焗鱼的做法

用料

皖鱼500g

姜适量

蒜头适量

青辣椒3分一只

洋葱2分1

葱2棵

香菜1棵

玉米油适量

盐适量(按个人口味)

鸡粉适量(按个人口味）

生粉适量(按个人口味）

料酒适量(按个人口味）

鱼露适量(按个人口味）

焗鱼块的做法

姜、蒜头、洋葱（适量）、辣椒（适量）切碎，将皖鱼切块，可根据自己喜好控制大小，香菜、葱切段，剩余的辣椒、洋葱，做备用

将切好的鱼块与剁碎姜、洋葱、蒜头混合在一起，料酒、鱼露、盐、鸡粉混合一起，腌制半小时左右

开锅，放油，大火烧红锅，将鱼块放锅煎，煎香一边后，将鱼块反转，放洋葱、辣椒丝，将挑好的酱油汁放锅内，开大火，见到差不多收汁后，将葱段、香菜段放进去，收火，就可以了

主料600克、洋葱50克、姜20克、大蒜20克、红辣椒15克、香葱10克、盐10克、味精10克、白糖5克、料酒20克、胡椒粉5克、蚝油15克、生抽10克、鸡汁10克

烹饪步骤:

1.草鱼洗净去头，将鱼头切两半；然后贴着中骨从中间片开，顶刀切成3厘米厚左右的块。

2.洋葱切块，姜、大蒜、红辣椒切丁；香葱切沫。

3.热锅下油大火烧至六成热，放入洋葱、姜、大蒜、小米椒煸香。

4.然后加入盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、蚝油、生抽、鸡汁炒香，加入切好的鱼块拌匀。

5.盖盖儿小火焗15分钟出锅，装盘撒上香菜。

6.装盘

平时我家是很喜欢吃鱼的，鱼肉算是我家的常客了。鱼肉是很不错的一个食材，它营养丰富，肉质嫩滑，做法多样，而且最重要的是价格适中，算是性价比很高的一种肉类，相比于鸡鸭肉，我更愿意吃鱼。

鱼肉的做法实在是太多了，不过平时在家的话一般也就是几种做法做得比较多，我个人比较喜欢的一种做法，那就是蒜香焗鱼了。这是一道味道很香的家常菜，而且做法也很简单，一般人都能学会。今天就把它的做法分享出来，如果喜欢的可以先收藏起来，有空可以试一下哦。

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【蒜香焗鱼】

材料：鱼肉、生姜、大蒜、辣椒、葱

调料：盐、生抽、料酒

【详细做法】

1.准备半条鱼，把它处理好之后，加入少许料酒跟一小勺盐，把鱼肉涂抹均匀腌制20分钟入味。我用的是罗非鱼，这种鱼没有小刺很方便，也可以用其它鱼，用半条鱼容易熟。准备一头大蒜、一大块生姜，把它们切好备用，接着把红辣椒跟葱切成丝备用。

2.取一个不粘锅，倒入一点食用油，把生姜跟大蒜放进去小火炒香。香味出来之后，把腌制好的鱼肉放进去，鱼肉垫在生姜跟大蒜上面，这样子可以防止糊锅，最后盖上锅盖，开小火焖5分钟。5分钟之后，打开锅盖，放上红辣椒丝跟葱丝，最后倒入一点料酒去腥。

3.倒完料酒之后，继续盖上锅盖，开小火焖3分钟左右，时间不用太长，这个时候是不用加水的。时间到了之后，打开锅盖，一股香味就出来了，倒上一小勺生抽就可以关火出锅了。把做好的鱼肉装入盘中，接着把刚刚焖鱼的油淋在鱼上。这一道香喷喷喷的蒜香焗鱼就算是做好了，喜欢的赶紧试一下吧。

主料

海鱼

400g

辅料

花椒

适量

盐

适量

油

适量

紫甘蓝

适量

步骤

1.鱼去鱼鳞后开膛取出鱼鳃和内脏,清洗清洗干净,擦干水分；

2.用刀在鱼身两面的鱼背上，斜切三道线；

3.用精盐将鱼沫一遍,腌渍20分钟左右；

4.煤气灶上坐锅，中火加热；

5.往热锅里加入适量植物油；

6.调小火，放入花椒，慢火将其煸出香味；

7.将腌渍过的鱼平稳放进锅里；

8.不需要加一滴水,盖上锅盖；

9.小火焗8分钟左右,熄火,再焖2分钟；

10.鱼熟了；

11.锅还是铮亮；

12.紫甘蓝铺在盘底。

砂锅焗鱼块的做法：

备用食材：花鲢鱼1条，料酒少许，葱姜适量，五香粉少许，生粉少许，白糖1勺，醋半勺，味极鲜少许；

制作过程：第一步，花鲢鱼一条事先将其去除不能食用的部分，处理干净后，将其剁成稍微大一点的块，控水后放入一个容器中；

第二步，葱姜分别处理干净后切成小片，放入在鱼块中，同时加上食盐、白糖、料酒、五香粉和味极鲜，用手将其抓拌均匀，腌制3个小时的时间；

第三步，腌制好之后，准备一个盘子，放入适量的生粉，将鱼块从碗中捞出来，放入生粉中裹一圈，然后在平底锅中加上点食用油将其烧热；

第四步，放入鱼块小火开始慢慢煎，直到将其两面分别煎至金黄的时候便可关火，砂锅的底部铺上新的姜片和香菜头，小火将其开始加热；

第五步，烧热后放入事先煎好的鱼块，同时倒入之前腌鱼的料汁，加上锅盖大火开始焗鱼，待听见其中的滋滋声变小后，打开锅盖快速沿着锅边淋入醋，出锅撒上点香菜便可。

小编总结：鱼肉其实可以经受的烹饪方法非常多，不管是用哪种方法做，都能让人充分享受其中的美味，其中砂锅焗鱼是我最喜欢的一种，将鱼肉经过一番的烹饪做成砂锅焗鱼，整道菜不用添加一滴水，鱼肉焦嫩鲜香，入味好吃，用来下饭是非常不错的选择，而且关键的是这道菜中无需辣椒，家里的小朋友也可以放心吃，砂锅焗鱼的做法其实并不难，大家掌握好其中的方法技巧，做好的鱼肉口感便能特别好，学会了砂锅焗鱼的做法想吃便能做了。

烹饪小技巧：

1、鱼肉事先需要加上各种调味料腌制一番，既能使得调味料充分浸入在鱼肉中，让其更加入味，而且还可帮助去除鱼肉中的腥味，腌制的时间别太短了，一般3个小时的时间最佳；

2、煎鱼的时候事先裹上一层干粉，煎好的鱼外皮会有一层脆皮，其经过后面的操作会变得焦香，煎鱼的时候全程小火慢慢煎，鱼肉相对比较好熟，所以将其煎至焦黄的时候便可；

3、事先将砂锅烧热，然后放入鱼块焖，可以大大缩减时间，口感会更好，最后沿着锅边淋入醋，是为了起到增香去腥的效果。

广东特色砂锅焗鱼，做法简单口感美味，如果你也喜欢吃这道菜，欢迎收藏做法学习，或者是将其分享给更多的人！

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