软麻花的家常做法

准备材料：高筋面粉 200克、鸡蛋 1只、牛奶 50克、黄油 10克、酵母粉 2克、糖 20克、盐 1克。

一、把高筋面粉，鸡蛋，牛奶，酵母粉，糖，盐放入面包筒里，和面20分钟。

二、和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟，发酵至2到2.5倍。

三、发酵好后排空气分成6小团，醒发15分钟，如下图所示。

四、然后将醒发好的6个小面团都擀成长条状，如下图所示。

五、选取两根长条放一起，合并在一起，扭曲成下图的形状。

六、再将两头合并起来，扭曲成下图的形状，醒5分钟，如下图所示。

七、起油锅加热，放入麻花煎，煎至金黄色，如下图所示。

八、捞出控油，放旁边冷却，软麻花就已经做好了，如下图所示。

刚出锅的软麻花外皮酥脆，里面却很松软，口感最好，味道也很香甜，个人觉得比面包好吃，难得做一次解馋还是很不错。

用料

主料高筋面粉250克低筋面粉50克酵母5克

辅料玉米油15克盐2克绵白糖50克鸡蛋液40克奶粉15克水170克

软麻花的做法

1. 将所有食材放进面包机桶内，开启面包和面程序，运行2次，共30分钟

2. 将和好的面团分割成15份，再搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

3. 将松弛好的面团擀成长方形

4. 由下往上卷

5. 卷好后再搓长一点，一次全部做好盖上保鲜膜再次松弛15分钟

6. 松弛好后搓成细长条

7. 对折过来把两头捏紧，用右手的手指套进面条一头不动，左手朝一个方向搓，使两股缠绕在一起

8. 对折过来，把捏紧一头穿进另一头圈里，再用手拧一下即可

9. 就这样依次全部做完，发酵至原来的1.5倍大

10. 锅中倒入较多的油，烧到4成热，放入麻花生坯中小火炸制

11. 一面炸好后再翻面炸，炸到两面金黄即可捞出

烹饪技巧

炸麻花的时候火不能太大，否则表皮炸糊了，里面还没熟

菜品口味：家常         工艺：炸主料：牛奶1杯     面粉500克     鸡蛋2个辅料：油2大勺    蜂蜜6大勺     盐1小勺     酵母2小勺软麻花的做法步骤：1. 将牛奶加热至手的温度，将酵母撒入拌均匀、将鸡蛋和油搅拌均匀。

2. 倒入牛奶和酵母液中搅拌均匀

3. 把面粉，盐和蜂蜜拌均匀后，加入上述的混合液中，揉成面团，面不粘手，软软的，和面后，多揉并摔打一会儿，抹上油，发酵到原来面团的两倍大

4. 用手把面团揉匀，切成大小相等的剂子，醒发10分钟

5. 取一个剂子均匀揉长，两手各执一头，向相反方向拧，上好劲之后拿住两头，把两头对折回来，自然拧起；两手再各执一头，向相反方向拧，再把两头对折回来，再拧一次，麻花就搓成了

6. 用保鲜膜覆盖20分钟后，把油烧至8分熟，中火炸至金黄色就OK了

7.出锅开吃咯

小贴士做好软麻花的关键在于

1、面一定要和的软，和面后，多揉并摔打一会儿。

2、炸的时候，要用筷子来回摆动麻花，让麻花稍微松散，以便炸透。

普通面粉1杯半，牛奶半杯，，酵母1大匙，鸡蛋一个，盐少许，糖3大匙，蜂蜜少许。做法：

1、将牛奶微波加热至30度，将酵母放入牛奶中溶解，静置十分钟。

2、将鸡蛋打散，与1拌匀。

3、将面粉与2拌匀，放入所有其他材料，搅拌至光滑面团

4、将面团发酵至两倍大小

5、搓制麻花生胚，这个是发面制品，所以生胚要做小一点

6、油炸

这是原始的方子，但建议第4步和第5步交换一下可能好一点,把面揉好后发酵十来分钟,然后做胚,再发酵至两倍大小

油炸的温度有160~180度就差不多了,别炸太长时间

先照单抓方:牛奶250ML，发酵粉一包(8克)，油:30ML，鸡蛋2个，白糖4汤匙，盐1汤匙，蜂蜜2汤匙，面粉两碗左右。

再按步骤一步一步来做:

1，先把油和鸡蛋搅拌均匀；

2，再把牛奶和发酵粉搅拌均匀；

3，把所有的材料(除面粉外)倒在一起搅拌均匀；

4，最后把面粉倒入混合液体内，和成面团，软硬程度象做馒头一样的。所以不必在意面粉的份量，以液体为准，如果太软，再加面就是了。

大约三个小时后，面团发酵成功，可以开始做麻花了。

先把面团倒在案板上，揉一揉，用杆面杖杆成稍厚点的面片；再用刀切成条状。

用手把条装面搓成更细的面条后，左边向下搓、右边向上搓，形成一股拧劲儿。然后用手把两头捏在一起，掂起来，让面条自动拧在一起。

做好麻花后，不能马上下锅炸，否则会很硬，不会松软。要用保鲜膜盖上麻花，以免表皮干燥，让它自然醒发20分钟后再下油锅炸。 炸的时候，火不要太大!否则麻花表面的颜色容易发黑褐色，八层热的油炸出的麻花会是金黄色。（麻花表面粘有面粉，所以油会起白沫。）

原料:面粉1000克

干孝母

泡打粉各12克

白糖300克

油100克

水450--500克

制法:1.将干面粉倒在案板上加入干孝母

泡打粉

拌合均匀

扒坑.

2.将水

糖

放入盆内顺一个方向搅拌

待糖全部

溶化后放入豆油.再搅拌均匀

倒入面坑内快速

掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒

反复揉

三遍(醒10分钟揉一遍)最后刷油

以免干皮

3.待面发启

搓长条下等量小剂刷油稍醒既可

搓麻花

4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上

劲

上满劲后

两头一合形成单麻花劲

一手按住

有环的一头一手接着上劲

劲满后一头插入环中

形成麻花.

5.大锅上火放宽油

烧至七成热时

将麻花放入油

锅炸至沸起后翻个炸

成中红色出锅既成.

特点:脆软香甜

二、醪糟软麻花：

醪糟软麻花为重庆南岸食品厂特产，形制美观，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中独具一格。

原料配方

川白糖9公斤

特粉27.5公斤

鲜鸡蛋6.5公斤

花生油12公斤

化猪油6公斤

醪糟2公斤

臭粉300克。

制作方法

1.拌料：将川白糖按5%的比例加入沸水，搅拌25公斤左右，使成粉末状。再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油500克、花生油1公斤)，再搅拌5～6分钟，使搅拌充分融合后再下特粉，混合搅拌约10分钟，即成为面团。

2.成型：将面团按规格分料，切条，用手工搓制成长条，并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。

3.炸制：油温为120～130℃。炸制时要细心，翻动要轻，使在制品旋花疏散。下锅炸制2分钟左右，视在制品颜色呈深鸭黄色时即起锅。待完全冷却后进行包装。

质量标准

规格：略似绳状，扭结成花。绞花3～4旋，长10厘米，均匀整齐，每绞25克。

色泽：深鸭黄色。

组织：松酥，无杂质。

口味：松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人

软麻花做的好吃又松软的方法如下：

首先准备好中筋面粉、盐适量、糖适量、鸡蛋、油适量、小苏打适量。

1、在面包机上放入中等面筋粉、盐、糖、鸡蛋和小苏打，然后打散搅匀。

2、把搅匀的面粉揉成表面光滑的面团，醒两个小时。

3、两个小时后将面团切成一个个大小尽量相等的小面团，可以根据喜好来衡量大小。

4、把一个个小团子搓成长条，然后将两个长条对折一下，对折后用手搓成一股把两端拉紧。

5、然后锅内放入适量的油加热，放置拧好的麻花，用筷子转动，直到麻花浮起来。

6、油炸到一点黄色即可出锅，油控制好，出锅等一会使麻干柔软好吃。

麻花的详细介绍如下：

麻花，是中国的一种特色油炸面食小吃，传说是东汉人柴文进发明了麻花。现主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南，作法是以两三股条状的面拧在一起，油炸而成。

各地特色中天津以生产大麻花出名，山西稷山以咸香油酥出名，苏杭以原始工艺出名，湖北崇阳以小麻花出名，天津以大麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花各具特色。

以上内容参考：百度百科-麻花