汉堡胚的家常做法

最简单的汉堡胚做法，就是用面粉、黄油、鸡蛋、牛奶等用料做成的，从揉面开始，到做好成品只需要45分钟，非常简单。

甜品名称：汉堡胚

用料：高筋面粉 250克、黄油30克、鸡蛋1个、牛奶125克、酵母4克、盐3克、糖50克、白芝麻3克

做法步骤：

1、准备好用料，把全部的用料（除了黄油和芝麻外）都放入面包机，开启面团程序自动搅拌15分钟。

2、15分钟后把黄油放入，再次开启面团程序揉面15分钟后，取出面团。

3、把面团分成多个70克左右的小面团。

4、把小面团揉圆，一面刷少许水滚上白芝麻，再放入铺了油纸的烤盘里，关烤箱门醒发1小时。

5、一小时后开始烤，设置上下温180度先烤5分钟。

6、5分钟到，打开烤箱，在汉堡胚上盖一层锡纸，再继续烤10分钟即可。

7、简单好吃的汉堡胚烤好了。

汉堡面包胚做法如下：

主料：高筋面粉300克、鸡蛋1个、牛奶200克、黄油20克、奶粉15克、炼乳10克、白糖45克。

辅料：酵母3克。

1、把除黄油以外的食材全部放进面包机桶内，揉面可以选择面包机、厨师机、或者手工揉面，根据自己方便，然后揉成面团，这个程序大概15分钟。

2、放入黄油再揉上15分钟，这时可以拉出手套膜了，然后进行发酵。

3、面团发酵至2.5倍大，这个发酵的时间根据自己室内温度决定，有发酵箱的可以放到发酵箱里。

4、扒开面团，里边都是这样均匀的气孔，然后把面团取出开始操作。

5、把面团分成大小均等的剂子，然后静置10分钟排气，记得盖上保鲜膜，防止水分蒸发面团变干。

6、把每个剂子滚圆收口，一个汉堡胚就做好了，然后放入烤盘继续二次醒发，我是放到烤箱里发的，烤箱都有发酵功能，38度35分钟就可以了。

7、这时体积明显大了许多，然后表面刷上蛋液，烤出来的颜色会很漂亮。

8、再撒上一些白芝麻。

9、放进烤箱进行最后一步烘烤，烤箱175度预热10分钟，烤25分钟左右出炉，随时观察表面上色情况，小餐包一般20-25分钟足够了。

10、出炉就做好了。

汉堡包是一种很多人都喜爱吃的东西，由于汉堡包中的食物非常丰富，不但美味可口，并且营养成分也丰富多彩。自然，现如今也是有许多有标准的人，会自身在家里制作汉堡吃，自做的汉堡包可以更为合乎自身的口感，且也会更为身心健康。自然，在制作汉堡的情况下，汉堡面包胚的作法是十分关键的。汉堡面包胚正宗的做法一、作法主要材料：酵母菌(15g)，生鸡蛋(1个)，无盐黄油(3tsp)，小麦面粉(3.5 cup)，牛乳(2tsp)。辅材：糖(3tsp)，盐(1tsp)，温开水(1cup)，蛋白质(1个)。制做流程：1.提前准备全部原材料。2.将酵母菌，开水，也有1/2 cup 的小麦面粉混和，用保鲜袋遮住，放到温暖的地区发醇15分钟。3.15分钟后，酵母菌刚开始活跃性，有泡沫造成，而且液体越来越浓稠。4.添加生鸡蛋，糖，盐，也有溶化的无盐黄油，拌和。5.添加剩余的小麦面粉，用电动打蛋器搅拌5分钟，呈一个十分粘的面糊，遮住，放到温暖地区发醇2个钟头，至2倍大。6.发醇进行，备用。7.取出发醇好的面糊。8.料理台上撒小麦面粉，将发醇好的面糊从盆中取下，无需揉，整形美容，切割成8大份。9.将8大份面糊整形美容，放倒烘焙纸上，撒一层薄薄小麦面粉。10.放到温暖的地区，发醇20分钟上下，至2倍大。11.鸡蛋清和牛乳，搅弄成鸡蛋液，备用。12.在发醇好的面糊上边，用软毛刷沾鸡蛋液，轻轻地的刷一层，随后撒上芝麻。13.电烤箱提早加热190度，烤15-17分钟，至表层金黄色。14.将吐司面包移到铁架子上，放凉备用。汉堡面包胚正宗的做法二、制作技巧1. 混和酵母菌，小麦面粉和水为以便检测酵母菌是不是合理，这一步能够 防止白质量。2. 它是免揉的吐司面包，需要用电动打蛋器搅拌5分钟上下，面糊会十分的粘。3.发醇好的面糊立即取下放到料理台冲分大份，整形美容，无需揉出不必要气体。4.最终刷鸡蛋液的情况下，一定要柔和，由于发醇好的面糊很松，并且刺破得话会很不好看。5. 烤好的吐司面包需要略微放凉，随后再划开，正中间能够 夹一切自身喜爱的包馅，口感不拘小节。6. 要想每一次都吃到绵软入刚公布的吐司面包，只需要将吃剩的吐司面包冷藏起来，每一次需要以前在微波炉加热里转30秒就好了，确保吐司面包绵软!汉堡面包胚正宗的做法三、营养成分在汉堡面包胚之中，吐司面包补充碳水化合物化合物，肉补充蛋白和动能，油麦菜补充维他命和菜独有的营养元素，千岛酱(番茄沙司，甜辣酱或瓜果蔬菜酱和别的酱制品)补充糖份。

汉堡胚（中种法）的做法

所有中种材料放在盆中，先用筷子拌成雪花状，然后手揉匀（不需要使劲揉，只要材料混合均匀就行），盖上保鲜膜，发酵到2－2.5倍。室温发酵（此方子中种可以全室温发酵，也可以前一晩上揉好放冰箱冷藏15－17小时，第二天再做，请根据自己时间自由安排）汉堡胚（中种法）的做法 步骤1

在盆中放入除黄油外的所有主面团材料，把发酵好的中种撕成小块放入，一起揉到面团表面光滑，润泽，加入黄油揉到完全（如果没有机器帮助，可以只揉到扩展，不用出膜）汉堡胚（中种法）的做法 步骤2

揉好的面团，盖上保鲜膜，室温发酵到2－2.5倍，用手粘粉戳洞不回缩汉堡胚（中种法）的做法 步骤3

发酵好的面团排气后，分成95克左右的面团5个汉堡胚（中种法）的做法 步骤4

不用松弛，直接用手整理成圆形，为了表面好看，记住所有收口要向下，面团放案板上，双手托住稍微用点力，顺时针团圆，让面团表面变光洁，形状成圆形。烤盘铺油纸，把整形好的面包放入，中间放一个，四周放四个，注意保持距离汉堡胚（中种法）的做法 步骤5

把放了面团的烤盘放入烤箱中上层，然后再下面放一碗80度左右的热水，关上烤箱门，发酵到2倍大（现在天热，不用开烤箱的发酵，发酵速度都杠杠的，这个过程一般在40分钟左右）

烤箱180度预热，在面团表面刷上蛋黄液，这个过程轻一点，把面包表面都刷到，然后洒上白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，在下管中间放一小碟开水（可以增加面包柔软度）我的烤箱是长帝30GS，下管温度偏高，所以在放入烤盘，关上烤箱门后，我把下管调成了165度，上管还是180度不变），18分钟汉堡胚（中种法）的做法 步骤7

相当松软有木有汉堡胚（中种法）的做法 步骤8

烤好的面团，因面发得好，中间沾一块儿了，可能用模具单独放会好一点

做塔斯汀汉堡胚的配方和制作方法:

需要的主料:高筋面粉440g牛奶190g黄油40g鸡蛋2个辅料:酵母8g白糖35g食用盐5g食用水30g

先来制作汤种：1.取20克高筋面粉倒入70克牛奶和30克的水搅拌均匀。2. 然后开小火慢慢熬，温度到了50-60度后就会慢慢变成这样浓稠的糊了。3. 继续小火熬制一会提起面糊是差不多这样的就可以关火了，然后倒出来放一边放凉后备用。4. 准备好面包团需要的所有材料。5. 将面粉，白糖，食用盐一起放入厨师机里面先不加任何液体搅拌均匀备用。6. 放凉的汤种里加入一个鸡蛋和一个鸡蛋黄，搅拌均匀，牛奶加热到30度左右后加入酵母粉搅拌均匀后倒入汤种面糊里继续搅拌均匀备用。7. 将加了酵母粉的汤种慢慢倒入的厨师机里面开始和面（如果没有厨师机和面包机的小伙伴就用勤劳的双手代替了）。8. 揉成这样能拉出粗糙的手套膜就加入黄油继续揉成一个光滑的面团。9. 揉成这样的面团后放入一个摸了油的大碗中放在温暖的地方发酵2个小时，体积要到原来的两倍大小就可以了。10. 手上摸上油或者是干面粉取出面团揉搓排气。11. 然后分成100克一个的小剂子，再揉成成一个光滑的面团。12. 面团揉好后放入烤盘中，盖上保鲜膜继续醒发90分钟后刷了鸡蛋液撒上芝麻增香和点缀，然后放入190度预热好的烤箱烤18分钟。13. 美味诱人的汉堡胚就做好了，然后想做作一点就可以在刚取出来的时候刷上一层融化成液体的黄油增加色泽。

汉堡胚的做法

1.混合除了黄油意外的原料

2.特别提示，这里用的是特细的全麦粉，不会影响口感且麦香十足（很适合肠胃不太好的老年人）

3.后油法，揉面到完全阶段，滚圆后进行第一次发酵（参考方子：手工揉面或面包机揉面）

4.一次发酵完成后排气，分成60g左右一个的剂子，滚圆松弛15分钟

5.准备汉堡包专用模具（这样做出来的成品才会圆）

6.模具抹上一层植物油有撒少许高粉可以防粘

7.面团再次滚圆后蘸上少许水，再蘸上白芝麻（生熟都可以）

8.放入模具，放温暖湿软处进行二次发酵

9.发酵到2倍大后 烤箱预热190度烤制13-15分钟即可

食材：高筋面粉200克、低粉50克、水120克、鸡蛋液35克、糖20克、黄油20克、酵母3克、盐2克、芝麻适量、鸡蛋液适

菜谱小贴士：

烤箱温度不同，注意汉堡胚上色情况，以免过火。如果喜欢吃可以多做些汉堡胚，放进冰箱冷冻室，想吃的时候用微波炉热一下，这样比较方便。

菜谱做法：

1、把除黄油外的所有材料放入面包桶内，盐和糖要对角放，启动面包机开始揉面

2、揉面半个小时后，加入软化的黄油继续揉面

3、揉面一个小时达到出膜状态

4、直接在面包桶内发酵至面团的2.5倍大，再次启动面包机揉面几分钟，相当于给面团排气

5、把面团揉匀后分成均匀的五份，每份约88克。（我觉得这个重量的汉堡大小正好）

6、揉匀滚圆后排放烤盘内。表面刷蛋液，均匀的撒上芝麻

7、放在温暖的地方再次发酵至面团的两倍大

8、烤箱175度预热，中层烤20分钟

9、烤好后取出晾凉，从中间一分为二，夹上喜欢的肉类和蔬菜，再涂抹上酱料就可以做汉堡喽！