混炒酥鸡怎么做好吃
香酥脆五花肉/脆皮肉的做法
预备：锅里放水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。
扎缝状眼：上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼（扎眼是关键，不要太深，要密，原因后述），四周均匀抹上盐，不要太多，上图稍多了。此图是我用手掰开肉显示的缝状孔。
下油锅：油量基本没过肉，放中小火，油烧到5成熟，皮向朝下下锅，盖上锅盖（肉里含水分的缘故，放肉一会儿后会不停炸锅，要注意安全，要淡定），静置20分钟左右，油锅就不炸了。
出锅：扎眼是关键步骤，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位，直至发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，敲之硬，声发闷！
出锅状态和切肉：完美的出锅时机，皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的时候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像闸刀一样切，可以保证刀锋和肉块基本一个角度，皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。
OK：摆盘上菜，大快朵颐。要喝一杯哦，香酥脆的快感！不下酒，不就饭太可惜了。
小贴士
1、扎眼。用剪刀扎眼是为了让眼成缝状，油温可以达到整个皮层，炸的更快，口感更酥脆。
2、抹盐。不用太多，当你拿着肉块在手上感觉很多，其实炸完体积会缩小一倍以上，千万别太多盐，会咸。盐另外一个作用就是用来上色。
3、火候。有变化，不好掌握。肉块刚下油锅时火稍大，为了上色，但不要烧糊了皮，而后的炸锅阶段可以中小火。
4、常见问题。皮硬咬不动：扎眼不到位或火候不够。这是最常见情况，不变色不怕过火，坚持信心炸下去。肉太少，注意炸完其实会缩很小哦。好饿。因为做这个菜要1个小时左右，提前一点吧。
5、啰嗦。别看字多，写的详细而已，不难，反正我是受够了因为写的不细害我失败的下厨房菜谱。
首先把买回来的整只鸡清洗干净，不要剁成块儿，整只鸡鸡肚子开一个小口，也不要焯水哦。
整只鸡焯水的话，鸡肉的肉质非常柴非常老，吃着一点都不鲜嫩，所以不适合焯水，没有焯水的整只鸡，炖出来的汤喝着非常鲜美，肉质也非常鲜嫩。鸡肉简单处理好以后，姜片，红枣，枸杞都准备好，放在鸡肚子里，然后放在炖锅里开始炖，或者放在高压锅里面加入一些清水，炖煮20分钟就可以了。
整只鸡炖煮非常简单不需要焯水，只需要清洗干净在清水浸泡一会儿，这样的话炖出来的鸡肉非常鲜嫩，如果炖整只鸡焯水的话，那么吃着就非常老非常柴，吃着一点都不好吃，也不容易熟，大家一定要记住这一点。
所以，今天豆小果特意给大家推荐几款无油烟菜，这些硬菜美味又快手，而且简单到用微波炉就能做，彻底解决厨房油烟困扰，皮肤也不会有负担啦，快来一起看看吧~
微波番茄虾
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by 18LS28xgl零落
·主料·
鲜虾 | 13只
·辅料·
料酒 | 0.5勺
番茄酱 | 2勺
蒸鱼豉油 | 0.5勺
生抽 | 1勺
白糖 | 适量
植物油 | 适量
小葱 | 1颗
姜片 | 2片
香菜 | 适量
·做法·
1.鲜虾洗净后，剪掉虾须、虾刺；用牙签在虾背第二指节处挑出肠线；
2.鲜虾全部处理好后，再清洗一遍，拭去多余的水分后，调入0.5勺料酒；
3.调入0.5勺蒸鱼豉油；
4.调入1勺生抽；
5.调入2勺番茄酱；
6.调入适量白糖；
7.葱段，姜丝备好；微波炉用的容器里，调入适量植物油，1勺就够了，然后放入葱段、姜丝；
8.将容器放入微波炉里，高火1分钟；
9.将容器取出来，将虾放进去，尽量平铺，不要重叠；覆上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个洞；
10.将容器放进微波炉；高火加热2.5分钟；
11.将容器端出，小心地撕掉保鲜膜，拌入香菜即可；
香麻藤椒吮指鸡
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by Misslapis_leung
·主料·
鸡翅根（或别的部位） | 8个
·辅料·
橄榄油 | 5克
花椒粉 | 4克
胡椒粉 | 4克
辣椒粉 | 4克
五香粉 | 2克
酱油 | 2勺
包裹用生粉 | 适量
·做法·
1.先用微波炉把鸡翅根解冻。
2.解冻以后加入所有的配料用手抓匀，腌制3个小时或者腌制过夜。
3.把腌制好的鸡翅根一个一个的裹上生粉。
4.包裹好以后放到微波炉容器里备用。
5.放入微波炉
6.P100模式10分钟即可，期间要翻面两次避免糊化。
7.成品~我又撒了点奶酪碎~~
水煮牛肉
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by 尾巴的厨房
·主料·
牛柳 | 250g
白菜 | 75g
芹菜 | 75g
蒜苗 | 50g
·辅料·
干辣椒 | 5根
花椒 | 20粒
色拉油 | 100g
郫县豆瓣 | 30g
精盐 | 2g
酱油 | 15g
水淀粉 | 40g
·做法·
1.食材准备。白菜、芹菜、蒜苗切成2寸长（7cm）的长节。
2.牛柳洗净去筋，切成横纹薄片，加精盐、酱油、水淀粉抓匀。
3.干辣椒剪成小段，和花椒一起放入微波炉中，微波火力P100烹饪1分钟，晾凉后铡细即为刀口辣椒。
4.将郫县豆瓣与30克色拉油混合均匀，放入微波炉中，微波火力P50烹饪1分30秒。
5.将豆瓣倒入烹饪碗中，加入250克开水，放入白菜、芹菜和蒜苗，微波火力P100烹饪2分钟，中途将菜翻搅一次。
6.将菜捞出放入盘中，将肉片逐片放入汤汁中，微波火力P100烹饪2分钟。
7.将肉片、汤汁倒入盘中，撒上刀口辣椒花椒；色拉油用微波火力P100加热3分钟，淋在肉片上即可。
