蛋肠的做法

主料鸡蛋12个松花蛋1个辅料淀粉适量盐适量酱油适量料酒适量

步骤

私家秘制——双蛋肠的做法步骤11.盐渍肠衣，提前泡好，冲洗干净。

私家秘制——双蛋肠的做法步骤22.鸡蛋打入盆中。

私家秘制——双蛋肠的做法步骤33.鸡蛋打散，加入料酒。

私家秘制——双蛋肠的做法步骤44.加入盐，加酱油（图没了），搅匀。

私家秘制——双蛋肠的做法步骤55.淀粉加水稀释。

私家秘制——双蛋肠的做法步骤66.加入淀粉水，在搅匀。

私家秘制——双蛋肠的做法步骤77.肠衣前端用线系好，要系严。

私家秘制——双蛋肠的做法步骤88.把肠衣的另一端套在矿泉水瓶瓶口上。

私家秘制——双蛋肠的做法步骤99.松花蛋切碎，倒入蛋液中，搅匀。

私家秘制——双蛋肠的做法步骤1010.用手握矿泉水瓶瓶口，倒入蛋液。

私家秘制——双蛋肠的做法步骤1111.每隔一段用线系好，不要灌的太满。

私家秘制——双蛋肠的做法步骤1212.凉水装锅，下面放一个盖帘，上面放灌好的蛋肠，小火煮至熟透。

小贴士

注意：蛋液一定不要灌的太满，容易爆裂的。要用凉水煮，小火！

步骤

松花蛋肠的做法步骤11.准备一个小碗加入适量清水

松花蛋肠的做法步骤22.将半袋松花蛋肠的调料倒入碗中调匀

松花蛋肠的做法步骤33.松花蛋去皮切成几瓣儿，我是用棉线切的。

松花蛋肠的做法步骤44.将400克鸡蛋磕入碗中打散

松花蛋肠的做法步骤55.切好的松花蛋和打散的蛋液还有碗中的松花蛋调料混合均匀

松花蛋肠的做法步骤66.混合好的蛋液用灌肠漏斗灌入准备好的塑料肠衣内分三段打结系好绳子（千万系紧了以免煮制时爆开），放入蒸锅内加水煮制45分钟。

松花蛋肠的做法步骤77.煮制好了捞出来晾凉备用，如果放置一晚颜色会更漂亮。

松花蛋肠的做法步骤88.最后去掉肠衣切片装盘，蘸着自己喜欢的蘸料就可以食用了。

用料：松花蛋三个、鸡蛋八个、火腿肠一根、面碱三克、温水20克、盐半小勺。

步骤：

1、将蛋液充分搅打均匀。

2、用温水化开面碱（食用面碱并非小苏打，大小超市均有销售）盐倒入蛋液中搅拌。

3、搅至蛋液逐渐变深呈啤酒色，滤去浮沫。

4、将火腿肠和松花蛋切小碎丁。

5、加入到蛋液中，混合均匀。

6、可以用矿泉水瓶做漏斗，也可以用现成的漏斗。将肠衣一头系紧，倒入蛋液，如有空气可以用手提起肠衣缓慢排出，都灌好以后系上棉绳分出大小合适的段。

7、我用的是这种塑料材质的肠衣，也可以用猪肠衣，但是煮的时候要注意，猪肠衣始终要用小火，保持微开的状态。塑料肠衣可以中大火不受影响。水开15分钟左右即可。

8、此时会发现蛋肠的颜色已变深。

9、煮好后捞出放入冷水盆中浸泡。

10、吃的时候要剥去塑料肠衣，切片，再按个人口味，拌个灵魂的酱汁。美美的开动吧。

用料

鸭蛋(大概13～14个)    1000g  

清水    300ml  

盐    适量  

肠衣    适量  

蛋肠的做法

没有称怎么办，用左上方图工具大概也行，一玻璃杯水=半碗水=150ml左右；(碗是平时吃饭用的碗)。灌肠时需要用到的漏斗右下图两种都行，一个是买的，一个是用塑料瓶自制的。

请点击输入图片描述

清水、盐加入鸭蛋中，用筷子打散，(加些盐可给蛋肠增香，喜欢的话还可以加些胡椒粉)。

请点击输入图片描述

将肠衣用温水或冷水清洗干净，洗好用灌水的方式检查肠衣有无破损，剪掉破损部分；将肠衣剪成几段，每段大概40～50厘米就行，肠衣太长不方便后续操作。

请点击输入图片描述

把肠衣一头打结或用绳子系紧，另一头套在漏斗口上，将蛋液倒入漏斗里进行灌蛋肠，左手记得要把漏斗口捏紧防止肠衣脱落。

请点击输入图片描述

灌蛋液时不可灌太满，每条都要留有大概一小拇指的空间， 也要尽量把肠衣里的空气挤出， 这样煮熟的蛋肠不会有大孔洞比较光滑，灌好蛋液系紧肠衣口就行。

请点击输入图片描述

用大高压锅装七八分满水烧开，水开后把电磁炉火力转至最小或保温，把灌好的蛋肠放入开水中，用筷子稍微拨动一下，尽量不要让锅壁烫到蛋肠，盖上盖子(此时可以关火也可以保持在保温档)，过个十几分钟看到蛋肠浮起来就熟了，捞出晾干水分，此时的蛋肠按压下去很有弹性。晾凉后就可以切片做火锅料或者油煎啦，吃不完的可以放冰箱冷藏保鲜。

要是家里是烧柴的灶，汤锅里水放七八分满烧开，水开以后，把灶内柴火撤走，迅速把蛋肠下入锅中，用筷子稍微拨动一下，盖上锅盖就可以忙其他是事情去啦，过段时间记得来捞起蛋肠就好啦。

请点击输入图片描述

吃法……蛋肠可以切片水煮即当火锅料用也可做汤或者油煎一下，不过还是更多用水煮方式好吃又不上火。水煮时记得汤水开以后下切好的蛋肠，中大火煮个1、2分钟就可以开动啦，煮好的蛋肠会变得很美哦。虽说煮的越久蛋肠卷度越好看，但久了口感上就偏老啦，还是嫩嫩的更美味。

切法……可以做自己想要的样子，最简单的就是直接切片，或者用第一刀不切断第二刀切断的方式，蛋肠的神奇就在于不同力度的切法煮好后会有不同的样子哦。很像蘑菇、马卡龙、球吧。

请点击输入图片描述

切法……也可以切成花的样子，粗细自己把握。

请点击输入图片描述

小贴士

1、蛋液里也可以放葱花之类自己喜欢的东西。

2、煮灌好的生蛋肠时切记火不能旺要不蛋肠会炸开，可以用小火或保温档煮；也可以生蛋肠下锅以后用筷子调动几下后，就把火关了盖上盖后利用余温焖熟。

3、清水的量可以自己斟酌，但水如果放少了，做的蛋肠会偏硬的。鸭蛋也可以换鸡蛋，如果用鸡蛋水要放的少一些。

土豆，奶粉，糯米粉，盐，胡椒粉，芝士片，面包糠，油

做法

1、把土豆洗净加水煮熟，去皮后用勺压成泥，加入奶粉、糯米粉、盐和胡椒粉，揉成不粘手的面团。

2、将土豆面团分成剂子，每个剂子包入芝士片，搓圆后均匀滚上面包糠。

3、油锅烧至五成左右热，放入土豆球，小火炸至表面金黄、外壳稍硬即可。捞出后用厨房纸吸去余油，趁热吃最好拉！

一、材料和设备

材料：松花蛋、鸡蛋、食盐、糖、卡拉胶、混合磷酸盐、天博香精6108、天博香精20982、大茴、花椒、肉桂、小茴、草果、豆蔻、味精、绿豆淀粉等。

设备：搅拌机、真空灌肠机、夹层锅。

二、加工工艺

熬制香料水

↓

鸡蛋选择→整理→松花蛋选择→混合搅拌→充填→灭菌→成品

三、操作要点

1.鸡蛋选择。选用经卫生检验合格的新鲜的鸡蛋，陈蛋、破碎蛋均不宜选用。

2.整理。鸡蛋用清水冲洗干净后，敲碎去壳，将蛋液放入干净的容器中，注意不要将蛋壳混入蛋液中，蛋液要在低温下放置，不可放置过久，最好使用前敲蛋液。

3.松花蛋选择。松花蛋要求选用成熟度好的蛋，不成熟的、含铅皮蛋不要选用，松花蛋要用90℃的热水煮15-20分钟后，去壳，将蛋切块，备用。

4.熬制香料水。在夹层锅内放入清水煮沸，然后将各种香辛料用纱布包好，放入夹层锅内煮制，适当也可以加入一些鸡骨煮制，煮制时保持锅内的水微沸即可，一般煮制一个半到两个小时，煮好后将料水放入冷库中冷藏备用。

5.混合搅拌。将鲜蛋液、切块的皮蛋，香料水、盐、糖、味精、卡拉胶、磷酸盐、淀粉、天博香精20982、天博香精6108等加入搅拌机中，搅拌4—5分钟，搅拌均匀即可。注意搅拌后的温度不宜过高。

6.充填。搅拌好的混合蛋液倒入灌肠机中灌制，采用直径70mm左右的透明尼龙肠衣，抽真空灌制，每根肠的重量自定，中间扭节，两端打卡，灌制好后用清水冲洗干净肠体表及两端。

7.灭菌。充填好的半成品要及时做灭菌处理，不可放置过久。先将夹层锅内的清水烧开，放入半成品，保持锅内的温度85-90℃，90分钟，出锅。

8.成品。出锅后的肠子自然冷却或用冷水冷却，冷却后即可装箱冷藏销售。

四、质量标准

松花蛋香肠外表干燥，光滑完整，无皱纹，肠体粗细均匀，产品呈墨绿色。肠衣与内容物接合紧密，富有弹性。切开断面，松花蛋均匀地镶嵌在肠体中间，切面坚实而有韧性，口味鲜美，具有松花蛋的特有风味。

自制松花蛋肠（佐料自调）的做法

基本上是松花蛋和鲜鸡蛋的比例是1:2，我平时用4个大松花蛋和8个大鸡蛋，做出来的肠可以切四盘。

准备两个盆，松花蛋剥皮洗净。

请点击输入图片描述

皮蛋切成碎。

请点击输入图片描述

鸡蛋打在另一个盆里。

请点击输入图片描述

碱用50克温水化开，放到鸡蛋里，加上其他所有佐料。

请点击输入图片描述

打蛋器打匀，这一步其实有点纠结，打的越匀做出来越好看（没有白色块），但打的越狠气泡越多……

请点击输入图片描述

所以要过一遍滤网，滤掉大部分气泡和没打碎的鸡蛋筋。直接滤到松花蛋碎的盆子里。搅匀。

请点击输入图片描述

准备好塑料肠衣。这是我买的5cm宽的肠衣，这些蛋的量刚好用120cm长度的肠衣（包括了接头回弯的量）

请点击输入图片描述

先把肠衣一头系紧，回弯，再系紧。因为要装的是蛋液，所以一定要系紧，避免漏水。

请点击输入图片描述

找一个大漏斗，下口尽量大一些，否则装不进去皮蛋碎。漏斗插到肠衣开口里。

请点击输入图片描述

舀一勺混合液，用筷子帮忙捅下去。……直到装完所有的混合液。这时候手一定抓紧，只要一松就是大事故！

请点击输入图片描述

全部装完，里面还是有一些气泡。

请点击输入图片描述

没关系，像这样用手把气泡挤出去就好了。就是挤不干净也没关系。

请点击输入图片描述

最后系头这里要像我这样留出一部分再打结，因为这样方便下一步分段。同样记得回弯再打结。

然后上下颠倒拍一拍，让里面的皮蛋碎均匀分部。

请点击输入图片描述

分段的时候，可以先扭两下，打结比较轻松。这一步建议两个人来做。我喜欢分四段，这样刚好一段切一盘。

请点击输入图片描述

锅底垫篦子，防止肠直接接触锅底。冷水下锅，水量淹没肠就可以了。水烧到将开未开，关到最小的火（只要保持90度到99度，我觉得就OK）开始计时，25分钟后关火。

请点击输入图片描述

刚煮出来是酱油的棕色，放到第二天就会变成松花蛋的蓝色。第一天还有碱面的涩味，建议第二天再吃，这时候反应完成，吃起来才是棒棒哒~

我喜欢放冰箱冷藏可以保存很久。我基本上一个月之内总会吃光的，如果两头都没剪开过，我怀疑可以放半年，哈哈。

请点击输入图片描述

材料

鸡蛋 6个，松花蛋 5个，盐渍肠衣 一根，胡椒粉 5g，盐 5g，料酒 10ml

作法

盐渍肠衣清洗掉表面盐分一头套在水龙头上检查是否有破漏的地方

肠衣一头系紧另一头套在饮料瓶做的漏斗嘴上

一个松花蛋切碎和一个鸡蛋用料理机打成泥状

剩下的松花蛋切碎

鸡蛋打入盆中打散

加入打好的松花蛋泥拌匀

加入切碎的松花蛋拌匀

加入胡椒粉盐料酒拌匀

手握住瓶口缓缓倒入蛋液

灌好後系紧用线把中间扎成段

锅下边放一个锅蓖肠放在上面加入水没过肠小火水开後再煮10分钟

煮的过程必须小火准备一根针有胀气的地方用针扎眼排气

煮好的肠放锅里焖一会

取出晾凉切片热天需要放冷藏保存

酱油醋蒜末辣椒油香菜葱丝胡萝卜丝少许香油调成汁沾食

松花蛋营养丰富味道鲜美但碱性较大不宜多吃

我们在食用时加点醋调节酸碱度

Ps :

1、如果不喜欢黑黑的颜色第3步可以省略

2、煮的时候一定要小火观察胀气的地方要及时排气

用料

松花蛋 8只

新鲜鸡蛋 2斤

温热水 100克

松花蛋肠调料 25克

肠衣 适量

线绳 数根

做法

100克温热水加25克松花蛋肠调料充分溶解，完全放凉备用。

松花蛋切小丁备用。

鸡蛋打散，加入放凉的调料搅拌均匀。

加入切好的松花蛋搅拌均匀。

准备好的肠衣一端用线绳绑紧，将蛋液灌入即可，待全部灌好之后，末端同样用线绳绑紧。

根据想要的长度依次绑好线绳，开水下锅，中小火煮15-20分钟即可！

小贴士

1.灌制松花蛋肠最好选用塑料肠衣。

2.两头的线绳一定要绑紧，不然煮的时候会漏出来。

3.煮松花蛋肠的整个过程，一定要中小火，不要加锅盖！

4.煮好的松花蛋肠放置十二小时后，颜色会更加漂亮！