在家如何自制香甜酥脆的桃酥

说起桃酥，满满的回忆，可是我们70、80后的最爱，桃酥酥、脆、甜，甜而不腻，非常的好吃，桃酥的制作方法也是很简单，就是用面粉、鸡蛋、油酥等制作而成，桃酥也是我的最爱，百吃不腻。

桃酥香甜酥脆，甜而不腻，深受大家的喜欢，桃酥是一种南北皆宜的传统特色小吃，像我们70、80后，特别是农村，小时候家里很穷，能吃上桃酥都要美上一天，记得小时候，叔叔经常出去做生意，回来的时候都会买上一点桃酥，真的是百吃不腻，现在也是很喜欢吃，下面就来分享一下桃酥的做法。

一、桃酥制作步骤

1、准备食材：低筋面粉300克、小苏打3克、无铝泡打粉4克、黄油150克、盐2克、黑芝麻、鸡蛋4个、白砂糖80克

2、做桃酥要用低筋面粉，做出来才会疏松，家里没有低筋面粉，用250克普通面粉加入50克玉米淀粉搅拌均匀也是可以的，盆里加入低筋面粉，加入小苏打、无铝泡打粉、盐搅拌均匀备用。

3、碗里放入软化好黄油，也可以用玉米油，用打蛋器打发至黄油颜色发白体积变大就可以了，把鸡蛋蛋清蛋黄分离，只要蛋黄，把蛋黄打散，倒进黄油里面。

4、加入白砂糖，白糖越细越好，翻拌均匀，把面粉用筛子筛一下，加入到黄油里面，翻拌均匀，下手捏抓至完全混合均匀就可以了。

5、烤盘里铺上油纸，取一团面团，先揉圆再按扁，放进烤盘里，全部做好后，用手指在中间按一下，按个小坑，这样烤出来中间不会鼓包，更好看，再刷一层鸡蛋液，均匀的撒上黑芝麻。

6、烤箱提前预热，把烤盘放中层，上下火170度，烤20分钟，烤制的时候，特别是最后几分钟，要注意观察，防止烤糊，好看又好吃的桃酥就做好了，色泽金黄，酥脆好吃。

二、制作桃酥小技巧

1、制作桃酥，面粉的选择很重要，一定要用低筋面粉，做出来的桃酥才更酥脆，面粉要筛一下，做出来的桃酥更细腻好吃。

2、用黄油做出来口感会更好，奶香味浓郁，黄油要打发至黄油颜色发白体积变大，这样做出来的桃酥会更蓬松，白糖可以根据自己的口感来放。

3、烤制的时候，要注意观察，每家的烤箱火力也都不一样，时间可以根据自己的实际情况来定，注意观察，防止烤糊。

桃酥是很多人小时候的回忆，那么大家想知道桃酥怎么做的吗，下面我为大家介绍桃酥的做法吧！

原料

步骤

1。准备好所有原料。

2。将生核桃碎放置在铺了油纸的`烤盘上。

3。放入预热180度的烤箱中层，烤制8—10分钟。

4。与此同时，将橄榄油、25g蛋液、白糖混合，用手打搅拌均匀。

5。将低粉、泡打粉、小苏打混合均匀，过筛至4中。

6。用橡皮刮刀翻拌均匀。

7。将烤过的核桃碎倒入面团中，翻拌均匀。

8。取一小块面团（每个重35克），揉成球，按扁，放入烤盘。依次做好所有的桃酥。

9。刷上蛋液。

10。每个桃酥上粘少许熟黑芝麻。

11。送入预热180度的烤箱中层，烤20分钟左右至表面金黄即可。

小贴士

1、揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。

2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤8——10分钟。

3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。因属于化学制剂，且加热时产生氨气，高温下极易挥发，所以我个人不推荐使用。况且不用臭粉也同样能做出有裂纹的桃酥来。

4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。

做桃酥，首先将绵白糖、鸡蛋液、盐和玉米油倒入盆中，搅拌均匀。筛入泡打粉、小苏打和低筋面粉，揉成光滑的面团。将面团分成小剂子，搓圆、压扁，撒上芝麻，做成桃酥。最后桃酥放入烤箱中，烘烤15分钟即可。

具体制作步骤如下：

1、将绵白糖、鸡蛋液、盐和玉米油称量好，倒入一个无水的盆中。

2、用打蛋器手动搅拌均匀即可。

3、筛入泡打粉、小苏打和低筋面粉的混合物。

4、可以先用筷子翻拌至无干粉状态，然后揉成光滑的面团。

5、将面团平均分成20个小剂子，搓圆，每个大约20克左右，可以做约20个小桃酥。

6、用手掌轻轻按压扁，边缘出现了裂纹。

7、所有的小剂子依次压扁，均匀地摆放于烤盘中。

8、用手指蘸少许清水，涂抹于桃酥小饼的中心，然后均匀地撒上芝麻。

9、烤箱175度，预热5分钟，将做好的桃酥小饼放入烤箱中，烘烤15分钟左右。

10、香香甜甜，酥酥脆脆的桃酥。

11、装盘。

注意事项：

1、搅拌面团时动作要快速，注意防止面团起筋。

2、桃酥冷却后, 及时包装, 避免细菌污染。

桃酥的家常做法如下：

原料：面粉200克、白糖50克、食用油80克、小苏打1克、泡打粉2克、鸡蛋1个。

1、准备一个大碗，打入一个鸡蛋，放入白糖，小苏打，泡打粉，食用油搅拌均匀。如下图所示。

2、放入面粉，搅拌成絮排歌状，揉成面团，醒面20分钟。如下图所示。

3、面团揉成长条，切成适量大小的剂子，压成圆饼。如下图所示。

4、撒上芝麻，烤盘铺择塑吐上料理纸，放入桃酥胚。如下图所示。

5、烤箱预热3分钟，上下火180°，烤13分钟。如下图所示。

6、好吃的桃酥就烤好了。如下图所示。

传统桃酥做法如下：

1、取一只大料理盆，待动物油脂软化后与植物油、糖、蜂蜜混合混匀。

                                   

2、加入过筛后的粉类（低粉、泡打粉及小苏打），用手翻拌至无干粉状态。

3、加入鸡蛋液，用手边搓边捏至混合均匀。

4、将揉搓好的面团分为35-40g一个的小面团，然后搓圆、微微压扁为厚度约1.5-2cm左右的小面饼，小面饼摆放时注意要保持较大的间距，摆好后要在面团中央用手指按一个凹洞‘

5、烤箱预热175摄氏度上下火，中层，17-18分钟。

                                 

6、刚出炉的桃酥会非常软，需要放置温热后才能移动。

                                 

扩展资料：小贴士

1、关于糖量。标准配方适用于我父亲这种要求原汁原味还原儿时味道的人——他本身也是嗜

糖如命，所以对甜度比较介意的人我建议可适当减糖20-30%。另外请注意配方中用的是细砂

糖，如使用绵白糖请自行乘以0.7换算用量。

2、关于油量。桃酥是中式重油重糖点心的代表，所以我这个方子用油量还是比较大的，介意的

话，可以减少一点，但总面粉量和总用油量的比例应控制在2:1左右，不建议再减了，一方面面

团会太干不便整形，另一方面也影响成品香酥的口感。

3、码放面团时注意面团之间留足距离，桃酥在烤制过程中会慢慢摊开，如果距离不足会产生粘

连，而贴得很近最后有可能变成一张大饼～我一般三能大金盘一盘放4-6个。

另外面团中央一定要用手指按一个小坑——不需要戳穿，这样做是为了桃酥在摊开时不会形变

成中间很高而边上很扁的飞碟，而是摊成一张厚度基本均匀的饼。

4、如果想在桃酥中添加其它风味如核桃粉榛子粉之类的，可替代等量面粉，个人建议替换量不

要超过20%或用黑芝麻、核桃碎、松子仁等装饰表面。

准备材料：

主料：低筋面粉，玉米油，棉白糖，鸡蛋。

辅料：泡打粉，黑芝麻，小苏打，全蛋液。

一、将油与白糖倒在一起，用手动打蛋器，搅拌均匀，至糖融化。

二、然后加入蛋液，快速搅拌至粘稠有纹路，如下图所示。

三、筛入低筋面粉、泡打粉和小苏打，用刮刀拌匀，轻拍成团，静置5分钟。

四、将面团按扁，码入烤盘，中间留些间隔，如下图所示。

五、将全蛋液刷于桃酥坯表面，再撒上一些黑芝麻，如下图所示。

六、入烤箱，温度设置180度，烤15分钟即可烤熟，这样桃酥就已经完成了。

 

桃酥的做法如下：

主料：低筋面粉210克、玉米油110克、盐1克、鸡蛋液20克、绵白糖85克、苏打粉1克、无铝泡打粉1克。

1、在面粉里放入1克苏打粉。

2、1克无铝泡打粉。

3、将玉米油、绵白糖、鸡蛋液和盐放一起搅拌均匀。

4、把粉类过筛两遍后放入搅拌均匀的步骤3里。

5、和成面团。

6、将面团分成20g一个的小剂子，轻轻搓圆（用力过大会搓散）。

7、再用手掌轻轻按扁，饼坯周边便自然形成裂纹，但不能散。

8、饼坯做好后放入烤盘中，并用手指沾点清水抹在饼的中间，随后撒上适量黑芝麻。

9、烤箱上下火175度预热5分钟后，将烤盘放置于烤箱中层，烤制15分钟左右即可，凉透后食用非常的酥脆，好吃哟。

桃酥是一种南北皆宜的汉族传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、油酥等。首先将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、面粉放入盆中拌匀；然后将酥油放入，继续拌匀；接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟；将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。正宗老式桃酥的做法和配方材料：低筋粉200克，玉米油100克，盐1克，鸡蛋液20克，绵白糖80克，苏打粉1克，泡打粉1克。该图片由注册用户"温暖·生活家"提供，版权声明反馈做法：1、面粉倒入盆中，放入苏打粉和泡打粉，混合均匀；2、鸡蛋倒入盆中，放入玉米油、绵白糖和盐搅打均匀，将面粉过筛两次，然后倒入蛋液里面，搅拌均匀，揉成面团；3、将面团分成大小相等的小面团，然后揉圆，按扁；4、做好的胚子放在烤盘上面，中间沾上一点清水，将黑芝麻放在上面；5、将烤盘放入烤箱里面，180℃预热5分钟，然后烘烤12分钟左右，就可以取出来食用了。小贴士：桃酥上不止可以放黑芝麻，也可以放入瓜子仁、核桃碎等。做好的桃酥香脆酥甜，甜而不腻。烤箱做桃酥的家庭做法主要原材料：油140g、鸡蛋两个、白砂糖100g、面粉300g、小苏打2g做法步骤：第一步：打鸡蛋液。取140g油放入盆中，打入两个鸡蛋，向鸡蛋中加入大约100g白砂糖，用筷子搅匀即可。提示：鸡蛋液只要搅匀就可以了，不用打发出泡沫，那样就不能做出美味的桃酥了。第二步：将2g小苏打和300g面粉充分搅拌均匀之后倒入打好的鸡蛋液，和成面团，一直和到面团中没有疙瘩了即可。提示：注意鸡蛋液倒入面粉的时候要留下来一点，因为一会儿还要向桃酥表面刷上少量的鸡蛋液。和面的时候千万不要画圈，因为画圈和面会出筋，这样就不会做出桃酥了，这个时候要来回翻动着将面团和好。第三步：用双手将面团搓成小面团再用双手按一下，按成小圆饼状就可以了。第四步：烤盘上面垫上一张烘焙纸，将弄好的小面饼放入烤盘当中再用手按一下，按成圆形之后刷上鸡蛋液。提示：薄薄的刷上一层鸡蛋液就可以了，不用刷的太厚。第五步：向面饼撒上适量的黑芝麻，放入烤箱，将烤箱调成上火100度、下火170度、烤的时间是20分钟。20分钟之后将桃酥拿出来就可以品尝这份桃酥美食了。提示：除了黑芝麻还可以撒上一些瓜子仁，炒熟的花生碎、核桃仁、腰果等坚果。也可以发挥自己的想象放入自己喜欢的食物。以上就是自制桃酥的全部步骤了，大家是不是觉得也挺简单的啊？学会了这个方法以后大家不仅可以自己在家制作桃酥了，还能够根据自己的喜好制作出不同的口味来。最后总结一下美味桃酥制作的重点步骤：第一：和面的时候千万不要打圈和面，用筷子来回和面或者是画十字都可以。第二：将鸡蛋液倒入面粉的时候千万要留下来一点，不用多，只要够最后一步刷在桃酥上面的就可以了。如果做的桃酥不多留下碗底那一些鸡蛋液就可以了。只要这两个步骤大家做好了，自己在家做桃酥就不会出太大问题了，整个制作过程没有技术上的难题，大家只要认真学很快就能够学会了。