云吞怎么做和云吞的配方

　怎么做云吞好吃?学做云吞需要哪些食材?家常美食网为您提供云吞的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味云吞!

准备时间：10-20分钟

制作时间：10-20分钟

用餐人数：1-2人

云吞的简介：

暑假了，老公把小宝送了回乡下陪伴老人家。在他们回家的这几天，俞霏和大宝在家，一般都是吃面食。这时某天包的云吞，说起来，俞霏还是第一次包这个，呵呵。尝试一下。

云吞的食材：

主料：云吞皮150g瘦肉300g鱼蓉150g 辅料： 油适量盐适量洋葱适量香菜适量红萝卜适量玉米适量鱼皮适量

云吞的做法图解步骤：

1.洋葱洗净切丁，香菜切碎，加鱼蓉油盐拌匀；

2.红萝卜去皮洗净切丁，加瘦肉玉米油盐拌匀；

3.用云吞皮包入内馅；

4.拧好收口；

5.鱼肉片起来剁成蓉，鱼皮待用；

6.锅入加水，煮沸；

7.倒入鱼皮；

8.放入云吞；

9.加盖煮沸；

10.打开煮片刻；

11.最后加入红萝卜片，香菜，加油盐调味即后上桌食用。

家常美食网小贴士：

可以包入其他辅材，这样会是另一种口味。

云吞我们这里叫馄饨，也有的地方叫“抄手”。馄饨属于我比较喜欢吃的带馅食物，家里隔三差五就要包上一些。因为馄饨连汤带水的吃起来比较舒服，给我感觉某种程度上比饺子要好吃一些。云吞肉馅怎样做才能原汁原味云吞的馅料可以说跟饺子一样，可以选择的食材搭配很多，不过云吞因为皮薄，而且食用时都是带汤食用。所以云吞调馅要调的比饺子馅干一些，防止煮漏影响云吞的味道。分享一个【扇贝丁、韭菜、肉馅云吞】的调馅方法:【主料】猪肉（二肥八瘦）、韭菜、扇贝丁【配料】姜末、虾皮、即食紫菜、葱花香菜【调料】盐、料酒、蚝油、白糖、一品鲜酱油、胡椒粉、白醋或陈醋【做法】处理肉馅:把猪肉用温水浸泡洗净，然后斩剁成肉馅（越细越好），在肉馅中加入盐、白糖少许、胡椒粉、料酒、蚝油、一品鲜酱油按顺时针方向搅打，打至肉馅上色有些发粘。然后分次打入适量清水，把肉馅搅打上劲。

处理韭菜:韭菜摘洗干净，然后顶刀切成细末，在韭菜里拌入一部分㸆熟的食用油，用香油也可以。使韭菜上有一层油膜。 拌馅:把韭菜放入肉馅中拌匀，扇贝丁用白醋和盐抓洗去粘液，然后放入韭菜肉馅中拌均。即可开包。

调制云吞汤:锅中入油，小火煎香虾皮后添汤。汤开后下入云吞，煮沸后加入即食紫菜，加盐、胡椒粉、陈醋调味，出锅撒葱花香菜即可。

【美味小贴士】因为云吞的馅相对要少，所以选择肉馅时最好选择瘦一些的。二、八的比例比较好，这样吃起来不会太油腻。云吞好吃的关键跟汤也有很大关系，家里如果有骨头汤或鸡汤效果会更好，也可以用浓汤宝来代替。云吞的汤也可以把胡椒粉和陈醋加入大碗中，然后把云吞连汤带水的倒入，这样可以根据自己的口味调制。云吞的馅料要突出一个鲜字，所以制作云吞馅时添加一些小海鲜味道会非常鲜美，没有新鲜的海鲜可以来点海米，味道也是不错的。云吞肉馅打水时不要太多，以肉馅上劲即可。因为云吞回锅煮至后是带汤食用的，加上云吞的皮薄，水打多了容易使云吞漏汤，影响食用。云吞是我们生活中常见的美味，保证肉馅原汁原味也不难。只要注意肉馅的选择以及打水的量，那么云吞肉馅肯定是原滋原味的。

馄饨的简单做法

材料

肉馅400克，油菜300克，大葱1根，馄饨皮400克，盐5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，鸡蛋1只

做法

1、新鲜半肥的绞肉馅再剁碎一点，放在大碗中加盐、鸡蛋、水搅拌至有黏性。

2、油菜洗净，放入滚水中快速汆烫一下捞出冲冷水至凉，挤干水分，放入食物调理机中打碎或剁碎，再挤干水分。

3、将葱屑和油菜放入肉馅中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌匀，做成炸馄饨的馅料。

4、将馅料包入皮中，包成馄饨形，下锅煮熟即成。

馄饨的家常做法

材料

瘦猪肉末455克，中等大小的虾455克，去壳并抽去背部黑线，然后粗略切成块，黑蘑菇或香菇5个，在热水里泡软再切碎，葱3根，切细，鸡蛋1个，酱油30毫升，盐9克，鱼肉末(干鱼肉松)0.2克(可选)，方形馄饨皮2包(390克)

做法

1.完全滤掉泡蘑菇的水，用纸巾拍干蘑菇并切碎。

2.用大碗将猪肉、虾、蘑菇、葱、鸡蛋、酱油、盐和鱼肉末(如果用了的话)彻底搅拌均匀，让所有原料都完全融合在一起。

3.接一小碗温水蘸湿用。如果你习惯用右手，就把馄饨皮叠成三角形放在左手掌上。将大约满满一茶匙的肉馅放在馄饨皮上靠底端那个角的位置。然后将那个角向反方向叠一半的位置，把肉馅严密地包裹在皮里。

4.在温水里蘸湿一根手指，把馄饨皮左边的角蘸湿，再把左右两个角朝你自己的方向(就是顶角的反方向)折， 这样包好的馄饨就象一顶护士帽的样子。

5.包的过程中要把馄饨放在食用纸巾上，并用一条湿毛巾盖住以免干掉。馄饨包好后可以小心放在冰箱的冷冻食品袋里冷冻起来，以后随时用。

馄饨的好吃做法

材料

原料：猪肉末500克、香菇50克、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、蒜10克、馄饨皮。

其它配料：香菜100克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、香油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。

做法：

1、提前将香菇、虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将香菇虾米、葱、姜都切成大小均匀的末

2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅，放置10分钟，醒一下

3、然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处卷起，将两头粘紧即可

可以依据个人喜好，包成：元宝形、枕包形、伞盖形等

4、在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁

5、汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味，放入适量的香菜，淋入适量油辣椒即可。

馄饨的由来

汉朝匈奴之说

过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户吃馄饨。

馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。

道教之说

另有一种说法：冬至之日，京师各大道观有盛大法会。道士唪经、上表，庆贺元始天尊诞辰。道教认为，元始天尊象征混沌未分，道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗。《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”实际上“馄饨”与“混沌”谐音，故民间将吃馄饨引伸为，打破混沌，开辟天地。后世不再解释其原义，只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的.谚语，把它单纯看做是节令饮食而已。

吃馄饨我国许多地方有冬至吃馄饨的风俗。南宋时，当时临安(今杭州)也有每逢冬至这一天吃馄饨的风俗。宋朝人周密说，临安人在冬至吃馄饨是为了祭祀祖先。只是到了南宋，我国才开始盛行冬至食馄饨祭祖的风俗。

馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美新疆乌鲁木齐市的曲曲，羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等。

西施之说

相传春秋战国，吴王夫差打败越国，生俘越王勾践，得到许多金银财宝，特别是得到了绝代美女西施后，更加得意忘形，终日沉湎歌舞酒色之中，不问国事。这年冬至节到了，吴王照例接受百官朝拜，宫廷内外歌舞升平。不料饮宴之中，吃腻山珍海味的他竟心有不悦，搁箸不食。这一切西施全都看在眼里，她趁机跑进御厨房，和面又擀皮，欲做出一种新式点心来，以表自己的心意。皮子在她手中翻了几个花样后，终于包出一种畚箕式的点心。放入滚水里一氽，点心便一只只泛上水面。她盛进碗里，加进鲜汤，撒上葱、蒜、胡椒粉，滴上香油，献给吴王。吴王一尝，鲜美至极，一口气吃了一大碗，连声问道：“这为何种点心?”西施暗中好笑：这个无道昏君，成天浑浑噩噩，真是混沌不开。听到问话，她便随口应道：“馄饨。”从此，这种点心便以“馄饨”为名流入民间。吴越人家不但平日爱吃馄饨，而且为了纪念西施的智慧和创造，还把它定为冬至节的应景美食。

猪肉馄饨做法：

原料：

馄饨皮…若干

猪肉馅…150g

香菇切末…1大尖匙

葱花…1大尖匙

蒜末…1小匙

猪肉汤…6杯

酒…2大匙

盐…1小匙

葱丝…适量

青菜…适量

调味料（酒、淀粉…各1小匙盐…1/3小匙

胡椒…少量）

做法：

1、绞猪肉入小盆中，再加入调味料、葱花、蒜末、碎香菇、银杏，混合均匀，作馅用。

2、在馄饨皮的周边涂上一些水，把馅放在馄饨皮上，包成馄饨。

3、把汤煮开后加入酒盐调味，加入馄饨用旺火快速煮，然后加入青菜、葱丝即成。

需要注意的是：

猪肉馅也可以不加葱，有姜、盐、味精、王首宜十三香就够了，肉肥的瘦的都可以，我喜欢吃纯肥肉的，没有一点瘦的那种。

至于煮馄饨的汤可以这样做，一块龙骨先下到锅里加水，等锅开就下馄钝，碗里放鸡精，香油，紫菜，虾米，香菜，葱丝，榨菜，盐。

等馄钝熟了连汤一起捞到碗里。

皮可以自己做，有一点要注意，高劲面粉好点，皮一定要够薄，这样才可以透过皮看到里面的馅儿。