两层的饭店厨房放二楼好还是放一楼好

不建议。

厨房跟楼房同一面墙，厨房建两层的话会让整个厨房变得很狭窄，不方便行动，此外，还会有排水排气等一系列的麻烦。

建议在不同的楼层建设厨房。

首先你不要说你有几百平米，你要说你店可以摆得了多少台面，包括包厢的，这样我才可以给你建议，因为平米这个东西，我不能估计有多大。

像服务员的话，一般是一个包厢配一个，

大堂的话，一般是一个服务员，看四个台面，

还有领班若干名，大堂经理一名，清洁员。

厨房，你看自己有关系的话，就自己请，那样比较省钱，当然自己也要管理。如果你选择承包给厨师长的话，自己会轻松很多，自然钱也就花的多一点，另外洗菜，洗碗工，采购。

除了桌子椅子，肯定还要有空调，桌布，消毒餐具，

厨房的话，双耳炒锅，炒菜勺，油缸，漏勺，密漏勺，高压锅，熬汤锅````

像厨房里的东西好一点，你请厨师来了之后，你叫厨师长给你列一个采购清单，然后由厨师长联系厨房里的师傅们，他会叫你买什么，买多少。

还有重要的一项就是盛菜的碟子，那种东西买的话，如果自己有主见的话，可以自行采购，不行的话，可以叫上厨师长一起去。但是叫厨师长去了，中间会涉及一个回扣问题，就是说卖餐具的会给一定的回扣给厨师长。这都是这个行业的一些%%规则一样，所以你也不必大惊小怪。

你做为老板的话，你想管的面面俱到，还是不太现实的，你可以这样，管理饭店，大概就是两拨人，厨房和大堂。

厨房你可以交给厨师长，大堂可以交给经理。

当然也不是说这么简单就把自己的店交给他们来打理，平日里自己也要监督，可以跟厨师长和经理谈提成的问题,

开个饭店不容易，管理更是一门高深的学问，我可能也说的不是太清楚，因为这个东西要靠自己去做，才会更加的深入。

一个人来搞的话，肯定是没这么多精力去搞的。

开始做的话， 店面装修，招牌，广告宣传是不能少的，搞装修的时候，同时招聘人员，像服务员的话一般都是招来做的，一边联系厨师。

反正能够有经理和厨师长在的话。你可以听听他们的意见，比如多少服务员的话，你可以问下你的大堂经理嘛。你不懂，他懂。有的时候自己不懂的事，你可以请人做。打个比方就好像战场一样。你是王，你不会打战，但是你底下的将军会，然后你的将军可以指挥底下的士兵。

像这种新开张的店，从头到尾，我做过4家，

从头到尾都参与到的也只有2家。

厨房的一些事，还是懂的， 但大堂的事，我没太注意。

厨房先就是人员准备，然后菜谱的制订，菜谱是很重要的，搞的高档一点可以拍照上菜谱，反之就写个菜名后面加个价格。然后菜品的把关，你可以在开张前，把菜单上的菜全吃一遍，然后就是厨房卫生。

大堂的话，就是培训，这个是经理的事情了。然后也是卫生。

哎，说的我自己也有点乱了。你如果有什么针对性的不懂，可以留言到我的百度HI上面。希望对你有所帮助。