47种最常用的摆盘花草
摆盘装饰，其实有很多花草可以使用，今天，我们就发布一些类花草的品种和它们的别名，如果大家要买的话，让采购对照着图片和名字去购买就行。摆盘可食用花品种旱金莲Nasturtium也称金莲花、印度水芹，其漂亮的红、橙、绿色能把盘子装饰得很美观。莳萝花Dill也称洋茴香，香气近乎于香芹但更浓烈一些，味道辛香甘甜，温和而不刺激。薰衣草Lavandula又叫灵香草，它的颜色让很多大厨钟爱用其摆盘。小茴香花Fennel flower又叫小怀香、香丝菜、茴香菜，有一种独特的香气。小黄瓜花Cucumber flower就是黄瓜开的花，没有别名。日本粉红小杜鹃花Japanese pink flower rhododendron无别名。琉璃苣Borage又称星星草，稍具黄瓜香味。矢车菊Centaury又称蓝芙蓉、荔枝菊，其颜色颇多，有紫、蓝、浅红、白色等，其中紫、蓝色最为名贵。山蒜花无别名。混合菊花无别名。油菜花Cole Flowers又叫芸薹，因颜色鲜艳，常被用作摆盘花草。金纽扣Golden Button又名千日菊，有较刺激的辛辣味。娇堇无别名。石竹花Dianthus flower又名石柱花，洛阳花，颜色多样，绚丽多彩。星光璀璨花无别名。单瓣蓝茉莉Blue Jasmine又叫蓝雪丹、蓝雪花，具有淡淡的特别香气。扁豆花Bean Flowers又叫豆角花、南豆花，微香，味淡。芝麻菜花Sesame cauliflower无别名。紫罗勒花Purple Basil Flowers又称紫叶九层塔，略带一点轻微的柠檬和薄荷的味道。桔梗Balloon Flower又名包袱花、铃铛花、僧帽花。紫锥花Purple cone flower又名松果菊、紫锥菊，是一种合法的保健食用花。野葱花Wild onion又名黄菊花、紫菊花，有白、紫、黄三种颜色，有一点辣味。黄花九轮草Cowslip别称莲香报春花，可生吃，可装饰。玫瑰茄Roselle又叫洛神花、红金梅、红梅果，气微清香，味酸。吊兰Dendrobe又叫林兰、金钗花，味道带有少许甘甜。山茴香Ageratum又叫藿香，淡淡的紫蓝色用以摆盘，淡雅高贵。金盏花Marigold又叫金盏菊、长生菊、长春花，稍微带有柑橘的味道。海索草Hyssop又名神香草、柳薄荷，常常被用作盘饰围边或沙拉。马郁兰Marjoram又称牛甘至、牛膝草，除了摆盘装饰，也可作为烹饪中的调味剂使用。洋甘菊Chamomile又叫罗马洋甘菊、德国洋甘菊，有少许的苹果气味。用于摆盘的可食用花，大多花色鲜艳，但至于怎么用，能摆出什么花样，则取决于厨师们的创意。除了可食用花，有时候，餐盘里还可以摆入几根翠绿的“杂草”作为点缀，那些“杂草”，就是香草。香草不但是摆盘配饰常用之物，也是一种调味料。常用的香草有罗勒、百里香、迷迭香、欧芹、薄荷、牛至、莳萝、细叶葱等。basil 罗勒罗勒的品种很多，最有代表性的是甜罗勒（Sweet Basil）。罗勒叶子很嫩，不耐热，常用于涂抹面包thyme 百里香学名：Thymus mongolicus Ronn），半灌木，叶为卵圆形，花序头状，花萼管状钟形或狭钟形，花冠紫红、紫或淡紫、粉红色，花期7-8月，小坚果近圆形或卵圆形。可作为食材，欧洲烹饪常用香料，味道辛香，rosemary 迷迭香香味浓郁，甜中带有苦，所以烹调中使用的量不宜过大。在西餐中常用于牛排、土豆等料理中。它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭，常用它来制作法式煎羊排，迷迭香烤啤酒鸡。。parsley 欧芹味道清新温和，经常用作掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香，也适合与各种食材搭配，例如意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡等。薄荷Mint相对于其他香草，薄荷是比较多人熟悉的，味道清凉，在饮料、甜品、蛋糕中使用较多。可用于去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点。通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。牛至Oregano 味道清淡，适合鸡肉、蔬菜和番茄菜肴，常用于烹干酪、酿馅、沙拉等。莳萝Dill莳萝也叫小茴香，叶片鲜绿色，味道辛香甘甜。常用于搭配鱼虾贝类，制作北欧名菜干腌挪威三文鱼中也会大量用到莳萝。chives 细香葱味道柔和，气味挥发性强，应避免过度加温，或与过多的油混和。可撒在煎蛋上，夹在三明治的酱汁里，或者装饰在西式浓汤上。
西餐点缀用花草有以下几种：
1、罗勒
罗勒在西餐中的运用不少，它可是大名鼎鼎的香料之王。罗勒常常磨碎后，撒在意大利面上来增加风味，而绿色的青酱意面，也是用罗勒来做成的。
2、薄荷
薄荷是最为常见的一种了，尤其是各种冷饮中。薄荷本身有着清凉的效果，用来装饰好看，加到饮品中也能提味。像有名的莫吉托鸡尾酒，就将薄荷的优点发挥得淋漓尽致。
3、迷迭香
原产于地中海,，因为强烈香气被基督接受，命名圣母玛利亚的玫瑰。不仅西餐里面经常用它来摆盘，很多蛋糕也会用它来提升颜值。
4、百里香
百里香是个带有味道的名字，光听这个名字就知道它不简单。除了这个耳熟能详的名字，它还有一个名字叫做“麝香草”。百里香的香气持久，被用于各种料理中。
5、欧芹
欧芹是香芹的一种，它的叶子和根都可以吃。叶子用来做搭配沙拉或者点缀意大利面都很不错，也有把芹菜榨汁喝的，而且吃欧芹还能除口臭。
6、牛至
牛至在西餐中的出镜率也极高，因为清淡的味道也常被用来做成酱汁，通常会混合着其它香料来制造丰富的味道。
【1】罗勒Basil：香草之王
罗勒叶子很嫩，不耐热，常用于涂抹面包、制作沙拉、制作青酱意大利面，或用在热菜上也多用于摆盘。
罗勒是公认的香草之王，如果你热爱做西餐，请一定要记得种一些罗勒，它会为各种菜肴增加不同的风味。罗勒喜欢夏天，越热越爱，也长得越好，特别是最著名的意大利甜罗勒，虽然它也会在炎热的夏季长花茎，但花茎本身可以食用，可以剪下做各种日用品，也可以作为罗勒叶的替代品来烹饪。
（1）罗勒的历史
制作青酱意大利面
罗勒是一种味道浓郁的香草，原产于印度，“罗勒”其名为印度语的译音。绿油油的罗勒嫩叶香气扑鼻，只闻其味已经令人心旷神怡。据说印度人视罗勒为神圣之物，在法庭上发誓的时候，必须以它为誓，当地人也相信死者胸前必须放上罗勒叶才能进入天堂。
（2）罗勒的种类
罗勒是一个非常庞大的家族，全世界大约有四十多种，比较常见的有甜罗勒、圣罗勒、紫罗勒、柠檬罗勒等，外形和味道略有不同。
甜罗勒是最普遍而常见的一种罗勒，叶片质地软，香气中有淡淡的甜味，在西餐里用得最多。紫罗勒叶片呈亮褐红紫色，一般用作观赏或是料理点缀。柠檬罗勒叶片为淡绿色，和甜罗勒很像，但是带有柠檬香气，泡茶或是与鱼、鸡肉、沙拉搭配最佳。圣罗勒紫茎绿叶，有少许绒毛，叶缘有齿，带有香辣味。
（3）关于烹饪 中西皆适用
西餐、泰国菜都经常用到这种味道浓郁的香草，台湾的三杯鸡中的九层塔也是一种罗勒。罗勒的嫩叶可以用来炒菜、拌沙拉、做汤，也可以做成酱汁，拌在意大利面里或是抹在面包上食用，泡茶饮用也是不错的选择。罗勒干制而成的罗勒粉，是西餐中烹调鸡、鸭、鱼、肉等不可缺少的调味料。
一般饭店主要使用干品甜香罗勒作烹调高级菜肴的调味料。广泛用于烹调菜肴的调味料，既可凉拌，又能热炒，还可煲汤。具体的吃法很多种，看个人喜好，比如做沙拉，炒海鲜等，甜香罗勒和番茄是绝配，做意面的时候放一点。中式的很多人用它炒蛋炒饭也很香。
【2】百里香Thyme
【3】迷迭香Rosemary
它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭，常用它来制作法式煎羊排，迷迭香烤啤酒鸡。
【4】欧芹Parsley
也适合与各种食材搭配，例如意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡等。
【5】薄荷Mint
可用于去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点。通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。
【6】牛至Oregano
【7】莳萝Dill
【8】细叶葱Chives
可撒在煎蛋上，夹在三明治的酱汁里，或者装饰在西式浓汤上。
【西餐摆盘的注意事项】
1、选择餐具要符合食物特性
2、餐盘大，易塑造菜品样式
3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对黏稠等
4、食物摆放要整齐，不可超出盘子边线
5、附加内容不要过多
6、主体食物突出，忌喧宾夺主
7、注意饮食卫生
我们在吃西餐的时候，经常会看到一些别出心裁的摆盘，其实就是几根简单的“杂草”，却能瞬间把整盘菜的颜值拉了上去。当然，这并不是什么“杂草”，而是西餐烹饪中经常会用到的香草，正是因为它们的存在，才让很多西餐焕发出独特的色彩和风味。可以说，没有香草的西餐是不完整的，今天，就来带你认识一下，西餐中最常用到的一些香草。
提起香草，很多人可能觉得并没有什么了不起，这东西我们从小也吃啊，香草冰淇淋、香草奶油蛋糕什么的。不不不，这种香草其实是香子兰（香荚兰），而今天要说的西餐里的香草，是多种芳香植物的统称。如果细究起来，世界范围内可能多达数百种。
其实，西餐烹饪中所用到的调味料分成两大类：分别是香草和香料。由于饮食习惯的不同，比较少接触西餐的人确实很难弄清楚其中的分别。一般来讲，香草是植物带有香味的叶子，这些植物很少有木质的茎；而香料是指植物的树皮、果实、根和茎。香草在新鲜的时候更香，而香料在干粉状态下味道更强烈。
西餐里使用的部分香料，绝大多数中餐也会使用。香草和香料等调味料的使用，对于西餐的成败至关重要。人的味觉能品尝出的味道只有酸、甜、苦、咸、鲜五种，其它味道都是由这些味觉互相配合产生的，而人能分出的气味却成千上万。所以，善用香草和香料，就是依靠各自与众不同的香气，呈现出西餐的丰富风味。这就是为什么西餐会大量使用多种香草和香料来入菜的原因。
相比于香草，香料在中餐中也会大量使用，就算是陌生香料，也相对容易分辨。可是，当一堆“杂草”摆在面前的时候，很多人就“懵圈”了。
罗勒的品种很多，介绍的是意大利菜中使用最频繁、最具有代表性的甜罗勒（Sweet Basil）。罗勒气味清冽甘甜，略带咸鲜味，可以比较大量的使用。叶子很嫩，不耐热，遇热会变黑，常用于冷的酱汁或者沙拉，用在热菜上多是摆盘或装饰。罗勒切开后，切口极易氧化变黑，所以最好用手撕，减少用刀切。和中餐会用到的九层塔不一样，九层塔的叶脉纤维较强，经得起烧煮。
适合食材：番茄、洋葱、胡萝卜、青豆等自带酸味或甜味的蔬菜。适用菜式：意式青酱、三明治配菜、沙拉提味。青酱（Pesto）是意大利极常用的酱汁，成分不复杂，罗勒、橄榄油、大蒜、帕默森干酪和一两种坚果搅打均匀即可。青酱在意大利是百搭酱，可以涂抹面包、给其他酱汁提味、当沙拉酱或者拌意面。
大酒店里菜品围边的花草都叫什么名字
比较常见的是~欧芹，欧芹原产地中海沿岸，欧美及日本栽培较为普遍。香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，是一种香辛叶菜类，西餐中用应较多，多座冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。 欧芹，英文名 Parsley，别名法香、香芹、法国香菜、洋芫荽、荷兰芹、旱芹菜、番荽、欧芹，为伞形花科欧芹属一二年生草本植物。食用嫩叶，作香辛蔬菜。鲜根、茎汁可供药用。
中餐摆盘常见的花草有小雏菊、玫瑰花、茉莉、嫩笋、千日红、洛神花、薰衣草、金银花、萝卜、胡萝卜、黄瓜、香菜叶，北方人爱吃的槐花、南方人爱用来炒菜的栀子花，南瓜花，丝瓜花等等。
拓展资料：摆盘技巧：
1、使用的桌子或者桌垫应整洁美观
2、使用的盘子应该大而干净，便于摆盘
3、注意食物的色彩搭配
4、法式摆盘：盘大菜少，有酱汁点缀
5、勾点芡汁，给菜打高光
