餐厅功能设计要注意什么

餐厅设计包括餐厅照明灯光、餐厅主题颜色、餐厅硬装及软装设置、功能区划分等。

餐厅设计是指为餐厅提供不同的装潢设计。现代家居中的餐厅正日益成为重要的活动场所，布置好餐厅，既能创造一个舒适的就餐环境，还会使居室增色不少。

餐饮空间设计主要由入口形象区、接待区、餐饮区、厨房、配餐区、库房、卫生间等构成。这些功能区与设施构成了完整的餐饮功能空间，也是餐饮空间设计的主要内容。餐饮空间设计的各个部分之间按照某种特定的关系有机地组合在一起。无论该空间为单层还是多层，规模是大还是小，均可以采用功能分析图来表达各个部分之间的联系。

1）入口形象区

作为食客进入餐厅内部空间的第一个区域，入口形象区是餐厅的重要引导空间，它具有明确餐饮经营类型、展示餐饮空间的主题形象的重要作用。一般情况下，入口形象区以餐厅建筑外立面作为设计表现的载体。

2）接待区

接待区是餐厅内部空间的第一个序列空间，主要满足食客的询问和结账需求。当然，对于较大面积的餐饮空间而言，这个区域还会设置等候区、休息区。接待区的设计要以餐厅外观设计为基础，保持餐厅内部空间与外部空间风格的一致性。

3）餐饮区

占地面积最大的餐饮区作为餐饮空间最重要的区域，其核心地位不言而喻。这个区域除了为食客提供基本的美食服务以外，还注重饮食空间氛围的体验性和艺术性。大厅的散座区强调空间的开敞性和视觉的通透性，而雅座区或包间常用半围合界面或全封闭界面加强餐饮区功能的丰富性，满足食客多样化的就餐需求。

4）厨房

厨房是美食的诞生场所，是餐饮空间的重要区域。厨房空间的色调大多为冷色，干净、明亮是该区域的主要特征。当前的餐饮空间设计为了向食客展示美食的制作过程，一般有两种展示方式：一是在厨房靠近大厅的墙立面设置显示屏；二是厨房操作区的主要界面采用全玻璃形式。这样的做法可以保证食客对美食制作环境的信心。厨房一般由餐饮厨房专业机构负责设计。

5）配餐区

配餐区是配备开餐用品、创造顺利开餐条件的场所。配餐区的主要作用是便于配备和完善厨房出品，方便控制出品次序，创造快捷的服务条件，集散销售信息，区分生产与消费区域，创造良好的就餐环境。配餐区在设置上应处于餐厅和厨房的过渡地带，厨房与餐厅之间采取双门双道，配餐区应有足够的空间和设备。

6）库房

库房的主要功能是储存餐厅采购的相关物品，在餐饮空间设计中应将其规划在厨房的附近区域。餐厅储存设施所占的面积随餐厅规模不同而不同，一般而言，储存设施总面积的30%用于冷藏及冷冻，其余70%用于干藏及其他补给品的储存。

7）卫生间

如今，餐厅卫生间呈现出各式各样的新奇样式，功能也日趋多元化，智能卫生洁具、多媒体隔断墙面等高技术材料为卫生间设计拓宽了思路。有的餐厅还在卫生间内设置液晶平板电视，墙面设置内嵌式鱼缸，极大地丰富了使用者的感官体验，改变了卫生间的传统面貌。无论时代怎样发展，卫生间洁净、明亮的基本空间特征是无法改变的。

自助餐厅与其他餐厅不同，那么自助餐厅装修设计也有着较大的不同。投资餐厅的目的就是为了盈利，所以自助餐厅装修设计一定要围绕着餐厅运营盈利这一核心目的展开。下面应科装饰就给大家说一说南昌自助餐厅装修功能区划分。

一、餐位

用餐位是自助餐厅的生命来评价一点也不过分，毕竟餐位的数量直接影响餐厅的收入，而纯利润则取决于翻台的次数。而卡座分为：二人座、四人座、六人座和多人做（八人以上）其中最具性价比的就是四人座，其他卡座按比例少量分布即可，如果大量添加二人座、六人座等其结果就是明面上无恙，但是到了经营的时候会发现很多座位空余（毕竟来就餐的顾客以2~4人居多，要是一堆六人座叫2~4使用了剩余空位就不能创造利润了）。

二、明档与餐台

虽然随着现在顾客认知的增长与改变再加上自助餐厅的普及，“扶墙进，扶墙出”一去不返。但是丰富的种类、漂亮的陈列、可口的菜品依然是自助餐厅生存之根本。所以在设计餐台的时候一定要先考虑菜品的需求，毕竟餐台是为了衬托菜品的绿叶。然后同时做好餐台的取餐动向（顾客引导）与明档堂食的设备布局，尽可能与厨房划归一条线上以方便煤、水、电、排风。

三、厨房

厨房的设计布局如果没有十几年的餐饮工作经验最好别碰，因为一个煤、水、电、排风的安装费用很高，而且布局不好以后人工的成本，工作的效率，食材的储存，补餐的速度都会大受影响。此外厨具设备的选择更是一大问题，同样的卧式双门冷柜，品牌不同价格不同，同样的品牌尺寸也有不同，同样的尺寸功能也不同。

四、其他必要的功能区

自助餐厅除了就餐区、自助餐台区、厨房区以外还需要以下功能区：

1.冷库：自助餐厅能在食材便宜的时候屯住货再高价的时候拿出来使用，就需要冷库的配合了。

2.库房：储存厨房使用的调味品与干货、副食。

3.杂物间：前厅的日用品存放处

4.卫生间：这个很影响用户体验，所以要认真对待。

5.更衣室：员工换工装与休息的地方

6.办公室：监控、财务、经理办公的地方

7.收银台：迎宾、讲解与收费的地方

厨房兼餐厅优点：烹饪空间和用餐空间的组合不会太奇怪，对国人来说接受起来也比较容易。节省了一大块空间，尤其是对户型结构不合理的住宅，厨房兼餐厅的设计是很实用的。

客厅兼餐厅优点：其实这种组合是国内餐厅装修的主流方式，不过大部分人会做一些酒柜、珠帘隔断。在我看来，完全没必要。客厅兼餐厅的设计会更加具有整体感，不论是单独看餐厅还是客厅，都会显得大一些。

过道兼餐厅优点：不建议将餐厅设计到过道里，除非是户型特别奇葩，过道留空太大。如果要说优点的话，那就算节约了多余的空间吧！

独立餐厅

油烟不会跑出来，通风系统可以做的更完善，减少安全隐患，布置灵活。独立餐厅会有一种仪式感！Ethnicraft的超薄柚木餐桌，双层可伸缩柚木餐桌，其独特的切片设计给予了餐桌漂浮的视觉体验！为你的餐厅增添原生态的气息！

开放式厨房有条件单独设置一间餐厅的话，是最理想的。单独的餐厅不仅在布置是更加灵活，整个空间也会显得更加大气。而且最重要的，是仪式感。尤其对培养小朋友来说，上桌吃饭，是一种良好的生活习惯养成。

最大优点就是美观性，开放式厨房显示出一种比较大气的视觉效果，使原本小的空间看起来变大了。少了隔断，客厅内的亮度变大了，更通透，阳光更充足。颇受年轻人青睐，尤其是那些不爱在家做饭的年轻人喜欢，他们乐于享受在厨房里搞家人聚会、接待亲友。