汤底使用排骨+姜熬制而成，馅料是猪肉与香菇，所以当香菇味进入汤汁中，竟然出现了一种特殊的香气。
老四手工面馆
这碗5元，一定要带着汤吃馄饨，会更美味。
老四手工面馆
炸酱面，也是店主自己做的手工面，口感柔软但不会粘，炸酱的材料和 广东 的不一样，肉很多，料足，拌起来咸淡适中，味道刚刚好。
老四手工面馆
这一碗7元，一个女孩子吃足够了。
另外，我们发现这家店子特别多父母带着小孩子过来，因为他家选择较其他家多样，除了粉面，还有饺子、馄饨等，所以可以很好的满足大人孩子的不同需求，而这里的蒸饺最受小孩欢迎。
名称：禾亭缺牙子水粉
地址：泠江中路37号
营业时间：06:00-12:00
人均：7元
禾亭缺牙子水粉
这家禾亭缺牙子水粉在 宁远 有很多家分店，这是其中一家，在当地非常出名，他家的水粉可是申请了国家专利号，受国家保护的。
禾亭缺牙子水粉
店子很小，就这么一个角落便是出菜的地方。
禾亭水粉，据说汤底是用精致瘦肉熬制而成，汤底不用食醋，却酸甜可口，鲜味至极。
禾亭缺牙子水粉
辣椒小炒肉水粉，是这里的招牌哦~
禾亭缺牙子水粉
这就是水粉，必须要浸泡在水中。据说这里在旺季，一天可以卖出400-500碗呢。
禾亭缺牙子水粉
自家的小吃~
禾亭缺牙子水粉
汤底还蛮鲜美的，配上湘菜特色辣椒炒肉，别具特色。
禾亭缺牙子水粉
来一碗热腾腾的水粉，开启元气满满的一天吧。
名称： 杀猪佬餐厅
地址：振兴路与重华路交叉口 东北 50米
营业时间：06:30-22:00
人均：10元
杀猪佬餐厅
杀猪佬餐厅 ，紧挨着有两家门店，都是他家的。一家门口是现宰猪肉，可以在这里点搭配的炒菜。
杀猪佬餐厅
杀猪佬餐厅
同时也是出餐口的地方
杀猪佬餐厅
和我们前面去的那几家餐厅有些不同，除了简单的粉，如招牌的猪脑粉、三鲜粉，还有炒菜和自助餐。很多人都会来自选炒菜，也就是自选猪肉，猪内脏，菜等，我看都是一大盆的，然后再点一个四元的素粉，但目测要比较多人吃比较好。
杀猪佬餐厅
点了三鲜粉7元，猪脑粉10元。
两者的区别其实只是猪脑粉在三鲜粉的基础上多了猪脑。
发现这里真的好喜欢猪内脏啊。
杀猪佬餐厅
粉的料都很足且新鲜，粉的口感微爽，猪脑口感细腻猪肝口感爽脆而猪肉口感有嚼劲，因此层次感分明，加上那口香浓的汤，完美的一天就从早餐开始。
杀猪佬餐厅
在 宁远 真的吃了好多猪脑呀~
（未完待续）
肉酿豆腐是宁远人民逢年过节、亲人欢聚必备的传统菜肴。它既令人饱享口福，又象征着合家团圆。此菜选料优良，加工精细，做时先选用八成瘦、二成肥肉，掺以蒜泥、葱白或韭菜等多种佐料，一并剁碎做成肉馅，再充入外表金黄、韧性好、中间空的油炸豆腐之中，变成鼓囊囊的生豆腐丸子，最后放锅中烹煮。其特点是：形色美观，质地鲜嫩，香脆可口，多食不腻。
宁远血鸭
宁远血鸭，亦名血糊鸭子。它色泽红润，鸭肉焦脆爽口，香辣酸咸兼备，佐酒送饭均宜，是颇具特色的地方菜肴。此菜大致制法是：杀鸭时将血滴入盛有少许黄酒、米醋的碗里，并搅动一分钟，使之不凝固。鸭肉要切成带皮肉片，入锅先煸炒收干水分，再放茶油炒至八成熟，加放佐料盖锅煮，出锅时糊上鸭血，淋以少量芝麻油。
永州菜在全国都有很大的影响,也是“川菜”的主要根源菜系，是潇湘风味中的精品。它们历史悠久，享誉盛名，制做考究，风味独特。
下期我们会分享，永州十大野菜！你会期待么？
一、东安鸡
历史典故：相传，早在唐玄宗开元年间，东安人就开始制作醋鸡。醋鸡改名为东安鸡有两说法：一说是因清末湘军悍将，东安人席保田常以此菜宴客而得名；另一说是北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴待客，席中有醋鸡一菜，颇受宾客称道，客人问及菜名，唐生智觉得原名不雅，灵机一动，说是家乡东安鸡，从此，东安鸡之名不胫而走。
东安鸡因其烹调方法起源于东安县芦洪市镇一带而得名，历史悠久，素享盛名。据资料载，早在唐玄宗开元年间，东安人就始作“东安鸡”。民国时期，唐生智在南京任职时，带有家乡名厨，每逢宴请，必做一道“东安鸡”，宾客品尝后赞不绝口，因而广为流传，无论在国内还是南洋、北美，均享有盛名。1972年，美国总统访华期间，食用“东安鸡”后亦赞誉不已。东安鸡造型美，色泽鲜，香浓气醇，甜而不腻，酸里有凉，辣中无涩，肉嫩骨脆，具有卤鸡的清凉，烧鸡的脆嫩，炖鸡的鲜美等特点，是滋阴养精、强壮身体的珍馐佳肴。
二、宁远血鸭
相关典故：传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。
宁远血鸭，亦名血糊鸭子。它色泽红润，鸭肉焦脆爽口，香辣酸咸兼备，佐酒送饭均宜，是颇具特色的地方菜肴。民国时,宁远血鸭由于在黄埔军校受众多湖南学员喜爱,而在当时的广州造成一定影响,也曾受过蒋介石的高度评价。
三、普利桥红薯粉
普桥红薯粉是永州较早的传统风味菜，相传明朝是就很有影响，现在四川许多地方把红薯粉条叫“堡桥粉”，就是源于明朝末年永州先民大量移民四川，他们不只是带去了“四川话永州腔”，还带去了许多传统，其中就有堡桥粉的制作工艺。堡桥红薯粉因用冷水滩普利桥镇（原名堡里桥）产的红薯粉作为原料而得名明。红薯原料、粉丝制作和烹饪等方面均有独特的技巧和讲究。用来制作粉的原料必须是普利桥当地土质产红薯，以普利桥本土红薯为最佳。粉条制作为纯手工制作。烹饪的主要原料有新鲜猪血、鲜鱼汤，生姜、大蒜米、辣椒。先用温水把粉条泡半成熟，再用鲜猪血，鲜鱼制汤后放入粉条，稍沌即可。
堡桥粉由于曾受席宝田和曾国藩等人的推崇，“堡桥粉”曾在北京造成一定影响。
四、零陵喝螺
永州吃喝螺已经有两千年的历史。在零陵县志上都有记载。
相关典故：说起永州喝螺，还有一个动人的传说。永州市何仙观乡曾传说是何仙姑的故乡。当初八仙飘海，初到蓬莱仙境，都夸蓬莱胜景。唯有何仙姑一言不发，吕洞宾问何仙姑为何一言不发，何仙姑说，蓬莱美景虽佳，还不如淡岩的中秋之夜，不如永州八景，众仙不服，顺水而下，进长江，过洞庭，入湘江，来到永州市，一日一夜的长途旅行。众仙都有了饿意。当铁拐李拿起酒葫芦“咕噜咕噜”喝酒时，深叹有酒无菜，韩湘子所说，连忙拿笔想画一条大鲤鱼给众人吃，谁知沾墨太多，甩在地上，变成了一个个铁螺、铜螺，何仙姑一见大喜，忙烧火炒螺，众仙食后，都夸好菜，从此永州喝螺名扬三湘。
喝螺系选用本地所产铁螺加工烹调而成，具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点，带有浓厚的地方风味。据鉴定，喝螺营养价值极高，能清火开胃，益元气，和五脏。永州喝螺的制作特别讲究。食喝螺还要得法，喝时嘴要紧贴螺头，喝气要适当，用力过大会呛住，用力不足则喝不出肉来。故新来乍到的外地客人，常常望“螺”兴叹，难以领略到食此菜特有的趣味。
五、腌腊三香
零陵板鸭起源于清朝末年，素以香、肥、脆、嫩而闻名。制做时，选用二斤半以上的肥嫩鸭子，宰后去毛，取出内脏，然后按照每只鸭子一两半盐、一两烧酒、半两酱油和适量的五香粉混合在一起并拌匀，遍涂鸭体内外，放在缸内腌一天，翻缸后再腌一天，使佐料全部渗进鸭肉后，拿出麻绳拴住鸭鼻，用竹皮撑开腹部，加力压平，日晒一到二天，挂在通风处吹二十天左右即成。每年冬至节前后制作的板鸭既耐藏，又香脆。
烟熏腊肉、腊鱼腊肉（鱼）一菜，最早见于《易经•噬嗑篇释文》。书上解释是：“唏于阳而炀于火，日腊肉。”烟熏腊肉（鱼）的制作，在永州本地相传至少有2000年的历史。此菜加工方法并不很复杂，只要在冬至以后到立春之前这段时令，选用七成瘦、三成肥的新鲜猪肉，切成三斤左右重一块，用食盐渍一二天后串挂于火灶旁，用炭火或柴火熏烤，待沥油呈金黄色后即可贮存在干燥处。烟熏后的腊肉能长时间防腐，无论蒸吃或熟炒，均香酥可口，饶有风味。本地的上等吃法，当推冬笋炒腊肉。
六、祁阳曲米鱼
祁阳曲鱼又称曲米鱼，属湖南祁阳传统名菜之一，属于湘菜系。源于祁阳县白水镇肖家村镇一带。世代相传、纯秘方腌制、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷。是当地人逢年过节，走亲访友，招待客人的必备礼品。曲米鱼属祁阳特色食品，源于祁阳县白水镇。祁阳曲鱼是将鲜鱼加盐待干了水以后，再放入红曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟后即成。曲鱼肉质松软、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷、世代相传、纯秘方腌制。是当地人逢年过节，办酒席的压轴菜。
七、零陵莲蓬肉
零陵莲蓬肉历史久远，且具有一定名气。据地方志书记载：“泥鳅食蛋死于肉中，形似莲蓬，日‘莲蓬肉’，自由相传，营养最佳。”
此菜以猪肉、泥鳅、鸡蛋为主要原料，吃时，掀掉肉皮，即可见泥鳅的头都伸在肉外，就象一个刚摘下来的大莲蓬，香气四溢。食之香甜爽，辣而不涩，油而不腻。
八、江永香芋扣肉
香芋，又叫槟榔芋，在江永种植的历史已有一千多年，主要产于江永县的桃川洞，故又叫桃川香芋。江永香芋具有个大、肉嫩、味美等特点。一般每个重2000~2500克，大的重达5000克。香芋全身是宝，芋叶可作猪饲料；芋茎可作腌菜；芋头含有大量淀粉、蛋白质和维生素，除能制作糕点、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，还可汤煮、油炸、红烧、热炒，芳香扑鼻，沙甜沁心，粉酥可口，真是一种美味佳肴。如香芋扣肉是湖南名菜之一。江永香芋，在国际市场上，被称为“中国桃川香芋”。
江永香芋扣肉：江永香芋创制而成。制作时，先将五花猪肉走油，待肉皮炸成红肉皮朝下整齐地排列钵中，肉片之间夹置一片油炸香芋，然后上其特点是：颜色红亮，香味浓醇，皮皱肉烂，肥而不腻。
九、江华酿豆腐
酿豆腐是中国的传统菜式，分客家酿豆腐和湖南宁远酿豆腐，常见于湖南、广东、广西、四川等地区。它的制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是永州当地美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。现江华十八酿比宁远酿豆腐知名度更高，所以本应是宁远酿豆腐改为江华酿豆腐，不足之处望见谅。
肉酿豆腐是宁远人民逢年过节、亲人欢聚必备的传统菜肴。它既令人饱享口福，又象征着合家团圆。其特点是：形色美观，质地鲜嫩，香脆可口，多食不腻。
十、零陵红烧狗肉
红烧狗肉是永州著名的野味。
此菜的制作大致分三个步骤：首先，将狗肉刮洗干净，与砍成一寸见方的块肉；其次将炒锅置旺火上，放熟猪油烧至八成烹人黄酒，放酱油、精盐继续煸炒，使作料人味；最后，把煸炒过钵，并加入桂皮等佐料和冷水，先中火后小火煨两小时左右，倒的特点是颜色酱红，肉质柔软，香味异常浓郁，多吃不腻。
湘菜主要是以香辣，香，鲜等各种口味为主的湘菜，其实又称作湖南才是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早就在汉朝的时候就已经形成了这样的菜系，你湘江流域，洞庭湖区和湘西山区三种地方的风味为主，湘菜制作与其他菜系相比比较精致，而且在用料上面非常的宽泛。
口味多变，品种繁多。在色泽上面著重油重色浓，讲求实惠，在品味上面注重香辣，香鲜软嫩，在制作的方法上面，主要以煨，炖，腊，蒸，炒的各种各样的手法。民间的湘菜代表，主要有剁椒鱼头，辣椒炒肉，牛肉粉，东安鸡，永州血鸭，金鱼戏莲，腊味合蒸，宁远酿豆腐。等各种各样的美食著称。口味以辣为主，平时我们在湖南，长沙等各个地方吃的一些东西就能够看出来出来主要是辣味为主，这种烂与四川川菜当中的啦还不太一样，湘菜川菜相比湘菜制作非常的精细。
而且在用料上面比较的广泛，在口味上面非常多变，品种也非常的繁多，而且注重的是油重色浓。在我们平时吃剁椒鱼头或者农家小炒肉的时候都能够看的出来，色泽非常的丰富，色香味讲究肥肠的重要一道菜品成品，色香味程度决定了这道菜品的最厚，受欢迎的程度。湘菜历来重视原料，互相搭配，滋味互相渗透，尤其注重的是香辣，因为地理位置湖南气候温和湿润，所以人们喜欢吃辣椒，用来提神祛湿。由于历史悠久，所以口味也有不停的变化，但是无论怎么变，始终还是以酸辣香鲜软糯为主。
也是因为地理位置的原因，比较潮湿，所以最后要以辣椒来体现，让我们生活当中加点更好的滋味。
