简单的炒米粉方法

滋补清炖羊肉的推荐做法？

清炖羊肉汤，坚持”1放3不放“原则，这1放是指胡椒粉，单单喝羊肉汤会上火，而胡椒粉有下气的功效，不仅仅去腥增鲜，还能让羊肉汤的营养更完美，驱寒暖胃不上火！而3不放则是花椒、料酒和八角，这三味食材放入羊肉汤中，会掩盖羊肉的鲜味，汤起来会有一股怪味，千万不要放。

1、羊骨、羊肉跟清水一起入锅，加入一些姜片，大火煮开继续煮5分钟，充分煮出血沫，焯水后的羊骨头和羊肉捞出来用温水冲洗干净。

2、砂锅倒入热水，放入羊骨头和羊肉，放入葱、姜大火煮。焯水后的羊肉一定要热水下锅，这样肉的口感不会柴。

3、煮开后不要立即转小火，撇去浮沫继续大火炖15分钟，让羊肉的香味充分散发出来，汤汁奶白之后转小火焖煮1个小时。

4、一个小时之后，羊肉熟了，先捞出来放凉。骨头留在锅里继续小火焖煮半个小时。

5、放凉的羊肉切片，吃多少切多少，切点香菜和蒜苗备用。

6、煮好的羊肉汤盛出两大碗倒入炒锅中，这个原汤都是奶白奶白的，倒入切好的羊肉，加入盐、胡椒粉调味。

7、大火煮开后加入香菜和蒜苗就可以了。

用料：羊腿肉400克，孜然粉5克，孜然粒4克，辣椒粉6克，盐4克，生抽适量，洋葱小半个，植物油适量，黄酒4克 

步骤：

1，羊腿肉要用这样肥瘦相间的，烤完吃着口感好，不柴。肉洗净，用厨房纸吸干水分，然后切成小的滚刀块。

2，切好的肉块放在容器里，加入洋葱丝、黄酒、盐、孜然粉、辣椒粉（菜谱给出分量的一部分）、生抽、植物油。

3，抓拌均匀，然后盖上保鲜膜，入冰箱冷藏2小时以上，腌的时间长羊肉会更入味。

4，竹签提前泡水洗净备用。然后把羊肉肥瘦相间的穿在竹签上。

5，烤箱提前预热至200度。羊肉串儿放在烤架上，烤盘铺锡纸，放在烤架下层接油。烤架入烤箱中层，上下火，烤10分钟。

6，十分钟后翻面，撒孜然粒和辣椒粉，再烤五分钟，至羊肉瘦的变金黄，肥的滴油，即可。

烤羊肉，传到全国各地，其中以新疆的最为正宗！其做法是：把羊肉切成小薄片，用纲铁钎穿上，放在燃烧着的无烟煤上烤，然后撒上些辣面子、精盐和孜然，数分钟即成。其色呈焦黄，油亮，味道微辣，不腻不膻，嫩而可口。据说不愿吃羊肉的上海人，吃了新疆的烤羊肉串，也都会伸出大拇指说：“蛮好切(吃)格”。还有很多大家熟知的烤羊肉美食，诸如烤羊肉串，烤羊腿，烤全羊等。

参考资料：百度百科-烤羊肉

有时候，一些司空见惯的东西确实特别容易熟视无睹。因为在我们本地就有为数不少的正规羊场，还有大量养羊的散户，而且本地区特有的小尾寒羊也是闻名遐迩，乃至我还有整体对外的品牌，所以我们从小对羊肉及其花样繁多的吃法并没有特别的感觉。

直到有一次，岳母为我们包了羊肉馅饺子，还专门在馅里搁了炼出的羊油调味。味道还算鲜美，但膻味很重，没吃几个我就放下了筷子，而妻干脆就没动口。

于是就开始了一番关于羊肉及其吃法的极具趣味性的探讨，从卖肉的肉铺到自家的饭桌，从饭店的菜式到印象中的味道，把辽西和晋北两个地区的饮食习惯考较了个天翻地覆。

原来岳父母他们所在的辽宁阜新地区对吃羊肉的需求和讲究都十分单一，卖肉的商铺都是把羊肉剔下来卖，骨头就地处理了，吃法就更加简单，加胡萝卜烀熟或做馅包饺子。

而我们好像要复杂一些，卖肉的商铺就会把羊砍好分割，纯肉、羊排、羊蝎子、前腿、后腿、头蹄下水等等一一按类分好，顾客可以按喜好购买，也可以按顾客的指定现场分割。

还有人特别喜欢吃羊肉，而且讲究绿色和口感，那就比较隆重一些了。可以去特定区域买特定的家养或山上散养的羊，以保证其不喂饲料，自然成长。但是，宰杀和分割也是按分类进行的。

至于吃法，我们这边一般也会按类别用不同的手法去制作各式各样的成品。常见的就有蒜香羊头、盐煎羊肉、清炖羊排、红烧羊骨头、麻辣羊蝎子、火锅涮羊肉、炭烤羊腿、火烤羊肉串、炝锅熬羊肉、煮羊蹄子羊拐弯、纯羊杂粉羊杂、葱爆羊肉等等，这些有关羊的食品手法不一、口味各异，支撑着我们很大一部分口胃。

因此，乍一听岳父母说起他们吃羊肉的做法，感觉特别诧异。因为总觉得在汉蒙混居的地区，羊肉一定是常见的食物，对羊肉的研究绝对全面系统和深入细致的，没想到现实与想象差距这样大。

我们一边继续说说笑笑，一边感慨着两个地区的羊肉做法和口味，岳父母对我话里话外的关于羊肉的做法和对味道的描述似乎并不十分理解，或者无法想象。

望着他们满脸的迷惑和茫然，我不禁一乐，顺口说了一句，要不我给做一顿来尝尝？话音刚落，妻和女儿就拍手叫好，就连儿子也在一旁蹦蹦跳跳地附合着。

说干就干，立即行动！调料都是现成的，羊肉也即刻就买了回来，而且专门买了些带肉骨头。一边准备各种材料，一边大概地把我将要炖或者说熬羊肉的方法向岳父母做了一个说明。

而女儿则带着弟弟时不时地说说笑笑，打打闹闹，时而还好奇地听我讲解，打量姥姥姥爷的反应，时而还要插上几句嘴，提出自己的疑问。

渐渐地岳父母的脸上浮现出了一丝恍然大悟的神色，他们终于弄明白了把羊肉冷水下锅加生姜、料酒是为了煮出血水，祛除腥膻。才知道起锅烧油、葱蒜爆香是要炝锅炒制，加入生抽老抽、陈醋白酒是为了提味加香，放进花椒八角、陈皮香叶是让肉香更醇。

“哎呀，这玩意儿原来这么复杂呐！”岳父随口感叹道，“咱们原来只是搁点儿胡萝卜烀熟了，哪有这么多调料！”

不料女儿一下子接过了话头，“哎呀，姥爷！”女儿瞪大了眼睛，“那东北吃羊肉是不是生吃啊？！”大概她以为没放什么调料，没有滋味就是生的了。

“呵呵，那倒不是！”岳父摸了摸她的头，说道，“不过，肯定没有这样做的香！”

“那，姥爷，那东北卖羊肉为啥不带骨头？羊头、羊蹄子那么好吃，为啥你们却都给丢了呢？”……

女儿一连串的问题，引得我们一阵大笑，逗得儿子在一旁连喊“为啥，为啥”。于是岳父母只好拉着女儿和儿子为他们解决疑惑，却又引来更多的问题，家里一时间热闹非凡，欢声笑语。

我微笑着，转过身去进到厨房，准备大展身手。或许在这样的氛围里，熬出的羊肉会有别样美好的滋味，而这恰恰是我喜欢的那种。

2019.4.11

在寒冷的冬天吃上一锅热气腾腾的红焖羊排，是再幸福不过的事情了，需要的食材非常的简单，都是我们常见的，瑶白葱姜蒜，花椒，八角，豆瓣酱，豆腐乳，香醋，白糖，食盐，五香粉，等等调味料即可。还可以准备一些自己喜欢吃的其他蔬菜，比如土豆，白萝卜，豆皮和肉一起炖，能够解腻，滋味也是一级棒的。

一，处理羊排。

买回来的新鲜羊排剁成小块，放在清水中浸泡一个小时，这样可以去除里面的血水。煮锅放水，冷水下锅倒入羊排，放料酒，姜片，水开后煮40分钟捞出控水，期间用勺子撇去表面的浮沫（这是肉上面的脏东西）。这个期间我们准备其他的配菜，土豆去皮切成滚刀块（放水中浸泡，防止氧化），白萝卜切成大块，豆皮切成菱形块。

平底锅放油，不用太多，平时炒菜的量即可。晃动锅子，油均匀的粘在内壁上，倒入羊排，小火慢煎，直到表面变成微黄色就可以盛出来。

二，红焖羊排。

油锅加热后，放入花椒，八角。和葱姜蒜煸炒出香味后，加入一大勺的豆瓣酱和三块豆腐乳。锅中的酱料和油脂融合在一起后，倒入羊排。翻炒均匀后，放生抽，老抽，料酒和其他配菜，加入开水没过食材（一定不能用凉水），盖上锅盖，中小火焖煮半个小时。期间尝尝汤汁咸淡，如果味道淡了，少许的放些食盐，不要加太多，其他酱料都是有咸味的。

用筷子戳羊排，肉质变得软烂，就可以关火了，汤汁不要收的太干，用来浇饭拌面那滋味才香呢。

是不是非常简单，几乎没有技术含量，大家照着我的方法，厨房小白也能做出美味的红烧羊排哦。

手把羊排的做法。

把羊排切成8厘米左右的小块，提前清洗羊排，配合用盐揉搓效果更好。将表面附着的羊油揉搓洗净后用清水将羊排泡1小时左右，排出血水。然后放入大概3勺（吃饭的勺）料酒，2小勺（盛盐的勺）盐，给羊肉按摩10分钟。之后根据个人口味放入葱丝、蒜蓉、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉（我是捏碎了4个干辣椒。使所有调料混合均匀，与羊排充分接触后封一层保鲜膜放到冰箱冷藏室腌制一夜，直至第二天要做的时候取出即可。烤盘上铺一层锡纸，然后把每块羊排都单独用锡纸包裹好，没有外露部分即可。

烤箱预热，将烤盘放入烤箱中层，190度上下烤25分钟。具体温度要根据自家烤箱的情况而定哦~毕竟自己家的烤箱自己最了解。取出烤盘，将独立包裹着的羊排们解放出来。

这时候打开锡纸羊肉的香味就已经拦不住了！已经成功了一半哦~

解放出来的羊排摆到烤盘上，准备第二次回炉再造，期待华丽变身吧。

1、羊肉清洗干净，然后切成3厘米左右的块，放入清水中浸泡1-2个小时，把肉中的血水浸泡出来

2、将四分之一的萝卜切成大块，葱切段，姜切片备用

3、冷水下锅，将羊肉放入锅中焯水

4、将焯好水的羊肉捞入汤锅中，然后将萝卜块、葱段、姜片，香叶一起放入锅中，再倒入1000毫升的温水。大火烧开后转小火炖1个半小时。

5、羊肉炖好后，将锅中的萝卜块、姜片、葱段、香叶一起捞出。（萝卜块是用来吸收羊肉中的羊膻味，一定要将白萝卜捞出来

6、将剩下的四分之三白萝卜切成滚刀块，然后放入砂锅中。把炖好的羊肉连汤一起倒入砂锅中，再放入3勺盐调味。大火烧开后转小火炖10分钟。

7、往锅中放入十几粒枸杞然后再炖5分钟。撒一点点白胡椒粉搅拌匀均，关火

羊肉清汤炖煮方法：

净山羊肉一只剔去大骨，砍成大块在沸水中jing去血水,放入盛有沸水的另一大锅中,锅内沸水淹过羊肉为止,大火烧开滤去泡沫,放入250克拍破的大块生姜、盐3两、5克大料、5克山奈、10克陈皮、3斤米汤或去皮花生打的花生浆1斤，主要起到增白羊汤的作用。水开转后，小火焖煮保持锅内微沸状态就可以了，煮到骨头能撤下来就好，不过不要太煮过火了一般吃火锅的是7分火，做碗碗吃的是8分火，撤下的肉放簸箕里晾冷切片备用就可。羊杂包括肠、肝、肚、羊头、羊蹄等都可以清理干净后一锅炖煮切碎备用，并可做羊杂火锅。

羊肉红汤炖煮的方法：

将郫县豆瓣放入油锅中炒干水气，油不可太多因为羊肉自己也会炖出很多羊油来的，将香料也放入锅内略炒。香料有：（大香(100g) 山奈(100g) 小茴香(100g) 丁香(50g) 广木香(30g) 广皮(100g) 香果(100g) 肉桂(150g) 官桂(150g) 排草(100g)灵草(100g) 草果(100g) 荜波(20g) 香叶(50g) 甘松(150g) 砂仁(30g) 白叩(30g) 广合香(100g) 孜然(10g) 甘草(20g) 粟壳(250g)）将这些炒香的料包入纱布中放到羊肉清汤炖煮方法的步骤中从一开始煮羊肉的时候就混在一起炖煮就可以了，锅内还可以放入特级甜面酱20克、盐3两、特级四川汉源花椒面10克就成了香气扑鼻的红汤羊肉了。

碗碗羊肉红汤制作：

拿上釉的土碗在碗底放一小勺，将红汤炖煮好的羊肉切成薄片，夹杂一些羊杂，放 釉质土罐中，将红汤兑入味精、鸡精、盐、泡二金条青辣椒20克、趁热浇灌 沸水中煮过的釉质土罐中、放上切细的香菜和小芹菜就可以了。上菜 时候，随带薄薄 鲜鱼片一小碟，到桌上后当着客人 面将鱼片放入汤罐中，利用羊汤 余热将鱼片烫熟，这时候 鱼肉鲜嫩，羊汤味美。不过要提醒食客小心烫着，喝汤切不可急。

羊肉是很补身体的一种肉类，它的做法也很多，但是羊肉怎么做好吃呢？而且羊肉本身带有膻味，所以处理起来比较的麻烦。那么炖羊肉怎么去膻味呢？今天我们就教大家炖羊肉的做法，来看看他们是怎么去膻味的吧。

炖羊肉去膻味的方法有很多，下面我们就来为大家介绍一些羊肉去膻味的方法，去试一下吧。

白萝卜去膻法

将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

米醋去膻法

将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

绿豆去膻法

在煮羊肉的时候，可以在其中放入一点绿豆，它可以减轻或者去除羊肉的膻味。

咖喱去膻法

烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

料酒去膻法

将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

药料去膻法

烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2~3天，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

桔皮去膻法

炖羊肉的时候，在锅中放入几个干桔皮，煮一段时间后捞起扔掉换新的，这么来回几次，就可以轻松的去掉羊肉膻味啦。

核桃去膻法

选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

山楂去膻法

用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。

秋天到了，天天渐渐凉起来了，此时相信很多人都开始唰羊肉，牛肉了，在家怎么炖羊肉好吃又营养呢？炖羊肉最大的好处就是有汤喝有肉吃。煮过肉的汤，营养非常高，是秋冬滋补身体的佳品。清炖羊肉做法好吃又营养，做法很简单，材料也是简单到厨房小白也可以做。只需一把葱，一把盐

炖羊肉

材料：羊肉4到6斤，盐，洋葱

注意：选羊肉尽量不要选老羊，老羊味大，当然最好是真正新疆啃枯草长大的羊，那种羊肉肉质紧密，细腻，煮熟的羊肉多汁味美

做法：

1.把羊肉切块，洗干净（真正新疆人做法是不会洗羊肉的，现杀就直接扔在大锅里，这样很原汁原味。我们买的要适当洗一下，出于卫生情况下）

技巧一：羊肉一定要冷水下锅，目的就是要慢慢把羊肉的膻味血沫煮出来才是关键，记住水开了一定要把血沫瓢干净，沬瓢干净后放入几片生姜中小火慢炖45分至1小时放入恰玛固（新疆特有的一种植物，没有就可以不放，或者放点红萝卜，马蹄）小火炖熟（记住不要扣盖煮，真正新疆人煮羊肉从不盖锅盖，目的就是让膻味自然蒸发出来。比放一堆去味材料更实用）

技巧二，羊肉一定要炖的差不多好的时候，在撒上盐，这个很重要，千万不要炖的途中加入盐，这样越炖越硬。

出锅前撒上一把皮夹子（洋葱）或者葱花香菜，加入适当的盐就完事了。寒冬腊月，给自己炖一锅热气腾腾的羊肉，浓香四溢，暖身又暖心。因为是家常菜，品相不如餐厅，但味道比餐厅棒

小贴士

煮羊肉用一定要冷水，烧开后撇浮沫，一定要有耐心撇净浮沫，再放调料煮。另：新疆人煮肉不放料酒，因为他们那边的羊没多大膻味，而且煮肉很少盖锅盖，内地的朋友酌情放料酒，其实白酒更好，羊肉这东西还是简单粗暴最好吃，就是盐

炖羊肉不给任何的调料就能去羊膻味，做法最简单，最朴素，肉香最纯正。介绍如下：

⒈鲜羊肉，如果是阿訇刚宰杀分割的羊肉最好。拿回后直接的凉水入锅，不用水洗，不用切小块，不给任何调料，包括油盐葱姜。水开撇去浮沫，转中火，不加盖，40分钟关火。

⒉ 捞出羊肉，切成自己想要的丁或片，就可以直接就着咸菜或调汁吃，叫“手把肉”。带汤吃的，再把锅里的肉汤烧开，给盐调好咸淡，倒进羊肉，烧开关火。

⒊锅里给香葱花、香菜和小磨香油，调味装盆成菜。最好给每人盛一大碗，配上焦壳烧饼，一口下去，立马就会进入刘禅的“乐不思蜀”境界。

给香料炖羊肉的做法最多，但是炖的再香，只是在突出香料的味道，没有了羊肉的原滋原味，真正的吃货不会喜欢那味道。

剔除漂洗法

要除去羊肉膻味，咱们首先得了解这膻味是从哪里来的。其实羊肉的异味主要来自于它的脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。所以我们在最开始加工羊肉的时候能够将脂肪与瘦肉分开，那么就能有效的除去膻味了。我们可以先将羊肉切成块，然后提出鸡肉间隙的那些脂肪，再用水清洗半个小时就可以了。

白萝卜去膻法

白萝卜是我们常用的去膻方法，而且行之有效。更重要的是中医上说羊肉属于热性食品，而白萝卜性寒凉，不但能有效减少羊肉的膻腥味和肥腻感，从营养学上说还能起到互补的作用，可以说是一举两得。

胡萝卜去膻法

既然白萝卜能够去膻，那么它的兄弟胡萝卜自然也会带有去膻这个功能。焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是一个很好的除膻方法，而且胡萝卜也可以弥补羊肉缺乏胡萝卜丝和维生素的缺点，增加更多的营养价值。

花椒去膻法

四川的吃货们一定熟悉如何用花椒除去羊肉的膻腥味，在炖或炒羊肉的时候，放入适量的花椒，不但有利于去膻，而且花椒辛香的滋味也会让人胃口大开。友情提示下，最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里麻麻的不好受。

大葱去膻法

咱们中国人有句俗话叫做“一物降一物”，我想用大葱来去除膻腥味恐怕就是遵循了这以毒攻毒的原则吧！用重口味大葱来去除重口味的膻味绝对是一个非常好的办法！而大葱和羊肉搭配在一起，自然而然的创造了一种叫做葱爆羊肉的极品珍馐！

橘子皮去膻法

橘子作为平时展现率很高的水果，出现在我们生活中的频率肯定非常高。而那些你剥下来扔到垃圾桶的橘子皮实际上却是非常好的去膻食材。平时留着一些橘子皮，在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复几次就可以去除羊肉的膻味。

孜然去膻法

我想烤羊排或烤羊腿是当下年轻人最喜欢的一种烹饪方式了，它不但鲜香味美，而且几乎感觉不到羊肉的膻腥味。这其中的奥妙就在这孜然上面，孜然和羊肉可以说是天造地设的一对好基友，当烤架上的羊肉被烤至微微变色的时候，撒上一把鲜香的孜然，让渗出的油脂彻底引爆羊肉的醇香滋味，面对这双重美味恐怕没有多少人能够淡定的拒绝。

除了上面提到的这些食材以外，想白酒、米醋、红枣、香菜、山楂、核桃、咖喱、料酒、茶叶等食材都能够有效的降低羊肉的膻味！大家可以根据自身的喜好自由搭配！

一、家家户户足不出户做羊汤，原汁原味没有膻味

又是晚秋，寒气渐渐逼近，中医讲冬天要进补，那么进补的最好的是什么呢！绝对是羊肉汤。但是我们这么多喜欢喝羊汤，却得不到满足呢？一是羊汤馆，吃的不放心，自己家里羊汤膻味太浓受不了。今天我介绍一个绝对令你惊喜不已的方法， 因为我来自山东省羊汤名吃的家乡，家里很多人就经营羊汤馆，所以这种方法我介绍给许多火锅店、羊汤馆他们一直都在用。

1.肉的选择

这一步特别重要，由于我们选的肉不对，你就有神本事在家里，大料不足的情况下，你也难除膻味，难以做出好喝羊肉汤。选择什么羊的肉？记住选择 山羊肉 ，不要怕羊肉老嫩，最好的羊肉位置是前后退肉。

2.最简单的绝招，羊汤馆不外传——泡

把买回来的羊肉，切成十厘米的块，找一个锅或者盆，把羊肉放进清水里，泡至少6小时以上，中间要把泡出的血水倒掉，再换一次清水。这步骤特别重要，因为羊肉之所以有膻味，是因为羊肉里的血水导致的。

3.煮时料的选择

把泡好的羊肉放入凉水锅中煮，料主要简单的有:大葱、姜切片或段和料酒少量，直接放进锅里。而其他大料用煮料盒，里面放白芷、大葵、小葵、秋叶、桂皮。

4.煮的注意事项

注意一、大料开水5--10分钟立即捞出。

注意二、用勺子把锅上漂浮的血水泡沫再次撇出。

注意三、肉熟的判断，用筷子插一插，能插进去就立即捞出，不可太烂。

5.最后一步——回锅羊汤完全可口。

第一步、把煮熟的羊肉切成小片或者小块。

第二步、原来的原汤，用勺子重新舀进新的锅中，重新开火煮。

第三步、切蒜瓣或蒜苗、切香菜、切辣椒，等羊汤水开倒入即可。

第四步、放少量的醋再次去膻味。然后就可以大块吃肉了。

三、功效

1.羊肉能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

四、羊肉营养成分

每100克羊肉含能量715.9千焦，蛋白质20克，脂肪1.8—12.8克，尼可酸5.9毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.14毫克，维生素E0.03—0.47毫克，钾230毫克，磷188毫克，铁2.0毫克。羊肉富含蛋白质，所含蛋白质亦较优良。羊肉所含脂肪较少，为猪肉的一半。

羊肉是适合在低温时节食用的好食材，但是羊肉在烹调的时候总是有一股膻味，这个应该怎么避免呢？

冬天仅仅是换上厚厚的冬装还是不够的，还应该从日常饮食中增加一些食材，帮助身体内部去抵御外部寒冷的天气。在天气寒冷的冬季，羊肉是比较适合的补身食品。但是羊肉总是有一股羊膻味，很大一部分人对于这个有一定的抵触心理。那么羊肉应该怎么做才能去掉烦人的羊膻味呢？我这就告诉你秘笈吧。

去羊膻味十妙招

方法1、绿豆去膻味

每1kg羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出，可以有效去除羊肉膻味。

方法2、橘子皮去膻味

炖羊肉时，在锅里放入几个干的橘子皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

方法3、核桃去膻味

将两三个带壳的核桃洗净，打孔，放进锅里和羊肉一起煮，可以去羊肉膻味。

方法4、食醋去膻味

将羊肉切块放入水中，加点食醋，煮沸后捞出羊肉，也可去除羊肉膻味。

方法5、山楂去膻味

山楂与羊肉同煮，也可以去除羊肉膻味。

方法6、料酒和小苏打去膻味

将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成小块装盘，每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

方法7、白萝卜去膻味

将萝卜块和羊肉一起下冷水锅里煮，半小时后取出萝卜块，再单独烹调羊肉，可去除膻味。

方法8、浸泡法去膻味

羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，可去羊肉膻味。

方法9、咖喱粉去膻味

烧羊肉时加适量咖喱粉，以1千克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟后即为没有膻味的咖喱羊肉。

方法10、甘蔗去膻味

1000g羊肉加剖开的甘蔗200g，一起煮，可以去羊肉膻味。

羊肉怎么做不膻

1、煮羊肉

将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。

将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊)，膻气也可减少。

将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。

烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

2、爆羊肉片

锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。

锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。

最后，我告诉你一个秘密，新疆的羊肉几乎没有腥膻之气，和内地有很大不同，内地的山羊比绵羊味小，新疆的绵羊没有膻味，很多人为了吃羊肉的味道，专门吃山羊，吃山羊的最佳季节是入冬结冰之时，冰山羊，可是最佳的美味。

每年冬季吃羊肉将成为很多人的选择。羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品。但羊肉有膻味，很多人不喜欢吃。其实，只要

烹调方法

调料合

羊肉切

咖喱粉

咖喱粉

酱油

香油

清

炖羊肉汤

主料：羊肉适量

辅料：料酒适量，葱少许，姜少许，花椒适量，干桔皮适量，山楂适量，盐少许

步骤：

1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水

2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块

3. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊

肉块

4. 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒

5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂

6. 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后

7. 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐

8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了，放点白菜更美味！

秋天暂凉，又到吃羊肉的季节了，羊肉是很受人们喜爱的肉类，羊肉营养丰富，温中补气，更有美容养颜的功效。。。。。

很多人想吃羊肉却不知道怎么煮羊肉，羊肉有一股羊膻味，不懂得去膻羊肉当然就不好吃了，其实羊肉去膻的方法很多很多。。。。。。

羊肉各地方有各的做法吃法，所以羊肉去膻的方法也是各需各法，以我多年烹制羊肉的经验，我一般常在羊肉飞水时加入当归或黄皮果枝叶，冷水下锅，烧滚飞水后捞起，放入盆中，开龙头渗泡30分钟左右，再漂洗干净。。。。。

漂洗干净后加入几种纯天然的清补中草药和甘庶，马蹄等煲汤，味道好极了。如果做干锅的就放天然香辛料以及酱料爆炒再煲至水干收汁上锅就好，喷香喷香的。。。。。。

羊肉怎么去除膻味——去羊膻味十妙招

方法1、绿豆去膻味

每1kg羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出，可以有效去除羊肉膻味。

方法2、橘子皮去膻味

炖羊肉时，在锅里放入几个干的橘子皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

方法3、核桃去膻味

将两三个带壳的核桃洗净，打孔，放进锅里和羊肉一起煮，可以去羊肉膻味。

方法4、食醋去膻味

将羊肉切块放入水中，加点食醋，煮沸后捞出羊肉，也可去除羊肉膻味。

方法5、山楂去膻味

山楂与羊肉同煮，也可以去除羊肉膻味。

方法6、料酒和小苏打去膻味

将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成小块装盘，每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

方法7、白萝卜去膻味

将萝卜块和羊肉一起下冷水锅里煮，半小时后取出萝卜块，再单独烹调羊肉，可去除膻味。

方法8、浸泡法去膻味

羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，可去羊肉膻味。

方法9、咖喱粉去膻味

烧羊肉时加适量咖喱粉，以1千克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟后即为没有膻味的咖喱羊肉。

方法10、甘蔗去膻味

1000g羊肉加剖开的甘蔗200g，一起煮，可以去羊肉膻味。

春天，碰到这肉别手软，比猪肉好吃，比牛肉营养，炖上一锅真馋人！

作为一个肉食动物，真是到了一种无肉不欢的地步，我的原则就是：是肉就比菜香，有肉就不吃菜。不知道有没有和我一样的呢？

不管是鸡鸭鱼鹅，还是牛羊猪兔，只要端上桌来，我分分钟就能把它消灭掉，就是这么不挑食。但如果你问我，最喜欢吃哪一种肉，我肯定回答你是羊肉。

都说秋冬是吃羊肉的季节，在我看来春天碰到羊肉也不能手软，一是因为天天吃各种野菜，总有一种自己是羊的感觉，肚子里没油水；二是春天刚过年没多久，羊肉的价格是一年当中最便宜的时候，此时不吃更待何时。

羊肉的吃法有很多，涮羊肉片吃火锅、孜然羊肉、烤羊排、烤羊腿、汆羊肉丸子、羊肉馅水饺等等，怎么做都好吃，而且脂肪含量少，女人也不用担心，吃多了会长肉，唯一有点小遗憾的是，羊膻味略重，很多人不太喜欢。

如何去除羊肉的膻味就成了烹饪过程中首先要考虑的问题，其实炖羊肉非常简单，只放这3味料就行，都是专克羊膻味的，而且可以彻底激发羊肉的香味，让肉更加的软烂，羊肉汤更鲜美，有条件的买上5斤8斤的炖上一大锅，超级无敌馋人。

食材：羊肉

配料：食盐、花椒、桂皮、香叶、葱姜

做法：

1.准备一块羊肉，改刀切成大小合适的小块，我这块羊肉是经过冰箱冷冻的，因此解冻之后，要放在冷水中浸泡一会，讲多余的血水泡出来。

2.锅中加入足量的清水，将泡好的羊肉块冷水下锅焯水，加入料酒、葱姜片，并把多余的浮沫打出来。

3.准备好炖羊肉的香料，只用花椒、桂皮、香叶三种香料，以干花椒为君料，桂皮为臣料、香叶为佐料。其它什么香料都不用加。八角最好别加，容易串味。

4.将焯过水的羊肉块，转入高压锅中，加适量的高度白酒、葱姜段，上汽压25分钟。

5.我从羊肉店直接买了点现成的羊脸、羊肚等羊杂，改刀切成细条。

6.25分钟之后，将高压锅自然落气，打开锅盖，将羊杂放入锅中，继续炖煮10分钟，此时要加食盐调味了。

7.将炖好的羊肉，连汤带肉倒入一个可以放到电磁炉的锅中，放到电磁炉上，切上适量的白豆腐，加上大量的胡椒粉，继续炖煮，这样我们就算是吃羊肉火锅了，豆腐吸收羊肉的汤汁，越炖越香，越炖越入味，再喝上二两小酒，这日子你说能不幸福吗！

春天，碰到这肉别手软，比猪肉好吃，比牛肉营养，炖上一锅真馋人！我是谭小厨子，每天分享地方 美食 、 美食 教程、厨房小知识，期待您的关注！

羊排洗净用厨房纸巾吸干表面水分

2、容器中放入洋葱、盐、黑胡椒碎、橄榄油均匀涂抹羊排

3、盖上保鲜膜腌制1小时

4、取平底锅，倒一点点橄榄油，因为羊排油脂比较厚，所以不要放太多油

5、煎至两面金黄即可。每一面小火大概煎2分钟，这样的羊排是6分熟，如果无法接受可以用锡纸包起来，放入烤箱下层190度15分钟，烤制全熟。