厨房人员偷懒导致菜品损坏怎么写处罚

食堂罚款单，可以按照以下几个方面来写：1、违反食堂规章制度的事故的内容及发生的时间；2、具体违反制度的哪一条；3、违反人是谁；4、罚款的具体金额；5、罚款缴纳的方式；6、处罚人签章；7、处罚时间。

到底是罚款还是勒索，作为一个局外人，无从评判。但这件事情引起如此大的反响，确实说明这15万的罚单罚得无法服众。

也许上级部门初衷是好的，是为了保护人民群众的食品安全和身体健康，监管严格一点本也无可厚非。但罚也要罚地有理有据。

01

如果是经营行为，那么该"食堂"是否有对外经营并从中盈利的行为？

既然是因为经营行为而开了罚单，那就说明他们必须是以盈利为目的。而如果只是几个职工搭伙做饭，不是以盈利为目的，也没有对外开放，那就不应该归结到经营行为。

当然作为执法部门，是有权力去查账的，也能轻而易举地弄清楚到底有没有盈利行为，资金的来源是不是几个人公摊的？而服务对象是不是只是针对公摊资金的这些人？

02

即使是食堂，但没有造成任何不良后果，难道不是应该限期整改？而是直接开出巨额罚单吗？

就算是他们几个人所谓的"食堂"存在一些管理漏洞，对于上级的执法部门来说，不是应该首先限期整改吗？为什么要直接开具15万的罚单呢？并且也没有出现诸如食品中毒之类的问题，为什么上去就开巨额罚单呢？所谓的文明执法，公开透明何在呢？

03

记者暗访中，该执法部门的工作人员态度恶劣，强词夺理令人难以信服。

作为执法部门的权力机关，的确有开具罚单的权力，但是国家并没有赋予你们蛮横执法的权力。现在国家一直在倡导文明执法，就算你的罚单开得再有理有据，单单一个蛮横的态度已经使自身的威信尽失。

一、奖惩制度：

1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次；

2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次；

3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次；

4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；

5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；

6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次；

7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次（市场缺货的情况例外）；

8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；

9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次；

10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；

11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；

12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次；

13、卫生检查不合格者，罚款5元/次；

14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；

15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次；

16、丢失工具者，按工具价格赔偿；

17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。

二、奖励制度

1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次；

2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次；

3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元；

4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者，奖励20

转载

法律依据：

《中华人民共和国治安管理处罚法》

第八条违反治安管理的行为对他人造成损害的，行为人或者其监护人应当依法承担民事责任。

第十条治安管理处罚的种类分为：

（一）警告；

（二）罚款；

（三）行政拘留；

（四）吊销公安机关发放的许可证。

对违反治安管理的外国人，可以附加适用限期出境或者驱逐出境。

苍蝇这东西每个餐馆基本上都有的。一般都是责令餐馆改正，并做好三防措施，（防虫、防鼠、防蝇）。

他们开的罚单上总得有依据吧。在我看来处罚过重，但开了罚单就没办法了，如果依据就是你店里有苍蝇的话，你就要去说明自己做好了三防措施，（如果没有就快做好，比如纱窗，纱门什么的，）有苍蝇是正常的，那东西只能减少，无法消灭。你的理由就是食药局处罚过重。

去申请一下复议，看看能不能撤消处罚.....

1、目的

规范厨房各项管理，改善就餐环境，让员工吃得放心，特制定如下管理制度。

2、适用范围

2.1适于对厨房、餐具、菜品卫生的管理。

2.2适于对就餐人员、厨房人员的行为进行规范。

3、职责与权限

3.1行政部/后勤主管对厨房工作进行全方位的管理与规划。

3.2行政部/人事文员对购进的菜品原料的质量/数量进行验收。

4、制度内容：

4.1管理原则

抓好厨房卫生工作，餐具每天全面消毒，厨房工作人员应持有健康证，遵守厂规

厂纪。行政人事文员对当日采购的菜品数量质量卫生进行监督，以保促进工作，

行政主管/后勤/员工代表可不定时协调改善，并不断听取多数员工的意见；后勤

应保证蔬菜品种多样，干净新鲜；大米及饭里没有沙粒和其它杂物，油料统一符

合国家卫生标准。

4.2菜品卫生管理

a)菜品确保新鲜卫生，当天购进当天食用，蔬菜必须履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变，病毒食品。

b)菜品应做到生熟分开，荤素分开，确保食品品味纯正；

c)剩余菜品必须采取保鲜及雪藏等措施，变质变味食品严禁使用；

d)厨房人员食品应严格进行卫生检查，以杜绝食物不洁净导致意外。

4.3厨房卫生与餐具卫生的管理

a)厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，刀、砧板每次用完后应彻底清洗干净。

b)炉灶、配料盒、锅头、工作台、洗菜盆/池，洗碗台/池使用后及时清理，保持干爽，洁净。

c)清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。

d)严格洗、刷、冲、清毒、保管的卫生管理程序。

e)各位就餐人员请自备就餐用具，清洗碗筷，存放于相应餐具柜或消毒柜中。

4.4对厨房人员的要求：

a)厨房的日常工作，厨工及杂工的调配由厨房管理人员直接安排。

b)遵守厨房的作息时间，在未经许可的情况下，不得迟到、旷工。

c)上班时间不准做与工作无关的事情，有事外出向主管请假，上班禁止吵闹，工作尽心尽力。

d)不留长发，常剪指甲，穿戴整洁，要求个人卫生健康并持证上岗。

e)上班时间严禁在厨房内抽烟，更不准随地吐痰，大声喧哗。

f)节约水电、燃料、不浪费蔬菜及食品/调料，合理使用清洁/劳保用品。

g)爱护厨房用具及一切用品，不得乱丢、乱撞、乱敲。

h)合理配份，合理搭配，安排好炒菜时间，确保菜色新鲜和热度。

i)煮熟煮透，煮炒好后的饭菜要盖好，以防蝇、尘等。

j)做好开饭前的准备工作，分菜公平合理，保障供应。

k)做好餐后的及时清理工作，桌上/地面保持卫生，存放好剩菜剩饭。

l)检查炉台，电源、水源开关、门窗是否关妥，确保厨房安全。

m)对厨房的卫生突击大检查，如有达不到相关要求的，行政部将按规定给予相应的惩罚。

厨房制度奖惩条例

一、奖惩制度

1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次；

2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次；

3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次；

4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；

5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；

6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次；

7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次（市场缺货的情况例外）；

8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；

9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次；

10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；

11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；

12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次；

13、卫生检查不合格者，罚款5元/次；

14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；

15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次；

16、丢失工具者，按工具价格赔偿；

17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。

二、奖励制度

1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次；

2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次；

3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元；

4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者，奖励20元。