熹妃传地三鲜的做法
地三鲜的做法是什么？
地三鲜怎么做最好吃，我的回答是，很多人都特别喜欢这道菜，地三鲜，主要是因为从这一道菜里面可以吃到三种不同的蔬菜，里面主要包括土豆，茄子和辣椒。地三鲜这道菜类似于红烧菜，可能许多人都会惊讶，这道菜就是个素菜，怎么能和红烧菜相提并论呢？
其实可千万别小看这道地三鲜，它几乎是所有蔬菜排行榜里的老大，更是东北菜的开路先锋。做出来的口味是鲜、甜、咸，深受好多客人喜欢，同时这道菜在饭店里几乎是桌桌必点的美食，更是一道下酒又下饭的好菜。
地三鲜有两种做法：炒地三鲜和炖地三鲜。
炒地三鲜：马铃薯，茄子，尖辣椒用油炸过之后回锅炒，这是饭店做法，时间短，但是太过油腻。（不细说）
炖地三鲜：马铃薯两个（一个半斤左右）切成1寸大小菱形块，茄子四根（鸡蛋粗细，一尺长短）手撕成碎块。葱姜蒜肉随意爆炒后加水，盐，然后放入茄子和土豆大火炖15分钟，出锅前放入手撕碎的尖辣椒和鸡精，OK，出锅。水一定要多放，做好后一定要有汤。
土豆去皮，洗净切块；茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥；青、红椒去蒂、去籽，洗净切块；锅内放油烧至七成热，加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。土豆，茄子，青辣椒，切块散干面粉。完后用油炸透并且土豆和茄子一定要表面发黄，生姜大葱甜面酱爆锅要多放油完后下地三鲜爆炒，放酱油味精香油完后一定记住最后出锅再放大蒜末迅速出锅上面放些香菜。
地三鲜，应该是东北的一道菜品。主料：土豆、圆茄子、青红辣椒。配料：葱姜蒜、及各种调料。土豆去皮洗净，切成滚刀块圆茄子去蒂去皮，切成滚刀块，辣椒去籽去蒂切片。取一个小碗，加入食盐、香醋、老抽、白糖、水淀粉调汁待用。
炒锅置旺火上，添加植物油烧热，放入土豆块炸至金黄色约七成熟时捞出沥干油分，再放入茄子块炸至发软捞出控油，锅中留底油，放入辣椒片翻炒几下盛出。炒锅烧热，先用花椒粒爆香，下葱姜末和蒜粒煸炒出香味，倒入兑好的调料汁翻炒均匀，倒入炸好的土豆块、茄子块、辣椒片，爆炒2分钟左右，加味精出锅装盘，撒上少许蒜蓉即可。
茄子切块，土豆和青椒切片，土豆片稍微厚一点。锅里倒些油准备炸茄子和土豆，锅里少留一点油，下葱姜蒜爆香，也可以放点肉炒炒，然后放少许酱油，五香粉，加一大勺子肉汤或开水，顾名思义，地里长出的三样东西所以叫地三鲜，不只限于上面三样，大家自己发挥，自己想象做出自己家的地三鲜。
把土豆和茄子切成小块，因为我是做给自己吃的用油太多会浪费，所以土豆切得稍微扁一点油用的也少一点，炸土豆的时候要炸到它两面金黄看上去就像水分被榨干了一样，炸茄子如果不想它吸太多油我会给它裹上一层淀粉。柿子椒不用炸。
炸完土豆和茄子后，准备调一小碗酱汁，用到的材料有盐、糖、鸡精、淀粉、酱油、水，调好以后备用。往锅里倒一点油，热了后放入葱、蒜爆香，放入柿子椒，柿子椒不要炒得太软了，然后放入炸好土豆和茄子，稍微翻炒下（注意是稍微翻炒，不然太软了就不好吃了），然后倒入调好的酱汁，稍微翻炒，可口的样子马上就展现出来，然后马上出锅。主要注意的有两点∶1、炸的气候要炸透。2、翻炒的时间要特别短
地三鲜是道家常菜，它的烹饪方法也很简单。需要的食材：
土豆1个、青椒半个、茄子半个、葱1根、姜5克、蒜1瓣、糖半小勺、盐半小勺、蚝油半小勺、老抽半小勺、白胡椒少许、植物油适量。
步骤：
1、土豆削皮切块，青椒去籽切丁，茄子切丁。姜去皮切碎，蒜去皮剁碎。葱切成小段。
2、在炒锅或煎锅中加热植物油，油量足以覆盖蔬菜，将茄子炸至金棕色，用漏勺捞出，放在铺好的厨房纸的盘面吸干油分。
3、将土豆炸至金黄色，用漏勺捞出，放在铺好厨房纸的盘中吸干油分。
4、将油倒出，仅榴一小勺底油，中火加热锅，放入葱、姜、蒜，然后倒入炸好的土豆、青椒和一点水。翻炒一分钟，炒香后，加入盐、糖、蚝油、老抽和胡椒粉调味。再倒入茄子，炒上1分钟即可。
5、美味完成了。
地三鲜是特别好吃特别下饭的一道菜，做法也不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作地三鲜的方法，希望对大家有所帮助！
土豆 去皮切滚刀块， 茄子 清洗干净后切滚刀块， 青椒 切片备用
葱 切葱花， 生姜 切末， 大蒜 切末备用
取一碗，碗中倒入 生抽、料酒、淀粉、食盐、米醋、白砂糖、五香粉、味精少许清水 ，搅拌均匀备用
锅中倒入宽油，油温 五成热 时，放入土豆块炸，炸至土豆表皮 变硬颜色金黄后 盛出，放入茄子块炸，炸至茄子块 变软颜色呈现金黄色 后盛出，最后放入青椒片过一下油后捞出
锅中留少许底油，油热后放入 生姜末、大蒜末、葱花 煸炒出现香味，炒出香味后放入炸好的 土豆块、茄子块、青椒片 ，翻炒片刻，倒入我们事先调制好的 酱汁 ，大火翻炒均匀，炒至汤汁浓稠后关火盛出摆盘即可
大家好很荣幸能帮助大家做这道家常菜！
主料：一个茄子，一个土豆，青红椒，
做法：茄子削皮，改成滚刀快，土豆切成后片。有的人也喜欢切块，青红椒切块，把茄子块拍粉，放一个小盆，加点水把搅拌一下，拍粉，坐锅。把油烧到4成热，茄子块放进锅里。前期让它定型，待茄子炸金黄色捞出。把土豆片放进，也是金黄色。然后再复炸，回一下锅。把青红椒轻微过一下油，
锅里放一点油就可以，放点蒜末，耗油，加水，调味，一勺盐一勺味粉，一勺糖，放点老抽。东古，调好味后，加生粉，勾芡加一点明油，把炸好的茄子放锅里，炒一下就可以了，出锅时少放些蒜末，滴几滴香油，装盘。一碗米饭开吃！
1、土豆，茄子洗净去皮，葱姜蒜切碎备用。
2、将茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滚刀块。
3、分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。
4、锅内留少许热油爆香葱姜末，加入生抽，糖，盐，味精，少许湿淀粉兑成汁，后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。
中国地域广阔，南北饮食习惯也会有不一样的地方。记得上学时，寝室同学来自全国各地，有的喜欢吃辣的，有的喜欢清淡的，但是都对一道菜情有独钟，那就是 地三鲜 。地三鲜是东北一道家常 美食 ，初接触时感觉油乎乎的不甚喜欢。可尝了以后，从没想过土豆，茄子，青椒这三种食材放一起会这么好吃，经过一番处理，竟然能做出来一道比肉菜还好吃的家常菜。不仅咸香可口，酥嫩结合，软糯入味，有了这道菜，绝对多吃两碗饭。
地三鲜 要做得好看好吃，便是考验这掌勺人“过油”的功夫。茄子土豆青椒三种食材一软一硬一嫩，分别过油炸熟，温度时间都不相同，最后成菜菜要成型、色泽鲜亮，卖相才算成功。可是由于这道菜都需要“过油”，不少人都嫌油太多，特别是茄子，一咬一口油。这里，根据老妈几十年的厨房经验，要想茄子不那么吸油，是有诀窍的：在烹制过程中，把吸油力超强的茄子先用一点点盐腌制一下，裹上一层玉米淀粉后再炸，这样就可以减少茄子的吸油能力了，味道还更加香脆了哦。这里，就按照老妈传授的窍门来做做这道家常 美食 。
主料： 长茄子一个，土豆二个，青椒一个
辅料： 蒜，姜，盐，生抽，老抽，白糖，玉米淀粉，蚝油适量
第一步： 处理食材。茄子滚刀切块备用，土豆滚刀切块备用，青椒洗净切片，蒜姜切末。
第二步： 切好的茄子放到盆中，撒一点盐腌制一会，再撒入玉米淀粉搅拌均匀，使茄子表面沾满，这样过油时能够减少茄子的吸油量，而且茄子容易成型，口感更好。
第三步： 调料汁。在碗中加二勺生抽，半勺老抽，一勺白糖，一勺蚝油，适量盐，适量水淀粉搅拌均匀。
第四步： 开火热油，油温5成热时，放入土豆，炸至土豆两面金黄，用筷子能轻易插入即可，捞出控油备用。
第五步： 油温七成热时，倒入茄子，等茄子炸至茄子皮收缩翘起，捞出控油备用。
第六步： 大火烧油，青椒倒入，炸上5秒即可捞出控油备用。
第七步： 锅内剩少许油加热，倒入蒜末姜末爆香锅底，然后加入炸好的土豆，茄子，青椒翻炒，最后加入调好的料汁，翻炒均匀，大火收汁即可。
食客曰：
美好生活，从一日三餐开始。
家常地三鲜的做法，东北人都爱吃的一道下饭菜，做法很简单
地三鲜是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
在我们东北，地三鲜可谓是经典的菜品之一，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。
记得小时候最喜欢吃这道菜了，其实妈妈们也不是总做的，因为用大人的话来说就是太费油了，每次做这道菜我都能吃下一大碗的米饭，用它拌米饭简直就是香极了，美味到极致，也可能是小时候没有太多的美味，不像现在，食物种类繁杂，能吃到的东西也多，就没有那种很喜欢一道菜的感觉了。
地三鲜是东北人最喜欢的一道下饭菜了，其实做法是很简单的，大家可能会觉得太油腻了，炸好的食材可以用厨房纸将油脂吸干，这样减少油脂后再炖煮，就不会有太油腻的口感了，下面就来看看这道菜的具体做法吧。
【菜品】：地三鲜
【烹饪食材】：土豆两个、茄子一个、青椒一个、小葱适量、大蒜适量、白糖适量、生抽3勺、米醋适量、蚝油一勺
【烹饪步骤】：
1、首先准备好这道菜要用到的所有食材，茄子、土豆还有青椒，青椒有辣的和不辣的，大家可以根据自己家的喜好来选择。
2、将土豆削皮之后切成小块，茄子洗干净之后切成滚刀块，因为需要炸制，炸后的食材会变小一点，所以大家可以切大块一点，然后将青椒去掉里面的籽和筋再切成小块。
3、来做料汁，将碗中加入一勺白糖和3勺生抽、两勺米醋还有一勺的蚝油，再加入小半碗的清水，最后再加入一点点的淀粉，搅拌均匀备用。
4、锅中加入适量的食用油烧热，大约油温达到6成的时候将土豆块放入油锅中炸制。
5、土豆块炸制金黄就可以了，捞出来用厨房纸吸油备用。
6、青椒也放入油锅中炸制一下，青椒炸制的时间不用太长，看见有点变软了就可以了，同样捞出来控油。
7、茄子也放入油锅中，炸制变软了之后捞出来，用厨房纸吸干油脂。
8、锅中留一点点的食用油，然后将葱蒜放入油锅中煸炒出香味。
9、炸好的土豆青椒茄子一起倒入翻炒，然后加入调制好的料汁。
10、汤汁收干之后就可以关火了，要是想要用汤汁泡米饭的话可以留一点汤汁。
【烹饪小贴士】：
1、茄子土豆还有青椒洗干净之后一定要将水分控干，不然炸制的时候就会溅油。
2、茄子土豆和青椒炸制的时间要控制好，土豆和茄子的时间吗差不多，表面有点焦黄了就可以盛出来了。
【文案编辑】目海食王小厨
辅料：生抽，花椒，葱，姜，蒜，盐，鸡精
土豆切片，茄子切滚刀块，青椒用手撕成小块，西红柿切小块。
锅里宽油，下土豆炸，中火或小火，不可以着急，慢慢熟了，再调大火，挂色。
茄子温油下锅，火力慢慢升高，不可以一直小火，最好一直中火，出锅前调大火。
锅内留底油，下花椒，爆香，下葱，姜，蒜，煸出香味，下炸好的土豆片，茄子，青椒和西红柿，翻炒，加盐和鸡精，出锅即可。
厨房小贴士：
说明，茄子比较吃油，所以一定要中火，才能在茄子熟的时候把油逼出来，如果一直小火炸，茄子里的油出不来，会比较腻，如果火大，又容易糊。
还有2种方法可以让茄子不吃油：
1、茄子切好后，用盐杀一下，挤水，再下锅炸；
2、茄子用淀粉滚一下，也可以。
做地三鲜的过程中，东北版的三鲜是先炸后加工，再炸回锅内，达到了这一经典佳肴。然而，随着人们越来越注重养生，油炸食品似乎越来越不受欢迎，传统的美食也在逐渐减少！经过研究，厨师做了三道非油炸菜肴。它尝起来不比油炸的版本差。它比鱼和肉更香。地滚球三鲜是日常生活中很常见的一道菜。你的练习既简单又方便。口味也可以根据自己的口味随意改变。有很多土法三道佳肴。
让我们做汤，准备一个小碗，加一勺糖，三勺酱油，一勺醋，一勺煮酒，三勺水和一勺盐，搅拌好。现在，我们把切好的薯片放进锅里，给它们上油。土豆应该用中火煎。炸土豆时要经常拉伸，以免土豆粘在一起。当油炸到表面呈金黄色时，我们可以首先控制油。
茄子洗净去皮，切成土豆片，土豆洗净去皮，切成土豆片，青椒碎，葱切，蒜切。烧热锅，倒入更多油，烧至80%热，放在土豆上，用大火炸至表面金黄，然后把它拿出来。再开始一个锅，倒一些油（少一些油），先用高火炸洋葱和大蒜。主要成分是土豆、茄子和青椒。你的做法属于厨房，可以根据你自己的口味习惯进行详细调整。传统上，这三种美味都是油炸的。他们有更多的油，很容易变得油腻。为了使成品新鲜而不油腻，你可以省去油炸的步骤，把这三道佳肴放进锅里搅拌和烹调。
在烹饪的第一部分，改变FACA，将土豆煎到金黄色（应该是热板和冷油，因为土豆煮得不好，热油很容易煎）。外糊内不煮），然后用70%油温油炸茄子。快炸了。把青椒和薯条放在盘子里。盘子里的食物是否很熟通常是从切菜开始的。可以想象，换刀这个职位有多重要，所以在厨房里有一个特殊的步骤叫换刀。
主料
土豆 (一个)、茄子 (一个)、辣椒 (两个)。
调料
蒜 (适量)、郫县豆瓣 (适量)、盐 (适量)、鸡精 (适量)、醋 (适量)、糖 (适量)、老抽 (适量)、耗油 (适量)。
做法
1、将三种菜洗干净，土豆、茄子去皮切成滚刀块，辣椒用手掰成小块备用。
2、将三种蔬菜分别过油，蒜切末，调料除郫县豆瓣都倒入一碗里备用。
3、都准备就绪后，锅里放油，油热后放入郫县豆瓣，炸出红油倒入炸制好的三种蔬菜，略炒，倒入事先调好的碗汁炒匀即可。
