餐饮5s管理的具体内容
5S即SEIRI（整理）、SEITON（整顿）、SEISO（清扫）、SEIKETSU（清洁）、SHITSUKE（素养）。因其五项内容日语的罗马拼音都以“S”开头，故称为5S。
其实5S源自日本的一种家务处置方式，在日本民间流传已有200年的历史了。最早提出2个S：整理和整顿，主要针对“物”进行合理分类和放置。
拓展资料：
二战后丰田公司将其引进企业内部管理运作，由于企业管理需求和水准的提升，增加了另外3个S，形成了今天广泛推行的5S活动。并迅速被各行业所应用，是最简单，最基本，最重要、最见效的现场管理方法。日本企业的生产现场以整洁、有序、高效闻名于世，这一切都归功于日本企业普遍采用了这种优秀的管理方法。
在我国的香港、台湾5S被形象地称作“五常法”：常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。在香港五常法被广泛应用在政府机关、工厂、医院各行各业，尤其是服务行业,例如大型餐饮、连锁快餐店、酒店、超市、图书馆等。
在我国大陆，海尔集团的“6S大脚印”也是家喻户晓的。但是实行5S管理的多数是生产制造行业的企业，服务行业的企业非常少，餐饮企业也仅仅是少数几家。随着餐饮企业质量意识、安全意识、品牌意识的不断增强，相信5S会被更多的餐饮企业重视和运用。
5S在餐饮行业的运用：
1、 常组织
高层领导要重视，在人、财、物上给予大力支持，建立完善的组织推广机构，制定完善的实施计划及时间日程，反复强调实行五常对人生的成长以及酒店管理带来的好处，取得员工的认同和承诺，使其积极主动参与实践五常。定期抽空进行五常理论知识的培训，观看VCD案例，增长率强员工对五常的理解和认识，减少工作上的误区，并举行有奖比赛，提高员工参与积极性。
2、常整顿
把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后，对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。
整顿活动的要点是：
①物品摆放要有固定的地点和区域，以便于寻找，消除因混放而造成的差错；
②物品摆放地点要科学合理。例如，根据物品使用的频率，经常使用的东西应放得近些（如放在作业区内），偶而使用或不常使用的东西则应放得远些（如集中放在库房某处）；
③物品摆放目视化，使定量装载的物品做到过日知数，摆放不同物品的区域采用不同的色彩和标记加以区别。生产现场物品的合理摆放有利于提高工作效率和产品质量，保障生产安全。
3、常清扫
把工作场所打扫干净，设备异常时马上修理，使之恢复正常。生产现场在生产过程中会产生灰尘、油污、垃圾等，从而使现场变脏。 脏的现场更会影响人们的工作情绪，使人不愿久留。因此，必须通过清扫活动来清除那些脏物，创建一个明快、舒畅的工作环境。
清扫活动的要点是：
①自己使用的物品，如设备、工具等，要自己清扫，而不要依赖他人，不增加专门的清扫工；
②对设备的清扫，着眼于对设备的维护保养。清扫设备要同设备的点检结合起来，清扫即点检；清扫设备要同时做设备的润滑工作，清扫也是保养；
③清扫也是为了改善。当清扫地面发现有杂物和油水泄漏时，要查明原因，并采取措施加以改进。
4、 常规范
将酒店的一些优良的工作方法或理念标准化， 制定出一套行之有效的工作标准个规章制度，经常组织员工学习。向每一个人灌输按照规定方式做事的能力，创造一个具有良好习惯的工作场所。教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践，那么我们就可以抛弃坏的习惯而养成良好的习惯。此过程有助于人们养成制定和遵守规章制度的习惯。
5、常自律
通过常自律，使员工加强自身的约束，自觉克服不良习惯，摈弃工作中的随意性，把日常工作落实到一个”常“字上。同时还要加强员工自身素养的提高，素养即教养，努力提高人员的素养，养成严格遵守规章制度的习惯和作风，这是“5S”活动的核心。没有人员素质的提高，各项活动就不能顺利开展，开展了也坚持不了。所以，抓“5S"活动，要始终着眼于提高人的素质。
一般是5S管理，4S的的说法很少。
5S管理，现代企业管理模式，5S即整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISOU）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE），又被称为“五常法则”，因日语的罗马拼音均以"S"开头，英语也是以“S”开头，所以简称5S。
1S——整理
定义：区分要与不要物品，将不要物处理。
目的：腾出空间，提高生产效率。
2S——整顿
定义：要的东西依规定定位、定量摆放整齐，明确标示。
目的：排除寻找的浪费。
3S——清扫
定义：清除工作场所内的脏污，并防止污染的发生。
目的：使不足、缺点显现出，是品质的基础。
4S——清洁
定义：将3S实施制度化、规范化，并维待成果。
目的：通过制度化来维持成果，并显现“异常”之所在。
5S——素养
定义：人人依规定行事，从心态上养成好习惯。
目的：养成遵章守纪的好习惯。
【厨房5S管理的参考】：
1、5S管理整理整顿之要与不要
用完的食用油桶,清洗干净摆放整齐。留下一小部分要么可以用来装散装的油,可以用来装自己酿造的米酒另外可以卖掉,酱油瓶、醋瓶等配料包装随时放进厨房垃圾袋随手扔掉。
2、5S管理整理整顿之三定法则
操作台上,组合式刀架上放着不同规格的菜刀、骨刀、磨刀棒等组合式砧板架放置各种规格的砧板,减少占用的地方,又不至于清洗砧板没擦干的水滴得到处湿漉漉的灶台上,用来分装食用油的带把带嘴的小油壶,三格乃至更多格带小舀勺的调味品盒等装好适量的盐、味精等,方便取用又便于掌控用量,视个人情况整齐摆放在炒锅的一边另一边订上或粘上几个挂钩,不同规格的铲子、勺子次序摆放好,随手取用。
3、5S管理清扫清洁
炒完一个菜,装盘后随手在冲洗池清洗炒勺、炒锅,既卫生又不至于上道菜的味道串到下道菜,更不至于上道菜的锅底烧焦而影响了下道菜的味道炒好当餐的菜品后清洗炒锅、铲子、灶台、操作台等。
当然,企业5S管理不能简单的等同于厨房,而是集合了人、机、料、法、环等要素的组织,其综合起来的复杂程度远不是厨房可以比拟的。同时,企业5S管理也不能简单的就归结为整理整顿清扫清洁的操作与管理,而应该是集合岗位职责体系、流程化、标准化、IE工程、绩效考核等管理系统和工具,单纯的以做5S的规范与查核是远不能取得良好的效果,更不能达成5S管理的效用。
五常法的要义是：工作常组织、天天常整顿、环境常清洁、事物常规范、人人常自律
“常组织”是：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方。
“常整顿”是：研究如何提高工作效率，采取合适的贮存方法和容器，决定物品的“名”和“家”，旨在用最短的时间可以取得或放好物品。
“常清洁”是：清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成的。每个人都有负责清洁、整理、检查的范围。
“常规范”是：以视觉、安全管理和标准化为重点，维持透明度和视觉管理，包括利用创意，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率。
“常自律”是：创造一个具有良好氛围的工作场所，持续地、自觉地执行上述“四常”要求，养成遵守规章制度的习惯。
一、五常法管理：常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。
1、常组织：判断物品的重要性及使用量，例如组织来货及分类，存放在货架上，把无用的东西弃掉。
2、常整顿：决定物品的摆放地方和存量，例如工具台上的工具，必须整齐排列，务求在三十秒内可找到想要的东西。
3、常清洁：由上层至下级，经常保持厂内清洁、明亮，强调个人卫生责任。
4、常规范：增加各项货品的『透明度』及贴上合适标记，利用创意及『视觉管理法』。
5、常自律：用完的工具和物品，必须放回固定的位置。
二、六常法管理：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。
1、常分类：将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。
2、常整理：将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用量，摆放得井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。
3、常清洁：分类整理完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。
4、常维护：对前面“三常”（常分类、常整理、常清洁）的成果进行维护。
5、常规范：要将员工的一切行为规范起来。
6、常教育：通过批评教育，使全体员工养成“六常”习惯。
参考资料来源：百度百科-五常法
参考资料来源：百度百科-六常管理法
厨房空间不大，东西却不少，如果没有收纳好，加上油烟肆虐，厨房一定成了乌烟瘴气的地方，所以说，厨房装修首先考虑的问题是—收纳！
装修设计个大衣柜形式的橱柜，收纳能力杠杠的。
活动式抽屉，使用舒服，清洗方便。
斜式盘子收纳箱，拿盘子再也不用怕抽掉了。
这么放刀具，简直就是一种收纳艺术。
抽屉套抽屉。
把小电器都藏起来，这个折叠小柜门萌死了。
善用隔板抽。
文章来源：这样的厨房收纳，简直是要逆天啊！_最新厨房装修图片大全
但是不管怎么样的餐厅，都必须引入这几条管理思路才能有真正额突破。
厨房的5S管理，厨房卫生整齐永远是第一位的。告别厨房脏乱差，这是麦当劳肯德基不外传的秘诀。
厨房的泰罗制管理，实现科学分工，每个人都要知道自己干什么！这是真功夫引以为豪的秘密武器。每个菜都像流水线一样被制造出来。速度和质量并重！
标准化，中餐一直受制于这一点，所以一直受制于厨师的技艺。要做到这些需要管理者有更加高远的思维。把每一份菜的油盐酱醋都统一分包装好，每个菜都有统一的操作时间，告别过去那种厨师拿大勺的情况。这个也是肯德基和麦当劳的精髓。肯德基没有厨师。厨房里面只有工人。
请专业有效的虫控公司，彻底杜绝四害的出现。
带着问题我请教了一位致力研究改善的朋友，朋友说这不奇怪，甚至可以更多。无论我如何询问，朋友都秘而不宣，而是邀请我到他家吃饭再说。呵呵，不会是鸿门宴吧，反正本人是穷酸人，一不怕打劫，二不怕贿赂。有人请吃饭，还可以学到知识，何乐不为?于是，带着满脑子好奇提前来到朋友家。
这哪是吃饭啊，完全是一次苦力干活的现场观摩!只见：
场景一：他们夫妻为了使厨房变得宽敞明亮，正把可能用不到的旧厨具和垃圾清理出来丢掉
场景二：他们将留下的各种厨具以及酱醋油盐等，按照使用的方便程度和频率把它们摆好，有的放进橱柜，有的挂起来，调料品放在不需要踮脚、弯腰、歪身才能拿到的地方，洗洁精瓶子等与花生油放在不同的地方。。。
场景三：他们还把厨房里所有的炊具用品及坛坛罐罐上面的灰尘、油迹抹干净
场景四：他们对于容易混淆的调味品一一贴上标签，其他的锅、勺、刀等都被固定放置在一个地方
场景五：吃完饭后，他们夫妻共同收拾残局，并一直坚持到今天。
一边品尝满桌的美味佳肴，一边聆听朋友的谆谆教导。朋友毫不隐讳地告诉我：这完全是5S的魅力。呵呵，帮老婆做饭还真帮出了学问，不仅改善了他们夫妻关系，让家庭和睦，还成就了朋友的事业。不仅成就了一位好老公和厨艺高手，还成就了一位深受工厂欢迎的改善专家。不难看出，朋友展示给我看到的上述场景，就是5S管理实践的现场秀。
所谓5S，就是“整理、整顿、清扫、清洁、素养”，因日语的罗马拼音均以S开头而简称5S管理。在一切工作均以安全为前提下，做好如下工作：(1)整理(SEIRI)：留下必要的，其它都清除掉(2)整顿(SEITON)：有必要留下的，依规定摆整齐，加以标识(3)清扫(SEISO)：工作场所看得见看不见的地方全清扫干净(4)清洁(SETKETSU)：维持整理、清扫的结果，保持干净亮丽(5)素养(SHITSUKE)：每位员工养成良好习惯遵守规则，有美誉度。据说这是日本人从帮老婆做饭那里学到的方法，就是这个看似简单，却是工厂提高竞争力，创造效益的有效途经。借题发挥，朋友告诉我，改善并不难，关键在于形成习惯，并提出了一系列的改善建议。转此分享给广大博友。
1、生产的布置要符合生产工艺的要求，便于员工操作，尽量减少员工的行走距离同时要符合安全生产和节约生产面积的要求。
2、各种物品都应有适当固定的存放地点，符合员工的操作顺序，便于员工使用和拿放。
3、毛坯、工具、用具和控制装置应尽量布置在员工正常的和最大的工作区域内，使员工能以最短的距离，最少的时间和最小的体力消耗进行操作。
4、物品放置的高度、工作台和工作椅的高低都要适合操作员工身体的特点，使员工在操作时或拿放物品时，尽量不弯腰、不踮脚、不歪身。
5、现场地上多余的和不必要的物品应及时清理，以免造成现场的过分拥挤，影响员工的正常生产活动。
6、必须满足生产工艺对工作环境的要求，比如有些工艺要求恒温、恒湿等。
我不敢说向老婆学做饭可以拯救一个企业，但实施其5S管理至少可以改变一个人的行为习惯，进而影响一个组织的行为习惯，实施5S管理培训至少能让员工了解什么是5S管理，知道5S管理怎么实施。特别是可以帮助企业做到如下改变：
1、提高执行力，缩短从想到到做到的距离
2、提高推动力，提高员工积极性和主动性
3、提高敬业精神，改变做事马虎、不注重细节的工作态度
4、培养全员参与，合作共赢的行为习惯。
厨房有厨下（厨房）、厨头（厨房）、厨仓（厨房与粮仓）、厨帐（账幕式厨房）的称呼。
一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具（瓦斯炉、电炉、微波炉或烤箱）、流理台（洗碗槽或是洗碗机）及储存食物的设备（例如：冰箱、冰柜）。
纵观中国历史上厨房格局的演变，厨房一方面取决于生产力的发展，另一方面也决定于当地的自然条件和居民的生活习惯。通过不同时期的演变，厨房的功能性逐渐走向合理。
扩展资料：
厨房安装要求
1、厨具的安装应在厨房的装修及卫生工作全部就绪后进行。
2、厨具的安装要求专业人员进行测量、设计、确保制作的尺寸正确。厨具及吊柜（厨具下有调整脚）水平。燃具和台面接缝处用硅胶作防水处理，以防积水渗漏。
3、安全第一，检查厨具五金件（铰链、拉手、道轨）是否安装牢固，吊厨是否安装牢固。
参考资料来源：百度百科-厨房
