厨房功能区的划分

1、厨房分区，满足每个人的需求。

厨房操作的三大项目“洗、切、炸”构成了工作三角，如何协调衔接是非常重要的。厨房工作三角区分为三个部分：烹饪区、备餐区和储藏区。根据功能的不同，可分为五个功能区。

食品储藏区：冰箱、食品、米面、粮油等食品储藏区；厨具储藏区。

炊具存放区：餐具、杯子、炊具、保鲜盒可集中存放。

清洁区：在水槽所在区域，水槽下的柜子主要用于安装和存放净水器、厨房珍品（即热水器）、洗涤用品、垃圾桶等，不能作为食品储藏。

就餐区：厨房的大部分操作需要在这里实现，如切菜、准备蔬菜、拌面条、整理等。常用的工具可以放在墙上或桌子上，方便使用。

烹饪/烘焙区：如果空间允许，炉子所在的区域也可以包括炊具，如烤箱、微波炉和锅。

2、厨房收纳，方便每个人。

橱柜台面层是最常用的区域，这里几乎所有的操作都是在这里完成的，并可连续使用；以台面为基准，上下相邻区域，如吊柜、抽屉为辅助区域，便于取放物品，减轻背部和腰部的压力；靠近地面和天花的区域是寒冷的区域，利用和利用。最低的速度要求蹲下并用脚来获得它。

柜子柜下抽屉的方便性和利用率远高于柜门。不用蹲下和弯腰，抽屉可以很容易地拿起。全拉出抽屉，使抽屉内的东西一目了然，充分利用抽屉内的空间；吊柜采用上翻门，使柜子内的东西看得透彻。或者干脆让它成为一个更直观的抽屉。

厨房岛车(推车)，厨房空间有限，可作为台面使用，布局不便可作为移动操作平台使用，本身就是一个很好的储物助手。看不见，厨房里有一个强大的助手，但它一点也不占地方。

角筐可以方便地固定橱柜的角，充分利用空间。

不要浪费一寸空间。水槽下面的空间大部分时间都浪费了。你可以把它变成宝藏。

不喜欢牵手，讨厌被手敲的经历，扔掉手！使用触摸开关，手指轻轻按门/抽屉自动打开，如果你的手占据或油腻手、膝盖、臀部都可以轻松完成。

这面墙不仅最大限度地利用了空间，还可以让你在烹饪中得到想要的工具或调味品。墙上的两盆植物给厨房增添了一些活力。

合理分类，充分利用每一寸空间。宽抽屉设计间距，将不同工具和成分分类。当你拿它们的时候，你一眼就能发现它们排列得很整齐。

大家对于如何拥有一个健康的生活环境越来越重视，日常的消毒工作成为了必不可少的环节，厨房的消毒问题更是重中之重，一家人的饮食健康都系于此。如何构建健康的厨房环境，挑选健康的厨电请大家参考以下几点建议:

（1）位置区域

厨房是住宅中特殊而又重要的空间，可以分为湿区和干区两部分。

湿区主要为洗涤区，用作原料、碗筷清洗和操作前后的双手清洗，洗涤区应该以靠窗、靠下水道为原则,水槽旁边可配置洗碗机或消毒柜方便碗碟存放,水槽柜内一般比较潮湿,不适合放置食品,但可放一些洗涤用品。这个区域要防止进水管道或者排水管道漏水带来的意外水分，或者防止在维修和更换管道时带来的污损，为此建议在该区域的底部铺设防水板。

烹饪区应靠近公共烟道，通常不建议在炉灶下方配置电器,最好配置碗盘篮、平网篮方便碗碟、锅具的取用。

备餐区是用于食物洗涤之后、烹饪之前的料理和存放,所以此区域在原则上必须设计在洗涤区和烹饪区之间。

（2）选材环保

厨房是个容易积水且潮湿的地方，因此地面、灶台材料应选择不漏水、不渗水的材质，墙面与天花板要选择耐水性能出色、可用水擦洗的材质。

①地面瓷砖的选择在考虑色彩与光泽以外，还应重视使用的舒适性，应选择防滑的瓷砖，以免滑倒摔伤，造成身体伤害。建议首选300*300mm的防滑哑光砖（非亮光面），家里有老人小孩也不会担心滑倒。

②墙砖要好清洁，灶台附近的墙面特别容易沾上油渍，一周不到就得清洁一次，所以一般选择亮面砖，防水防潮，污渍轻轻一擦就干净。

③厨房台面推荐石英石，300度的高温烫不坏，油渍几天不擦也不会渗透，而且坚硬到剁大排骨都没问题，记得三面要加挡水条哦！

④厨房吊顶一定要安装防水的铝扣板，可以避免吊顶变的潮湿。厨房中尽量不要有夹缝。 将吊柜直接接到天花板，因天花容易凝聚水蒸气或油烟。吊顶最好不要太高，也不要太低，太低容易脏，太高不容易打扫。

（3）垃圾处理

食物垃圾的处理方法主要有焚烧、填埋和堆肥，通过食物垃圾处理器把食物垃圾研磨成细小颗粒排到下水管道也是一种方法。

食物垃圾处理器能极大地改善厨房和居室的卫生条件，大幅度减少食物垃圾在家庭中的存放空间及存放时间消除了食物垃圾在长时间的存放中因发酵、腐败所产生的异味、臭味避免因垃圾袋破裂造成食物残渣、油汤污染地面所带来的额外麻烦避免出现蚊蝇、蟑螂、老鼠等害虫，促进家人健康。

食物垃圾处理器符合环保要求，它能将食物垃圾碾磨成微小的颗粒后顺水冲入下水管道，不会给居室和排水系统造成任何危害。不止可以避免垃圾造成的危害，更是减少了垃圾袋的使用，这也是为保护环境而做贡献。

（4）油烟问题

厨房油烟一直是生活中最常见的“健康杀手”之一。医学专家通过对肺癌患者长达5年的病因追踪调查，结果发现中国女性肺癌患病率的持续升高，这与中式烹饪产生大量的厨房高油烟有密切的关系。

集成灶存在的意义只为消灭油烟，它拥有高达99.95%以上的吸油烟魔力，如同一道隐形屏障挡在你和油烟之间，让你看的见，却呼吸不到。

在设计上摆脱了传统油烟机设计的思想束缚，采用“侧吸下排、双重隔离”的工作方式，使油烟与空气完全隔离，不再扩散，让油烟直接朝下彻底排走，从而有效解决了厨房油烟污染问题。

厨房布局安排技巧：

1、 要有足够的台面操作空间（用过小台面的，太难受了）；

2、 不要单一、浅色的台面，太容易弄脏，容易浸污渍；

3、 备餐区要略高些，这样洗东西、切菜不用弯腰，省劲；

4、 烹饪区要矮点，这样炒菜不用架着胳膊，舒服；

5、 一定要大单盆，洗锅方便，比双盆用着痛快太多了；

6、 一定要台下盆，清洁台面卫生方便，水一抹就行了；

7、 要有个大高柜，把烤箱嵌在中间，这样用起来不用弯腰，省劲；

8、 前后挡水条都要有；

9、 一定要有一组抽屉，放些零碎地东西方便；

10、 一定要有开放的架子，不是所有的东西（如蜂蜜、茶叶等）都是放在柜子里才方便；

11、 一定要有个放葱姜蒜的地方；

12、 垃圾桶最好藏起来，但是又要方便用着方便；

13、 沥水架不能少（因为用惯了），最好不占用台面；

14、 照明问题要考虑好，备餐区和烹饪区要分别考虑；

15、 插头要多留，多用带开关的，省得老拔来拔去；

16、 小厨宝、垃圾处理器的开关不要留在橱柜里；

17、 插头尽量不留在柜子里，不然开关使还要开柜门，麻烦；

18、 拉蓝200的就足够了，300的太沉，频繁拉开不顺手；

19、调味品不要放在柜子里，要放在离灶台近且开放的地方，拿取方便很重要；

20、厨房不一定都是锅碗瓢盆的，也可以适当的装饰，显得有情趣些。

前言：      可能有很多人听说过法兰克福厨房，它是现代一体化厨房的原型，由维也纳女建筑师玛格丽特·舒特·丽霍茨基在1926年的设计。       法兰克福厨房以泰勒主义工作流程科学管理理论为基础，将家庭小厨房的功能区块在三种大小类型的规定空间范围内进行高度合理化的设计，同时借助工业批量化生产的成套组合设施并从基础人体工学的角度进行布局，让所有重要的厨房用品伸手可及，从而缩短厨房工作的操作过程，提高家庭主妇的劳动效率。需求背景：      上世纪20年代的德国由于战争，住宅短缺，急需要建筑设计师合理规划城市住宅的布局，由此法兰克福厨房项目诞生了，任务就是为广大普通家庭设计一个厨房，同时这个任务要符合两个标准： 1、为平价住宅准备的厨房，厨房面积有限，但不能牺牲实用性 2、要把成本控制在合理范围内，越低越好       作为改造厨房空间项目的设计师玛格丽特，虽然身为女性有先天优势，但是在设计之初她根本不懂如何烹饪，只能通过她的分析，将使用者的体验放在首位，才能设计出如此精妙高效的厨房。玛格丽特布局的设计具有科学的精确性，她希望她的设计能帮助女性争取忙碌生命中的时间，即使每个设计只能节省出5分钟时间，聚少成多，一年也有一百多个小时了。设计思考与方法：      首先在设计之前玛格丽特先了解了当时女性的生活方式和体态，因为在那个年代，女性持家被视为必然，厨房也是为她们而设，当时战乱结束不久，由于人力短缺，不少女性除了持家的重担外，还得到外面工作，可想而知她们必须分秒必争。       当时玛格丽特受到了泰勒的工作流程《科学管理》理论启发，开始观察女性在厨房时的物理动向，重新规划厨房厨具等的设计以提高效率。在建立的一个1.9米×3.4米厨房的原型中，玛格丽特仔细用秒表测量了完成某些任务需要多长时间，重重复复绘制了多种使用者如何在厨房中移动，且获得最大效率预测指示图表。ps小知识： 什么是泰勒的《科学管理》理论？这本书主要是针对传统的经验管理而提出的，其中心问题是提高劳动生产率 书中有句话是这么说的“要使工人掌握标准化的操作方法，使用标准化的工具、机器和材料，并使作业环境标准化，才能提高劳动生产率”玛格丽特还录下了女性使用厨房时的情况： 1、女性在烧饭前要把木块劈成小块，把纸张从抽屉中取出，点上火，再把木块放进去烧 2、女性要从易碎的、装饰性的、吸尘的佐料和储存罐中取出储物 3、食物箱离炉子太远并且太深，每次都要弯下身，由于内部是用不可清洗的材质填充，因此不干净 4、在煤炉上烹饪是不干净、不卫生并且灼热的，清洁起来很费劲 ….. 在了解了某些任务花费的时间和女性在厨房使用的痛点之后，考虑到由于厨房的面积有限，怎么能利用好一个狭小的空间呢？玛格丽特的灵感源泉来自豪华列车的餐车车厢——比如说，中欧快车的厨房如何充分使用由地面直至天花板的每一寸空间。 她先确定把厨房划分为一个独立的空间，用玻璃门和其他生活区隔开，厨房就此真正独立出来。玛格丽特充分跳出禁锢思维，把厨房划分为多个功能区。在这个面积只有6㎡多一点的厨房中，没有华而不实的装饰，一切均以功能性和提升效率为主。 备餐区、水槽区、烹饪区、收纳区和比较现代化的设备一应俱全，甚至还留出了熨烫衣服的区域。她的很多设计思路，在当时是非常具备创新性的，用“颠覆”一词形容也不为过。设计方案： 1）在备餐区&水槽区 正对窗户这里是备餐区，有一大块砧板横在窗前，足够来备餐了。考虑到部分女性白天已经工作一天，晚上回到家继续准备晚餐会很疲惫，玛格丽特设计了一个可调节高度的座椅，允许女性坐着备餐。 最精妙的是桌子右边这个菜渣收集器，果皮菜渣直接推进这里，满了之后再抽出倒掉，节省了很多繁琐的收垃圾步骤。砧板右上方有一个直立摆放盘子的区域，最常用的盘子放在这里，平时拿取很方便。它是一个餐具收纳架，亦可充当沥水架，洗完碗直接伸手把餐具摆好，动线之短，几乎不用走路。 2）烹饪区 以前德国普通家庭没有煤气，没有电，女性每天就着油灯昏暗的光线，用火炉烹饪食物。玛格丽特把煤气炉和电灯引入厨房，彻底让女性摆脱了脏乱差的环境。煤气灶有2-3个灶眼，可同时进行两种及以上菜肴的烹饪。电灯可移动，烹饪的时候移动到煤气灶一侧，洗碗的时候移到水槽一侧，这种可移动设计保证了厨房照明充足。 3）收纳区 厨房虽小，但收纳空间却很足，几乎每个角落都被精确利用。首先是吊柜，为了节省空间，厨房吊柜不是平开式柜门，而是采用了推拉式设计。吊柜门板用玻璃取代实木材质，内置物品一目了然，而且这个高度经过测量，女性伸手就能够到，不需要踮脚或踩小凳子。 吊柜右侧也是收纳柜，用来收纳锅具等大件物品。与吊柜的实木搁板不同，这里的木板是倾斜式中空设计，这样锅盖、锅具就可以直立或倾斜摆放，更节省空间。铝制储物柜是另外一个亮点，可以用来存放咖啡、面粉等食材和烹饪调料，有点像我们的中药柜 每个铝盒都不重，女性单手也能毫不费力地抽出。不规则形状设计，可直接将食材、调料倒进容器中，不需要借助勺子等其他工具。 4）熨烫区 这是一个可折叠烫衣板，把它放下来，一端搭在水槽上就能熨烫衣服，不用的时候收纳起来完全不占用厨房空间。我看到的实物成品： 结语： 我之所以想把这个100年前的空间设计案例整理出一篇文章，是因为这个设计思考、灵感来源和设计师本人深深地吸引了我。 玛格丽特来过中国，对北京的四合院结构很是迷恋，当时她想要证明北京是世界上最美丽的城市之一，也是世界上最大的花园城市，一向以实用效率主义至上的她，由于对四合院和北京的欣赏，似乎让她对建筑有了新的看法。 她出过一本叫《中国大城市：视觉旅行日记》的书，书中她用了整整8页去详细讲述中国传统的单层四合院，赞扬了庭院的宁静，古色古香的建筑让她想起中世纪修道院的安静回廊，而那安静的场所，正一步一步被现代建筑遗忘，她觉得我们的生活变得越来越集体化。 她叙述说建筑师和城市规划者尽管困难也应该去思考在大城市的公共及私人环境里，如何创造安静和令人放松的空间，否则加速的工作和交通速度可能导致居民的思维、精神崩溃，城市的空间与居民的健康甚至命运环环相扣。

一个好用的厨房都是从工作区域开始： 食品储备区、厨具存放区、清洗区、准备区和烹饪区。 顺序的排列和分配必须符合业主的需求和个性化的操作流程。独立式岛台也叫中岛，位于厨房中央部分，中岛四方有通道。如果设计有中岛的话，与橱柜紧挨的那通道尺寸最好达到1.2米，这样在橱柜上操作的人不会影响坐在中岛旁的人。以收纳和操作为主。这类岛台能充分利用到空间，考虑到比列和尺寸，我们直接把岛台的储物柜深度做满，也就是说相对正面是柜门，背面侧面都是用同材质的侧封板做装饰，美观大方。

橱柜内部放置物品后会留下些不大的间隙。针对小厨房的特点，设计师在橱柜门板上，钉装挂钩、挂杆，用来悬挂物品。还有部分家电，如电饭煲、微波炉、烤箱等，也可以内置于橱柜。从视觉上说现代式的厨房设施的确不错，很漂亮，但我们的持久力是有限的，也就是说刚搬进新房子，整天把房子收拾得整齐干净，一旦时间长了，因为上班来不及了，个人感觉隔开的好，厨房做饭肯定有油烟，再好的油烟机也会漏烟，都会进入卧室、客厅，对屋内摆设、衣物都会影响。

冰箱，洗菜区，切菜区，炒菜区，成盘区。以上几个区域是厨房里一个基本的流动线！先取东西，然后去洗，再去切再去炒，然后最后成盘完工，这个动片的顺畅性。橱柜的设计有几点，第一就是每个区域有烹饪区，洗涤区，备餐区以及功能电器区能分配合理，动线流畅，而不是做一顿饭却手忙脚乱，满场乱窜。中式菜色，讲究火候，油烟大，大家都可以想像的到情景了，只有封闭式的厨房可以安心使用，嘿嘿，做开放式的，抄个菜整个屋子都变成烟管，一屋子的家具家电，瞬间化为乌有。