在家可以做哪些甜面包

糯米甜面包

主料

中种A：    高筋面粉300克    细砂糖10克    鸡蛋20克    纯牛奶96克    淡奶油84克    酵母2克  

主面团B：  

高筋面粉50克    细砂糖35克    盐4克    鸡蛋25克    奶粉18克    酵母2克    黄油12克  

馅料C：  

糯米150克    红糖50克  

糯米甜面包的做法步骤

1. 将所有中种材料揉成团，放入冰箱冷藏16小时以上（不要超过72小时）。

2. 糯米提前浸泡6小时（直接浸泡过夜更好），淘洗干净开始煮，水量略没入糯米即可，大火烧开后，转小火煮15分钟，之后不开盖焖20分钟左右。

3. 开盖后趁热加入红糖拌匀，晾凉备用。

4. 中种面团取出后无需回温，直接撕碎，加入除黄油外的所有主面团材料，揉到扩展阶段，加入黄油，揉到面团能拉出较透的薄膜为佳。

5. 面团分割成所需的大小，小餐包面团70克左右/个，盖上保鲜膜松驰15分钟左右；糯米馅分成40克/个。

6. 将小面团擀开排气，包入糯米馅，收口朝下。

7. 放入温暖湿润处进行二次发酵，夏天温度30度以上时可直接室温发酵，一般45～60分钟，面团发到原来的2.5倍大即可。

8. 表面刷蛋液，放上几颗南瓜籽，放入已经预热的烤箱，中层或中下层，上下火，170度，18分钟。

小贴士

红糖糯米馅口感粘糯，即使冷食也别有风味，不过由于其粘度较大，面团的支撑力不够与之抗衡，因此不适合做裹卷式吐司，下图有错误示范的后果，吐司出炉后立即塌陷，虽然口感很好，但失了形象分，个人觉得这个馅儿做包入式小餐包为佳，这个方子可以做10个面团为70克左右的小餐包。

这个奶油餐包卷蓬松柔软带一点弹性，属于基础软面包的面团，出来可以制作餐包卷，用来做包馅料的软面包也很合适。

对于有些朋友家里没有配备厨师机的话，自己揉面也很简单，只是手法上要注意，还有温度的控制，不要听着这些就被吓到。

碍于下厨房上传不了动图，还有上传不了视频，要不然看视频就更简单些

也可以加我的微信跟我要视频，"Shining2yazi"不过一定要备注下厨房。不然我不会通过 的。

好了，还有一些小细节我会在小贴士补充，还有什么不明白的跟我提问也行

用料  

高筋面粉500g

细砂糖60g

奶粉15g

蛋黄1颗

盐10g

冰水300g

酵母6g

无盐黄油70g

奶油面包卷【黄油】的做法  

1:将事先准备好的材料放入搅拌盆中除了黄油以外。

这里解释一下为什么要放冰水，因为在搅拌过程中面团摩擦容易产生热量，会导致最后做出来的面包，口感会偏干奶油面包卷【黄油】的做法 步骤1

搅拌的时候，调慢速（如果没有厨师机的话，用刮刀搅拌也是可以的）奶油面包卷【黄油】的做法 步骤2搅拌至有点起筋就可以放入黄油奶油面包卷【黄油】的做法 步骤3搅拌至可以拉出一点薄膜就可以了（不需要搅拌到拉出很透的薄膜，因为后面还要用擀面杖擀，最后也会很有层次的）奶油面包卷【黄油】的做法 步骤4

然后没有厨师机的话，也可以用手揉至扩展阶段的，手法就是包住，拉起来，摔下去

（貌似不可以上传动图）对于揉面有疑惑可以问我的奶油面包卷【黄油】的做法 步骤5

最后揉至扩展阶段的面团温度应该要在28度左右，这样的面包最好吃奶油面包卷【黄油】的做法 步骤6

好，接下来到关键的发酵阶段，一般发酵到2倍左右（很多人说发酵到几倍几倍没有概念，也看不来），有个小技巧，用口大点的容器装着准备发酵的面团放进去，用笔画一条刻度线在容器外壁，发酵完就有明显数字了奶油面包卷【黄油】的做法 步骤7

发酵好后分割成每个50g~60g这样子，然后拍打排气，滚圆（表面就会出现张力）奶油面包卷【黄油】的做法 步骤8

盖上保鲜膜，室温28度，松弛25分钟奶油面包卷【黄油】的做法 步骤9

用手拍平，用两手对折成从大到小的胡萝卜的形状（对折完再揉下）奶油面包卷【黄油】的做法 步骤10

用擀面杖擀成三角形状，奶油面包卷【黄油】的做法 步骤11

从大的一头开始轻轻卷起奶油面包卷【黄油】的做法 步骤12

结合处要压在烤盘下面，不然烤完会翘起来奶油面包卷【黄油】的做法 步骤13

盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵到2倍大奶油面包卷【黄油】的做法 步骤14

当体积变大后，刷上蛋液，预热烤箱到200°约烤13分钟左右奶油面包卷【黄油】的做法 步骤15

大功告成奶油面包卷【黄油】的做法 步骤16

小贴士

如果没有奶粉可以不用加，但加了奶粉，奶香味较浓，不加奶粉的话请减少8~10克的水量

烘烤面包靠地火的热温使面团膨胀，如果上火太大，容易发生外壳已经变硬上色，但内陷却还没熟透

1，温水加蜂蜜，加酵母（按说明用量），拌匀，静置15分钟。

2，面粉加酵母水，揉成面团，醒发2小时，发至原体积2倍大。

3，做成想要的面包型状，醒发1。5小时，刷上蛋液。

4，烤箱予热至220度，烘烤35分钟。

椰蓉面包的做法

站站的方子，比较适合大批生产，我用的量是这样：2大匙糖，1/2小匙盐，2小匙干酵母，1/2量杯牛奶，1/4量杯椰奶，1/4量杯水，4大匙玛琪琳（或者黄油），普通面粉3量杯，一只鸡蛋。

做法：

1）牛奶椰奶和水搅在一起，用微波炉转一下，温热（温热就好，太热了会烫死酵母的），加糖，加酵母，搅拌溶化。

2）站站说面粉要过筛，那就过筛，加盐，加鸡蛋，用溶好的牛奶水和面，揉成面团以后，分几次揉入玛琪琳，一直揉至光滑，这一步，实在累蹄子，一边揉，一边想，应该买个面包机了。然后放在温暖的地方发酵至一倍大。

3）买来的碎椰蓉加鸡蛋一个玛琪琳一大匙糖适量，搅拌成椰蓉馅儿。

4）用拳头击打发好的面团，放出气泡，在案板上分成小块儿。擀成厚皮儿，把馅儿放在皮上。

5）像包包子一样包起来。

6）包好以后，封口向下，放在案板上。

7）小心地擀成椭圆形的片儿，不要用力太大，椰蓉馅儿会跑出来。

8）对折。

9）均分4刀，翻一下，使得椰蓉馅儿露出。我分割的小块儿太小了，擀不大，所以，做出来的东西，矮胖矮胖的，不像站站做的那样，像佛手。

10）做了几个，开始不耐烦，就把剩下的面擀成一个大饼，剩下的椰蓉馅儿都均匀摊上去，顺手撒了一把家里存的吃也吃不完的葡萄干儿。卷起来，切成段儿。

11）二次发酵，又长了一倍大的时候，放进预热350F的烤箱，烤15分钟左右，表面颜色变成好看的黄色就是熟了。这个是米有葡萄干儿的。

***面包的面可以用你喜欢的任何一种配方，我是用的这个。

材料：高粉395G、盐5G、奶粉8G、糖55G、蛋1个、酵母10G、水160G、油50G

做法：

1、揉面，揉到三光（盆光手光面光）且面能拉出薄膜来。揉好后用保鲜膜覆盖放在抹油的盆中在室温下进行基本发酵，发至约二倍大，用手指粘少许面粉轻轻扎洞，洞不会回缩或继续下陷即为好了。

2、基本发酵完成后，将面团分为约50G-60G/个，整理成自己想要的形状，再进行二次发酵。夏天的二次发酵可以在整形好的面团上喷水或是抹上蛋液，置于烤箱中（烤箱关闭电源不必预热），烤箱内置一碗温水将面团发至二倍大，抹上全蛋液用190度烤至表面金黄即可。我这次做了四种，分别说说整形的方法。

1)葱花面包

将面团擀成牛舌状，从上至上收口，收口朝下进行二次发酵。发酵完毕后将适量的葱花、黑胡椒、盐和色拉油调成葱花馅，在发酵完毕的面团上用刀拉一长口，将葱花馅填入。在面包表皮上抹上全蛋液即可烘烤。

烤出来的成品有葱花的香味，很是诱人

2)咖喱肉末面包

先制作咖喱肉末馅：锅热少许油将肉末炒熟，装出。用锅内剩下的油爆香洋葱末，下肉末、咖喱酱（粉）、盐、鸡精炒匀即可。

将面团擀成圆，包入适量咖喱馅，收紧收口，收口朝下进行二次发酵。发酵完毕后在面团顶用剪刀剪出十字口，防止烘烤过程中爆裂。刷上全蛋液即可烘烤。

3)梅花火腿面包

将面团擀成牛舌状，包入一根火腿成长条状，收紧收口，用刀将面团切割4刀或5刀，要将火腿切断，但火腿下方的面皮不要切断（晕，这个描述看得懂么？），将每段面团头尾交叉错开拧好，拧成梅花形，进行二次发酵。发酵完毕后在中间填上葱花馅，刷上全蛋液即可烘烤。

4)小面包

将面团擀成牛舌状，从上至上收口，收口朝下进行二次发酵，发酵完毕后抹上全蛋液即可烘烤。

这种面包就不必多说了，想必每个人都会做的，很简单。

趣味自制面包

介绍几种以超市中常见的切片、汉堡胚、不夹馅的小餐包、起酥等为材料，自己动手调理花式面包的方法。

自制汉堡包

面包材料：汉堡包胚。

其他配料：洋葱、生菜、黄瓜片、西红柿片、芝士片、汉堡肉饼、鸡肉、火腿、沙拉酱、番茄酱、千岛酱等。

做法：在切开的汉堡胚中间挤入酱料，然后任选你喜欢的配料夹在两片胚之间；为了更有诱人的色感，你还可以在外表用番茄酱挤成漂亮的造型。

自制奇异水果面包

面包材料：无馅起酥面包、无馅小餐包。

其他配料：各种水果片，如草莓、苹果、猕猴桃、哈蜜瓜、蜜桔、樱桃等。

做法：将冷的起酥面包、小餐包微波加热8分钟后，在表面装饰你所喜好的水果片。

自制三文治

面包材料：切片吐司面包。

其他配料：火腿片、小黄瓜、乳酪片、蛋汁（将蛋加入适量的盐打散）。

做法：将沙拉酱挤在切片面包的一面，铺上备妥之配料，每层挤上沙拉酱；双片对齐，沾上蛋汁后放入已预热的平顶锅，煎至金黄色，切成三角形。

自制沙拉船

面包材料：热狗包胚、配餐小面包。

其他配料：沙拉酱、小黄瓜、马铃薯、胡萝卜、白煮蛋等。

做法：在切开的面包片中间铺上蔬菜沙拉，就会开成一只美丽的“小木船”。

首先声明，此方不适宜面包新手，请在具备一定的面包面团状态和基础烘焙知识后再考虑尝试。不然失败了你不开心我也不开心，对不对？

关于面团怎样出状态下厨房里很多方子，新朋友请多搜一下，比来这边问我，然后三言两语解释的更清楚。

另外比如“为什么我做不成功？”这样的问题拜托大家一定不要再问我了，因为面包是你做的，为什么不成功请对照以下条款逐一排除。

再次重申，不了解材料特性的，请尊重原方，不要任性替换方中的任何材料。否则失败了也请放过我，谢谢！（高手请忽略这句）。

1、像所有面包方子一样，请大家动手前，一定要仔细阅读小贴士。

2、液体量请务必灵活掌握，面粉吸水性不同，地区气候不同，请跟据面团程度酌情增减液体量。做此面包揉出的面团一定是要非常非常柔软的，能揉至吐司程度的完全阶段是最理想状态。

3、此面包最终卷制容易开裂的关键点如下：面团湿度不够导致的面过硬，发酵过度导致的组织粗糙没有韧性，烤制温度过低时间过长面包水份丢失严重，晾凉时间过长面团表皮水份丢失过多。

4、各个烤箱的脾气不同，温度易高不易低，时间易短不易长，请根据自家烤箱脾气调整烘烤温度，建议高温快烤。

方子由最初的版本做了一下调整。在此要特别感谢亲爱的芳姐@芳-66提出的宝贵意见。修改后的方子更加适合广大厨友制作。

此方面团揉好应该是极其柔软的，可以撑出薄且不易破的膜。

整型的时候要擀得薄而均匀，厚度最好不要超过5mm，这样后面烤出来的面包才不至于厚而不好卷。当然也不用担心浪费问题，多出来的面团大家可以再整形成喜欢的样子，做成小餐包。

面包出炉晾一、二分钟，至不烫手就可以涂沙拉酱撒肉松，这一步的动作一定要快，在面包还有温温的余温时卷成卷定型，只有这样，最后卷出的卷才不会断、裂。

最后，还要感谢群里各位支持我的姐妹们，爱你们，么么哒！

2016年4月第三次修改：

增加了一个步骤，是为了确保卷的时候不开裂。

2017年3月第四次修改，在步骤中增加了一些经常会被问到的问题注释。

常见问题集中解答如下：

1、面包怎么出膜？

答：这是初学面包者们首先会预到的问题，下厨房里介绍面团快速出膜的方子或是视频很多，大家不仿搜来看看，都比我在这里三言两语讲的更清楚。

2、烤出来的面包硬，一卷就裂。

答：首先揉制出的面团的面筋一定要有足够的韧性，其次最终发酵（也就是二次发酵）的温度和时间一定要适当，发酵过度的面包组织粗糙失去应有的弹性，就容易造成卷制时的断裂。再次就是烤制的温度以及时间，切勿过高过长，水份丢失过多的面包一定是没有弹性的。最后就是一定要趁热卷，注意手法，不要太过暴力。想要最后卷好的面包充满弹性，就一定不能卷制过紧。

3、发酵时间要多久？

答：这个其实也是属于面包初学者的常见问题。发酵的环境温度和湿度，决定着发酵时间。所以关于面包的发酵时间不可能有一个非常准确的规定，最好的办法就是去观察面团的发酵状态。一发用手指沾面粉戳洞，洞周不缩不塌就是刚刚好（稍稍有一丢丢回缩也是可以的，但是绝对不能塌，塌了就是发过了，不能用了。）。二发的状态就是用手指轻整形好的面坯表面，手抬起来之后面坯表面会缓慢回弹，最终会留下一个浅浅的印迹就是发的刚刚好。迅速回弹和不回弹都不可以。

硬是要问具体时间的，一发，25度环境内40-60分钟。二发，36度环境内30-40分钟，仅供参考。

4、淡奶油是否可以用其它材料代替？

答：可以的，但是因为淡奶油里是含有一定成份的油脂和固体的，所以如果换成其它液体，还请适量减少用量，并且要补充相应量的油脂进面团。所以，如果你是新手，且不知道换算比例，就请尽量按方子来吧。

5、表面撒的芝麻是生的还是熟的？

答：生、熟都可以，我用的是熟的。

6、卷起之前，要划两刀是为什么？在什么位置划？

答：横着划，为了卷起来的时候更容易且不容易裂。如果你是高手，此步也可以忽略。

用料  

面团

金像高筋粉220克

淡奶油（可换成30克左右的牛奶或水）35克

全蛋液30克

糖25克

盐2克

酵母2.5克

牛奶85克（面粉吸水量不同，可酌情增减10克左右）

黄油15克

馅料及装饰

芝麻1小把

沙拉酱适量（抹面用）

肉松适量（多一些，需要1小碗）

全蛋液20克（抹面用，可用沙拉酱代替）

香葱碎1小把

肉松面包卷的做法  

将除黄油以外的材料加入面包机桶内（由于面粉的吸水性不同，可预留10克液体最后视面团软硬再慢慢加入），待揉至扩展阶段，可以拉出厚膜。加入黄油，继续和面至完全阶段。此时面团可以拉出薄且不易破的膜。肉松面包卷的做法 步骤1揉好的面团放在温暖处发酵至2倍大小。即手指沾面粉，在面团中戳个洞，洞口不回缩、面团不塌陷即为发酵满意。肉松面包卷的做法 步骤2发酵好的面团排气，揉圆，带上保鲜膜，饧15分钟。（此步骤忘记拍照了，以后补上）

要注意：排气要到位哦，不然烤出来的面包底会有麻坑！

饧好的面，擀面杖擀开，大小与三能28*28金盘大小差不多即可。擀好的面片放入金盘中，用小刀将多出来的部分切掉。肉松面包卷的做法 步骤4

用叉子在放入烤盘的面上细密的扎上小孔。肉松面包卷的做法 步骤5

将烤盘放入烤箱，烤网下放一碗热水，关好烤箱门，进行第二次发酵。

PS：关于二次发酵的温度。烤箱我是拧温度的，只是在里面放上一碗水，如果实测，温度在36度左右是最佳，最高不超38度。肉松面包卷的做法 步骤6

面发酵至2倍大（高），自烤箱中取出。此时烤箱换烘烤档，180度预热。肉松面包卷的做法 步骤7

发酵好的面饼，抹上沙拉酱（或全蛋液），再撒上芝麻与香葱碎。肉松面包卷的做法 步骤8

放入预热好180度的烤箱内，上下火，（三层的烤箱放中层，四层的烤放中下），烤10-15分钟左右，表面金黄，即可出炉。

PS: 烤制温度仅仅是适合我家烤箱的温度，供大家参考。实际烤制还请根据自家烤箱调整。肉松面包卷的做法 步骤9

取出的面包，扣倒在铺好油纸的晾架上，晾约1~2分钟（不烫手即可）在准备卷起的位置上用小刀轻轻的划两刀（注意不要割断），涂上沙拉酱，撒上肉松。肉松面包卷的做法 步骤10

用油纸包着一点点的卷起来，放在一边定型至面包凉透。

PS：关于划两刀的位置，好多人问是横还是竖。肯定是横呀，为的是好卷，不容易裂，浅浅的两刀就可以。肉松面包卷的做法 步骤11

晾透的面包打开就可以切件了。肉松面包卷的做法 步骤12

在面包两侧的切面，抹上沙拉酱，再沾上准备好的肉松，就可以开动了！

非常的松软好吃，肉松、香葱和芝麻的香混在一起，香的不要不要的！肉松面包卷的做法 步骤13

小贴士

1、面团一定要和的非常非常的柔软，且可以拉出薄而不易破的膜。

2、一发后排气一定要到位，否则烤出来的面包底不平，会有麻坑，也影响组织的松软口感。

3、整型的时候要擀得薄而均匀，厚度最好不要超过5mm，这样后面烤出来的面包才不至于厚而不好卷。当然也不用担心浪费问题，多出来的面团大家可以再整形成喜欢的样子，做成小餐包。

4、面包出炉晾一、二分钟，至不烫手就可以涂沙拉酱撒肉松，这一步的动作一定要快，在面包还有温温的余温时卷成卷定型，只有这样，最后卷出的卷才不会断、裂。

常见问题集中解答如下：

启动iMax程序，运行一次，20分钟。

检查面团软硬程度，如果合适，加入黄油，再启动一次iMax程序，运行完成。如果不合适，加粉或加水，启动程序揉匀后，再加入黄油，继续揉面至程序完成。依旧20分钟。

两个iMax程序完成后，基本就可以看到手套膜了，如果不满意，就再运行一次iMax程序。最多三次程序就足够了，运行第三次的时候，一定要随时暂停机器观察面团情况，我曾经用面包机把面团揉过度过

1.面包机桶内加入蛋清、牛奶、糖、盐。

2.加入高筋面粉，再加入即发干酵母。

3.启动面包机“和面”程序，时间为15分钟。

4.15分钟后和面结束，加入软化的黄油，启动柏翠“和风程序”，重量选择700克，烧色选择“浅色”，盖上面包机盖子，烤好后机器会发出提示音，面包倒出晾凉，稍有温热，装保鲜袋或保鲜盒。