鸡胗怎么炒又嫩好吃家常

烧 酒 鸡 胗

材料

鸡胗适量、绍兴酒一碗、米酒一碗、朝天椒一根、卤包一包、花椒适量、盐适量。

做法

【1】

切材料：将鸡胗、朝天椒切成适量大小，鸡胗切小块的比较ㄕㄨㄚˋ嘴~

【2】

将米酒加入炒锅中加热，倒入卤包、朝天椒、花椒、鸡胗、盐煮熟。如果怕酒味的话，这道手续可以用水煮，但是用米酒是绝对不会让你后悔的!!!

【3】

泡绍兴：拿一个大碗，将鸡胗的倒入碗中(包括米酒、卤包、朝天椒、花椒)，浸泡之后马上就可以吃了~

鸡胗营养价值：鸡胗含有丰富的营养元素，每100克的鸡胗含有118.00大卡的热量，4克的碳水化合物，2.8克的脂肪，19.2克的蛋白质，36毫克的纤维素一维生素A，0.87毫克的维生素C一维生素E，0.04维克的胡罗卜素以及各种微量元素等。

鸡胗食用功效：消食导滞，帮助消化。治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

鸡胗选购技巧：新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。

一、 鸡胗洗净焯水切薄片。

二、 毛豆蒸5分钟或者开水里煮一会。

三、 锅烧油，下姜末蒜末和小红椒爆香。

四、 下鸡胗、毛豆、青蒜末。

五、 加盐和生抽翻炒一会装盘。

玫瑰花烤鸡翅

原材料：

鸡腿、干玫瑰花、红酒、老冰糖、麦芽糖浆、盐

作法：

1、准备好以上原材料，先将干玫瑰花用沸水侵泡开，滤掉汁

2、将玫瑰花汁与老冰糖、麦芽糖浆、盐、红酒混和成玫瑰花蜜汁

2、将鸡腿清洗后沥水，随后划两刀(便捷进味)，放进玫瑰花蜜汁中侵泡6钟头

3、在烘烤盘铺平锡箔纸，电烤箱220度加热10分钟

4、将腌渍好的鸡腿排污在烘烤盘上，进电烤箱，220度烤18分钟，取下后，再刷一层玫瑰花蜜汁，然后烤5分钟即成。

酸辣鸡翅

原材料：

鸡翅膀12只，酸酸菜50克，鲜红色朝天椒50克，发制烟笋50克，发制平菇8朵，绍兴酒约2汤勺。醋3汤匙，生抽1汤勺，韭菜苔、葱结、姜、吉士粉、芝麻油各适当。

(1)将鸡腿放进开水中烫直，从正中间关节处弄断成每段。取瓦钵1只，用竹篦子铺底，先后放进鸡腿、醋、盐、生抽、绍兴酒、葱结、生姜片、6一杯水，放火灾上煮滚，再改成文火煨1钟头，至鸡腿绵软玄火，除掉姜蒜，取下竹篦子。将鲜红色椒清洗去蒂去子，平菇去蒂，与酸酸菜、烟笋、韭菜苔各自切割成米颗粒状。

(2)烧热锅，下油，烧至七完善，先下烟笋、鲜红色椒、平菇，再放盐、生抽爆锅，约30秒钟后，添加酸酸菜煸炒两下，然后倒进瓦钵内的鸡腿和原汤，炒匀后放进韭菜苔、鸡精，用生粉水水淀粉勾芡，淋入芝麻油就可以。

配方 鸭肫1000克，糟油30克，食盐34克，白糖12克，黄酒、葱、姜各25克，丁香、花椒各4克，味精3克。

工艺 将鸭肫剖开去内部污物，刮去内金，剥去外油。锅内加水烧开，放入鸭肫稍煮，捞出洗净。锅洗净后加清水，下葱、姜、黄酒，烧开后放入鸭肫，中小火煮至酥软捞出，冷却后切片备用。原汤去杂质，加入盐、白糖、花椒、丁香、味精烧煮，冷却后倒入糟油搅匀，把切好的肫片放入糟卤内，入冰箱糟制3～4小时即为成品。