面线糊卤汁的做法及配料

你好，压面机和面一般放40%左右的液体。虽然面团会比较干，但后续会更好操作。如果液体量控制好了，不撒干粉也能行。

压面机和面配比

作者： 花老虎

用料

水 克 中筋面粉（普通面粉） 1000 鲜鸡蛋 2只 食盐 2g 纯净水 270g

做法步骤

步骤 1

讲将面粉、食盐在盆内混匀

步骤 2

加入鲜鸡蛋，同时加入水，各家面粉吸水性略有不同，请自行稍加调整（10g左右）。先用筷子将面粉和水，记得拌匀，成一个个小面团

步骤 3

用手将面团用力揉在一起，成一个大面团，期间会感觉面团硬，不易揉在一起，请不要加水。

步骤 4

成大面团后，盖盖，醒15min左右，就可以用压面机压面了。压面时先将大面团分成若干小面团，面条机选择厚度最大一档，依次将各小团反复碾压几次（每次碾压成片后，对折再碾压）后，形成厚面片。调节面条机压面厚度为最小或自己喜欢厚度即可，碾压之前做好厚面片。选择喜欢的面条粗细，即可切出面条。

步骤 5

一次吃不了的面条，可以在冰箱冷冻。一般情况下，我会将面团轻轻团成团，不仅省地方，还可以防止面条被碰断。

转自 下厨房

食材

细切面 250g 姜丝 5g 油 30ml 葱花 10g 碎米芽菜 30g 熟花生 50g 芝麻酱 15g 酱油 20ml 醋 2ml 白砂糖 10g 花椒面 2g 辣椒面 20g

详细步骤

1 酱油倒入锅中，加入醋和白砂糖，中火煮滚后继续熬3分钟，盛出待凉。

2 芝麻酱加适量凉开水调成稀糊状。芽菜剁成碎末。熟花生磨成花生粉。

3 油倒入锅中，中火烧至五成热，下入姜丝，待姜丝被炸至焦黄发干时关火，用漏勺将炸过的姜丝捞出丢弃，趁热将油淋在辣椒面上，并搅拌均匀制成油辣子，放在一边冷却备用。

4 将芽菜末、葱花、花椒面、调好的芝麻酱、制好的油辣子、熬煮过的酱油混合调成料汁待用。

5 大火烧开煮锅中的水，下入面条煮熟（不要煮得过软），捞出沥净水分。

6 面条盛入碗中，淋上料汁，撒上花生粉即可。

当然这个是参考自川菜菜谱:担担面的做法你可以看看基本做法也是这样

下次想吃的时候直接凉拌或者新调汤汁拌着吃。当然，不要隔太久……最好是两天之内吧.

煮面时为什么要添加凉水？

煮面时加冷水。煮面时加冷水，会使面条受热更均匀，不至于形成“硬芯面”，能更好保持面条的口感，也能减少面条碱性渗出。

如果将煮好的面条单独捞出，用冷水冲一下，还能更好地保持面条的韧性，吃起来更筋道。

筋道的面条怎么煮？

1.加入适量盐。在水中加入一点食用盐，可以防止面条粘连。

2.放几滴油。在家煮面时不需要放重油，但可以适量调入一些橄榄油或菜籽油，不仅煮出的面条不粘锅，而且更Q弹美味。

买面条，真正需要

注意的是这两，点

一般来说，只要是正规商超购买的合格产品，都可以放心食用。但注意两点，可以让你买到更健康的面条。

1

.钠含量：钠越少越好

为了让面更筋道、更易于保存、更容易煮熟，很多面条在制作过程中都会加盐，而且含量并不少。

比如：某款挂面的钠含量是700mg/100g，一碗面条大概有100g。也就是说一碗面中有1.75克左右的盐（400mg钠=1g盐），这个含量已近乎达到了一天所需盐量的30%！

而在吃面条时，基本上每个人都会再放一次盐，甚至还有酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料，就很容易造成钠摄入过多，增加高血压、骨质疏松风险，还会加重心脏、肾脏、心血管等负担。所以

建议：买挂面时看一下营养成分表中的钠含量，尽量选择无钠（钠含量0%）或者低钠（钠含量在500mg/100g以下）的面条。

2

.碱的种类：碳酸氢钠更好

很多挂面在制作过程中还会加碱，而碱有两种：碳酸钠和碳酸氢钠。前者也叫食用碱或苏打，后者也叫小苏打，两者并不相同。

相对来说，碳酸钠的碱性更强，摄入过多容易破坏胃液的酸碱平衡，可能引起消化不良等症。尤其是本身就有胃病的人，容易加重不适症状。

因此，一般更推荐添加碳酸氢钠的面。

用料

主料

面条（生）适量

香菇5个

辅料

虾米

适量

小白菜

适量

胡萝卜

适量

调料

色拉油

少许

豆瓣酱

2勺

香菇虾仁炸酱面的做法

1.切面煮熟过适量冷水备用（正常煮面，开水下面煮熟捞出，没有拍照片，大家都会的哦～）

2.虾仁用水泡发，约半个小时

3.香菇和虾仁分别切成小碎丁

4.锅中倒入少许油，冷油时倒入切好的虾仁碎，炒香

5.加入香菇碎，翻炒变软，变干

6.加入少量的水

7.加入2勺豆瓣酱，翻拌均匀，煮开后关火

8.拌面吃的时候可配些青菜叶，这样营养更均衡

烹饪技巧

1、煮面条时不能过久，太软就不好吃了，水开后下面，再次烧开时，加入少许冷水，两次左右，这样的面里面一样熟，不会夹生。切面如不马上吃，可过冷水，这样面会很弹。如果面原锅中放至太久，面会变软面，口感不好。

2、因为有虾仁，所以味道很鲜，不用加其它调料，况且欣和的酱味道已经很香浓了～

煮挂面的方法：

别等水全开，容易软，不混汤。面条表面都黏糊了，可是面心还发白发硬，没有煮透。怎样让挂面煮熟又不混汤呢？诀窍就是选好挂面下锅的时机。煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。

正确的方法是，等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面，然后搅动几下，等锅内水开了再适量添些凉水，等水再次沸腾就好了。这样煮挂面速度快，面条柔软，面汤清亮。

煮湿切面和自己擀的面条时的方法：

需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。

煮面不黏不糊锅底的窍门：

1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐（一斤水加15克盐），这样煮出来的面条不糊烂。

2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会粘连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。

菜品特色

懒得下厨房时，能想到的最简单还美味的要数面条了，像我一样的懒人一定知道的！当然是面条不用自己揉面那种了，挂面或切面，反正是现成的。但一定不吃方便面哦，为什么，就不多说了～最喜欢各款的酱来拌着吃了，每次都会吃到撑得动不了。

我教你几种辨别面条生疏的方法/

第一种，最简单的方法，就是面条入锅之后，先不要搅动，等面条漂浮上来【前提是的水开之后下面】用筷子轻轻翻动，记住这里不是搅动，而是翻动，将面条上下掉个位置，让面条均匀受热，这样煮出来的面条不会出现没煮透的情况。翻动几次过后，用筷子挑出一根面条，用手指掐断，看面条是否有白点，如果有白点，那就是没有煮熟，继续煮，往里在点凉水，在等水开，然后在挑出一根面条，用手指掐断，看是否有白点，如果没有了基本就是熟透了 ，即可捞出。

第二种方法，水开下入面条后，漂浮起来翻动面条，等水开之后，往锅里点凉水，点完凉水看看面条是否全部漂浮着，如果面条全部都是漂浮状态，那么说明面条并没有熟，如果面条是半漂浮状态，那么就是基本熟了，如果面条是完全下沉状态，全部侵在水中，说明面条已经熟透了/

第三种方法，这种方法更适合于家里制作的手擀面，刀切面等等，因为自己家里做的面条，基本都是又宽，又后，所以煮制时间会很长，这个时间很多人掌握不好，例如这种面条，同样的操作下入面条，等第一次水开，往里适当添加凉水，翻动面条，在等水开，在添加适当凉水，在等水开，在适当添加凉水，这第三遍水开后，就等着开水完全莫过面条的时候，这时间捞出面条基本就煮制好了，这样煮制的面条出锅会刚刚好。