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羊肉粉是遵义市的一道特色小吃，用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩，已有300余年制作历史。羊肉粉，是遵义一道熟悉又温暖的美食风景，无论你身处何地，总会怀念家乡的“这一口”，特别是今天正值冬至节气，吃碗热腾腾的羊肉粉御寒，早已成为本地的一个传统。为什么大家都喜欢在冬至这天吃羊肉粉？其实除了本地习惯以外，民间传说冬至吃羊肉是从汉代开始的。

相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。人们纷纷在冬至这一天，吃羊肉以及各种滋补食品，以求来年有一个好兆头。遵义羊肉粉，不仅是黔北名小吃、贵州名小吃，它早已跨出省界，成为全国各地都知名的小吃。冬至来一碗羊肉粉，肯定感觉和以往吃羊肉粉不一样，不信？赶紧走起！羊肉粉要好吃，在我看来，关键在于两样东西，一是汤，二是辣椒，至于羊肉，倒是可有可无。话不多说，今天大叔下厨房教你做羊肉粉，希望你吃得开心~

主食材：羊腿一个、 鲫鱼一条、配料：芫荽、韭菜、酸菜、调料：、干辣椒（一把），制成糊辣椒粉、青花椒（一把），制成青花椒粉、陈皮（一瓣）、老姜（一块）

1、首先铁锅烧热，转中小火，抓一把干辣椒放进锅不停翻炒，一直炒到辣椒绝大部分变黑，把炒黑的辣椒放进钵里捣成粉状后盛出来，花椒粉也是同样的做法，骨头冲洗后冷水下锅，煮开去除血水，里面可加入两三片老姜、两根葱、一些料酒，烧开后再把骨头拉捞起来沥干水分；

2、然后准备制油，另外一小块羊肉跟着汤锅一起煮，熟后用来切片，热锅后，把肥油丢入锅中开始煎，拍块老姜进去，直至逼出一大凼油后把鲫鱼放进去，两面煎得略黄，鱼煎好了以后，铲出来，再把羊骨头放入锅中翻炒。直到骨头的水汽全干，肉开始变黄，水要多，再把鲫鱼放进去，盖上锅盖，大火煮上10分钟，浓汤出来以后，拿出砂锅，把汤汁和骨头全部转移过来，中小火熬上2个小时；

3、最后等羊汤熬好了以后，另外取锅煮水沸腾后，把粗粉放里面烫一下，水再次沸腾的时候把粉捞出来控干水，把切好的韭菜和香菜铺到粉上，加入风味酸菜，以及一小勺盐和味精，羊肉一定要凉透了再来切，把羊肉片，轻轻铺在最上面，把滚烫的羊肉汤淋进来，高温中激发出韭菜和芫荽的香气，加入一两勺糊辣椒和青椒粉即可上桌开吃啦~

香辣味美，营养丰富的羊肉粉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、要保证汤汁的鲜度和浓郁，一般会煎条鲫鱼进去，反正鱼羊在一起后，羊膻味没了，鱼腥味也没了；

2、熬的时候加几滴醋，一是软化鱼刺，二是能更好诱导出钙质，还要加几勺盐，不必立即调到适合的咸度。

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到新疆吃过某样美食的人，大都念念不忘。不是炒米粉大盘鸡羊肉串，而是羊肉手抓饭。特别是大份的，饭里全是鲜艳多汁的羊肉块，一端上来就香气扑鼻，一口一块孜然香味的羊肉，胃部幸福得在嚎叫。塞一口满满的米饭，惊讶于米粒还有如此特别的风味：米饭粒粒分开还带着羊油，洋葱胡萝卜已经煮融入米粒中间，吸收了肉香的胡萝卜绵软而甘甜，让米饭变得饱满弹牙、软糯又足味，越吃越香，越嚼越带劲。

如果用原始的吃法来尝手抓饭，怕幸福指数会飙升到200%。可以选择带上一次性手套，一次抓一大把羊肉、胡萝卜和米饭。在手心里卷成饭团，大口吃下去，软糯鲜香全部到了口里，让人忍不住也大喝一口美酒，才算把原始民族生活体验到了极致。手新疆本地的正宗抓饭一般是不放孜然粉、酱油的，而清真菜肴更是不能放含酒精和料酒的。今天大叔下厨房教你做羊肉手抓饭，希望你吃的开心！

大米 1碗、羊肉 适量、胡萝卜 一根、胡萝卜 一根、洋葱 一个、姜 一块、糖 一勺、老酒 两勺、生抽 两勺、老抽 一勺、蚝油 两勺、食盐 少许、纯净水 1-2碗

1、首先准备好所有的食材，羊肉切块，胡萝卜切条，洋葱切片，姜蒜切小片备用即可；

放置时间过久的鸡蛋也难以成羹，每次做鸡蛋羹，我都有不少新收获。鸡蛋多搅是必须的，加水的比例也很重要。但是每次蒸出来的蛋羹表面都会有一层气泡，即使真的用筷子打上一千回，再用汤匙除去蛋沫，蒸出来还是能看到一层令人厌恶的皴皮。所以这次大叔教你几个小诀窍，让你的鸡蛋羹没有气泡，又好看又好吃！今天大叔下厨房教你做蒸鸡蛋，希望你吃的开心！

鸡蛋 3只、水 200ml、葱花 3g、花生油 5g、盐 1.5g、生抽 5g、鸡粉 3g

1、首先把香葱花切碎，鸡蛋打入碗备用即可；

2、然后在蛋液中加入家乐鸡粉、食适量的盐；

3、接着加入凉开水，用打蛋器顺一个方向搅拌至均匀；

4、然后用滤网过滤一遍，过滤过的蛋液，蒙上保鲜膜，用牙签插几个洞；

5、最后冷水放入蒸锅，蒸8-10分钟即可，出锅后淋入生抽，撒上葱花即可上桌！

好吃又好看，鲜嫩爽滑的鸡蛋羹就做好了，小时候的味道，喜欢的话，多试几次，你也可以做的到！

大叔小提示

1、冷水中有空气，水烧开排出空气，蛋羹便呈蜂窝状，因此不能用冷水；

2、水沸后7—8分钟便可揭盖观看，若蛋液凝结，就可出锅；

3、蒸的时间过长，会影响蛋羹的形与味，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了。